红茶菌研究进展

红茶菌研究进展
张书泰;唐燕萍;生东明
【期刊名称】《饮料工业》
【年(卷),期】2022(25)1
【摘要】红茶菌作为一种传统的民间发酵饮料,因其具有的特殊风味和功效而深受消费者喜爱。

红茶菌发酵过程中微生物群落组成、演替和功能代谢对红茶菌生物活性和品质有着重要的影响。

本文对近年来红茶菌微生物组成、代谢产物和化学物质组成,以及红茶菌发酵主要影响因素的研究概况进行了综述,以期为研究红茶菌微生物代谢途径、生物活性和发酵工艺的相互关系开拓新思路,为红茶菌的工业化生产提供参考依据。

【总页数】5页(P67-71)
【作者】张书泰;唐燕萍;生东明
【作者单位】大闽食品(漳州)有限公司
【正文语种】中文
【中图分类】TS272.5
【相关文献】
1.红茶菌的起源及研究进展
2.红茶菌成分及功能研究进展
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4.红茶菌饮料发酵工艺及保健功效研究进展
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