另类葡萄酒——香槟

无奈 邮局 工作人 员只得 拆 开此信。原来 这封信 来 自莫 斯 科 王宫，信 中只有一句话 ： “向法兰西最伟大 的诗 ＾ —— 制造
香槟 酒的莫 埃 先生 致敬 ！ ， ，可 见 香 槟 酒 的威 力是 其 他 东 西
瓶 中， 然后添加糖 汁与酵母 ， 在瓶 中进行 一次小规模 的发酵 ，
“ 香 槟 ”一 词 ，与 快 乐、 欢 笑 同义 ， 因 为它 是 一 种 庆 祝
酒 中之 ：
佳节用的酒 ，具有奢 侈、诱 惑和浪 漫的色彩 ，也是葡萄 酒
之王。
槟 酒 含气 的 、
在历史 上没有任 何的酒 ，可 以媲美香 槟的神秘 性 ，它
喷 涌 而 出 的 样 子 给 人 带 来 一 种 纵 酒 高 歌 的 豪放 气 氛 。香 槟 酒 的 味 道 醇 美 ，适 合 任 何 时 刻 饮 用 ，配 任 何 食 物 都 好 。 如 举 行 大 的 宴 会 ， 用 香 槟 来 活 跃 现 场 气 氛 是 再 恰 当不 过 了。
到 诗 人 德 拉 马丁 那 里 ， 可是 他 也 谦 虚 地 将 此 信 退 回 邮 局 。
兰 斯和 埃 佩 尔 内地 区，由一 层厚 厚 的 自石 灰覆 盖。 同时，
那里有许 多历史 悠久 的酒 窖。石 灰给葡 萄的更快成 熟带来
了必要 条件，因为它能反射 阳光，使得土地 更热。 香槟 因为含有二氧化碳 气体 ，打 开后酒花 四溢。简单 地说 ， 香槟 采用独特的瓶 内二次发酵技术 ，即通常说的 “ 香 槟 法” ，方 法是将 事先酿 成 的静态 无气 泡的 白葡 萄酒 装到
槟 产 于 巴黎 北 部 香槟 地 区 ，是 最 著 名 的 起 泡 酒 。香 槟 区 的 气 候 是 法 国 所 有 葡 萄 种 植 区 最 严 寒 的 ，但 是 这 不 能 阻 止 它 生 产举 世 闻 名 的 葡 萄 酒 。 这 里 是 葡 萄 种 植 的 北 界 ， 春 天 的 霜 冻 经 常 发 生 在 葡 萄 冒芽 的 时 候 ， 夏 季 炎 热 但 是 很 短 暂 ， 收割要在 深秋季节。
葡 萄 酿 造 ，称 Ｐ Ｒ Ｅ ＭＩ Ｅ Ｒ Ｃ Ｒ Ｕ 。 关于 香槟 的原 产地 根 据 法 律 ，只 有 在 法 国 香 槟 区 ，选 用 指 定 的 葡 萄 品种 ，
船 员的家属们便集结 于岸 边 ， 祈祷 、 期 盼亲人能平 安地 回家。 然而残酷 的事 实总难 以符合人们这一 最基 本 的愿望 ，往往
这 次 发 酵 的 目 的 就 是 让 酒 产 生 气 泡 ，制 成 香 槟 。 但 不 是 所
所无法替 代的， 它征服了拿破仑 无法用枪炮 “ 解决”的对手。 还 有人说香槟 是 “ 吉祥之酒 ” 。据说 国外 在举行新 海轮 下水 典礼 时，总要 由船 主 （ 或其代 表） 的夫 人将 一瓶 香模
酿 造香槟的葡 萄必须选用带有原产地标 志的土地 上种
植 的 葡 萄 ，而 土 地 的 范 围是 依 法 划 定 的 ， 受 到 香 槟 产 区 政 府 的严 格 监 控 。 它们 主 要 是 在 朝 向 良好 的 山坡 上 ， 分 布 在
都会成为我的顾 客。不久法 国大文 豪雨果接 到一封写有 “ 巴 黎． 法兰西最 伟大的诗人收”字样 的信。他认为 自己不够如 此之高 的资格 ，遂 将原信退 回邮局。于 是邮局又把 它转送
在 绝望 中仅 能偶 尔见到 令人心碎 的香槟 漂流瓶 。于 是便有
了“ 掷瓶 丰 ’ ，祝 愿海上不再 有那样 的漂流瓶 ； 并使酒 的醇
香 弥 漫 船 头 ，驱 邪 消 灾 。 所 以香 槟 在 船 头 摔 得 越 碎 越 好 ，
的 人 发 现 。 所 以每 当 海 上 风 暴 骤 起 或 航 船 逾 时 未 归 之 际 ，
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Ａｙ — 。 Ｃｈａｍ ｐａｇｎｅ
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另外 ４ ０个酒 庄 被 评 为一 级 酒 庄 ，９ Ｏ ％一 ９ ９ ％ 用园 内
酒 掷 在 船 首 击 碎 ，名 为 “ 掷 瓶 礼’ ’ 。 原 来 这 是 有 来 历 的 。 在
有 的起 泡洒都能 叫做香槟 ，香槟 酒的定义有严格 的标 准。
香槟是 “ 酒中之王” 。 在 法 国 ， 葡 萄 酒 、 白兰 地 以 及香
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文化 交 流
ｉ 世 界 文 化
科 学 技 术落 后的 古代 ，船员 遇 难事件 甚 频 。每 当遇 难 时 ， 船 上尚活 着的人便 只能将 要说 的话写在 纸上 ，装入香槟酒 瓶 ，封 口后抛 向大海 任其 漂流 ，希冀能被 其他船 只或 岸上
一
有人 说 香 槟 是 “ 胜 利 之酒 ” 。 据 说 法 国拿 破 仑 年 轻 时与 名 叫让 雷 米 ． 莫 埃 的 同 学 感 情 很 好 ，此 人 经 常 邀 请 拿破
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开 办的酒厂欢饮 香槟酒 。后来拿破仑 每当出征 之前 也总 要到 那位 同学处 痛饮 香槟 酒 ，而且每 次均 大胜 而 归。 可是 在 １ ８ １ ５年 拿破仑 再次 出征 前，却未与 那位 同学告 别，
所 带 的 酒 也 不 是 香 槟 酒 而 是 啤 酒 ， 结 果 在 滑 铁 卢 惨 遭 失 败 。 由 此 香 槟 酒 在 法 国 人 心 目中 成 了胜 利 和 祈 望 成 功 的 象 征 。 打 败 拿 破 仑 的 俄 、 奥 、 英 等 多 国联 军 攻 人 法 国 后 ，将 莫埃 酒 窖 中的 香 槟 酒 用 马 车 统 统 运 走 ，作 为他 们 的 战 利 品。 可是 莫 埃 先 生 却 幽 默 地 说 ，让 他 们 抢 去 吧 ， 他 们 将 来 一 定