高中化学专题3有机化合物的获得与应用第二单元食品中的有机化合物第5课时蛋白质和氨基酸课时作业苏教版必修

专题3 第二单元第5课时蛋白质和氨基酸
课后提升·速达标
时间：45分钟满分：100分
一、选择题(每小题4分，共48分)
1．(2017·江苏省启东中学高二检测)2016年诺贝尔化学奖获得者是三位在“分子机器(蛋白质是其主要构件之一)”设计与合成领域作出巨大贡献的科学家。

下列不属于蛋白质的重要组成元素是( )
A．C B．N
C．Na D．O
2．(2017·河北省邢台市一中高二月考)要使蛋白质从溶液中析出，而又不改变它的性质，应加入( )
A．饱和(NH4)2SO4溶液
B．稀NaOH溶液
C．饱和CuSO4溶液
D．乙醇
3．下列过程中不属于化学变化的是( )
A．在蛋白质溶液中，加入饱和硫酸铵溶液，有沉淀析出
B．皮肤不慎沾上浓硝酸而呈现黄色
C．在蛋白质溶液中，加入硫酸铜溶液，有沉淀析出
D．用稀释的福尔马林溶液(0.1%～0.5%)浸泡植物种子
4．在预防SARS时，医学专家告诉我们对公共场所要进行消毒；毛巾、口罩要经常用开水蒸煮；被褥要放在太阳光下直射，其目的是( )
A．使多糖水解B．使油脂水解
C．使氨基酸变性D．使蛋白质变性
5．“克隆”技术备受世界关注。

“克隆羊”的关键技术之一是找到一些特殊的酶，这些酶能激活普通细胞使之像生殖细胞一样发育成个体。

有关酶的叙述错误的是( ) A．酶是具有催化作用的蛋白质
B．酶的催化作用具有选择性和专一性
C．高温或重金属盐能使酶失去活性
D．酶只有在强酸或强碱条件下才能发挥作用
6．(2017·全国卷Ⅱ)下列说法错误的是( )
A．糖类化合物也可称为碳水化合物
B．维生素D可促进人体对钙的吸收
C．蛋白质是仅由碳、氢、氧元素组成的物质
D．硒是人体必需的微量元素，但不宜摄入过多
7．(2017·江西省九江市重点高中高二检测)市场上有一种加酶洗衣粉，它是在洗衣粉中加入少量的碱与蛋白酶制成的。

蛋白酶的催化活性很强，衣物的汗渍、血迹及人体排放的蛋白质、油渍遇到它，都能水解而除去。

下列衣料中，不能用加酶洗衣粉洗涤的是( )
①棉织品②毛织品③腈纶织品④丝织品
A．①④ B．②④
C．①③ D．②③
8．下列关于蛋白质的叙述中，正确的是(双选)( )
A．蛋白质溶液里加(NH4)2SO4溶液可提纯蛋白质
B．在豆浆中加少量石膏，能使豆浆凝结为豆腐
C．温度越高，酶对某些化学反应的催化效率越高
D．任何结构的蛋白质遇到浓HNO3都会变成黄色
9．(2017·河北省冀州中学高三检测)下列对氨基酸和蛋白质的描述正确的是( )
A．蛋白质水解的最终产物是尿素
B．氨基酸和蛋白质遇重金属离子均会变性
C．氨基酸分子中含有羧基和氨基
D．氨基酸和蛋白质都是高分子化合物
10．下列叙述中，错误的是( )
A．油脂在碱性条件下的水解反应为皂化反应
B．淀粉、纤维素是多糖，是结构复杂的天然高分子化合物
C．蛋白质在酶等催化剂的作用下，水解生成氨基酸
D．市场上的加酶洗衣粉去除蛋白质油渍效果很好，可以用来洗涤毛织品、棉织品及化纤织品
11．某期刊封面上有如下一个分子的球棍模型图：图中“棍”代表单键或双键或三键。

不同颜色的球代表不同元素的原子，该模型图可代表一种( )
A．卤代羧酸B．酯
C．氨基酸D．醇钠
12．血液中有一种含铜的呈现蓝色的蛋白质分子，其相对分子质量约为151 000。

已知该分
子中铜的质量分数为0.34%，则平均每个铜盐蛋白质分子中的铜原子个数是( )
A ．8
B ．6
C ．4
D ．2
答案与解析
1．C 蛋白质属于高分子有机物，主要是由C 、H 、O 、N 元素组成，故选项C 正确。

2．A 乙醇、强酸(如浓硝酸溶液)、强碱、重金属盐(如CuSO 4溶液)等物质能使蛋白质变性，而蛋白质溶液中加入饱和(NH 4)2SO 4溶液会发生盐析，盐析是一个可逆的过程，不改变蛋白质的性质，答案选A 。

3．A 硫酸铵是轻金属盐，使蛋白质发生盐析，是物理过程，A 项符合题意；浓硝酸、硫酸铜、福尔马林能使蛋白质变性，是化学变化。

4．D SARS 等细菌是蛋白质，蛋白质在热、紫外线等条件下变性失去生理活性。

5．D 酶在光、热、酸、碱和重金属离子的作用下会失去活性。

6．C 糖类化合物一般可用通式C m (H 2O)n 表示，又称作碳水化合物，A 项正确；维生素D 能促进人体对钙的吸收和利用，B 项正确；蛋白质是由C 、H 、O 、N 等多种元素构成的物质，C 项错误；硒是人体必需的微量元素，但摄入过多对人体有一定的危害，D 项正确。

7．B 加酶洗衣粉含有生物催化剂酶，可以催化蛋白质的分解反应，由题意可知这种加酶洗衣粉能分解蛋白质，凡由蛋白质组成的衣料皆不宜用加酶洗衣粉洗涤。

②毛织品；④蚕丝织品属于蛋白质，所以不能用加酶洗衣粉；①棉织品的主要成分是纤维素，③腈纶织品的主要成分是合成纤维，二者可用加酶洗衣粉洗；故选B 。

8．AB A 项正确，加入(NH 4)2SO 4后蛋白质会发生盐析，可用于提纯；B 项正确，豆浆中含有蛋白质，是一种胶体，加入石膏会发生凝聚；C 项错误，酶是蛋白质，温度过高会发生变性，失去催化能力；D 项错误，含有苯环结构的蛋白质遇到浓HNO 3会发生颜色反应。

9．C 蛋白质水解的最终产物是氨基酸，故A 错误；蛋白质遇重金属离子会变性，故B 错误；氨基酸不是高分子化合物，故D 错误；只有C 选项正确，故选C 。

10．D 毛织品主要成分为蛋白质，若用加酶洗衣粉会对衣物产生破坏，所以D 项错。

11．C 由球棍模型知，该分子中含有四种原子，白球只形成一个共价键，知白球为氢原子；红球能形成两个共价键，推知红球为氧原子；绿球能形成四个共价键，推知绿球为碳原子；蓝球能形成三个共价键，推知蓝球为氮原子，因此该分子的结构简式为
，C 项
正确。

12．A 每个铜盐蛋白质分子中所含铜原子个数为151 000×0.34%64
＝8。

二、非选择题(共52分)
13．(15分)下图为人体在某项生理过程中发生的化学反应示意图。

(1)图中标有字母的物质中，________代表酶，其化学成分主要是____________，其基本组成单位是____________。

(2)如果B代表油脂，则C和D各代表__________________________。

(3)下列关于基本营养物质的说法正确的是______。

A．淀粉和纤维素分子式相同，两者是同分异构体
B．糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物
C．葡萄糖和果糖是同分异构体
D．糖类、油脂、蛋白质在催化剂的作用下都能发生水解反应
14．(11分)蛋白质是生物体内的生命物质，是生命现象的体现者，是原生质的重要组成成分。

蛋白质相对分子质量巨大，如甲壳动物的白蓝蛋白的相对分子质量超过了6 000 000。

蛋白质的结构也非常复杂，种类千变万化，不计其数。

(1)蛋白质分子中含有__________、__________、________、________四种元素，常含有________元素。

(2)蛋白质基本组成单位是氨基酸，其通式为__________。

(3)氨基酸分子的特点是
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________。

15．(6分)味精是日常生活中不可缺少的调味品。

味精的主要成分是谷氨酸钠，其结构简式为：
试回答下列问题：
(1)味精为什么要做成钠盐形式？
(2)写出味精分别和盐酸、NaOH溶液反应的离子方程式。

16．(20分)实验室用燃烧法测定某种氨基酸(C x H y O z N m)的分子组成。

取W g该种氨基酸放在纯氧中充分燃烧，生成二氧化碳、水和氮气。

按下图所示装置进行实验。

回答下列问题：
(1)实验开始时，首先通入一段时间的氧气，其理由是____________________________。

(2)以上装置中需要加热的仪器有________(填写字母)，操作时应先点燃________处的酒精灯。

(3)A装置中发生反应的化学方程式是__________________________。

(4)D装置的作用是
________________________________________________________________________。

(5)读取氮气的体积时，应注意①____________________；②______________________。

(6)实验中测得氮气的体积为V mL(标准状况)，为确定此氨基酸的分子式，还需要的有关数据有________。

A．生成二氧化碳气体的质量
B．生成水的质量
C．通入氧气的体积
D．氨基酸的相对分子质量
答案与解析
13.(1)A 蛋白质氨基酸(2)高级脂肪酸和甘油(3)C
解析：(1)酶在人体的生理过程中起催化剂作用，反应前后其性质未变，所以A代表酶，酶是蛋白质，其水解最终产物为氨基酸。

(2)若B代表油脂，则C、D是油脂的水解产物，高级脂肪酸和甘油。

(3)糖类中淀粉、纤维素是高分子化合物，能发生水解，而葡萄糖是小分子化合物且不能发生水解反应；油脂是小分子化合物；蛋白质是高分子化合物，在一定条件下能水解，水解最终产物为氨基酸。

14．(1)C H O N S
(2)
(3)①至少含有一个氨基(—NH2)和一个羧基(—COOH)；②在构成天然蛋白质的氨基酸中，至少有一个氨基和羧基在同一个碳原子上
15．(1)谷氨酸由于C原子较多，不易溶于水，而其钠盐则易溶于水。

(2)和盐酸反应：
和NaOH 溶液反应：
16．(1)排除体系中的空气 (2)A 、D D
(3)C x H y O z N m ＋⎝ ⎛⎭
⎪⎫x ＋y 4－z 2O 2――→点燃x CO 2＋y 2H 2O ＋m 2N 2 (4)吸收未反应的O 2，保证最终收集的气体是N 2
(5)①量筒内液面与广口瓶内液面相持平 ②视线与量筒内凹液面最低处相切
(6)ABD
解析：该实验的目的为测定氨基酸的分子组成。

各装置的作用为：A 是氨基酸燃烧装置，B 是吸收水的装置，C 是吸收二氧化碳的装置，D 是除去O 2的装置，E 和F 是测量N 2的体积的装置。

通过B 、C 、F 中的测量数据可以计算氨基酸的实验式，再根据相对分子质量即可求出该氨基酸的分子式。

该实验是一个定量测定实验，要求测定数据准确，那就需要排除装置中的空气，故开始实验前先通氧气，但是过量的氧气对氮气的测量有影响，故在测量氮气前应先除去氧气。