回原柿酿的建议用法
柿子酒制作
柿子酒制作
10月25日
把压破的柿子挑出来捏碎放入桶中，家发酵剂（玉米粉做的）发酵，糖度19度。
10月26日
上午观察：未见发酵开始，基本保持原样，适应期。
下午观察：有了发酵迹象，柿子浆涨了4cm左右，扩大培养。
补料：将剩下的柿子打浆，补入桶中，搅匀，继续发酵（扩大培养）。
10月27日
上午10:30：发酵剧烈，比补料后上涨了20cm左右，有大量气泡产生，搅拌过程中感到有微微热气。
中午2:00：与上午同，糖度17度。
5:30：糖度15度。
7:30：糖度15度。
10月28日
早7:30：12度糖度
下午5:00:11度糖度
晚8:00:10度糖度
10月29日
早7:30：9度糖度
晚7:30:7度糖度
10月30日
上午10:00:7度糖度温度21℃
晚6:40:7度糖度温度20℃深度回落到补料时10月31日
上午9:00：糖度7
下午3:20：糖度7
晚7：00：糖度7 温度20℃塑料布密封。
柿子酒酿造条件优化及其非酿酒酵母的应用
柿子酒酿造条件优化及其非酿酒酵母的应用柿子酒酿造条件优化及其非酿酒酵母的应用柿子是一种常见的水果，除了可以直接食用外，还可以通过酿造柿子酒，进一步发挥其独特的风味和药用价值。
柿子酒的酿造与传统的葡萄酒、啤酒等有所不同，它需要利用柿子中的糖分和酚类等物质进行发酵。
然而，在柿子酒的酿造中存在一些问题，如酿酒过程中容易发生质量不稳定、发酵速度慢等。
因此，本文将从酿造条件优化与非酿酒酵母的应用两个方面，对柿子酒的酿造进行探讨。
首先，酿造条件的优化是确保柿子酒质量稳定的关键。
在酿造过程中，温度、pH值、酵母用量、发酵时间等因素都会对酿造效果产生影响。
合理调节这些因素，可以提高酒液发酵率，缩短发酵周期，从而提高柿子酒的品质。
温度是柿子酒酿造中最重要的因素之一。
合适的温度能够促进酵母的生长和代谢活动，加快酒液的发酵速率。
一般而言，柿子酒酿造适宜的温度范围为20-25摄氏度。
过高的温度会导致酵母死亡或失活，从而降低酒液品质；过低的温度则会延缓发酵速率，延长酒液酿造周期。
pH值也是影响柿子酒酿造的重要参数之一。
适宜的pH值能够为酵母提供良好的生长环境，进一步促进酒液的发酵。
一般而言，柿子酒酿造适宜的pH范围为3.5-4.0。
过高或过低的pH值都会抑制酵母的活性，降低发酵效果，从而影响柿子酒的品质。
酵母用量是柿子酒酿造中的另一个关键因素。
适量的酵母能够快速发酵，提高酒液的醇度和芳香度。
但是，用量过多会导致酵母过度繁殖，增加发酵代谢产物的数量，从而影响酒液的风味和品质。
发酵时间是柿子酒酿造中需要精确掌握的参数之一。
过短的发酵时间会导致酒液未充分发酵，出现残留糖分较多的情况，影响酒液口感；过长的发酵时间则会导致酒液过酸、酒精度过高等问题。
因此，根据柿子酒的特点和实际情况，合理控制发酵时间，是保证柿子酒品质稳定的关键。
除了酿造条件的优化外，非酿酒酵母的应用也是提高柿子酒质量的重要手段。
传统上，柿子酒的酿造主要依赖自然发酵，使用的是自身携带的自然酵母。
柿子酒的酿制方法
柿子酒的酿制方法柿子酒是一种传统的酿酒方式，其酿制过程简单易行，口感醇厚，风味独特。
下面将为大家介绍柿子酒的酿制方法。
首先，选择新鲜成熟的柿子。
柿子的选择是酿制柿子酒的第一步，只有选择新鲜成熟的柿子才能保证酿制出的柿子酒口感醇厚，风味独特。
一般来说，柿子的颜色应该是鲜艳饱满的，果实表面没有明显的划痕或者烂熟的痕迹。
其次，将柿子洗净去皮去蒂。
在酿制柿子酒之前，需要将柿子洗净，去掉表面的灰尘和杂质。
然后用刀将柿子的皮和蒂去除干净，只留下柿子的果肉。
接着，将柿子放入干净的玻璃瓶中。
将处理好的柿子放入干净的玻璃瓶中，填满瓶子，不要留有空隙。
在放入柿子的过程中，可以适量加入白糖，以增加柿子酒的甜度。
然后，加入适量的白酒。
在放入柿子的玻璃瓶中后，需要加入适量的白酒，白酒的选择可以根据个人口味来定，一般建议选择口感较好的白酒，以增加柿子酒的香气和口感。
最后，密封瓶口，放置阴凉通风处发酵。
将处理好的柿子和白酒的玻璃瓶口密封好，然后将其放置在阴凉通风处进行发酵。
发酵的时间一般为1-2个月，可以根据个人口味来决定发酵的时间长短。
在发酵过程中，需要定期晃动玻璃瓶，以确保柿子和白酒充分混合发酵。
待发酵完成后，就可以享用自制的柿子酒了。
总的来说，酿制柿子酒的方法并不复杂，只需要选择新鲜成熟的柿子，去皮去蒂，放入玻璃瓶中，加入白酒，密封发酵即可。
柿子酒口感醇厚，风味独特，非常适合作为家庭酿酒的选择。
希望以上介绍的柿子酒的酿制方法能够对大家有所帮助，也希望大家在尝试酿制柿子酒的过程中能够享受到乐趣。
柿子酒酿造方法
柿子酒酿造方法
1、选择新鲜硬度高的柿子，用水洗净后，浸入40℃温水中浸泡24小时，以除去涩味。
2、除去柿子果柄、花盘，再用破碎机破碎，装入高温消毒的酒坛子里。
3、柿子的糖分可达20％左右，一般不用加糖。
酸度较低，一般需加酸（苹果酸、柠檬酸、酒石酸等），在发酵前含酸量应调整到6克／升左右。
4、柿子浆加0.1％果胶处理，促使果胶分解，果汁粘度下降。
添加5％左右葡萄酒酵母液，充分搅拌，在26℃～28℃温度中进行主发酵。
主发酵期的管理与红葡萄酒工艺相同。
发酵时间大约1周，在残糖降至5克／升以下时，发酵基本停止。
5、发酵结束后，应进行压榨；出罐时，先将自流酒放出，取皮渣进行压榨，得压榨酒。
发酵果酒的操作方法有哪些
发酵果酒的操作方法有哪些
发酵果酒的操作方法如下：
1.准备果实：选择新鲜成熟的果实，洗净并去除果核或果皮。
可以选择各种水果，如苹果、梨、桃子、葡萄等。
2.榨汁：将果实切碎或捣烂，然后榨汁。
可以使用果汁机或榨汁机。
3.添加酵母：将酵母加入果汁中。
酵母会转化果汁中的糖分为酒精和二氧化碳。
4.加入糖分：根据个人口味调整果汁中的糖分。
较甜的果汁可以减少糖的用量，而酸味较重的果汁可以增加糖的用量。
5.发酵过程：将果汁倒入干净的发酵容器中，并用气密的盖子密封。
放置于室温下，允许酒母在果汁中发酵。
发酵的时间取决于果汁中的糖分含量和温度，通常需要1-2周。
6.瓶装和二次发酵：当果酒发酵完成后，将其倒入清洁的玻璃瓶中。
可以加入少量糖分作为二次发酵所需的食物，继续在室温下存放一段时间。
这个过程通常需要数天到数周，以产生更多的二氧化碳和改善口感。
7.贮存：将发酵完成的果酒存放在阴凉、干燥的地方，避免阳光直射。
果酒会随
着时间的推移而变得更好，所以一般应存放数个月到一年以上，以提高口感和风味。
需要注意的是，发酵果酒的过程涉及到微生物的活动，因此需要保持环境的卫生，并确保使用干净的器具进行操作。
同时，在发酵过程中，温度的控制和酵母的选择也会影响果酒的质量。
最好根据具体的果酒食谱和指导进行操作。
柿子醋的酿造方法、作用及食用注意事项
柿子醋的酿造方法、作用及食用注意事项金秋的季节又到了，北方的柿子又到了成熟的季节。
如果把成熟的柿子摘回家，洗净，晾干，然后放入干净的容器里密封，经过一个月后，就发酵了，再把它经过过滤后，装入容器里，再过半个月，酸溜溜的柿子醋就酿成了。
柿子醋能降低高血压，对一些儿童喝特别适宜。
老人喝甚至起到延缓人体衰老的作用。
柿子醋还有美容养颜的功效，醋疗对人的皮肤有柔和刺激作用，它能使小血管扩张，增加皮肤血液循环，并能杀死皮肤表面的细菌，使皮肤细嫩、美白、红润有光泽。
柿子醋味甘、性寒，在使用时还应讲究其方法。
1、不宜空腹吃。
饥饿时胃酸增多，浓度高，而柿子含有大量的单宁、胶质及可溶性收敛剂等成分，若与高浓度胃酸相遇，可能结成结石，如果结石成大块就会堵塞幽门，升高胃压，引起胃胀、胃疼，严重时还会造成胃结石、胃溃疡、胃出血等症状。
2、不宜大量吃柿子含糖量高，多吃对牙齿、口腔不利，并影响食欲。
另外，柿子的鞣酸等还会影响人体对钙、镁等的吸收。
3、不宜连皮一起吃。
柿子中的一些遇酸沉淀物主要都在柿皮中，连皮一起吃无形中就增加了发病的机会，易致腹痛，恶心等症。
4、不宜与螃蟹同吃,柿子与螃蟹作用后会抑制消化液的分泌，影响健康。
5、不宜与红薯同吃.红薯在胃中的发酵物能使柿子中的单宁、纤维素等迅速发生沉淀，影响胃的正常功能。
6、不宜与海鲜同吃。
柿子中的鞣酸能够与鱼、虾等食品中的蛋白质及钙盐一起形成一种沉淀物，并能刺激胃肠等器官，易引起恶心7、几种病人不宜吃。
柿子中含糖量较高，慢性胃病及糖尿病患者不宜吃。
柿子中的单宁可影响铁的吸收，缺铁性贫血病人也不宜吃。
柿子性寒凉，脾胃或因外感风寒而咳嗽、呕吐者也不宜吃。
另外，气虚、体弱多病、病后初愈者，产后妇女及胃酸过多者也应以不吃柿子为好。
野生柿子发酵酒技术
食品科学现代农业科技2020年第12期摘要选择山东山亭野生柿子牛心、磨盘、莲花、火晶4个品种进行发酵试验,分析成熟度、可溶性固形物、果胶酶添加量、偏重亚硫酸钾添加量、发酵温度、澄清剂、后熟温度等因素对柿子酒成品品质的影响,筛选出最佳参数。
结果表明,火晶柿子含糖量和风味物质含量最高,软熟期可溶性固形物含量最高;添加20mg/L 果胶酶效果较好;偏重亚硫酸钾添加量为30mg/L 时防止杂菌污染和抗氧化效果最好;最佳发酵温度为16~18℃;用0.1%皂土结合低温澄清效果较好;在10~14℃条件下后熟酒体成琥珀色,风味浓郁。
关键词野生柿子;发酵酒;发酵技术中图分类号TS262文献标识码A 文章编号1007-5739(2020)12-0226-02开放科学(资源服务)标识码(OSID )Development Technology of Wild Persimmon Fermented WineLI Yong(Zaozhuang Vocational College,Zaozhuang Shandong 277000)Abstract Four Shanting wild persimmon varieties were selected for fermentation experiment,which including Niuxin,Mopan,Lianhua and Huojing.The maturity,soluble solids,pectinase addition amount,potassium metabisulfite addition amount,fermentation temperature,clarifier,post-ripening temperature and others on the quality of persimmon wine were analyzed.The best parameters were screened out.The results showed that Huojing persimmon had the highest sugar content and flavor content,the content of soluble solids was the highest during soft maturity;the effect of adding 20mg/L pectinase was better;when the added amount of potassium metabisulfite was 30mg/L,it had the best effect of preventing contamination of bacteria and anti -oxidation;the best fermentation temperature was 16-18℃;the addition of 0.1%bentonite combined with low -temperature clarification had better effect;after 10-14℃,the cooked wine become amber with rich flavor.Key words wild persimmon;fermented wine;fermentation technology野生柿子发酵酒技术李勇(枣庄职业学院,山东枣庄277000)山东山亭地处山区,有大面积的野生柿子资源,柿子抗病性强、产量高,一般不需施用化肥和农药,其果实是很好的有机果品,但其加工产品较少,柿子酒是一项值得发展的项目[1]。
贾氏贡醋：淋醋日记之九投三淋4
淋醋日记之九投三淋4
原浆活性柿子醋是古城陕州比较古老的一项民间酿醋技艺，很多家庭基本都会自己酿制柿子醋食用，酿醋的整个过程，尤其是淋醋环节最为严谨，绝对是要忌油盐等。
所以我们作为传统醋艺传承者，淋醋之时是特别在意清洁程度，每个人都怀有严谨的态度。
今天到了淋醋第四日，关注“贾氏贡醋”的小伙伴们是不是都迫不及待想知道接下来我们该做些什么呢？
不必惊慌，好东西都是拿来分享的。
依旧是我们的准备工作要做好，淋醋物品竹勺、竹篓、陶瓷大盆、木质小盆、木质大勺等，然后用清水洗手。
将前一日第三个盆里的柿子捞出放进第四个干净盆中加三盆水，封口静置24小时。
依次类推，将第二个盆中的柿子用竹勺捞出放进第三个盆中，第一个盆中的柿子捞出放入第二个盆中，最后在重新用木质大勺舀出一盆新的发酵过的柿子投放到第一个盆中，这些工作结束之后，将这些大盆封盖静置24小时，这就是所谓第四投。
下次将分享九投三淋的第五投，和前面几次将有很大不同，想知道第五投需要做哪些准备吗？欢迎大家可继续关注“贾氏贡醋”博客，这里我们会手把手教大家如何酿造柿子醋，让健康融入生活，吃出自然好味道！。
酵母液态发酵法生产复合型柿子酒的研究
２ ０ １ ３年 １ １月
酿
酒
Ｖｏ １ ． ４ ０ ． №． ６
ＮＯ Ｖ ． ．２ ０１ ３
Ｉ ＮＧ Ｌ Ｉ Ｑ Ｕ Ｏ Ｒ ＭＡＫ
文章编号： １ ０ ０ ２ — ８ １ １ ０ （ ２ ０ １ ３ ） ０ ６ — ０ ０ ７ ７ — ０ ４
体金黄 ， 具 有 果 香及 酒 香 ， １ ： ７ 感协 调 。 关键词 ： 液 态发 酵 ； 复合型 ； 柿子 ； 保健 果酒 ； 研 究
７ ： ３ ： １ 。以此酿造 而成的柿子酒， 酒
ห้องสมุดไป่ตู้
中图分类号 ： ＴＳ ２ ６ ２ ． ７ ； Ｔ Ｓ ２ ６ １ ． ４
文献标识码 ： Ｂ
Ｓ ｔ ｕ ｄ ｙ ｏ ｆ Ｍａ ｋ ｉ ｎ ｇ Ｃｏ ｍｐ ｏ ｓ ｉ ｔ ｅ Ｗｉ ｎ ｅ Ｆｒ ｏ ｍ Ｐ ｅ ｒ ｓ ｉ ｍｍｏ ｎ ｂ ｙ Ｌｉ ｑ ｕ ｉ ｄ Ｙｅ ａ ｓ ｔ Ｆｅ ｒ ｍｅ ｎ ｔ ａ ｔ ｉ ｏ ｎ Ｍｅ ｔ ｈ ｏ ｄ
酵母液态发酵法生产 复合型柿子酒 的研 究
高清 山
（ 潍坊工程职业学院 ， 山东 青州 ２ ６ ２ ５ ０ ０ ）
摘
要： 研 究了以柿子、 苹果、 山楂为原料制成复合果浆， 采 用单株酵母发酵酿造技 术， 对 ２株 酵母 菌株在复合果
浆中的发酵性能进行测定 ， 确定 了 １ ４ ５ ０ 酵母比较适合复合柿子酒的酿造。以该 菌株为生产茵种 ， 对发酵工艺进 行优化 实验 ， 最佳发酵工艺条件为 ： 温度 为 ２ ８ ９ Ｃ 、 Ｓ Ｏ 添加量为 ８ ０ ｍｇ ／ Ｌ 、 果胶酶添加量 ０ ． ６ ｍ Ｌ ／ Ｌ 、 接种量 １ ０ ％。通 过 正交试验优选 出复合柿子酒原料的调配方案为 ： 柿子 、 苹果、 山楂用量比为
番茄酒与番茄酱一举两得酿造法
番茄酒与番茄酱一举两得酿造法作者：谢荣贵来源：《农村百事通》2013年第24期番茄酿酒后，接着做番茄酱，可以一举两得，减少损耗，物尽其用，经济效益良好。
具体操作要点如下：一、番茄酒1.原料处理：选果要从严，凡有病虫为害、疤痕、腐败及破损的果都不能用，特别是受有害气体、农药、化肥、脏水等污染过的果实更不能用，以免恶化酒、酱的品质。
要选用发育饱满、充分成熟、酸甜适度、完整无缺的果实。
2.接种：将入选果用清洁流动水洗净、晾干，外露2 ～ 3 个晚上，接种合适的酵母菌。
3.切块：用不锈钢刀具或者切块机将果实切成约两指宽的碎块。
4.前发酵：将番茄碎块装进透明容器里，加入番茄量19%的优质白糖拌匀、盖紧。
放在室内阴凉处，不能晒太阳，也不能接近高温，以免酒、酱变酸。
发酵期间始终保持20 ～30℃的室温。
每天搅拌一次，促进完全发酵。
5.新酒分离：一般发酵至第4天，室内就会弥漫酒香，番茄碎块形成蛋糕样厚度浮在清晰液面上，搅拌时雪白泡沫先多后少，不久就会消失，此时表示前发酵结束。
这时要抓紧进行新酒分离。
把皮管一端插入果汁中，另一端用口吸出果汁后，迅速朝下（低于插入果汁中的那一端），让果汁自然流进盛酒的容器。
新酒接完后拧紧容器盖。
出酒率为75%，出渣率为32%。
6.后发酵：盛酒容器每天要开盖放气1次，共放气40天。
待无气可放时表明后发酵结束，应立即倒出上层清液，下层渣液要反复过滤。
最后把倒出的清液跟过滤后的清夜混合，转入小口、大肚的陶制酒坛中，盖紧并密封。
7.陈酿：基本要求跟前发酵一样，两个月后新酒的色泽会更加金黄、晶亮、透明，入口醇和。
8.饮用：饮用时如果想增加甜味，可以加入5%的碎冰糖。
二、番茄酱在制作番茄酒的新酒分离步骤中，将过滤留下的皮渣倒入制酱器中，加入番茄量4%的红砂糖拌匀、盖紧。
跟酿酒发酵一样，每天开盖放气1次，共放气40天，最后盖紧即成。
数月后，色香味俱佳。
（福建谢荣贵）。
柿子果酒的酿造技术研究
柿子果酒的酿造技术研究高清山;魏怀生;刘明洋【摘要】研究以柿子为原料酿造生产柿子果酒,采用冷冻法保藏柿子,温水脱涩后加纯净水打浆,用0.8 mL/L液体果胶酶酶解,压榨制得柿子汁,用山楂浆调整酸度.针对柿子果酒甲醇超标的问题,采用脱甲醇后发酵技术,将柿汁泵入循环脱气系统中,在65℃、-0.08 MPa条件下处理5 h～8 h,得除醇柿汁.选取安琪酵母RV171、酵母1450、安琪酵母BV818发酵柿汁做对比,发酵结束后测酒度、残糖.结果表明:对柿汁的发酵能力为安琪酵母BV818>酵母1450>安琪酵母RV171.选取安琪酵母BV818作生产用菌种,最佳工艺为:发酵温度为26℃、接种量8％、pH4.0、SO2添加量为80 mg/L.【期刊名称】《食品研究与开发》【年(卷),期】2019(040)013【总页数】5页(P145-149)【关键词】柿子;果酒;酿造型;技术;研究【作者】高清山;魏怀生;刘明洋【作者单位】潍坊工程职业学院,山东青州262500;潍坊工程职业学院,山东青州262500;潍坊工程职业学院,山东青州262500【正文语种】中文柿（persimmon）属柿树科，柿属植物，是我国主要的栽培果树之一，资源丰富。
以北纬40°线为分布北限，我国以黄河流域的陕西、山西、河南、河北、山东5省栽培最多，年产鲜柿数亿公斤，产量占全国的70%～80%[1-2]。
经测定，鲜柿果每100 克可食部分含蛋白质0.67 g、脂肪 0.1 g、碳水化合物 16 g～20 g、铁0.2 mg、磷19 mg、钙 10 mg、维生素 A 0.16 mg、维生素 B10.01 mg、维生素B20.02 mg。
据《本草纲目》记载和现代医学研究，柿果味甘、性寒，有清热生津、健脾、化痰、润肺和镇咳的作用，对老年人滞呆、神经衰弱、肿瘤等有明显疗效[3]。
由于鲜柿太涩，不能直接食用，且较难贮藏，目前只食用一些处理后的软柿或加工成柿饼，导致柿子的价值被低估，限制了柿果业的发展。
回元方加工步骤范文
回元方加工步骤范文元方加工步骤是指将原材料进行一系列的加工和处理，以制成所需的成品。
以下是一个关于回元方加工步骤的详细说明，提供了从原材料选择到成品包装的全过程。
第一步：原材料选择回元方的主要原材料是草药，如黄芪、黄连、陈皮等。
在选择原材料时，要注意确保其品质良好，并符合药材的标准。
通常可以考虑采购具备相关认证的供应商所提供的优质原材料。
第二步：清洗和处理在加工回元方之前，需要对原材料进行清洗和处理。
首先，将原材料放入水中浸泡，以去除灰尘、杂质和污垢。
然后，用清水冲洗，并进行干燥处理。
这一步是为了确保原材料的卫生和干燥程度，以免影响后续的加工步骤。
第三步：研磨和研磨清洗和处理后的原材料通常需要进行研磨和研磨处理。
这一步骤旨在将原料研磨成细粉，以便更好地提取药效成分。
可以使用研磨机或者研磨石进行研磨，进行适当的时间和速度控制，以确保粉末的质量和细度。
第四步：提取药液研磨后的原料通常需要进行提取药液的过程。
这一步骤主要是通过溶剂提取，将药效成分从原料中提取出来。
常用的提取方法包括浸泡、沸煮和蒸馏等，具体的方法可以根据不同的原料和要求进行选择。
第五步：浓缩和过滤提取药液后，需要对药液进行浓缩和过滤，以去除水分和悬浮物。
浓缩可以使用蒸发器或者其他浓缩设备进行，过滤则可以使用滤纸或者其他过滤介质进行。
这一步骤的目的是获得纯净的药液，以便后续的进一步加工和处理。
第六步：粉碎和制粒浓缩和过滤后的药液通常需要进行粉碎和制粒的处理。
这一步骤旨在将药液制成固体的形态，以便更好地保存和使用。
可以使用粉碎机将药液进行粉碎，然后使用造粒机将粉末进行压制和成型。
这样可以制备出均匀的粒子和固体药丸。
第七步：包装和贮存第八步：质量检查和控制在整个加工过程中，应进行质量检查和控制，以确保回元方的质量符合相关标准和要求。
可以采用物理、化学和微生物等方面的检测方法，包括外观、颗粒大小、湿度、有害物质等。
对于不符合标准的产品，应及时进行处理或者调整加工工艺。
柿子原浆酒工艺
柿子原浆酒工艺
石榴柿子原浆酒，又称榴柿酒，是以榴柿果实的原浆酒，以及榴柿果肉、果糖和经过陈酿、蒸馏等整个过程，而石榴柿子原浆酒工艺是生产榴柿酒最重要的一部分。
在石榴柿子原浆酒工艺中，一般榴柿酒对原料要求比较严苛，需要选用品质优良的榴柿，这种榴柿色泽光亮，果肉厚实，而且能量较高，而且在石榴柿子原浆酒工艺中，要求榴柿果实要求含糖量较高，以保证产出的酒有较高的香气，口感十分纯正。
石榴柿子原浆酒工艺比一般酒更加繁复，首先还要对榴柿进行洗涤，然后再将榴柿果糖和搅拌至浆液，以及使用不节制的酵母酿造榴柿酒，在此过程中，榴柿浆液经过发酵，将所发酵的复配原料和果汁进行调制，将果汁进行过滤，然后开始过滤蒸馏，在过滤过程中，榴柿中释放出的能量弥散出去，最终得到非常浓郁的榴柿酒。
石榴柿子原浆酒工艺因其生产繁复、口感优美而被广泛推崇，是当今时下非常流行的精酿酒类，也是当今各地榴柿酒坊们使用最多的酿酒工艺。
未来，榴柿酒的制作过程会变得更为复杂，口感更加优美。
让我们期待着精酿酒的新技术，来创造更美妙的榴柿酒。
家庭自制柿子酒——柿子酒的酿制方法
家庭自制柿子酒——柿子酒的酿制方法酿酒技术：家庭如何自制柿子酒——柿子酒可以泡枸杞吗？工具：无毒塑料布（用于食品包装的），棉纱（稀布），农家烧制的大缸一口，蛇皮袋。
工艺流程：清洗柿子—阴干—去柿蒂—上料（新鲜柿子）—发酵（1~2个月）—成品（柿子醋原液）将成熟的新鲜柿子（无腐烂）摘下用清水洗净，放在无灰尘无污染的环境中阴干，然后带上卫生手套轻轻将柿蒂去掉。
棉纱消毒（开水烫或用高压锅），缸和竹楼消毒时用开水冲刷缸和竹楼消毒晾干后用棉纱在竹楼底衬上1~2 层，再用塑料布在竹楼内的周围衬上一层，就可以上料了，上完料后用棉纱盖在上面，最后用防尘罩把整个缸罩上。
要放在无污染无蚊虫的地方。
经过1~2个月自然发酵后，缸里面淋出的柿子水就是柿子醋原液，这两个月之内不要动它，等能闻到有醋的酸味时，把竹楼拿下，看看缸内柿子水的上面有没有一层乳白色的半透明的东西（醋衣），如果有证明成功了，这是前期发酵。
但不会太酸，有甜味。
颜色就像红葡萄酒一样透明。
关键是下一步，后期发酵。
也就是制成陈年老醋。
用这种方法制成的陈年老醋能存放数年用木质的或塑料的勺子（注意：千万不要用金属）把柿子醋原液灌入瓶中（经过消毒的）包装密封，在阴凉处挖一个1米以下的坑掩埋。
这就是后期发酵，随用随挖，就这么简单。
注：用完全成熟的柿子做出来的柿子醋的颜色就像红葡萄酒一样透明，没完全成熟的做出来的柿子醋是青色（经后期发酵才能像红葡萄酒一样透明），存放的时间越长颜色就越深。
但是都有沉淀物，这是正常的。
眼下正是柿子成熟的季节，你今年吃柿子了吗？菊花老师的童年里，柿子是被绳子串起来挂在树梢或者门头上的，一串串的，好不喜庆！熟了之后美味可口，柿子有很多吃法，你知道柿子可以泡酒吗？那么，柿子酒泡什么好，柿子酒可以泡枸杞吗？柿子酒是以柿子为酿酒原料，将柿子捣碎，拌以酒曲，发酵或蒸馏而成。
其制作最大特点是不用粮食。
柿子酒能泡枸杞是可以喝的，但最好确定对症，否则效果不好的。
柿子原浆酒酿造方法
柿子原浆酒酿造方法
1.摘取质量上好的青柿子，不得有磕碰、残缺，更不能有虫食破口等。
2.将摘取的柿子用清水清洗干净，不得有破损。
晾干。
3.倒一容器高度酒。
容器的大小由柿子几何体积决定。
将柿子在高度酒中浸一下，使柿子的表面均匀一层酒，不得过多。
4.将浸过酒的柿子轻轻的放在带盖的容器内，柿子平放。
加盖密封。
用红土泥涂一下盖的内面，将会改善气味。
5. 大约一个月后就可开启品尝。
时间长一些好吃，但不能过长。
（白酒最好使用清香型的，泡出来的柿子酒味道正。
）。
图解蒸馏型柿子酒的传统做法
图解蒸馏型柿子酒的传统做法眼下正是柿子大量上市的季节，柿子皮嫩、果肉酸甜，含有多种矿物元素并有较高的药用价值，因此引来很多市民纷纷购买。
你爱喝柿子酒吗？最正宗的柿子酒应该是蒸馏型白酒，今天就用图解的方法给大家详细讲解，如何用传统的方法酿制和蒸馏柿子酒。
酿造柿子酒要选在农历九月霜降前，此时正是柿子大量成熟的季节。
把充分成熟的柿子摘下来以后，洗净之后再控干柿子表面的生水，摘去柿子盖，接着就用木槌将柿子砸烂。
切记，不能使用铁质的东西来砸，会影响柿子酒的品质的。
先在发酵用的大缸底部放入适量酒曲，然后在砸碎的柿子里也掺入酒曲，也装入发酵用的大缸里。
起先放入的柿浆不要过多，等柿浆发酵起了小气泡之后，就用丁字形木棍开始搅打，把发了酵的柿浆打到原来的位置，再放入新的柿浆，就这样轮返打，轮返装，直至把缸浆满。
此后的每天都要不断地用木拐捣搅柿浆，促其发酵。
柿浆不停地发酵，就需要不停地打，这也是最辛苦的一个工作程序。
要是做上好几缸柿子酒，有时候连觉都睡不成，要守到缸前不停地打，打的不再往上发酵为止，也就是柿浆不再有气泡冒出，也不再上涨。
然后和些泥把缸口封实，等到农闲或者下雪不能外出干活就开始蒸酒，通常是要等到滴水成冰的冬季才开始蒸酒。
开缸，将发酵好的柿浆从缸里挖出来。
再把挖出来柿浆与铡短的麦秸或豆梗掺匀，麦秸或豆梗当然必须是干净不发霉的，用铡刀铡成一寸长左右，但其实用干净的谷糠或高梁糠效果更好。
这一步是最为关键的步骤了，麦秸、豆梗、谷糠或高梁糠的用量多少直接影响出酒率和出酒质量，以拌好后不干不湿为最佳状态。
太干出酒少，太湿蒸不上，影响出酒的时间和数量。
拌匀之后就可以倒入蒸馏缸里。
装到七八分满的时候就可以了，然后装上导流管。
导流管的头部形如锅盖，它的作用就是让蒸汽遇到它的时候能凝结成水珠，然后再顺着管子流出缸外。
因此，这里就出现需要说明的问题了，一是头部的这个锅盖状的东西面积越大越好，二是管子必须有一定的倾斜度，二是冷凝是需要低温的，这个低温是从哪里来的呢。
厨房美食菜谱：酿西红柿的做法
厨房美食菜谱：酿西红柿的做法
做包子剩下一些肉馅，正好家里还有几个西红柿，就地取材，做了这道酿西红柿，营养丰富且制作简单，色泽鲜艳，口味宜人，爽口开胃。
西红柿富含维生素C和具抗癌功效的西红柿红素，具有抗氧化和美白皮肤的作用，经常食用有益健康！
食材
主料：
西红柿4个
油适量
酱油适量
肉馅适量
白糖适量
步骤
1.西红柿洗净备用
2.西红柿切半
3.去籽去瓤
4.做包子剩下的肉馅（猪肉末、木耳、胡萝卜、肉皮冻做成的馅）
5.把准备好的馅酿入西红柿内，放入水已烧开的蒸锅
中.蒸10分钟左右即成
6.油锅放入适量酱油和糖，加少许水淀粉，调成芡汁
7.淋在蒸好的西红柿上，洒上葱花即成
小贴士：馅可自由搭配。
柿汁发酵的基本原理和流程
柿汁发酵的基本原理和流程柿汁发酵是一种传统的发酵食品生产工艺，其主要原料是柿子。
柿汁发酵具有营养丰富、美味可口、易于消化吸收等优点，因此在人们日常生活中广受欢迎。
本文将介绍柿汁发酵的基本原理和流程。
一、柿汁发酵的基本原理柿子是富含多种营养成分的水果，包括蛋白质、脂肪、糖类、维生素和矿物质等。
在柿汁发酵过程中，柿子中特有的糅酸和糖分被大量分解，产生了一些有益的微生物和酵素，如酪酸菌、乳酸杆菌等，在发酵过程中起到了重要作用。
柿汁发酵的基本原理如下：1、糅酸分解柿子中含有大量的糅酸，这种物质在未处理的情况下会给人带来较大的刺激，口感也较为涩口。
而在柿汁发酵的过程中，由于微生物的作用，糅酸逐渐被分解，味道也逐渐变得柔和。
2、糖类转化柿子具有较高的糖分含量，这些糖类在发酵过程中被微生物分解，产生了一些有益的物质，如有机酸和酶等。
其中比较重要的有机酸包括乳酸、醋酸和丙酮酸等，这些物质可以调节肠道菌群平衡，增强人体的免疫力。
3、微生物转化在柿汁发酵的过程中，微生物起到了重要的作用。
一方面，微生物可以分解糅酸和糖类，另一方面，它们也会产生有益的酵素和代谢产物，如有机酸和乳酸等。
这些物质可以增进人体的健康，提高食品的口感和营养成分。
二、柿汁发酵的流程柿汁发酵的流程包括原料的准备、加工处理、酵母接种、发酵、包装保存等多个步骤。
下面我们来介绍一下具体的操作流程：1、原料准备柿子的选材很重要，应选择成熟、味醇、无病虫害的柿果。
首先将柿子去皮、去籽，再将其切成小块或压成泥状，放入缸中。
2、加工处理正式进入柿汁发酵的生产环节中后，要先将上述处理后的柿子块加温煮沸，使其由破细胞壁，分离出汁液。
一般情况下，加工时会加入一定量的核桃肉，以增加种子响应物的除去能力。
将其放入大桶中，并放入白糖，基础酵母发酵器放进大约250克，海藻等添加控制柿汁酸度。
3、酵母接种在柿汁中添加适量的酵母，这样可以增强柿汁的酸度和口感,使其更加适合人体消化和吸收。
回元方加工步骤
回元方加工步骤回元方是一种中医药方剂，具有清热解毒、消肿止痛的功效。
下面将介绍回元方的加工步骤。
一、材料准备回元方的主要药材有黄连、黄芩、连翘、板蓝根等。
在加工回元方之前，需要将这些药材按照处方要求准备齐全。
二、药材研磨将准备好的药材进行研磨，可以使用研钵、研磨机等工具。
研磨时要保持药材颗粒细小均匀，以便提高药效。
三、药材浸泡将研磨好的药材放入容器中，加入适量的水，浸泡一段时间。
浸泡的时间根据药材的硬度和大小而定，一般为1-2小时。
四、药材煎煮将浸泡好的药材加入适量的水中，放入炖盅或煎药壶中，加热煎煮。
煎煮的时间和火候需要掌握好，一般要煮沸后再用文火煎煮30分钟至1小时。
五、药液过滤煎煮完成后，将药液倒入干净的容器中，用纱布或滤网过滤掉渣滓，得到纯净的药液。
六、药液浓缩将过滤后的药液进行浓缩，可以使用低温浓缩机或其他浓缩设备。
浓缩时要控制好温度和时间，以免药液过热或过浓。
七、药液凝固将浓缩好的药液放置在通风干燥的地方，让其自然凝固。
凝固后的药液会形成固体块状或颗粒状。
八、药品包装将凝固好的药液进行包装，可以使用密封袋、瓶子等容器。
包装时要注意密封性，以免药液受潮或变质。
九、药品贮存将包装好的药品存放在干燥、阴凉的地方，避免阳光直射和高温。
药品的贮存时间一般不宜过长，以保持药效和品质。
十、药品使用经过加工的回元方可作为中药饮片或中药颗粒使用。
使用时，根据医生的建议和药方要求，按照剂量和服用方法进行使用。
回元方的加工步骤是按照中医药方剂的要求进行的，通过研磨、浸泡、煎煮、过滤、浓缩、凝固、包装、贮存等环节，将药材加工成适合使用的中药制剂。
这些步骤的操作需要专业的人员进行，并严格遵守药典和相关规范，以确保药品的质量和安全性。
在使用回元方时，也应遵医嘱使用，避免滥用或误用。
加工步骤的严谨和规范性对于保证回元方的疗效和安全性具有重要意义。
因此，加工回元方时应严格按照规定的步骤和要求进行操作，以确保药品的质量和疗效。
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9、调节人体酸碱平衡的作用；据营养学家研究,从化学角度可定义柿子醋为碱性食品。尤其当人们吃了精白米,富强粉,面包等酸性食物后,柿子醋可以发挥中和体内酸性功能,从而维持人体内环境的正常代谢。
10、抗癌防老化的作用；柿子醋能提高机体免疫能力，具有防癌抗癌作用，柿子醋中含有丰富的维生素、氨基酸和氧，能在体内与钙质合成醋酸钙，增强钙质的吸收，柿子醋中含有丰富的维生素C，维C是一种强大的抗氧化剂，能防止细胞癌变和细胞衰老，还可使致癌物亚硝胺在体内的含量下降，保护机体免受侵害，防止胃癌、食道癌等癌症的发生。
2、增进食欲，消除疲劳的作用：这是因食醋中的氨基酸和有机酸能刺激人体的大脑中枢神经，使消化器官机能亢进，促进消化液的分泌，增进人的食欲。另外，柿子醋还能分解肌肉中的乳酸和丙酮酸，从而消除人体的疲劳。
3、 降低胆固醇的作用：柿子醋之所以能降低血胆固醇含量，是因为醋中含有烟酸和维生素C，它们均是胆固醇的克星。因为柿子醋中的烟酸能促使胆固醇经肠道随粪便排出体外，使血浆和组织中的胆固醇含量减少。柿子醋中维生素C最为突出，具有促进胆固醇排出的效果。据报道，给高胆固醇的人服维生素C，不久即可看到血液中胆固醇及甘油三脂降低。柿子醋还能保护食物中的维生素C不被破坏，长期使用柿子醋，使体内维生素C不断增加，从而使人体内胆固醇含量降低，因此可以说为防病治病，应坚持食用口服柿子醋。
4、降低血压的作用：柿子醋产区民间，很早就盛传，它有奇特降压功效，民间谁家常吃柿子醋，此家常年无病愁，预防感冒治喉疼。还有人用柿子醋泡花生米来防止高血压的很多事例，选用饱满带衣的花生米半碗倒入柿子醋中侵泡七天，从第八日起每日早晚各服十粒，可降低血压，柿子醋之所以能降低血压，是因为醋中含有大量的维生素C和烟酸，能扩张血管，
8、防治感冒的作用：在酿醋的工厂里，工人们很少感冒，有的甚至工作二十几年也从患换过感冒，研究结果证明，酿醋厂工人不感冒与其长期接触醋有关，因为酿造厂空气中的醋酸浓度使感冒病毒难以生存，故醋厂工人不易感冒。 由此可见，醋能预防和治疗感冒，是有科学依据的。因此，在日常生活中，如遇感冒流行，不妨用柿子醋蒸室内空间。其方法是：取醋适量（每立方米空间2-10毫升），用1-2倍水稀释，以小火加热熏蒸。
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弹性,可以软化角质层起到杀菌和美白效果。不过不可以直接使用。每天洗脸前滴上一3--5ml醋液到清水中调匀,扑到脸上或者直接把脸浸入温水中片刻,然后开始正常程序洗脸。久之,还可以减退面部色素沉着,美白皮肤。
柿子醋中有多种成份，这些成份相互配合，使柿子醋成为一种天然的醒酒剂。柿子醋能对抗和缓解酒精抑制作用，增加胃液分泌，扩张血管，利用血液循环，提高肝脏的代谢能力，增强肾脏功能，加快排尿，促进酒精从体内迅速排出。
7、抗菌抑菌作用：柿子醋有一定的抑菌杀菌能力，在室内用柿子醋熏30分钟，除甲链球菌有个别菌落外，其余全被杀灭。实验还证明，柿子醋有杀灭白喉杆菌和流行性脑髓膜炎、麻疹、腮腺炎病毒的效力。对于绿脓杆菌及癣菌、真菌、柿子醋也有很强的杀灭效力。在中医临床和民间验方中，都将柿子醋广泛的用于防治外科，并取得了较好的效果。
回原柿酿建议用法
回原柿酿因为不勾不兑,会有果汁沉淀,未灭活的醋酸菌会自动产生白色醋皮,属正常现象,也是和勾兑醋液的最大区别,可以放心享用。所以用前请摇匀即可。
每件套里带有一小瓶蜂蜜,建议25ml醋液,适量蜂蜜,兑温开水(40摄氏度左右为宜)200ml,摇匀睡前饮用。这样可以最大限度保护醋液和蜂蜜的效果。
11,对牙齿的美白作用:柿子醋有很强的去垢美白效果,刷牙时,在牙刷上滴几滴柿子醋,长期坚持,会较好去除牙垢,起到牙齿的美白作用。
12,嫩肤祛皱作用:多数化妆品只能起到暂时作用,而用柿果直接做成的柿子醋可以对皮肤直接补充营养,起到自然修复作用。用醋水洗脸可以增加皮肤的营养,恢复皮肤的光泽和
下面介绍一下回原柿酿的具体功能:
1、美容美肤作用；由于过氧化脂质的增多，是导致皮肤细胞衰老的主要原因。经常使用柿子醋，能抑制和降低人体衰老过程中过氧化脂质的形成，使机体内氧化脂质水平下降，延缓衰老。另外，柿子醋中所含有机酸，甘油和醛类物质，可以平衡皮肤的PH值，控制油脂分泌。扩张血管，加快皮肤血液循环，有利于清除沉积物，使皮肤光润，实践证明：用纯柿子醋半斤，凉开水半斤，蜂蜜适量混合，把干净的毛巾放入配好醋液中，侵几秒钟，贴于面部半个小时，连用一周，每日早晚各一次，可去除面部痤疮和老年斑，使皮肤光洁细嫩，不留痕迹，减少老龄皱纹，可使容颜滋润洁白。（切记不含任何添加剂的柿子醋）经验证得知：对鼻炎、四肢、腿疼痛、颈椎、骨刺、软骨增生、凹指甲、气喘有明显效果，（半年到一年）。
促进胆固醇的排泄，并增加血管中的弹性和渗透能力。
5、减肥瘦身作用：柿子醋中的除了可以促进人体内过多脂肪转变为能量消耗外，还可以使糖的代谢顺利进行，有很好的减肥作用。
6、醒酒作用：饮酒过多，会使血液中酒精浓度增加。如果在饮酒的同时适量引用柿子醋，就能降低血液中的浓度，从而减轻或延缓大醉状态的出现。