国家职业标准营养配餐师
食品行业相关职业技能资格证书简介
食品行业相关职业技能资格证书简介来源：有机食品工程系添加时间：2011-11-10人气：166【字体：大中小】一、职业资格证书制度介绍1、职业资格证书制度职业资格证书制度是劳动就业制度的一项重要内容，也是一种特殊形式的国家考试制度。
它是指按照国家制定的职业技能标准或任职资格条件，通过政府认定的考核鉴定机构，对劳动者的技能水平或职业资格进行客观公正、科学规范的评价和鉴定，对合格者授予相应的国家职业资格证书。
2、职业资格证书作用职业资格证书是表明劳动者具有从事某一职业所必备的学识和技能的证明。
它是劳动者求职、任职、开业的资格凭证，是用人单位招聘、录用劳动者的主要依据，也是境外就业、对外劳务合作人员办理技能水平公证的有效证件。
3、实施职业资格证书制度的法律依据《劳动法》第八章第六十九条规定：“国家确定职业分类，对规定的职业制定职业技能标准，实行职业资格证书制度，由经过政府批准的考核鉴定机构负责对劳动者实施职业技能考核鉴定”。
《职业教育法》第一章第八条明确指出：“实施职业教育应当根据实际需要，同国家制定的职业分类和职业等级标准相适应，实行学历文凭、培训证书和职业资格证书制度”。
这些法规确定了国家推行职业资格证书制度和开展职业技能鉴定的法律依据。
4、国家推行职业资格证书制度的意义开展职业技能鉴定，推行职业资格证书制度，是落实党中央、国务院提出的“科教兴国”战略方针的重要举措，也是我国人力资源开发的一项战略措施。
这对于提高劳动者素质，加强技能人才培养，促进劳动力市场的建设以及深化国有企业改革，促进经济发展都具有重要意义。
5、职业资格证书是如何办理根据国家有关规定，办理职业资格证书的程序为：职业技能鉴定所（站）将考核合格人员名单报经当地职业技能鉴定指导中心审核，再报经同级劳动保障行政部门或行业部门劳动保障工作机构批准后，由职业技能鉴定指导中心按照国家规定的证书编码方案和填写格式要求统一办理证书，加盖职业技能鉴定机构专用印章，经同级劳动保障行政部门或行业部门劳动保障工作机构验印后，由职业技能鉴定所(站)送交本人。
营养师简介
1. 职业定义：公共营养师是从事营养指导、营养与食品安全知识传播，促进社会公众健康工作的专业人员。
2. 行业定位：医护人员、药师、中小学卫生教师、幼儿园保育员、食品加工企业技术和管理人员、社区保健人员、敬老院保健人员、宾馆、饭店营养配餐人员。
3. 适用人群：食品、医学及相关专业本科生及研究生，上述行业相关从业人员。
4. 颁发部门：中华人民共和国人力资源和社会保障部统一印制，人力资源和社会保障部门按规定办理和核发。
5. 证书性质：国家职业资格证书，一本证书6. 证书分级：五个等级，即初级（国家职业资格五级）、中级（国家职业资格四级，专科生可考）、高级（国家职业资格三级，本科生，研究生可考）、技师（国家职业资格二级，持三级证的人员可考）、高级技师（国家职业资格一级，持二级证的人员可考）7. 培训机构：各地人力资源和社会保障部门授权的单位（ps. 太多了，呵呵，不过和社会相比大学还是比较稳妥的，学起来也方便！因为比较了解黑龙江，就写哈市大学里的培训机构：黑龙江中医药大学成教学院、东北农业大学食品学院、哈尔滨商业大学、黑龙江生物职业技术学院、绥化学院、黑龙江八一农垦大学等都有）。
8. 考证成本：三级2700~3300元左右（社会力量往往价钱低些，不过可信性差些，表骂我，个人观点！这是北方价，南方听说还有5，6K的，太TM黑了）；二级3000~3600元左右！其他级别因为人少就没写。
9. 考试时间：时间比较随意，随学随考；闭卷考试。
10. 证书点评：公共营养师是2005年列入新职业之一，其后发展迅猛，其实与食品专业相关的含金量很高的一个证书（ps. 从价钱上就能看出来），但是一些机构以挣钱为目的，有没有条件都上，而且鱼龙混杂，还有一些假证（不是人保部门发的，盖章要好好核对，一般有省级或省级以上职业技能鉴定中心章和钢印），致使含金量有所下降，但据说国家马上要严格管理，关闭一些无资质的培训机构，就要规范了！二、食品安全师1. 职业定义：食品安全师是指具备食品安全管理的相关知识，运用相关技术方法按照国家标准实施食品安全管理的从业人员。
营养配餐员 培训设置标准(试行)
营养配餐员培训设置标准（试行）
职业名称：营养配餐员
职业定义：根据用餐人员的不同特点和要求，运用营养学基本知识配置适合不同人群合理营养要求的餐饮产品的人员
职业编码：4-03-04-01
技术等级：本职业共设四个等级，分别为中级（国家职业资格四级）、高级（国家职业资格三级）、技师（国家职业资格二级）、
高级技师（国家职业资格一级）。
基础条件：（1）参加过国家职业标准的研究、开发工作或经相关行业主管部门推荐。
（2）举办高级营养配餐员（三级）培训应具有四级教育培
训经历2年以上并达到一定规模。
举办营养配餐技师（二级）培训应具有三级教育培训经历2年以上并达到一定规模。
举办营养配餐高级技师（一级）培训应具有二级教育培训经历2年以上并达到一定规模。
设置要求：
中级营养配餐员（国家职业资格四级）
高级营养配餐员（国家职业资格三级）
营养配餐技师（国家职业资格二级）
营养配餐高级技师（国家职业资格一级）。
营养配餐员国家职业技能标准
营养配餐员国家职业技能标准Document number：WTWYT-WYWY-BTGTT-YTTYU-2018GT营养配餐员国家职业标准1. 职业概况职业名称营养配餐员。
职业定义根据用餐人员的不同特点和要求，运用营养学的基本知识配制适合不同人群合理营养要求的餐饮产品的人员。
职业等级本职业共设三个等级，分别为：中级（国家职业资格四级）、高级（国家职业资格三级）、技师（国家职业资格二级）。
职业环境条件室内，常温。
职业能力特征具有熟练、准确的计算和操作能力，手指、手臂灵活，并具备一定的语言表达能力；具备正常的色、味、嗅辨别能力。
基本文化程度初中毕业。
培训要求培训期限全日制职业学校教育，根据其培养目标和教学计划确定。
晋级培训期限：中级不少于300标准学时；高级不少于260标准学时；技师不少于220标准学时。
培训教师培训中级营养配餐员的教师应具有本职业高级以上职业资格证书或相关专业中级以上专业技术职务任职资格；培训高级营养配餐员或技师的教师应具有本职业（或相关职业）技师以上职业资格证书，并具有2年以上的工作经验或相关专业中级以上专业技术职务任职资格。
培训场地设备满足教学需要的标准教室和实习场所。
鉴定要求适用对象从事或准备从事本职业的人员。
申报条件——中级（具备以下条件之一者）（1）取得餐饮职业（如烹调、面点、餐厅服务等）初级以上职业资格证书或连续从事餐饮相关职业（如烹调、面点、餐厅服务等）工作3年以上，经本职业中级正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。
（2）取得经劳动保障行政部门审核认定的、以中级技能为培养目标的中等以上职业学校本职业（专业）毕业证书。
——高级（具备以下条件之一者）（1）取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作4年以上，经本职业高级正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。
（2）取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作7年以上。
（3）取得高级技工学校或经劳动保障行政部门审核认定的、以高级技能为培养目标的高等职业学校本职业（专业）毕业证书。
2023年公共营养师职业标准
《公共营养师》职业标准(暂行)推荐教材1、《营养与食品卫生学》第5版，吴坤主编2023年（第五版）2、《营养配餐员》职业资格培训教程——中国劳动和社会保障出版社《公共营养师》职业标准(暂行)一、职业概况1.1职业名称公共营养师1.2职业定义公共营养师职业是指可以从事食物选择、食谱编制、营养评价，营养教育等公众营养工作的职业技术人员。
1.3职业等级本职业共设三个等级，分别为公共营养师国家职业资格四级、国家职业资格三级、国家职业资格二级。
1.4职业环境条件室内外、常温。
1.5职业能力特性身体健康，具有较好的语言与文字表达能力、综合分析能力和人际沟通能力；具有纯熟、准确的计算能力；手指、手臂灵活；具有正常的色、味、嗅辨别能力。
1.6基本文化限度高中、中职毕业。
1.7鉴定规定1.7.1合用对象从事或准备从事本职业的人员。
1.7.2申报条件：具有下列条件之一者，可申报《公共营养师》（四级）：(1) 持有高中或相关专业的中档职业学校（含中专、职校、技校）毕业证者；(2) 持有高等学校（含大学、大专、高职）相关专业毕业证者。
具有下列条件之一者，可申报《公共营养师》（三级）：(1) 相关专业本科三年级（含三年级）以上学生；(2) 持有高中或高等学校毕业证者（大学、大专、高职），从事相关职业工作人员；(3) 持有高中或中档职业学校（含中专、职校、技校）毕业证人员，在相关职业岗位工作满三年（含三年）以上。
相关专业涉及：医学、药学、卫生学、护理学、营养学、食品科学。
相关职业涉及：医生、护士、药师、中小学卫生教师、幼儿园保育员、食品加工公司技术和管理人员、社区保健人员、敬老院/老人院保健人员、宾馆、饭店营养配餐人员。
1.7.3鉴定方式采用非一体化鉴定方式：分为理论知识考试与技能操作考核两部分。
理论知识考试、技能操作考核采用闭卷笔试方式。
理论知识考试和技能操作考核均实行百分制，成绩皆达60分以上者为合格。
公共营养师（二级）尚须进行综合评审。
营养配餐
营养配餐营养配餐是一种科学健康的饮食方式，它以科学的营养理论为指导，建议对主食类、蛋白类、蔬果类、油脂类等均衡摄入，配合丰富多样的食材，以达到平衡营养、保持健康的效果。
1 基本概述平衡膳食、合理营养是健康饮食的核心。
完善而合理的营养可以保证人体正常的生理功能，促进健康和生长发育，提高机体的抵抗力和免疫力，有利于某些疾病的预防和治疗。
合理营养要求膳食能供给机体所需的全部营养素，并不发生缺乏或过量的情况。
平衡膳食则主要从膳食的方面保证营养素的需要，以达到合理营养，它不仅需要考虑食物中含有营养素的种类和数量，而且还必须考虑食物合理的加工方法、烹饪过程中如何提高消化率和减少营养素的损失等问题。
营养配餐，就是按人们身体的需要，根据食物中各种营养物质的含量，设计一天、一周或一个月的食谱，使人体摄入的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等几大营养素比例合理，即达到平衡膳食。
营养配餐是实现平衡膳食的一种措施。
平衡膳食的原则通过食谱才得以表达出来，充分体现其实际意义。
2 目的意义1．营养配餐可以将各类人群的膳食营养素参考摄入量具体落实到用膳者的每日膳食中，使他们能按需要摄入足够的能量和各种营养素，同时又防止营养素或能量的过高摄入。
2.可根据群体对各种营养素的需要，结合当地食物的品种、生产季节、经营条件和厨房烹饪水平，合理选择各种食物，达到平衡膳食。
3．通过编制营养食谱，可指导食堂管理人员有计划的管理食堂膳食，也有助于家庭有计划地管理家庭膳食，并且有利于成本核算。
3 理论依据营养配餐是一项时间性很强的工作，与人们的日常饮食直接相关，要做到营养配餐科学合理，需要以一系列营养理论为指导。
1．中国居民膳食营养素参考摄入量(DRIs) 中国居民膳食营养素参考摄入量是每日平均膳食营养素摄入量的参考值,包括平均需要量(EAR)、推荐摄入量(RNI)、适宜摄入量(AI)和可耐受最高摄入量(UL)。
制定DRIs的目的在于更好地指导人们膳食实践，评价人群的营养状况并为国家食物发展供应计划提供依据。
国家职业营养配餐员高级技能(中级)证书
国家职业营养配餐员高级技能(中级)证书国家职业营养配餐员高级技能(中级)证书一、概述国家职业营养配餐员高级技能(中级)证书，是国家职业资格证书体系中的一级证书，是专门为从事职业营养配餐工作的人员而设立的。
该证书旨在培养具备一定营养知识和技能的从业人员，提高他们的专业水平，提升职业素质，从而更好地为人们提供健康、营养的饮食服务。
二、技能要求1. 营养知识和技能在获得国家职业营养配餐员高级技能(中级)证书之前，考生需学习并掌握相关营养学知识，包括食物营养成分、饮食搭配、饮食健康知识等方面的内容。
要求考生能够熟练掌握饮食营养配餐的基本技能，包括食材加工、烹饪技巧等。
2. 食品安全知识作为从事营养配餐工作的人员，必须具备相关的食品安全知识，能够正确地处理和储存食材，确保食品的安全和卫生。
3. 服务技能除了对食品本身的处理和配餐技能外，国家职业营养配餐员高级技能(中级)证书还要求考生具备一定的服务技能，包括对顾客的礼貌待人、服务态度、餐厅卫生等方面的要求。
三、证书培训和考试想要获得国家职业营养配餐员高级技能(中级)证书，需要参加相应的培训和考试。
培训内容将涵盖营养学知识、饮食配餐技能、食品安全知识和服务技能的培训，旨在帮助考生全面提升自身专业水平。
而考试则会对考生的理论知识和实际操作能力进行考核，确保获得证书的人员具备扎实的专业基础和一定的实践能力。
四、观点和理解国家职业营养配餐员高级技能(中级)证书的设立，对于从事职业营养配餐工作的人员来说，是一个极大的提升机会。
通过系统的学习和培训，不仅可以提高自己的专业水平，还可以更好地为顾客提供优质的饮食服务。
这也为该行业的发展提供了一个标准和保障，有利于提升整个行业的形象和服务质量。
总结国家职业营养配餐员高级技能(中级)证书的获得并不仅仅意味着一个荣誉头衔，更是对个人专业能力的认可和提升。
这项证书的设立有利于整个行业的规范和提升，同时也为从业人员提供了更多的发展机会。
国家职业标准——营养配餐师
5.确定副食品种和数量的方法
6.调整与确定食谱的方法
7.营养食谱软件的应用
（二）确定主食的品种和数量
1.能够设计和确定主食品种
2.能够设计和确定主食数量
（三）确定副食的品种和数量
1.能够设计和确定副食品种
2.能够设计和确定副食数量
（四）调整与确定食谱
1.能根据营养价值和色、香、味、形、质六个方面的要求，调整和确定一餐、一日或一周的食谱
1.组织实施培训计划的方法
2.论文写作基本知识
（二）组织专题研讨
能随时掌握和获取营养学与烹饪技术发展的最新信息，并结合工作实际开展有关烹饪和营养课题的研究
五、
技
术
管
理
（一）制定有关技术管理制度
能根据营养配餐员的工作特点制定相应的管理制度
1.谈话艺术、批评技巧
2.激励机制制度的制定
3.国内外营养配餐发展趋势、新技术及新方法
2.能够根据平衡膳食理论调整与确定食谱
3.能利用计算机营养食谱软件设计食谱
4.能够为机关、团体、学校食堂设计营养食谱，为中小学生设计营养餐，为敬老院老年人设计食谱
三、
营
养
餐
的
制
作
参与、检查营养餐烹饪方案的实施
1.能够核实、检查烹饪原料
2.能够运用合理的烹饪方法进行烹饪
3.能够定性、定量、标准化地进行烹饪
（三）“食补养生宴”食谱的设计
能设计“食补养生宴”食谱
“食补养生宴”食谱设计方法
三、营养餐的制作
参与和组织协调营养餐烹饪方案的实施
运用“鼎中之变”的知识监控烹饪过程中的食物质量
1.有关食品烹饪过程中的生物化学知识
2024版《营养配餐》课程标准
知识掌握程度
学员对营养学基础知识、食物营养与健康、营养配餐原则与方法 等关键知识点的掌握程度进行自我评估。
实践应用能力
学员将所学知识应用于实际生活中，对日常饮食进行合理搭配和 调整，提高饮食质量和健康水平。
学习态度与习惯
学员对课程学习的态度、习惯及自我管理能力进行评估和反思。
未来发展趋势预测
1 2 3
个性化营养配餐 随着人们对健康的关注度不断提高，个性化营养 配餐将成为未来发展的重要趋势，满足不同人群 的健康需求。
智能化营养配餐 利用人工智能、大数据等技术手段，对人们的饮 食习惯、健康状况进行监测和分析，提供智能化、 精准化的营养配餐方案。
跨界融合与创新 营养配餐将与餐饮、医疗、体育等领域进行跨界 融合，推动产品创新和服务升级。
注重膳食纤维的摄入，以预防便秘和 肠道疾病。
消化系统功能减弱，应选择易消化、 吸收的食物，避免油腻、辛辣等刺激 性食物。
控制盐、糖、油的摄入量，以预防高 血压、糖尿病等慢性疾病。
特殊疾病患者饮食调整建议
01
02
03
04
糖尿病患者
控制总能量和碳水化合物的摄 入量，选择低GI值的食物，注
重餐次分配和定时定量。
终身学习路径建议
深入学习营养学知识
通过参加专业培训、阅读专业书籍等途径，不断加深对营养学知识的 理解和掌握。
实践应用与经验积累
将所学知识应用于实际生活中，不断积累实践经验和提高应用能力。
关注行业动态与前沿技术
关注营养配餐领域的最新动态和前沿技术，保持与时俱进的学习态度。
拓展相关领域知识与技能
学习与营养配餐相关的其他领域知识和技能，如烹饪技巧、健康管理、 心理咨询等，提高综合素质和服务能力。
公共营养师国家职业标准
公共营养师国家职业标准一、职业道德公共营养师应具备良好的职业道德，以高度的责任感和敬业精神，公正、公平、科学、客观地履行职责。
二、基础知识公共营养师应具备以下基础知识：1.人体解剖生理学知识：了解人体各系统、器官的生理功能，以及食物与人体生理功能的关系。
2.营养学基础知识：了解营养素的种类、作用、摄入量及食物来源，以及各种营养素在人体内的生理功能和缺乏症。
3.食品卫生知识：了解食品污染、食品添加剂、食品标签、食品广告等方面的知识，以及食品卫生安全对健康的影响。
4.膳食营养指导知识：了解膳食结构、膳食平衡、营养配餐等基本知识，能够根据不同人群的生理特点和营养需求制定合理的膳食计划。
5.营养教育知识：了解营养教育的目的、内容和方法，能够有效地向公众传播营养知识和健康生活方式。
6.相关法律法规知识：了解国家有关公共营养的法律法规和政策，能够遵守相关规定并监督执行。
三、专业知识公共营养师应具备以下专业知识：1.食品营养成分知识：熟悉各种食品的营养成分含量，以及食品的营养价值及其对健康的影响。
2.营养评估知识：了解人体营养状况的评价方法，能够根据不同人群的生理特点和营养需求进行营养评估。
3.膳食计划知识：掌握膳食计划的基本原则和方法，能够根据不同人群的生理特点和营养需求制定合理的膳食计划。
4.营养干预知识：了解营养干预的基本原则和方法，能够根据不同人群的营养问题制定相应的营养干预方案。
5.营养教育知识：掌握营养教育的基本原则和方法，能够根据不同人群的需求进行有效的营养教育。
6.科研工作知识：了解科研工作的基本流程和方法，能够参与公共营养方面的科研工作并进行成果推广。
八大新型职业资格证书
八大新型职业资格证书您们好！让我详细地跟你们分析八大新型职业资格证书是一：健康管理师对于我们这个已经饱和的商品经济来说，医院只是一次性服务，而我们渴望的是一种长期的健康维护服务，所以未来健康管理师这行业非常有光景的.当前，我国人民群众的医疗费用在生活支出中的比例普遍较高。
多种原因中，过高的不健康风险因素和过多的就诊次数是主要原因。
它证实了当个人的不健康风险因素增加时，医疗开支也随之增加这一关系。
随着风险因素的增加或减少，就诊次数和费用也相应地增加或减少。
经过研究发现，个人的不健康风险因素是可以控制并降低的。
哈佛公共卫生学院疾病预防中心的研究表明，通过有效地改善生活方式，80%的心脏病与糖尿病，70%的中风以及50%的癌症是可以避免的。
针对低风险个人的健康管理计划是保持个人健康状态并降低医疗费用的关键。
通过减少低风险或中等风险人群向高风险方向的流动，健康管理计划能有效地减少高风险人群的总数量。
由此出现了“健康管理”这一新职业。
目前，从业人员主要分布在医疗机构、疾病预防与控制机构和社区卫生服务机构中，从事健康管理、健康咨询和健康指导的工作，其中也有一部分在健康管理公司中任职。
全国所有从事本职业或本职业相关工作的人员应不少于10万人，特别是社区卫生服务机构中的工作人员占主要多数。
随着我国人口向老龄化社会的转变，以及全国亚健康人群的不断增加，对不同人群健康进行管理已经成为一个迫切的市场需要。
因此，对于此类专业人才的需求也不断增加二：公共营养师目前，我国占人口总数85％的健康、亚健康人群长期被忽略，这与发达国家相比差距很大，据国际权威机构预测，未来中国将需要超过4000万名的健康专业技术人员。
在《国民营养条例》、《中国营养改善行动计划》中更是明确规定：机关、学校、幼儿园、医院、企业等单位的集体用餐场所，应配备相应比例的专职、兼职营养师。
而对于专门从事餐饮服务的企业，凡超过100人以上餐位的餐厅必须配备一名以上的营养配餐员，300人以上餐位的餐厅必须配备一名以上的营养管理师。
公共营养师国家职业标准
公共营养师国家职业标准公共营养师是指在公共场所从事营养健康促进、疾病预防和健康管理等工作的专业人员。
为了规范公共营养师的职业行为，提高服务质量，保障公众健康，国家制定了公共营养师国家职业标准。
一、职业素养。
公共营养师应具备扎实的营养学和相关专业知识，具备较强的沟通能力、组织协调能力和团队合作精神。
应具备良好的职业道德和职业操守，能够独立承担工作任务，具备一定的应急处置能力。
二、工作职责。
1. 开展公共营养健康宣传教育活动，普及营养知识，提高公众营养意识；2. 参与公共场所的饮食管理工作，指导饮食营养搭配，推广健康饮食；3. 开展健康体检和营养评估工作，为个人和群体提供营养健康指导；4. 参与制定公共场所的膳食营养计划，监督膳食卫生安全；5. 参与公共卫生事件的调查和处理，提供营养支持和指导。
三、专业技能。
1. 掌握营养评估、饮食调配、膳食营养计划制定等技能；2. 能够进行健康教育和营养宣传，具备一定的宣传策划和执行能力；3. 具备基本的食品安全知识和食品卫生管理能力；4. 具备常见慢性病和营养相关疾病的预防和干预能力；5. 具备危机事件的应急处理和协调能力。
四、职业发展。
公共营养师应不断学习更新营养健康知识，提高专业素养，不断提升自身的专业技能和服务水平。
同时，应积极参与相关职业培训和考核，不断完善自我，为公众健康服务做出更大的贡献。
五、职业规范。
公共营养师在工作中应遵守相关法律法规和职业道德准则，不得违反职业操守，不得从事违法违规活动。
在公共场所工作时，应遵守相关规章制度，积极配合管理，为公众提供优质的营养健康服务。
六、结语。
公共营养师国家职业标准的制定，对于规范公共营养师的职业行为，提高服务质量，保障公众健康具有重要意义。
公共营养师应当严格遵守职业标准，不断提高自身素质，为公众健康做出积极贡献。
希望全体公共营养师能够以高度的责任感和使命感，为公众健康贡献自己的力量。
营养配餐员国家职业技能标准
营养配餐员国家职业技能标准营养配餐员是负责制定和提供健康、营养的膳食计划，并进行膳食配餐工作的专业人员。
他们需要具备一定的专业知识和技能，以确保所提供的膳食满足人体营养需求并符合相关卫生安全标准。
以下是营养配餐员国家职业技能标准的一些主要内容：1.基本素质与能力：-具备良好的职业道德和职业操守，遵守相关职业规范。
-具备较强的沟通与协调能力，能够与相关部门和人员有效合作。
-具备基本的营养学知识和食品安全知识，了解人体营养需求和食品卫生安全标准。
-具备一定的计算能力和数据分析能力，能够进行膳食计划和配餐方案的制定与调整。
2.膳食计划制定：-根据不同人群的年龄、性别、生理状态等因素，制定适宜的膳食计划。
-根据目标能量和营养素需求，合理安排膳食结构和食物种类。
-考虑食物的季节性、地域性和文化差异，制定具体的膳食方案。
3.食材采购与储存：-根据膳食计划的需求，进行食材的采购工作，确保食材的新鲜度和质量。
-进行食材的验收和入库工作，对食材进行检查和分类储存。
-熟悉食品卫生安全管理规范，做好食材的防潮、防尘和防虫措施。
4.配餐操作与加工：-根据膳食计划和配餐要求，选择合适的食材进行加工和处理。
-熟练掌握食材的切割、烹调、蒸煮等基本加工技术。
-注意食物的色、香、味和形态的搭配，保证菜品的美观和口感。
5.膳食营养评估与监测：-进行膳食成分的计算和评估，确保膳食满足人体营养需求。
-根据相关标准和指南，评估膳食的合理性和平衡性。
-定期监测膳食供应情况，根据实际需要进行膳食调整。
6.卫生与安全管理：-遵守食品卫生相关标准，确保食品安全。
-保持工作环境的整洁和卫生，做好个人卫生和防护措施。
-进行食品质量检查和食品安全风险评估，及时处理问题和异常情况。
以上是营养配餐员国家职业技能标准的一些主要内容，这些标准旨在规范营养配餐员的专业能力和素质，提高膳食质量和食品安全水平。
最新《公共营养师》职业标准(暂行)
《公共营养师》职业标准(暂行)一、职业概况1.1职业名称公共营养师1.2职业定义公共营养师职业是指能够从事食物选择、食谱编制、营养评价，营养教育等公众营养工作的职业技术人员。
1.3职业等级本职业共设三个等级，分别为公共营养师国家职业资格四级、国家职业资格三级、国家职业资格二级。
1.4职业环境条件室内外、常温。
1.5职业能力特征身体健康，具有较好的语言与文字表达能力、综合分析能力和人际沟通能力；具备熟练、准确的计算能力；手指、手臂灵活；具备正常的色、味、嗅辨别能力。
1.6基本文化程度高中、中职毕业。
1.7鉴定要求1.7.1适用对象从事或准备从事本职业的人员。
1.7.2申报条件：具备下列条件之一者，可申报《公共营养师》（四级）：(1) 持有高中或相关专业的中等职业学校（含中专、职校、技校）毕业证者；(2) 持有高等学校（含大学、大专、高职）相关专业毕业证者。
具备下列条件之一者，可申报《公共营养师》（三级）：(1) 相关专业本科三年级（含三年级）以上学生；(2) 持有高中或高等学校毕业证者（大学、大专、高职），从事相关职业工作人员；(3) 持有高中或中等职业学校（含中专、职校、技校）毕业证人员，在相关职业岗位工作满三年（含三年）以上。
相关专业包括：医学、药学、卫生学、护理学、营养学、食品科学。
相关职业包括：医生、护士、药师、中小学卫生教师、幼儿园保育员、食品加工企业技术和管理人员、社区保健人员、敬老院/老人院保健人员、宾馆、饭店营养配餐人员。
1.7.3鉴定方式采用非一体化鉴定方式：分为理论知识考试与技能操作考核两部分。
理论知识考试、技能操作考核采用闭卷笔试方式。
理论知识考试和技能操作考核均实行百分制，成绩皆达60分以上者为合格。
公共营养师（二级）尚须进行综合评审。
1.7.4鉴定场所设备实施本职业各等级鉴定的鉴定场所，理论考试在标准教室进行。
技能操作考核场所在实习场所或标准教室进行。
二、工作要求2.2各等级工作要求国家职业资格三级项目表。
营养配餐员经典复习题(附答案)
食品配餐员复习题注意事项准考证号姓名单位一、是非题（每题1分，共10分）1．新加坡人喜吃四川菜和西餐。
＿＿＿×2．由于宗教原因，大多数欧洲人星期五的正餐经常吃鱼。
＿＿＿√3．高档原料的脱水保存是经济、方便、有效的保存方法。
＿＿＿√4．新型除氧剂可有效去除食品包装中的氧气，包装不用密封，也可保证食品长期保存不变质。
＿＿＿×5．便宴的标准略高于便餐和工作餐，适于朋友小聚及一般性商务、社交活动。
＿＿＿√6．酒会主要是以社交为目的，为达到社交效果，应安排较多的高档海味原料和高档工艺菜肴。
＿＿＿×7．卫生部先后颁布了三批食药兼用动植物名单共87种。
＿＿＿×31．进补的最好时机是秋季。
＿＿＿√8．浸泡或水煮弃汤的方法无法有效减少含钾高的食物中的钾含量。
＿＿＿×9．体质指数(BMl)是反映营养程度的可靠指标。
＿＿＿×10．“山楂肉干”是高血压、高血脂患者理想的菜肴。
＿＿＿√11．“双花饮”主要功效是清热解毒。
＿＿＿√12．多食酸性食物，可帮助消化吸收。
＿＿＿×13．肺主气，心主血脉，肝主筋，脾主肉，肾主骨。
＿＿＿√14．出餐分装、包装运输是营养餐公司向就餐者提供餐食的运输环节。
＿＿＿√15．革新菜点品种，改进烹调技术的关键是提出技术创新方案。
＿＿＿√16．营养配餐的教学内容主要是营养配餐员职业技能标准、教学大纲和教材。
＿＿＿√17．教师必须把教材当作教学的惟一依据，以保证教学内容的准确完整。
＿＿＿×18．营养配餐教学常用的方法有：讲授法、谈话法、演示法、参观与实验、复习研究等。
＿＿＿√19．讲授法是通过叙述、描绘事实，解释、论证概念和规律的方法，其最大优点是能激发学生的思维活动。
＿＿＿×20．宴会营养食谱的设计，要以客人的就餐标准为依据，以科学合理的营养搭配为主要目标。
＿＿＿√21．宴会口味和就餐标准的核定，是设计宴会营养菜单的工作重点，要依据参加宴会人员构成等因素进行准确的计算。
国家职业标准——营养配餐师
国家职业标准：营养配餐员1. 职业概况1.1 职业名称营养配餐员。
1.2 职业定义根据用餐人员的不同特点和要求，运用营养学的基本知识配制适合不同人群合理营养要求的餐饮产品的人员。
1.3 职业等级本职业共设三个等级，分别为：中级（国家职业资格四级）、高级（国家职业资格三级）、技师（国家职业资格二级）。
1.4 职业环境条件室内，常温。
1.5 职业能力特征具有熟练、准确的计算和操作能力，手指、手臂灵活，并具备一定的语言表达能力；具备正常的色、味、嗅辨别能力。
1.6 基本文化程度初中毕业。
1.7 培训要求1.7.1 培训期限全日制职业学校教育，根据其培养目标和教学计划确定。
晋级培训期限：中级不少于300标准学时；高级不少于260标准学时；技师不少于220标准学时。
1.7.2 培训教师培训中级营养配餐员的教师应具有本职业高级以上职业资格证书或相关专业中级以上专业技术职务任职资格；培训高级营养配餐员或技师的教师应具有本职业（或相关职业）技师以上职业资格证书，并具有2年以上的工作经验或相关专业中级以上专业技术职务任职资格。
1.7.3 培训场地设备满足教学需要的标准教室和实习场所。
1.8 鉴定要求1.8.1 适用对象从事或准备从事本职业的人员。
1.8.2 申报条件——中级（具备以下条件之一者）（1）取得餐饮职业（如烹调、面点、餐厅服务等）初级以上职业资格证书或连续从事餐饮相关职业（如烹调、面点、餐厅服务等）工作3年以上，经本职业中级正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。
（2）取得经劳动保障行政部门审核认定的、以中级技能为培养目标的中等以上职业学校本职业（专业）毕业证书。
——高级（具备以下条件之一者）（1）取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作4年以上，经本职业高级正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。
（2）取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作7年以上。
（3）取得高级技工学校或经劳动保障行政部门审核认定的、以高级技能为培养目标的高等职业学校本职业（专业）毕业证书。
营养配餐员考试起点高 分两部分考核.doc
营养配餐员考试起点高分两局部考核
随着人们生活水平和营养需求的提高，营养配餐已不再是运发
动的“专利”，幼儿园、学校、福利院、机关食堂、饭店餐饮……
到处都有营养配餐员的“用武之地”，甚至寻常百姓的家。
越来越
多的人在关注营养搭配的同时，也对营养配餐员提出了更高要求。
根据国家职业标准，营养配餐员的职业定义为：根据用餐人员
的不同特点和要求，运用营养学的根本知识，配制适合不同人群合
理营养要求的餐饮产品的人员。
营养配餐员的考核只有三个级别：
中级（国家职业资格四级）、高级（国家职业资格三级）、技师
（国家职业资格二级）。
而大多职业资格考试都是从初级开始的，
据称，这是因为营养配餐员是复合型人才，既要懂营养又要会烹调，是以心智技能为主的职业，所以起步比其他考试要高些。
同时，营养配餐员的考核要求也较高，分为理论知识和技能操
作两个局部，理论知识考核合格者方能参加操作考核。
理论知识考
核采用闭卷笔试方式，技能操作考核采用现场实际操作方式。
营养配餐师需要知道的知识
1、食物的选择
要安排饮食首先是选择食物。
食物的种类繁多，不同的食物具有不同的口味和营养特点，所以选择食物时要包含中国居民膳食宝塔所列举的五大类食物，以便制作出营养全面而又美味可口的膳食。
另外，食物的生产、加工、运输和保藏的过程中会发生许多变化，包含食物污染、变质和营养素的损失等，所以要尽可能选择新鲜、优质的食物。
2、计划膳食
计划膳食是为了个人或团体设计一个食谱，使其能够满足居民的营养需要，同时要能被进餐者愉快地接受。
因此，编制食谱要尽量采用多种多样的食物，尽量采用当地生产和供应的食物，同时还要考虑到进餐者的社会经济状况、宗教信仰及饮食文化传统等饮食。
3、膳食评价
用适宜的方法收集消费者的膳食资料，与中国居民平衡膳食宝塔建议的各类食物摄入量进行比较，发现其膳食结构的主要偏差。
再进一步，可以计算出平均每人每日各类营养素的摄入量，根据进餐者的生理特征和体力活动强度选择适宜的膳食营养素参考摄入量指标，比较二者差异，发现摄入不足或摄入过多的营养素，这种评价的结果即可作为膳食改善的基础，又可以作为计划膳食的依据。
4、膳食改善
膳食改善的目的就是要纠正当前膳食中存在的缺点，使其更加均衡合理，能够提供充足的而又不过多的能量和各种营养素以满足就餐人员的营养需要。
简单的方法就是以中国居民平衡膳食宝塔为标准，发现摄入不足和过多的食物种类并进行相应的调整。
比较准确的方法是计算出进餐者平均每人每日各种营养素的摄入量，并与相应的膳食营养素参考摄入量指标比较，发现摄入不足或摄入过多的营养素，采取适当干预措施加以改善。
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国家职业标准营养配餐
师
集团标准化办公室：[VV986T-J682P28-JP266L8-68PNN]
国家职业标准：营养配餐员
1.职业概况
1.1职业名称
营养配餐员。
1.2职业定义
根据用餐人员的不同特点和要求，运用营养学的基本知识配制适合不同人群合理营养要求的餐饮产品的人员。
1.3职业等级
本职业共设三个等级，分别为：中级（国家职业资格四级）、高级（国家职业资格三级）、技师（国家职业资格二级）。
1.4职业环境条件
室内，常温。
1.5职业能力特征
具有熟练、准确的计算和操作能力，手指、手臂灵活，并具备一定的语言表达能力；具备正常的色、味、嗅辨别能力。
1.6基本文化程度
初中毕业。
1.7培训要求
1.7.1培训期限
全日制职业学校教育，根据其培养目标和教学计划确定。
晋级培训期限：中级不少于300标准学时；高级不少于260标准学时；技师不少于220标准学时。
1.7.2培训教师
培训中级营养配餐员的教师应具有本职业高级以上职业资格证书或相关专业中级以上专业技术职务任职资格；培训高级营养配餐员或技师的教师应具有本职业（或相关职业）技师以上职业资格证书，并具有2年以上的工作经验或相关专业中级以上专业技术职务任职资格。
1.7.3培训场地设备
满足教学需要的标准教室和实习场所。
1.8鉴定要求
1.8.1适用对象
从事或准备从事本职业的人员。
1.8.2申报条件
——中级（具备以下条件之一者）
（1）取得餐饮职业（如烹调、面点、餐厅服务等）初级以上职业资格证书或连续从事餐饮相关职业（如烹调、面点、餐厅服务等）工作3年以上，经本职业中级正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。
（2）取得经劳动保障行政部门审核认定的、以中级技能为培养目标的中等以上职业学校本职业（专业）毕业证书。
——高级（具备以下条件之一者）
（1）取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作4年以上，经本职业高级正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。
（2）取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作7年以上。
（3）取得高级技工学校或经劳动保障行政部门审核认定的、以高级技能为培养目标的高等职业学校本职业（专业）毕业证书。
——技师（具备以下条件之一者）
（1）取得本职业高级职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上，经本职业技师正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。
（2）取得本职业高级职业资格证书后，连续从事本职业工作8年以上。
（3）取得本职业高级职业资格证书后的高级技工学校本职业（专业）毕业生，连续从事本职业工作满2年。
1.8.3鉴定方式
分为理论知识考试和技能操作考核。
理论知识考试采用闭卷笔试方式，技能操作考核采用现场实际操作方式。
理论知识考试和技能操作考核均实行百分制，成绩皆达60分以上者为合格。
理论知识考试合格者方可参加技能操作考核。
技师还须进行综合评审。
1.8.4考评人员与考生配比
理论知识考试考评人员与考生配比为1：15～1：20，每个标准教室不少于2名考评人员；技能操作考核考评员与考生配比为1：5，且不少于3名考评员。
1.8.5鉴定时间
各等级理论知识考试时间均为90min；技能操作考核时间：中级120min，高级120min，技师150min。
1.8.6鉴定场所设备
理论知识考试在标准教室进行；技能操作考核在实习场所或标准教室进行。
2.基本要求
2.1职业道德
2.1.1职业道德基本知识
2.1.2职业守则
（1）忠于职守，热爱本职。
（2）讲究质量，注重信誉。
（3）钻研业务，开拓创新。
（4）遵纪守法，协作互助。
2.2基础知识
2.2.1常用烹饪原料基础知识
（1）蔬菜类。
（2）水产类。
（3）畜禽类。
（4）粮食类。
（5）果品类。
（6）调味品类。
2.2.2饮食营养学知识
（1）营养素的基本知识。
（2）人体对能量需要的知识。
（3）食物中营养素的消化、吸收和代谢的基本知识。
（4）各类食物营养价值评定知识。
（5）中国居民膳食指南及膳食宝塔。
（6）平衡膳食基本理论及合理膳食制度。
2.2.3食品卫生、安全知识
（1）食品卫生与食品安全知识。
（2）个人卫生安全知识。
（3）环境卫生安全知识。
2.2.4成本核算基本知识
2.2.5法律基础知识
（1）食品卫生法的相关知识。
（2）消费者权益保护法的相关知识。
（3）商标法的相关知识。
（4）环境保护法的相关知识。
（5）野生动物保护法的相关知识。
3.工作要求
本标准对中级、高级、技师的技能要求依次递进，高级别包括低级别的要求。
4.比重表。