爱恋辣滋味——联合利华饮食策划助推新派川菜

爱恋辣滋味——联合利华饮食策划助推新派川菜
爱恋辣滋味——联合利华饮食策划助推新派川菜
正如服装的潮流发布一样,菜品也同样有自己的饮食风潮,川菜无疑是当今引领饮食界潮流的翘首。

无论是知名美食家、味觉达人、资深老饕还是走在时代前沿的饮食男女，都或多或少地有一种恋辣情结。

川菜已经从最初的几个城市迅速蔓延至全国各地，乃至国外名厨的料理融合菜单中，从最初的市井街头也走进了五星级酒店的餐桌、各大新派名厨的菜单之选，最终成为时尚男女聚会、轰趴必选的菜系之一，直接晋级为美味及享乐的代名词。

无论是服饰还是菜品都要推陈出新，才能经久不衰，川菜的辛辣、多油，毫无章法的摆盘在这个讲究品质的时代着实有煞风景，由此一股“新派川菜”的饮食潮流应运而生，营养的均衡、精致的摆盘、如画的设计带给爱辣食客味觉与视觉的双重享受，赢得了食客的喜爱。

不但食材的应用有所创新，并且麻辣鲜香的程度也不断提高，做菜也可以成为艺术品。

重庆巴渝红餐厅的刘波平就创制了这样的一款菜式——炝锅鲍鱼仔。

他别具匠心地将鲍鱼以针插手法处理，再泡入复合香辣汁酱，以炝炒的手法成熟，使鲍鱼达到爽脆的口感，另外以四川芽菜炒制的料头作为搭配，再次激发出鲍鱼鲜美的口味，使整道菜肴风味独特。

色香味俱全的炝锅鲍鱼仔
问起刘大师这道菜品创作灵感和烹饪秘诀是什么，他告诉我们，烹饪的灵感来自于很多方面，它可能是一个平凡的细节、一个优美的典故或是一段精妙的诗文……但不论厨师的想象力如何发挥、烹饪技艺如何施展，最终呈现的菜品都必须在色香味俱全的同时具备其独有的灵魂和个性。

从某种角度来说，菜肴也是一种艺术品，它承载着饮食文化和审美艺术，是厨师专业技艺和文化素养的体现。

与刘师傅一样，为了更好的呈现川菜健康时尚的新面貌，提升川菜的价值，许多川菜大厨们正不断努力提高自身的综合素质与艺术品位，寻求创新的灵感。

随着经济的发展和食客的高要求，当今的饮食
男女已经把视角从之前简单的色香味，提升到饮食健康与视觉的享受。

人们不仅开始关注传统川菜的上火、长痘，以及重麻重辣的问题，也对川菜各个方面提出了更高的要求。

市场需求要求川菜走新派之路，整个行业的发展也需要和一些有社会责任感的企业一起，借助企业在科研上的实力和市场营销上的专业知识，共同推动行业发展，为厨师提供更多的灵感。

艺术化的摆盘赋予新派川菜浓郁的美感
刘波平师傅告诉我们，调味品是厨师在创意和烹饪菜品过程中的关键环节，好的调味品能够让厨师如虎添翼，为菜肴起到画龙点睛的作用。

比如这道炝锅鲍鱼仔，成就这道佳肴的点睛之笔，就是家乐鲜麻辣鲜露。

家乐辣鲜露是联合利华饮食策划研发的系列调味品。

而推出辣鲜露系列调味品的目的便是在新的消费趋势下给予厨师更多创新、研发新川菜的灵感，帮助厨师更好的把“百菜百味”的精髓发挥到极致，引领健康时尚，清爽少油的新派川菜最新趋势。

新派椒麻味——鲜爽椒麻鸡
近期，联合利华饮食策划又重磅推出了新品：家乐鲜麻辣鲜露，它采拮于青花椒，清新椒香赋予了其纯正麻味；而新鲜小米椒与源自蛋白的鲜味精华完美融合，又让其醇厚鲜辣；同时，水溶性又解决了非健康的问题，在保持原有川菜香辣、麻辣、鲜辣等原味的基础上，创新改善，对于现代厨师来说，家乐鲜麻辣鲜露是激发厨师灵感的一剂良药，用它做出的新派川菜对于食客来说更能够吃得美味、吃得健康、吃得时尚。

现代厨师早已不仅仅只是烹饪者，更是艺术家、美学家。

将烹饪从技术上升到艺术文化层面，不但吸引了食客眼球，同时也能帮助提高菜式的升值空间，把川菜的形象带出去。

另外，要把菜做得高营养又绿色环保，对于现代厨师也尤为重要，更要重视为食客提供最佳的饮食菜单与营养搭配。

据悉，联合利华饮食策划在全球均有美食研发中心，有142名经验丰富的厨务顾问致力于产品研发，收集并研究不同地区的美味佳肴，研制并撰写新菜谱。

在企业强大的研发实力和致
力于为厨师提供烹饪灵感的信念支撑下，家乐系列调味品融汇了厨师的专业经验，通过专业的调味料系列产品帮助厨师们提升厨道，打造新川味，全面提升川菜地位，以强劲的姿态来迎合市场和消费者的甄选，迎接川菜行业更加蓬勃发展的未来，更能够为食客创造健康美食，给他们带去满溢的幸福感！
菜名：炝锅鲍鱼仔
重庆加州集团总经理刘波平
材料：
主料：鲜鲍仔5个（500克/5头）
辅料：芽菜末20克、猪肉末20克
小料：干辣椒20克、干葱、芝麻粉5克
调料：家乐鸡汁2克、家乐辣鲜露2克、糊辣油适量、料酒适量，浸泡汁、家乐蒸鱼鲜露100克、家乐海之味鲜露100克、家乐鸡汁30克，家乐鲜露30克、清水180克、炸香干辣椒30克（浸泡）制作过程：
1.先将鲜鲍仔洗净，然后用细针逐个排插以便入味，放入家乐辣鲜露浸泡十分钟；
2.取出鲍鱼、用糊辣油、干辣椒、干葱一起炝炒成熟入后装于盘中；
3.锅里下糊辣油，放入干辣椒、芽菜末、猪肉末、煵香后放入调味料，撒上芝麻粉后装于鲍鱼仔面上即可。

菜式特点：鲜辣
鲍鱼鲜嫩，辣香诱人，把传统工艺现代调料巧妙的结合在一起；
将鲍鱼针插的手法处理使其更能入味，再泡入复合香辣汁酱，以炝炒的手法成熟；
使用家乐鲜露系列产品调制的家乐海鲜浸泡汁口感复合，风味浓郁，使用后在提升原材料口味的同时，不会掩盖食材的本味。

家乐辣鲜露平衡的辣鲜口味和独特的水溶性使泡汁后的食材辣味均衡，鲜味持久。

家乐海之味鲜露含有时尚的目鱼花、昆布鲜味，可与海鲜类食材很好的结合，产生出浓郁海鲜风味。

炒制芽菜肉末料头时加入家乐
鸡汁可保证菜肴天然鸡鲜的底味，而辣鲜露不仅可以提升鲜辣味，还能在高温的作用下产生浓郁的锅气，使菜肴香味十足。

菜名：川麻汁牛小排
四川绵阳富乐山国际大酒店兰明路
材料：
主料：牛小排100克
辅料：青、红小米椒粒各20克
小料：干葱20克、青花椒15克
调料：川麻牛肉快炒汁10克；川麻牛肉快炒汁配方（500克）家乐鲜麻辣鲜露150克、家乐精制蚝油100克、家乐烧汁100克、家乐鸡汁50克、家乐黑
椒汁50克、香辣酱50克
腌料：家乐鸡粉2克、家乐鲜麻辣鲜露5克、生粉3克、料酒适量
制作过程：
1.牛排切成粒，加入腌料入味；
2.五成油温爆香牛排粒至表皮干香；
3.锅中留底油煸香小料后牛仔粒加入牛排粒和调料快炒均匀即可装盘。

菜式特点：麻辣
将牛排改刀成牛排粒，以川菜中经典的麻辣口味烹制，不仅在食用时更方便，口感也更嫩爽；配以干葱头、小米椒一同爆炒，香味浓郁；
在腌制牛排时加入家乐鲜麻辣鲜露可在短时间内使牛肉的底味中含有浓郁的麻辣口味，使菜肴的整体口味更厚实、麻辣风味更纯厚；
复合的川麻牛肉快炒汁口味复合，品质稳定，使用方便，其中的家乐鲜麻辣鲜露奠定了汁水的整体风味，纯正的鲜花椒风味更能提升整体汁水独特的口味，使菜肴香味独特，诱人食欲。

家乐烧汁黄金比例的味淋和清酒风味，使汁水的口感饱满，口味平和，更能稳定汁水的质感，便于包裹。

家乐鸡汁纯正的天然鸡鲜，可充分保证汁酱底味
的鲜美，使菜肴鲜味饱满，口味独特。

菜名：辣鲜汁配龙虾肉
四川成都顶峰餐饮投资管理公司许凡
材料：
主料：澳洲龙虾仔一只（200克）
辅料：黑凉粉50克
小料：青红小米椒圈适量
调料：家乐鲜辣汁20克；家乐鲜辣汁配方（500克）；家乐蒸鱼鲜露汁200克、家乐辣鲜露100克、家乐鸡汁30克、清水150克、家乐烧汁20克、鲜小米椒50克（浸泡）
制作过程：
1.将龙虾仔蒸熟后取肉，撕成丝状备用；
2.再将黑凉粉用模具取出一块，放入盘中备用；
3.把龙虾丝放到黑凉粉上，把用小料浸泡的家乐辣鲜汁淋在虾肉上，虾尾壳巧妙的点缀即可。

菜式特点：香辣
将虾肉蒸熟后撕成丝状，配以黑凉粉作为辅料，创意独特，口味层次感强，营养更丰富；
龙虾肉鲜甜可口，配以家乐辣鲜汁调味后更能体现出独特的四川风味，且不会掩盖食材自身的鲜味。

家乐蒸鱼鲜露纯正、柔和的口感奠定了汁水的基本底味，浓郁的豉香味使汁水的整体香味更浓郁，提升菜肴的香味。

家乐辣鲜露平衡的辣鲜口味使汁水的鲜辣味更厚实，平稳的特点使菜肴入味更均衡。

家乐鸡汁的纯正鸡鲜保证了菜肴的基础鲜味，提升菜肴鲜香的品质。