江门丨你不知道的粤菜分支

江门丨你不知道的粤菜分支
江门丨你不知道的粤菜分支——五邑菜
江门，是一个存在感不强，但有着中国第一侨乡美誉的舒适湾区。

这里虽是广东省的沿海城市，但经济却并不如旁边的佛山。

可能也正因近佛山，江门更有着世界名厨之乡的称誉。

而五邑菜，正是粤菜中江门的特有分支。

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古井烧鹅
传说这古井烧鹅是南宋宫廷的秘方配方。

比广州烧鹅更酥脆，且皮也更薄。

肉身上蜜糖的甜、密闭在泥炉中用荔枝木熏焗的香，加上新会陈皮作为腌料，让这道古井烧鹅驰名中外。

到了新会不吃鹅，就像到了塞外不抬头银河。

而在古井镇就有一条叫天成街的烧鹅专卖街，可以到本地人爱吃的恒益试试，因为外地人吃平香。

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新会陈皮
这和恩平濑粉一样也是中国国家地理标志产品。

三年以上的才叫陈皮，而新会的陈皮广陈皮中的佳品。

除了能作药引，更是美食佳肴的不二选择。

而在茶道上，更是有柑普茶。

柑皮中间包茶叶，喝的时候掰上一点冲泡，茶汤很是甘甜清香，自带柑子香味。

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台山黄鳝饭
黄鳝饭的米粒粒分明，这是用泰国香米为主食。

烹饪时以沙锅为器皿，吃到最后还能看到贴着锅底香脆锅巴。

黄鳝性温，有补血补气的功用。

而小暑前后的黄鳝更为肥美，更有小暑黄鳝赛人参的说法。

随便一家煲仔美食店都能吃到黄鳝饭。

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台山五味鹅
与古井烧鹅不同的是，五味鹅是用各种酱料按比例调配焖制而成。

再配着辅料酸梅酱，沾上一点，酸甜香滑，肉嫰多汁，完全吃不到鹅的骚味。

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恩平烧饼
恩平烧饼也叫恩平烧，同样是非遗文化之一。

婚嫁礼饼中的一样。

烧饼主料用糯米，内里是肉馅，现在也有其他馅料，豆沙、咸肉、奶油、陈皮等五花八门，皮外再裹上白芝麻，烤熟后的烧饼放在竹篮晾凉，口感香脆软糯。

而烧肉饼的肉香味远远就能闻到，这是必须要吃上一口。

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恩平牛脚皮
名字听着不好听，要是知道这是用牛脚眼上的肉茧制作而成会更不想吃。

但美食往往就是貌不惊人。

主材本身是没味道的，主要靠芝麻酱、花生酱等调成的酱料带出的美味。

如果你喜欢吃香香的酱料，那么这道特色小吃一定不能错过。

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恩平濑粉
细细长长的一条，看着像螺蛳粉，但在制作工艺和口感上却大不相同。

在恩平北部地区，以濑粉为主食，制作濑粉还需集全家之力才能完成。

在粉中还会加入白糖、烧酒，这让濑粉的口感又有了深一层的回味。

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外海花生饼
土黄色花朵造型的酥脆点心，配上一壶茶更是绝佳，能中和花生饼的甜度。

因为没有加防腐剂，放不久，吃多少买多少。

点心是花生为主料，过敏人士要注意了。

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荷塘鱼饼
荷塘是一个地方，当地居民用鲮鱼肉做成的鱼饼，像潮汕牛肉丸一样，手工打摔打而成，这也是鱼饼咬下去的时候弹性十足的原因。

虽然是煎制而成，但口感并不会特别油腻，煎出来的鱼饼肉质嫩滑，弹牙爽口，可以与配菜一起炒，也可直接单个鱼饼吃。