【CN109527519A】蜂蜜芥末酱及制作工艺【专利】

发明内容 [0004] 本发明要解决的技术问题是克服现有技术的上述不足，提供一种蜂蜜芥末酱。 [0005] 为解决上述问题，本发明采用以下技术方案：蜂蜜芥末酱，按重量份包括以下组 份：芥末粉45-55份、水45-55份、米醋17-23份、蜂蜜8-12份、芝麻油8-12份、酱油4-6份、食用 盐2 .5-3 .5份、味精1 .7-2 .3份、白砂糖1 .5-2 .5份。 [0006] 以下是本发明对上述方案的进一步优化：所述蜂蜜芥末酱，按重量份包括以下组 份：芥末粉50份、水50份、米醋20份、蜂蜜10份、芝麻油10份、酱油5份、食用盐3份、味精2份、 白砂糖2份。 [0007] 进一步优化：所述蜂蜜芥末酱，按重量份包括以下组份：芥末粉55份、水55份、米醋 23份、蜂蜜12份、芝麻油12份、酱油6份、食用盐3 .5份、味精2 .3份、白砂糖2 .5份。 [0008] 进一步优化：所述蜂蜜芥末酱，按重量份包括以下组份：芥末粉45份、水45份、米醋 17份、蜂蜜8份、芝麻油8份、酱油4份、食用盐2 .5份、味精1 .7份、白砂糖1 .5份。 [0009] 进一步优化：所述芥末粉选用未经榨油的芥末粉。 [0010] 进一步优化：所述酱油选用味达美酱油。 [0011] 本发明与芥末油相比 ，不但能提取芥末中的辛辣素——异硫氰酸烯丙酯，而且能 使芥末中的 全部营养物保留 ，如蛋白 质、维生素、微量元素等 ，适当的吃一些蜂蜜芥末酱还 可以 预防 肠胃 道方面的 疾病出现 ，蜂蜜芥末酱可以 治风湿疾病 ，因为蜂蜜芥末酱可以 让血 液流动速度变得更快，有风湿疾病的人或者有关节炎问题的人就可以适当的多吃一些蜂蜜 芥末酱，还可以取一些蜂蜜芥末酱涂抹在疼痛的地方，这样症状能够被更快的缓解；
2 .蜂蜜芥末酱，其特征在于：按重量份包括以下组份：芥末粉50份、水50份、米醋20份、 蜂蜜10份、芝麻油10份、酱油5份、食用盐3份、味精2份、白砂糖2份。
3 .蜂蜜芥末酱，其特征在于：按重量份包括以下组份：芥末粉55份、水55份、米醋23份、 蜂蜜12份、芝麻油12份、酱油6份、食用盐3 .5份、味精2 .3份、白砂糖2 .5份。
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CN 109527519 A
说 明 书
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蜂蜜芥末酱及制作工艺
技术领域 [0001] 本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种蜂蜜芥末酱及制作工艺。
背景技术 [0002] 芥末酱由芥末粉或山葵，辣根或其他粉类经发制、调配而成的一种常见调味品，具 有强 烈的 刺激性气味 和清爽的味觉感受 ，可以 作为夏季凉拌菜的 调料 ，是人们较为喜爱的 一种调味品，用以丰富人们所食用食物的味道，提高人们的食欲。 [0003] 但是现有的芥末酱的味道比较单一，辛辣味道比较浓烈，营养价值和保健功效较 低 ，如今已 不能 满足现在人民 对健康食品的需求 ，所以 急需研发一 种新的 产品以 适应市 场 的需求。
代理人 李树祥
(51)Int .Cl . A23L 27/60(2016 .01) A23L 33/00(2016 .01) A23L 21/25(2016 .01)
(10)申请公布号 CN 109527519 A (43)申请公布日 2019.03.29
( 54 )发明 名称 蜂蜜芥末酱及制作工艺
( 19 )中华人民 共和国国家知识产权局
( 12 )发明专利申请
(21)申请号 201910012862 .9
(22)申请日 2019 .01 .07
(71)申请人 李明 地址 262100 山东省潍坊市安丘市凌河镇 南郚村405号
(72)发明人 李明
(74)专利代理机构 北京华智则铭知识产权代理 有限公司 11573
4 .蜂蜜芥末酱，其特征在于：按重量份包括以下组份：芥末粉45份、水45份、米醋17份、 蜂蜜8份、芝麻油8份、酱油4份、食用盐2 .5份、求1-4任一所述的蜂蜜芥末酱，其特征在于：所述芥末粉选用未经榨油的 芥末粉。
6 .根据权利要求1-4任一所述的蜂蜜芥末酱，其特征在于：所述酱油选用味达美酱油。 7 .如权利要求1-4任一所述蜂蜜芥末酱的制作工艺，其特征在于：包括以下步骤：1）、按 重量配比 ，先向芥末粉中加入白砂糖和米醋并搅拌均匀，然后加水调成糊状 ； 2）、将步骤1中制得的产物密封后放入锅中蒸熟，并冷却至常温； 3）、向步骤2制得的产物中加入按重量配比的食用盐、味精、蜂蜜、米醋、酱油、芝麻油， 然后搅拌混合均匀即可。 8 .根据权利要求7所述蜂蜜芥末酱的制作工艺，其特征在于：在步骤3）中，搅拌混合时 采用顺时针搅拌17-23min。 9 .根据权利要求7所述蜂蜜芥末酱的制作工艺，其特征在于：在步骤2）中，所述蒸熟是 采用沸水蒸煮4 .5-5 .5min。 10 .根据权利要求7所述蜂蜜芥末酱的制作工艺，其特征在于：在步骤1）中，所述糊状的 粘度为5-7cm/30s。
权利要求书1页 说明书3页
CN 109527519 A
CN 109527519 A
权 利 要 求 书
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1 .蜂蜜芥末酱，其特征在于：按重量份包括以下组份：芥末粉45-55份、水45-55份、米醋 17-23份、蜂蜜8-12份、芝麻油8-12份、酱油4-6份、食用盐2 .5-3 .5份、味精1 .7-2 .3份、白砂 糖1 .5-2 .5份。
( 57 )摘要 本发明公开了一种蜂蜜芥末酱，按重量份包
括以下组份 ：芥末粉45-55份、水45-55份、米醋 17-23份、蜂蜜8-12份、芝麻油8-12份、酱油4-6 份、食用盐2 .5-3 .5份、味精1 .7-2 .3份、白砂糖 1 .5-2 .5份。同时公开了蜂蜜芥末酱的制作工艺， 包括以 下步骤 ：1）、先向 芥末粉中 加入白 砂糖 和 米醋并搅拌均匀，然后加水调成糊状；2）、将步骤 1中 制得的 产物密封后放入锅中 蒸熟 ，并冷 却至 常温 ；3）、向步骤2制得的 产物中 加入食 用盐 、味 精、蜂蜜、米醋、酱油、芝麻油，然后搅拌混合均匀 即可。