鲜香营养的青椒炒皮蛋+课件-2023-2024学年高一上学期劳动技术

皮蛋
● 皮蛋
● 皮蛋，又称松花蛋、变蛋等，为中国汉族人发明的蛋加工食品，是一种中国特有的食品，具特殊风味，能 促进食欲。
● 皮蛋，不但是美味佳肴，而且还有一定的药用价值。王士雄的《随息居饮食谱》中说：“皮蛋，味辛、涩、 甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠火，治泻痢，能散能敛。”中医认为皮蛋性凉，可治眼疼、牙疼、高血压、 耳鸣眩晕等疾病。大众都可食用：火旺者最宜；少儿、脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者 少食。
青辣椒
青辣椒
青椒，茄科花椒属的落叶灌木。树皮为暗灰色，有很多皮刺，没有毛；小叶为纸质，叶片为披针形或桶圆状披针 形，先端渐尖，基部模形，叶片的边缘有细锯齿；花很小却多，为青色；果实成熟时为紫红色；花期7—8月，果 期9—10月；其颗粒均匀，颜色呈青灰色，故名青椒。
青辣椒
主要价值 医用价值 在《神农本草经》《本草纲目》中有记载青椒具有温中止痛，杀虫止痒的功效。主治中寒腹痛，寒湿吐 泻，虫积腹痛，湿疹瘙痒，妇人阴痒等。 辣椒味辛、性热，入心、脾经。 有温中散寒，开胃消食的功效。 主治寒滞腹痛，呕吐、泻痢，冻疮，脾胃虚寒，伤风感冒等症。 食用价值 青椒果肉厚而脆嫩，维生素C含量丰富。青果含水分93. 9%左右、碳水化合物约3. 8%，红熟果含维生 素C最高可达460毫克。可凉拌、炒食、煮食、作馅、腌渍和加工制罐，制蜜饯。 它的果、叶、根能提取芳香油及脂肪油；叶和果是食品调味料。
精盐
精盐 细盐也叫加工盐或精盐，是经过去除杂质后再次结晶析出的盐，杂质少，经过加工后有些微量元 素也被去除了，有时还要加入碘，特意制出加碘盐，用来预防甲状腺病。
精盐
● 功能 ● 食用 ● 盐是人们日常生活中不可缺少的食品之一，每人每天需要6～10克盐才能保持人体 心脏的正常活动、维持正常的渗透压及体内酸碱的平衡，同时盐是咸味的载体，是调 味品中用得最多的，号称“百味之祖(王)”。放盐不仅增加菜肴的滋味，还能促进胃 消化液的分泌，增进食欲。
皮蛋
功效与作用
提高食欲、中和胃酸 皮蛋是以鸭蛋为原料，利用蛋在碱性溶液中能使蛋白质凝胶的特性，使之变成富有弹性的固 体，腌制加工而成的食品，因为腌制过程中特有的真菌群会在内部表面形成类似松花样的花 纹得名。皮蛋具有提高食欲、中和胃酸等功效。 1、提高食欲：皮蛋中含有丰富的矿物质，能有效的促进消化吸收，提高人们的食欲。 2、中和胃酸：皮蛋是利用石灰等强碱性物质制作而成，能够中和胃酸，对胃酸引起的胃痛 或胃病有一定缓解作用。
● 用料
● 皮蛋4个
青椒适量
● 油适量 蒜6瓣
● 生姜1块
小辣椒3个
● 盐1勺 鸡精1勺
● 香菜适量
● 做法
● 1皮蛋一切为4瓣，青椒切丝
● 2油热放入青椒炒至断生，也就是稍微软了哦
● 3再次起锅，油热放入姜、蒜、小米椒，炒香后放入皮蛋，翻炒3-5分钟
● 4倒入炒过的青椒，放入盐、鸡精，香菜，翻价值 人类天生对甜味敏感，对大蒜的味觉体验和喜好则完全是后天习得，大蒜根据不同的做法
会产生不同的味道，几乎每个国家的饮食文化里都有大蒜。大蒜中含有的大蒜素具有广谱的抗菌效果，大 蒜汁能在3分钟内杀灭培养基内的细菌。大蒜素对流感病毒、流行性脑脊髓膜炎病毒等多致病种微生物都 有杀灭作用。
咸香营养的青椒炒皮蛋
劳动创造美好生活！
教学背景
● 在新时代中国特色社会主义教育的方向指引下，坚持五育并举，着重培养学生的劳动情怀、劳动意识和劳动 能力。
● 通过劳动实践活动，提高学生的劳动索养，能够培养学生尊重劳动，尊重劳动者，牢固树立劳动光荣、劳动 崇高、劳动美丽的思想观念，培育积极的劳动精神。
青椒炒皮蛋
● 所需食材 ● 主料 ● 皮蛋3个。 ● 辅料 ● 青辣椒100克，蒜蓉20克，葱花少许，碘盐5克，色拉油50克，酱油5克，醋5克。 ● 制作方法 ● 指用将皮蛋剥壳切瓣，把青辣椒、蒜蓉煸出香味，再把皮蛋倒入锅内，淋上酱油、醋，撒上葱花等辅料 后制作而成的一道菜。
青椒炒皮蛋
● 青椒炒皮蛋
蒜蓉
● 蒜蓉 ● 蒜蓉就是取整粒大蒜放入蒜臼中捣碎，然后用色拉油小火炒熟，炒出香味。 ● 蒜蓉简介 ● 将蒜瓣先切成片，再用刀剁碎，约1/4小米大小或者更小，然后用色拉油小火炒熟，叫蒜蓉。
蒜蓉
香辣蒜蓉 材料：大蒜、葱花、盐、胡椒粉、辣椒粉、食用油、味精、香油等。 步骤：先将大蒜拍扁，用刀切断，出来的蓉更细小，再加点盐用木槌捣烂，盛出来放葱花、胡椒粉、辣椒粉、味精，再 把食用油加热浇在上面，味道更鲜美，然后在上面浇上一层香油，增加香味。 技巧：如果口味重的话也可以放点鸡精，它是提味的最佳选择。平常在家包饺子或者是煮面条，香辣蒜蓉绝对是最好的 调味品。不像生吃大蒜那样会有气味，而且也保持了它原有的营养。
总结
● 教学总结 ● 这节课我们已经学习了咸香营养的青椒炒皮蛋的做法步骤和有关食材的知识。 ● 希望劳动创造美好生活的理念能深入人心，大家都能养成良好的劳动习惯，用自己的双手打
造舒适美好生活的意识。
谢谢
谢谢欣赏！
熟悉食材
● 大蒜 ● 大蒜，百合科葱属多年生草本植物，会刺激胃黏膜，其下又分为硬叶蒜和软叶蒜，中国最常
见的大蒜就属于硬叶蒜那一支。通常由多数肉质、瓣状的小鳞茎紧密地排列而成，外面被数 层白色至带紫色的膜质鳞茎外皮；叶宽条形至条状披针形，扁平；花葶实心，圆柱状，总苞 早落，伞形花序密具珠芽，间有数花，小花梗纤细，卵形小苞片大，花常为淡红色，花柱不 伸出花被外；花期7月。
● 教育学生掌握基本的劳动知识和技能，正确使用常见劳动工具，以劳健体，以劳促智，全面发展。 ● 亲身体验平凡生活，静看世间万物，品味精彩人生。
教学目标
● 1、了解咸香营养的青椒炒皮蛋的食品烹饪实践，初步掌握基本的烹饪方法。 ● 2、体会烹饪过程，分享烹饪成果，感受劳动使生活更美好！
重点
● 认真学习咸香营养的青椒炒皮蛋的做法步骤，理解烹饪是一种调和的艺术。它不只为完美调和自然 的食材、精确调出酸甜苦辣咸之五味，更可调和出人间无以伦比的美味关系。
● 培养良好的劳动习惯，用自己的双手打造舒适美好生活的意识。 ● 让同学们懂得劳动创造了美好生活，劳动让生活变得更有意义！
过程
老师引入： 古人说色香味俱全。首先色，和颜色有关。也就是和美有关。一份美食端到你面前你是肯定是先 眼睛看到。也就是以欣赏促进食欲。在视觉享受时味觉上也跟着享受。只有在精神上和心灵上双 重满足才是烹饪美学的意义。 让我们了解一下吧：
大蒜
● 大蒜药用价值 ● 大蒜还是一味用途广泛的药材，具有食积消滞、杀菌灭虫的作用，在《新修本草》《本草纲目》等本草书籍里均有记
载。 大蒜能够阻断致癌物质——亚硝胺的合成，抑制癌细胞生长，对癌细胞具有极强的杀伤力。而它的另一个外号“ 血管清道夫”，就是说它能够降低血脂和血液的黏稠度，减少心脏病、脑血栓等疾病的发作危害。另外，大蒜还可以 抗衰老，促进毛发增长。