特色美食-蔬菜天妇罗河豚鱼

特色美食-蔬菜天妇罗河豚
鱼
原料：河豚鱼片2两（0.8厘米厚），茼蒿3根（每根只取尖部一指长），茄子切扇形片3片、地瓜切菱形片3片，香菇4个改刀成雪花片，红尖椒圈4个。

日式蘸汁做法：木鱼花350克加水3500克小火熬半小时，成酱油色即成木鱼汁。

调制时取木鱼汁50克，加入白糖5克，味精5克，日本酱油、日本味淋、日本味素各10克，拌匀即可。

制作方法：
（1）原料沾天妇罗粉备用。

（2）取适量天妇罗粉加水打成面糊，不要太稠，刚刚能用蔬菜挂住糊就可以。

（3）锅入宽油中火烧至四五成热，将挂住糊的原料一块块下锅，炸半分钟至金黄色，用小漏勺一碰感觉比较硬脆时捞出沥油。

技术关键：炸时注意油温，如果油温过高10秒就糊了，如果油温过低原料会沉底。

观察油温的方法是投入原料，原料未等沉到锅底即浮起为好。

这道菜中的河豚鱼片可以用草鱼片代替。