烤鸭PPT

国学诵读
东篱把酒黄昏后，有暗香盈袖。莫道不销魂，帘 卷西风，人比黄花瘦。（李清照《醉花阴》） 花间一壶酒，独酌无相亲。（李白《月下独酌》）
走进中华传统文化
【有关鸭子的歇后语】 挨了打的鸭子——乱窜；棒打鸭子——呱呱叫； 鸭子过河——摸不着底；草地上捉鸭子——干扑；
大海里放鸭子——难收回；大雾天放鸭子——有去无回；
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烤鸭
字词精讲
初读感知
当堂检测
1.会写11个生字，会认9个生字。理解文中的重点词语。 2.正确、流利、有感情地朗读课文。 3.读懂课文内容，了解挂炉烤鸭的烤制过程，体会作者
对全聚德烤鸭的偏爱。（重点）
我会写
lú
炉
书写指导
“火”右边的撇略偏上， 捺变点。
yǎ
雅
书写指导
右边部分有四横且间距 均匀。
燃料为枣、桃、梨等果木，烤鸭要用当天屠宰的鸭，去 净鸭毛和内脏后，在皮和肉间吹进空气，在鸭外涂满麦 芽糖浆，晾干。在进烤炉前，还要用滚烫的开水把鸭膛 内烫一遍，然后才入炉。烤鸭关键在把握火候，夏天约
25分钟，冬天则需40分钟方可出炉。时间过短，不熟；
时间过长，就焦了。其间还要有规律地转动鸭体。
4.四探：如何片烤鸭？怎样吃烤鸭？ 片鸭师傅将一只熟鸭均匀地片成大小薄厚一致 的 108 片，且每片上都有皮、有肥肉、有瘦肉。吃
造句：华罗庚是闻名中外的数学家。 精明能干：形容人机灵聪明，办事能力强。
造句：我觉得他是一个精明能干的人。
第一部分（第 1 自然段）名菜烤鸭。列举了北京 的三大名菜，首推烤鸭。 第二部分（第 2-5 自然段）片法和吃法。从焖炉 烤鸭法到挂炉烤鸭法再到烤鸭的片法和吃法。 第三部分（第 6 自然段）首推北京烤鸭。总结了 北京旅游的三大特色，推荐品尝正宗的北京烤鸭。
“逛长城，听京戏，吃烤鸭”是北京旅游的三大特
色。有机会请你也去尝尝正宗的北京烤鸭。
探究：最后一句总结了什么？ 结尾总结了北京旅游的三大特色，吃食方面推 荐了北京烤鸭，不仅总结了全文，而且点明了题目， 与开头相照应。
同学们刚才已经跟随老师走进课文，
品读了课文中的重点语句，现在，让我
们拿起金钥匙开启智慧之门吧!
2．看拼音写词语。
guà zǎo lú hóng cōng sī yǎ hào shèn chū
挂 炉
葱 丝
táng jiāng
雅 号
lú liáng
渗 出
xiāng sū
枣 红
biàn yí fāng
糖 浆
炉 梁
甜 面 酱
香 酥
tián miàn jiàng
便 宜 坊
3.辨字组词。 炉（ 炉火 ） 妒（ 嫉妒 ） 梁（ 桥梁 ） 粱（ 高粱 ） 浆（ 豆浆 ） 桨（ 船桨 ）
参考答案：制作过程：烤鸭的烹制过程既繁杂又简单。挂炉
烤鸭用的燃料为枣、桃、梨等果木，烤鸭要用当天屠宰的鸭，去 净鸭毛和内脏后，在皮和肉间吹进空气，在鸭外涂满麦芽糖浆，
交蒸谓之暑；人在气交之中，感而为病，则为暑病。而“苦能泻
火”、“苦能燥湿”、“苦能健胃”，所以人们适当的吃些带苦 味的食物，有助于清热、除湿、和胃。
长沙人善于加工储藏食物，普通家庭都会熏腊肉腊鱼，做霉 豆腐等。腊肉放在茶油或谷仓可留至伏天，不霉不走味，生姜、 茄子、苦瓜、萝卜等晾晒腌制后，既是美味食品，又是馈赠佳品。 长沙还有一些特定的“饮食语言”，老顾客到店里吃粉面时
北京烤鸭分为焖炉（暗火）与挂炉（明火）两种。 便宜坊以传统的焖炉烤鸭著称，全聚德以挂炉烤鸭闻名，
各有特色，成为闻名中外的京味菜。
写出了烤鸭根据烤制方法进行分类，分成焖炉烤 鸭和挂炉烤鸭。便于下文清晰地介绍烤鸭的相关内容。
此处还是全文的中心句，交代了两种烤鸭各具特色的
代表商铺，全文都是围绕这句话来写的。
这几句话写出了烤鸭的燃料和烹制过程的繁杂和简单。繁杂
指的是每一道工序都很精细：准备工作要到位，烤的时候也要把 握火候。简单指的是烤制的步骤并不多，就是入炉前、入炉中、
出炉。两个相反的词语写出了全聚德烤鸭的制作过程独特。烤鸭
的选料要新鲜，入炉前要做好充分准备。
拓展： 北京烤鸭的制作方法，让你想起了哪些词语？ 示例：精益求精 一丝不苟 精雕细琢
有瘦肉。
5．按要求写句子。 (1)全聚德采用的是挂炉烤鸭法。(改为反问句) 全聚德采用的难道不是挂炉烤鸭法吗？ ____________________________________________ (2)烤鸭的烹制过程繁杂。烤鸭的烹制过程简单。(用关 联词语合成一句话) 烤鸭的烹制过程既繁杂又简单。 ____________________________________________ (3)烤出的鸭子像枣红色的绸缎一样光洁、闪亮、诱人。
一般都能够使用一些约定俗成的语言，使用这些语言不仅简单明
了，而且印象深刻，出错频率就会降低，比如“宽汤少油”就是 下面时要汤多油少的意思；“重油”就是要放多点油；“落锅起”
指面放到开水里泡一下就马上捞起。“轻挑”，就是要求下的面
的分量比平常少一些，“轻轻挑”指分量比平常少一两，相反 “重挑”就是加一两面的意思。
4．选择合适的关联词语填空。
既……又……
只要……就…… (1)烤鸭的烹制过程( 既
不但……而且……
因为……所以…… )繁杂，( 又 )简单。
(2)( 因为 )吃烤鸭是北京旅游的特色，( 所以 )到北京的外 地人都会品尝烤鸭。 (3)( 只要 )下大雨，这条道路( 就 )会变成小河。
(4)技艺娴熟的片鸭师傅( 不但 )能将一只熟鸭均匀地片成大 小薄厚一致的108片，( 而且 )每片上都有皮、有肥肉、
长沙人喜“大苦”爱“辛甘”，从那时候就开始了。这里的“大
苦”，据说是豆豉，这种由豆类加工而成的调味品，已有 2000多 年的历史了。至今，长沙人还有爱吃豆豉的习惯。其他，如吃苦
瓜、苦荞麦，也是个好长沙人所喜爱的，长沙人嗜苦不仅有其历
史渊源，而且有其地理原因。湖南地处亚热带，暑热时间较长， 祖国传统医学解释“暑”的含义是：天气主热，地气主湿，湿热
tián
填
书写指导
“土”下横变提；“真” 内横画间距均匀。
shèn
渗
书写指导
左窄右宽。右部最下面 三撇间距要均匀。
zǎo
枣
书写指导
中竖短，撇、捺舒展， 两点与中竖对齐。
jiānɡ
浆
书写指导
上部
梁
书写指导
上部应紧凑，下部撇、 捺伸展。
sū
焖炉烤鸭著称，全聚德以挂炉烤鸭闻名，各有特色，成
为闻名中外的京味菜。烤鸭，旧称“烧鸭子”，据说最 早起源于山东。元大都时已有“南炉鸭”之说。明代在 米市胡同有人建了座“金陵便宜坊”,到了清朝以后， 全城又出现了几家便宜坊分店，原店则加一“老”字。
2.二析：全聚德烤鸭店是怎样建立起来的？其名字有何
寓意？ 清同治三年（1864 年），天津蓟县人杨寿山在
便
biàn（方便）
pián（便宜）
理解词语
素称： 向来这样叫。
雅号： 高雅的名号，多用于尊称他人的名字。也指绰号。 造句：唐代不少诗人的雅号同他们的诗篇一样流芳后世。
渗出： 指液体慢慢地透过或漏出。
细腻： 细致光滑。也指细致入微。 造句：这家店的麻辣豆腐脑，口感细腻，让人越吃越爱吃。
闻名中外：形容名声很大。
加入炒热的黄豆，芝麻豆及姜末等，浏阳北乡则爱吃茴香茶，是
在茶叶中加川芎和小茴香，饮后有祛寒止痛，健胃祛风之功。夏 天，城乡都喜欢饮用凉茶，即用金银花、淡竹叶、夏枯草、车前
草、薄荷之类，加上石膏煎水代茶，既香甜可口，又清热解暑，
利尿解毒。
长沙人爱吃苦味的东西，这个习俗的渊源可追溯到先秦，据 文献记载，《楚辞·招魂 》中有“大苦咸酸，辛甘行些”的诗句，
(仿写比喻句)
您的笑容如同阳光下盛开的百合花一样灿烂、美好。 ____________________________________________
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烤鸭
品读释疑
结构主旨
课堂拓展
当堂检测
1.在阅读中揣摩作者是怎样写出北京的风情特点的，学
习运用作者的写作方法。（重点） 2.读懂课文内容，通过烤鸭了解北京的饮食文化，增长 见识，激发对祖国首都的向往和热爱之情。（难点）
时，一般用荷叶薄饼（老北京人称之为“片儿饽
饽”）抹上甜面酱，铺上葱白丝，卷起来吃；也有 用空心烧饼夹着吃的。根据季节不同，还要配着萝 卜条或黄瓜条。
课文结构
烤鸭
老北京三大名菜
烤牛肉 涮羊肉
首推烤鸭
烤 鸭
焖炉烤鸭 烤鸭分类 挂炉烤鸭
靠炉子热量 全聚德名字的由来 制作方法讲究 片法和吃法
北京旅游三大特色
逛长城 听京戏
吃烤鸭
北饮 京食 烤文 鸭化 名博 不大 虚精 传深
课文主旨
本文向我们介绍了烤鸭的历史，介绍了北京烤鸭 的不同的烤制方法及片烤鸭、吃烤鸭的具体方法。全 文洋溢着浓浓的文化气息，让我们在烤鸭的诱人香味
中，品味祖国饮食文化的博大精深。
推荐阅读
话说长沙美食
长沙人爱喝茶，茶叶多自产自制，有时也用黄金叶，十大功劳 叶等代用，河西、宁乡等地有吃芝麻豆子茶的习俗，即在泡茶时
核心问题： 本文围绕“烤鸭”介绍了哪些内容？你从中感受 到中华饮食文化的什么特点？ 本文从老北京三大名菜中以烤鸭最具特色写起， 概括介绍了北京烤鸭的烤制种类、店铺特色、起源地 及发展史。从中感受到了祖国饮食文化的博大精深。
串珠问题：
1.一读：北京烤鸭分哪两种？北京烤鸭的起源和发展史是
怎样的？ 烤鸭分为焖炉烤鸭和挂炉烤鸭。便宜坊以传统的
通过上一节课的学习，我们已经初 步理解了课文内容，为了更深入地理解课 文，老师送给大家一把金钥匙，这就是核 心问题和串珠问题。让我们带着这些问题
理解课文。
核心问题：
本文围绕“烤鸭”介绍了哪些内容？你从中感受到中华饮 食文化的什么特点？ 串珠问题： 1.一读：北京烤鸭分哪两种？北京烤鸭的起源和发展史是怎样的？ 2.二析：全聚德烤鸭店是怎样建立起来的？其名字有何寓意？ 3.三思：挂炉烤鸭是怎样烤制的？要注意什么？ 4.四探：如何片烤鸭？怎样吃烤鸭？
前门外正阳桥头建了一家“全聚德”烤鸭店。他原先 曾在正阳桥头经营一个鸡鸭摊，由于他精明能干，有 头脑，很会做生意，攒下一笔钱。于是，他买房，装 修，建了这个店，还特请人起了个雅号“全聚德”，
意为此店讲究德行，聚拢德行，买卖公道。
3.三思：挂炉烤鸭是怎样烤制的？要注意什么？
挂炉烤鸭的烹制过程既繁杂又简单。挂炉烤鸭用的
品析分类别的说明方法
什么是分类别的说明方法？
分类别是指根据形状、性质等属性的异同，把事物
分成若干类，然后依照类别进行说明。
运用分类别的说明方法有什么效果？ 可以条理清楚地说明事物，将复杂的事物说得清楚。 判断方法： 可以条理清楚地说明事物，将复杂的事物说得清楚。
烤鸭用的燃料为枣、桃、梨等果木，烤出的鸭子有果香味道； 且果木燃尽后不扬灰，可避免烤鸭被污染。烤鸭的烹制过程既繁杂， 又简单。烤鸭不能用冷冻鸭，要用当天屠宰的鸭，去净鸭毛和内脏 后，在皮和肉间吹进（压进）空气，在鸭外涂满麦芽糖浆，晾干。 在进烤炉前，还要用滚烫的开水把鸭膛内烫一遍，然后才入炉。
通过读文，你都知道了烤鸭的哪些知识？ 向大家介绍介绍。 焖（暗）——便宜坊 挂（明）——全聚德
全聚德以其独特的烤鸭制法，演义了一段 精彩的烤鸭历史，让人们深深地沉浸在烤鸭那 诱人香味中的同时，还在尽情地品味着祖国饮 食文化的博大精深。其实，要想更多地了解祖 国的饮食文化，最好的办法还是多读书。
1．用“√”给加点字选择正确的读音。 屠宰 zhǎi) 焖炉(mēn mèn) ﹒ ﹒(zǎi √ √ 涮羊肉 (shuàn shuā) ﹒ √ 腹部(bù fù) 师傅(fù fu) ﹒ √ ﹒ √ 肥而不腻 √ èr) ﹒(nì
酥
书写指导
“酉”里面撇与竖弯不
要写得太大；“禾”上 撇短。
jiànɡ
酱
书写指导
“酉”的第一横稍长， 托住上部。
cōng
葱
书写指导
“艹”横稍长，“ 上窄下宽。 ”
我会认
shuàn mèn
fù
pēng
涮
tú
焖
zǎi
腹
fù
烹
nì
屠
宰
傅
腻
易读错字
mèn
shèn
cōng
焖炉 渗出
葱白丝
多音字
称
chēng（称重） chèn（称心如意）
洞庭湖里的鸭子——无人管；饿肚的鸭子——穷呱呱。
【中国八大菜系】
鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、浙菜、闽菜、湘菜、
徽菜。
北京烤鸭虽然只是北京的众多美食之一， 但能折射出我们中华饮食文化博大精深。其实， 美食就在我们身边，只要我们有一双会发现的 眼睛!
1.默读课文。说一说挂炉烤鸭是怎样烤制的，有什么特色。 你感觉到作者对全聚德烤鸭的偏爱了吗？