不同生长阶段杂交鲟各部位质量比的测定

农技服务2019,36(8):42〜43
不同生长阶段杂交闵各部位质量比的测定
张美彦，曾圣，杨星* *,杨明举，赵飞，杨兴［收稿日期］2019-04-20
［基金项目］贵州省科技厅服务企业项目“坍鱼繁漲技术升级与精细加工技术创新”［黔科合平台人才（2016）5714］；贵州省特色水产产业技
术体系项S （GZ-CYTX2018-011）.国家待色淡水鱼产业技术体系（CARS-46）
［作者简介］张美彦（1987-）,女，助理研究员，硕士，从事动物营养与饲料学、生态养殖技术研究。

E-mail ：zhangmeiyanl099@ *通讯作者：杨 星（1963—）,男，助理研宪员，硕士，从事水产动物病害防治研究。

E-mail ：704954587@qq. com
〈贵州省农业科学院水产研究所，贵州贵阳550025）
［摘 要］为杂交鳄的产业化开发和加工利用提供参考，测定了 0.5〜1.5公斤、1.5〜2. 5公斤、2. 5〜
3. 5公斤不同生长阶段杂交鳏（史氏鳏X 西伯利亚鳏）各部位的质量比。

结果表明：不同生长阶段杂交鳏各部 位的质量比差异不显著（P>0.05）,其中含肉率以2. 5〜3. 5公斤杂交鳏最.高，达5
4. 78%。

［关键词］杂交鳏;含肉率；鱼软骨；质量比
阍鱼是目前地球上现存寿命最长、体型最大的
软骨淡水鱼类，具有极高的经济价值和研究价值。

杂交歸（史氏館Acipenser schrenckii 孚X 西伯利亚
编Acipenser baeri ）具有营养丰富、生长速度快、 饵料系数低、无肌间刺等特点，有别于被列为我国保 护动物的中华鲂，杂交歸可作为商品出售。

我国自
1999年引进杂交鲂并进行规模化人工培育，养殖技 术较为成熟，杂交鲂现在是人工养殖歸鱼的主要品
种⑷，除头盖硬骨外，其余部位均可食用，且各部位 食用方法不同。

鱼皮可制成革，鱼卵可做成酱，鱼胆
可入药，鱼肉、鱼肠、鱼鳏、鱼骨等都是上等食材⑵。

在古代，有许多有关館鱼的记录,《诗经•卫风•硕 人》记载:“大者千余斤，可蒸为腥，又可作炸,鱼籽可 为酱⑷。

”《本草纲目》记载：“館肝主治恶疥疮；歸肉
补虚益气，治血淋;勢鼻肉做脯，补虚下气，子壮如小
豆，食之肥美，杀腹内小虫⑷。

”《本草纲目•健鱼》中 有这样的描述:“其脂与肉层层相间，肉色白，脂色黄 如蜡，其脊骨及鼻，并鳍与翹，皆脆软可食。

其肚子
及子盐藏亦佳。

其鳏亦可作胶。

其肉骨煮炙及作鲜 皆美同。

”
館商品鱼大多数规格较小，90%以上集中在
0.6-1. 0公斤，作为商品鱼出售间接增加养殖成 本⑷。

目前，对杂交鳍的研究多为营养成分分析与 评价，对各部位所占质量百分比的研究较少,且品种
为俄罗斯药、史氏鳏等，无杂交阕的研究。

为此，笔
者对不同生长阶段杂交歸各部位质壘占比进行测
定，探明其合适的商品鱼规格，为杂交歸的产业化开 发和加工利用提供参考。

1
材料与方法1.1
材料
供试館鱼为3种不同生长阶段（0. 5-1. 5公
斤、1. 5-2. 5公斤、2. 5-3. 5公斤）的健康杂交歸各 4尾，随机取自贵州省水产研究所惠水冷水鱼养殖
基地的养殖池。

1.2
方法
将试验鱼用干净纱布擦拭,吸取体表水分，用静
脉注射器在尾部取血;后进行活体解剖，将鱼体划分
为鱼肉、鱼头盖骨、鱼翅、鱼椎骨、鱼鳍、鱼皮、鱼尾、 鱼肠、鱼脾、鱼肝脏和鱼性腺11个部位。

采用称重
法测定质量，并计算出各部位占体重的百分比，其中
将鱼肉占体重的百分比作为歸鱼的含肉率。

2
结果与分析
从表1看岀，在杂交館12个项目占比中，以鱼
肉的占比最高，在44. 30%〜54. 78%,且随鱼体规
格增大鱼肉的占比越高；头盖骨的占比在 10. 25%〜12. 30%,總占 2. 18% 〜2. 81%,椎骨占
6. 76% -
7. 57%,鳍占 3. 70% -4. 33%,尾占 1.63%〜1. 76%,肠占3. 54%〜& 08%,肝脏占
2. 55%〜2. 92%,血占2. 48%〜2. 74%；脾的占比
最低，在0. 20%〜0. 27%；皮的占比在3. 70%〜
9.02%,且随着鱼体规格增大占比越来越低。

性腺 的质量差异较大，占比最高的是2. 5-3. 5公斤杂交
歸，为6. 72%；占比最小的是1. 5-2. 5公斤杂交 歸，为3.36%。

经显著性检验，不同生长阶段杂交 药各部位的质量比差异不显著（P>0.05）o
表1 不同生长阶段杂交歸的各部位质量比
项目
0.5〜1.5公斤质量（克） 占比（％） 1.5〜2. 5公斤 质量（克） 占比（％）
2. 5〜
3. 5公斤
质量（克） 占比（％）
骨盖骨 脏腺肉
头鲍
椎鳍皮尾肠脾肝性血$
鱼 鱼鱼鱼 鱼鱼鱼 鱼鱼鱼 鱼鱼总316. 87±41.8144.30±2・56
973. 70 ±42. 7654.23±1.471320. 67± 195.81
54.78±2・ 3285・03±3・98
12. 00±1.53220. 37±38. 5312. 30±2・ 37245・60±2& 33
10.25 ±1.2119・97±4.01 2. 78±0.3739.17±2・ 36 2. 18±0. 10
67. 30±5・33
2.81士0・ 1754.17±7・ 907.57士0・60130. 70士 14.457. 28±0・69159. 77±19・ 306・76±1・5130.87 土&04 4.33±1.0266. 43土& 11
3. 70±0. 39101.30±1
4.41 4. 24 ±0. 7764.33±5・429・ 02±0・ 2981・02±6・ 16
4.52±0・4189. 00 土 11.06 3.70±0. 2212.47±0.581・75±0・ 0629・17±1.74 1. 63±0.07
41・47±5・ 771・76±0・ 4457.43±25. 23
& 08±3.4795. 43±12・62 5. 32±0・ 7984. 53±3. 30 3. 54±0. 311・90±0・ 300. 27±0, 04 3. 67±0・ 950. 20±0.055・17±0・850. 22±0・03
20. 90±3・482・92±0・ 3045. 83 ±2. 60 2.55±0.1166・27±18・ 43
2. 74±0.6430. 00±2・ 174・24土0・6460. 33 ±22. 523・36±1・23167・93±96・55
6. 72±2・9519. 30±3. 22 2. 74±0・6749・13±3・ 35 2. 74±0.1459. 37±6.01 2. 48±0. 20713. 23±54・631001 794. 96±31・34100
2 408. 37 + 316.68100
为养殖上提供参考，比较了不同阕鱼品种的含 肉率大小。

从表2看出，杂交鳄、匙吻编和中华闵的
含肉率较高，高于60%,均高于本研究杂交药；达氏
鲤、俄罗斯歸、史氏鳄、西伯利亚鳗的含肉率在50. 0%〜54. 2%,与本研究杂交第的相近;史氏歸幼 鱼的含肉率明显低于本研究杂交阍。

表2 不同歸鱼的含肉率比较
药鱼品种
含肉率（％）作者
发表时间达氏鲤50.0陈启明等⑴2007俄罗斯覘51.7陈启明等⑺2007史氏館54.2陈启明等E 2007史氏歸幼鱼30.8胡国宏等M 2003西伯利亚歸51.8陈启明等⑺2007匙吻歸61.1曾学平等⑹2018中华歸
6& 4柴毅等口°]2010杂交勢（达氏鳗X 史氏餌）60.2曾学平等⑹
2018
3 结论与讨论
飼鱼全身是宝，利用率高，其肉、肚、鼻、筋、骨等
均可做成菜肴，现在向市场上供应的高档产品有软 骨羹、软骨、龙筋、鱼籽酱等，中低档产品有熏鱼肉、
休闲鱼片、罐头等⑷。

歸鱼肉对久治不愈的腰痛、脱
发和胃病均有明显的治疗效果⑴含肉率是评价 鱼类品质的重要指标之一，测定结果表明，杂交第 （史氏鲂X 西伯利亚鲂）的平均含肉率为51. 10%,
与达氏鰹、俄罗斯闽、史氏館、西伯利亚歸的含肉率 相近;随着体重增大含肉率逐渐增加。

从含肉率角 度考虑，2. 5-3. 5公斤的杂交阕最适合食用。

歸鱼全体软骨无肌间刺，有极高的营养价值和
利用价值，是其他硬骨鱼类无法比拟的。

埸鱼软骨 含有大量的胶原蛋白和糖胺聚糖，在临床医学、食品
工业方面有较高的利用价值⑴。

歸鱼软骨含有的抗 癌因子是鲨鱼软骨的15倍，软骨中的硫酸软骨素含
量达30%,与野生燕窝一致，可防止心血管疾病，增 加人体软骨弹性等功效⑴】。

鱼骨可作高钙食品，防 治老年人骨质疏松，增强抵抗力。

1龄中华歸的软 骨占比为4. 80%1词，杂交歸占7%切，本研究杂交
歸占7.20%。

软骨占比可能和雪鱼的养殖时间及 体重大小相关，鱼体规格越大软骨占比越高。

鱼皮 占比差异较大，最高的是0. 5-1. 5公斤组，达
9. 02% ;最低的是2. 5-3. 5公斤组，占3. 70% ,表 现出随鱼体重量增加鱼皮占比逐渐下降；或是不同 人操作手法不同，鱼皮上附带的鱼肉量差异较大导 致。

歸鱼皮可制作成高档胶、蛋白粉等，也是高档的
皮革原料，可以制作成皮鞋、皮带、皮包等高端皮制
品。

药鱼皮革的物理、化学指标优于鞋面皮革标准 和服装皮革标准⑴鱼软骨、鱼皮作为可食用部
位，与鱼肉相加，则0. 5-1. 5公斤、1. 5-2. 5公斤、 2. 5-3. 5公斤杂交药总可食用部分的质量百分比 分别为60. 89%,66. 03%和65.24%,表明杂交闵以
稍大规格的可食用率高。

館鱼多个部位可供食用，但目前深加工开发不
够，产品较为单一。

鳍鱼深加工产品具有较高的附 加值，应充分利用资源大力开发，使产品多样化满足 市场需求，使药鱼产品在众多水产品中脱颖而出。

（下转第45页）
表稻一鸭种养模式与水稻单一种植模式的经济效益
模式
水稻鸭产值成本利润比单种
产昴〈公斤/亩)单价〈元/公斤)产駅〈公斤/亩)单价(元/公斤)(元/亩)(元/亩)(元/亩)增收(元/亩)
稻一鸭602.7 2.58501906.8910996.8395.3水稻单种557.4 2.5——1393.5792601.5—
5小结
稻一鸭种养模式种植的水稻无公害、效益高，生产的无公害大米和鸭肉，食用后有利于人的身体健康;生态环境效应明显，主要体现在节肥、节药、抑草、改善土壤和水体等方面。

稻田养鸭，鸭摄食田间杂草、害虫、翻动表土，有利于稻田通风透光;鸭的排泄物和残饵肥田，促进水稻的生长和稻谷增收;水稻遮挡烈日，有利于鸭的栖息和健康生长;稻田养鸭省田、省工、省肥、省药，大大降低生产成本，是农业结构调整中深受农民欢迎的一种种养结合生产模式。

从示范情况看，稻一鸭种养模式是水稻种养结合生态循环农业非常成功的技术示范项目，具有可观的经济效益和生态效益。

荣昌区是重庆的水稻主产区，全区种植水稻面积57万亩，其中冬水田35万亩。

加之荣昌区的养鸭历史悠久，农户具有有养鸭经验，境内有西南大学荣昌校区，重庆市畜牧科学院，支撑养鸭的技术力量雄厚。

根据荣昌区“稻田种养结合生态循环农业技术示范”项目实施方案，每个田间养鸭区护栏每亩补助500元，长2米X 宽2米X高1.6米小型鸭舍每个补助1000元，雏鸭每羽补助9元,饲料每羽补助10元；并从第2年开始连续3年给予100元/亩的基础设施维护费补助。

稻一鸭种养模式比水稻单一种植模式增收601.5元/亩，促进了农民的生产积极性，同时有效减少化肥和农药用量，提升稻米和鸭的品质,推进了优质稻产业绿色和生态发展，因此在荣昌区发展稻田养鸭具有广阔的前景。

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〈责任编辑：冯卫)
〈上接第43页)
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