牛舌饼的做法

牛舌饼的做法
牛舌饼是一种有名的北京传统小吃，黑龙江，台湾，山西等地也有该小吃。

牛舌饼口感酥、软，舌饼咸中带甜，外皮酥松，馅料咸甜相宜，味美而柔软，香甜而不腻。

用料
主料
中粉 500g 植物油 120ml
辅料
白糖 120g 黑芝麻 65g 盐 5g 花椒面 5g 蛋清 2个清水 120ml 牛舌饼的做法步骤
1.水皮面团：水皮中配料混合，揉和成团即可，盖一层保鲜膜封好。

放一边，不需要特别醒面。

2.油酥面团：油酥面团中的配料混合，揉和成团。

3.内馅配料中的中粉，上蒸屉蒸熟15分钟即可，蒸熟的面粉，从碗中倒到案板上，用擀面杖擀一下（蒸过的面会有一点结块现象）。

4.擀碎以后，加入馅料中的配料，揉成馅团。

5.分成16等份，将每一份馅料都揉成球装。

（馅料中的蛋清是起到粘合作用，不能用其他原料替代）
6.把水皮面团放到硅胶垫子上压平。

7.用擀面杖擀成长方型片状。

8.将油酥摊在水皮方片上，用手将油酥团轻轻抹开抹平，水皮左右两边各留出2公分不不抹油酥，上下两边各留出4公分不抹油酥（上下两边要多留一些空间）。

9.先将左右两边的面皮向中间叠。

10.再将下边的面皮往中间叠。

11.然后把上边的面片往中间叠，水皮的弹性很好，叠成正方形状态，将接缝处捏紧。

12.叠好的面皮翻面，接缝处朝下。

13.把面片用擀面杖擀成四方形薄片。

14.用刮板刀，将方型薄面片从中间等分切开。

15.从中间处的一边开始卷起。

16.卷成条，尽量卷紧，不要进空气，两块面皮均卷成长条。

17.用刮板刀均匀切成16份面剂子。

18.用擀面杖将面剂子擀成薄片。

19.把内陷放到面皮上，像包包子一样包好。

20.将包好的牛舌饼收口朝下放置。

21.用擀面杖轻轻擀压成牛舌状，烤盘抹油，将牛舌饼放在烤盘上，烤箱预热，中层，200度，25分钟即可。

（根据自家烤箱的温度来调节）。

小贴士
1.水皮和油酥中的植物油，如果用等量猪油或白油来代替，酥皮的口感会更好。

2.表面有一定上色就可以出炉了。

上色不事宜太深，市售的牛舌饼颜色都比较发白，烤的火太大的话，酥皮和内陷的口感会发硬。

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