餐饮店食材报废处理流程表

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餐饮店食材报废处理流程表。

1. 食材报废确认。

厨师或经理对食材进行检查，确定报废原因（如变质、过期、损坏等）。

填写报废单，注明报废食材名称、数量、原因和报废时间。

2. 隔离报废食材。

将报废食材与正常食材隔离，防止交叉污染。

贴上明确的报废标识，避免误用。

3. 填报食材报废损耗单。

根据报废单，填写食材报废损耗单。

注明食材名称、数量、报废原因、处理方式和处理人。

4. 确定报废食材处理方式。

根据报废食材的性质和数量，确定合适的处理方式：
厨余垃圾，变质、腐烂、无法食用的食材。

可回收物，包装纸盒、塑料袋等。

生物垃圾，果皮、蔬菜叶等。

向环卫部门申请报废食材的回收处置。

5. 处理报废食材。

厨余垃圾，放入指定的垃圾桶或使用厨余垃圾处理器。

可回收物，分类收集并交给回收公司。

生物垃圾，放入指定的堆肥桶或进行生物降解处理。

6. 记录报废处理情况。

将食材报废单和报废食材处理单妥善保存，以便后续核查。

定期汇总报废食材信息，分析报废原因并提出改进措施。

7. 清洁和消毒。

处理完报废食材后，对接触过报废食材的区域和设备进行彻底清洁和消毒，防止细菌滋生。

注意事项：
严格遵守食品卫生安全规定，及时处理报废食材。

明确规定食材报废的标准和程序，避免随意报废食材。

定期培训员工，提高食品安全意识，减少食材报废。

妥善保管食材报废记录，便于追溯和分析。

与环卫部门和回收公司建立良好的合作关系，确保食材报废的规范处理。