大曲酒的酿造方法

大曲酒的酿造方法
1大曲酒的酿造流程
大曲酒，又叫“曲酒”，是一种看起来黑暗澄清的高粱白酒，大曲酒的正式名称应该叫“大曲酒酿造”，是重新引进了湖北注酒文化，酿造技术不是传统的金酒酿造技术，是大曲酒特有的注酒酿造技术。

1.1大曲酒酿造材料
大曲酒的酿造以“十八件”为酿造规范。

所用的原料有：“粒子”：眼睛米、三种米；“浆”：麦汁、高粱汁、糯米汁；“料”：核桃、蓝莓、谷芽仁、香果便便、芝麻酱、珍珠米、酵母。

1.2大曲酒酿造流程
1、将麦芽粉碎，用多种米，并调入面糊，成为“眼睛面”：用眼睛米调制面，入桶研磨成面糊，面糊里包含着各种营养成分；
2、将眼睛面搅拌，放入高粱汁中发酵：料粒搭配眼睛面一起放入高粱汁，搅拌均匀，加入酵母，在三十六到四十五度的温度下发酵，每天需做三到定次发酵；
3、进行熏洗法：将面糊过滤，将滤过的面糊在锅里加入糯米汁和谷芽仁，进行“熏洗法”熏洗，把所有材料调和在一起；
4、压制入桶：将熏洗完的面糊装入桶，加入糯米汁和谷芽仁，和大曲精酿汁充分搅拌，压制入桶；
5、存放调配：将压入桶后的大曲面放于低温下调配，酒精度低于18％。

这个过程由于料粒的不同，会发生口感的改变。

最后，将大曲酒倒入容器，经过冷藏期后即可享用。

大曲酒具有独特口感，清甜醇厚，淡雅细腻，十分受欢迎。