食堂工作人员岗位职责(13篇)

食堂工作人员岗位职责（13篇）
食堂工作人员岗位职责篇1
1、严格执行《食品卫生法》，遵保卫生管理制度。

2、根据规范的操作程序进行操作。

3、炒菜前检查食品原料的新奇程度，不使用腐烂变质，污秽不洁，生虫及《食品卫生法》中规定禁止使用的食品。

4、烹调时应依据菜品状况，将菜品烧熟煮透。

5、由于工作失误发生的食品卫生平安大事，进行责任追究。

食堂工作人员岗位职责篇2
1、仔细办好食堂、加强伙食管理，改良食堂和伙食卫生，健全财务管理制度，搞好仓库保管，定期公布账目，杜绝铺张。

2、选购要严格遵循市商委推举的，有有效答应证的经营单位选购食品及原料，实施“证质全都”“集约竞标”，选购要有打算，精打细算，增加花色品种，食品必需新奇，建立验收制度。

3、工作人员须持有“健康证”后方可上岗。

努力做到大锅菜小锅烧，适合群众口味，争取做到色香味俱全，花色品种丰富，价廉物美。

4、烧菜前必需先鉴别食品质量，对隔夜菜要妥当处理，并回锅烧熟，烧透。

5、主食品份量要基本精确，要定期测算，付食品价格要核算基本正确，遇到特别状况要向师生事先说明。

6、准时开饭对用膳的师生要一视同仁，耐烦，和气，热忱，
先来先买不看人头，尽可能个人便利，反对特别化，做到大公无私，祖先后已、不多吃多占、不开后门。

7、搞好清洁卫生、生熟菜用具必需分清，初加工要有“333”制。

餐具做到洗清、过清、消毒。

8、饮事员在工作时要穿工作服，带工作帽，带口罩，食堂每天要清扫，每周一次大扫除。

9、建立“从业人员健康晨检制度”及“学校食堂日检制度”“学校食堂长假后清扫消毒验收制度”并做好记录。

10、每学期定期对食堂从业人员食堂卫生学问培训及考核。

食堂工作人员岗位职责篇3
1、整理好仪容仪表，化淡妆，准时点到，不迟到、早退，听从管理员的领导和指挥，仔细、快速的完成工作任务。

2、开餐前，仔细做好桌椅、餐厅卫生，餐厅铺台，预备好各种用品，确保正常使用。

3、按规定时间站位，面部表情自然微笑，以饱满的精神面貌迎接客人。

4、当餐服务时，有问必答，不知者委婉回答客人，有必要时要问清再做回答，不许怠慢客人或戒骄戒躁戒急戒烦的行为。

5、餐中随时留意客人及餐厅的一切状况，以便到达更好的协作服务，以优质的服务使客人满足。

6、客人就餐时要准时清理台面，餐位不用的汤碗或其他物品空盘要准时撤掉，以保台面的干净。

7、坚守工作岗位，不得离岗,不得消失空岗无人盯台，站台现象。

8、下班前检查工作区域是否关灯、关门、关窗，电源是否切断，确保平安，请示负责人后方可下班。

9、员工之间建立好良好的同事关系，不计较个人付出，得失，应相互关心。

10、主动参与培训，不断提高服务技能，业务素养力量，形成学、帮、赶、超的良好风气，熟识服务学问，提升服务技能与技巧。

11、严格遵守上下班时间，不准迟到早退。

有事必需向领导请假。

12、在岗期间遵守守则，发觉问题准时报告领导。

13、在岗时间，严禁喝酒或其它严峻影响个人履行职责行为。

食堂工作人员岗位职责篇4
1、准时上下班、不迟到、不早退，有病有事按规定履行请假手续，工作时间不任凭离开食堂，穿工作服不能在校内内走动。

2、要树立全心全意为师生员工服务的思想，仔细钻研业务，不断提高饭菜质量，很好地完本钱职工作。

3、严格执行食堂各项规章制度，各人职责明确，职责范围内的事仔细做好并把好卫生关。

4、检查同学用餐状况，准时反馈，提出改良措施，保证用餐的质量。

5、同志间互相关怀，相互爱惜，工作中互相关心，勇挑重担
分工不明确时要听从支配主动去做。

6、食堂工作人员人人有责，搞好食堂卫生工作，确保食堂内环境，餐具卫生、平安。

7、完成学校及食堂管理人员布置的其他工作。

8、食堂后门除进原材料和倒垃圾时开，其余时间一律上锁。

9 、制止非工作人员进入食堂。

10、节省用水用电。

食堂工作人员岗位职责篇5
1．在中心主任的领导下负责本食堂的全面工作，组织本食堂人员严格执行学院、后勤中心、饮食服务中心的规章制度。

2．负责本食堂人员的政治学习、业务学习和思想政治工作，每周召开一次讲评会，集中进行职业道德、劳动纪律、法规法纪、平安生产、文明服务教育，努力提高食堂的管理、服务水平。

3．细心支配本食堂的生产和工作，支配好每天的菜谱，不断增加花色品种，提高伙食质量，实行科学配餐，合理使用和调配技术力气，维护食堂就餐秩序。

4．加强技术培训，不断提高烹饪技术，提高服务档次。

5．加强炊管机械和炊事用具的使用、保管和管理，指定专人使用、保养、管理炊事设备。

加强平安教育，按规程操作，保证平安生产。

6．仔细执行《食品卫生法》，搞好食品卫生和环境卫生，严防食物中毒，切实抓好个人卫生和环境卫生。

7．负责本部门的防火、防盗、防止食物中毒等平安工作，不准非本食堂人员进入食堂作业区，严防人为投毒破坏活动，负责支配本食堂平常和节假日的平安保卫值班工作。

8．加强伙食管理和本钱核算，堵塞漏洞、杜绝铺张，努力降低本钱，提高伙食质量，仔细做好月终盘点等本钱核算工作。

9．负责本食堂主副食品、低值易耗品、劳保用品的管理工作，关心指导各作业组搞好本钱核算，准时分析经营状况，仔细总结推广先进阅历，准时解决经营中发生的问题。

10．以身作则，团结带着广阔员工模范遵纪守法、廉洁奉工、不徇私情、严格管理、奖罚分明，广泛听取职工和消费者看法，加强学习，不断提高自身素养和管理水平，不断提高经济效益和社会效益。

11．完成中心交办的其他工作。

食堂工作人员岗位职责篇6
一、在园长领导下做好食堂管理工作，全面提高伙食质量。

二、了解食堂工作人员的晨检状况，支配好代缺勤工作。

三、主持召开伙食委员会，主动征求各方看法，组织商量，制定详细措施。

四、与保健医生共同制订食谱，保证幼儿吃饱吃好。

五、对食堂执行伙食管理制度状况进行催促检查，准时发觉漏洞准时订正。

六、加强对食品物资购进、验收、保管环节的管理，保证物美价廉，避开各环节中的铺张与损失，形成仔细负责、严格自律的工作
作风。

七、催促食堂从业人员仔细做好餐用、工用具的清洗、消毒、保洁工作，并要求规范操作。

八、依据师生出勤人数，严格把握每日饭菜、点心的供应量。

九、关心和催促炊事员提高业务力量，通过培训学习、严格要求、集体探讨、嘉奖先进等多种形式使炊事员在烹调技艺上到达更高标准。

食堂工作人员岗位职责篇7
1、具有良好的职业道德，喜爱本职工作，责任心强，全面负责幼儿食堂的组织管理和协调工作，对食堂的环境卫生、食品卫生平安和幼儿伙食质量负责，保证食堂工作的正常运转；
2、敬重领导，团结同事，工作做到上请下达，帮助保健医生做好厨房管理工作，发挥桥梁和纽带作用；
3、工作中严格执行《食品卫生法》，严把选购验收关，确保食品原料的食品质量。

严把食品加工关，确保食品卫生平安，杜绝食物中毒事故发生；
4、严格执行幼儿园卫生保健制度，催促食堂人员按各班幼儿出勤人数预备餐具，保证每位幼儿一盘一碗，对幼儿膳食支配做到心中有数，严格按食谱操作，不得随便变更食谱，对所需食品要提前开出菜单，交付食品选购人员采买；
5、做好饭菜试尝、留样工作并填写每餐留样记录，平安操作预防食物中毒大事发生；
6、严格根据消毒制度进行消毒工作并填写消毒记录；
7、与食堂其他人员一起承当食堂的卫生清洁工作，做到每日一小扫，周末一清扫，随时保持食堂洁净干净，地面无油污，餐具做到随用随清，不积攒无油污，生熟分开，摆放整齐；
8、仔细学习钻研业务，不断创新，帮助食堂主动为幼儿和老师改善食谱种类；
9、下班前仔细检查食堂水、电、气的使用阀门和开关，做到平安使用。

食堂工作人员岗位职责篇8
一、管理员职责
1．全面负责食堂工作人员的政治思想工作，发觉问题，准时关心解决。

2．负责调配食堂工作人员的'劳动。

3．考核食堂工作人员的出勤状况、劳动看法、工作看法。

4．抓好食堂的平安卫生工作，关怀食堂人员的身体健康，贯彻食品卫生法，杜绝食物中毒事故。

5．教育、催促食堂人员爱惜公物，节省能源。

6．依据同学的身心特点，进行养分调配，公布每周的菜谱。

7．协作财务部门搞好本钱核算，定期公布伙食账目。

8．参与学校组织的会议，准时反馈各方面的信息。

9．对学校总务处负责。

二、保管员职责
1．协调食品仓库适当的库存。

食品应分类、分架、隔墙、离地存放，并有明显标记，定期检查，处理变质或超过保质期的食品。

2．打算日常市场价格，保证全部菜肴不赔本。

3．检查每天接收的食品，保证符合食品质量要求，拒收腐烂变质食品，并要有验收纪录。

4．对购进质次食品原料，须马上向选购部门询问缘由，并提出处理看法。

5．保持厨房设备处于最正确运行状态，提出设备更新打算。

6．食品进出的过磅工作，做好领取手续，做到帐物相符。

7．常常翻仓，保持食品的新奇。

8．填写每日报表，把握食堂的工作状况。

9．储存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑，鼠迹、苍蝇、蟑螂；仓库应当通风良好。

禁止存放有毒、有霉物品，禁止存放个人生活用品。

三、班组长职责
1．微协调食堂人员的工作支配，使各岗位保持正常运转。

2．保证加工食品符合质量要求，准时检查班组的食品加工状况及卫生状况。

3．支配班组人员的作息时间，保持食堂处于良好的运行状态。

4．每餐外购窗位人员的调配支配，食堂员工工作餐的发放工作。

5．保持食堂内部的环境干净。

6．提出班组人员奖惩方案，供学校决策。

7．领用劳防用品及各类日常用具。

8．在部门负责人不在时替代工作。

四、司炉职责
1．每天检查锅炉运行状况，记录故障及排解故障的缘由和方法。

2．定期冲洗水位表，手动平安阀。

3．维护保养好锅炉房内的设备，杜绝跑、冒、滴、漏。

4．参与每年司炉证书复训，遵守平安操作规程。

5．做好节能工作。

按学校总务处的规定供气、供水。

五、厨师
1．全面负责大灶的一切生产工作，每周开出菜单。

2．负责调芡汤、脆浆、滚、炸、蒸、煲、炖、烤工作。

3．负责涨发、蒸发干货。

4．烹饪各种菜肴必需严格操作，煮熟烧透，不做改刀菜。

5．按每天的菜单要求出菜，合理搭配蔬菜价数。

6．每周清洁炉灶。

7．不断提高烹调技术，留意色、香、味。

8．节省水电，爱惜炊事用具。

节省用料，杜绝铺张。

9．不断改善服务看法，坚持文明礼貌，同志之间加强团结，做到相互关怀、相互爱惜、相互关心。

六、菜部
1．依据每天的进料进行杀、斩、剪、洗工作。

2．整理、加工蔬菜，并将加工后的原料进洗菜处清洗。

3．发觉变质原料马上向保管员反映。

4．关心外购窗位站位及饭部出饭。

5．集中思想，留意平安生产，不在厨房间抽烟。

6．各种用具使用清洁后放归原处。

7．清扫好四周的环境。

8．节省水电，爱惜炊事用具。

9．不断改善服务看法，坚持文明礼貌，同志之间加强团结，做到相互关怀、相互爱惜、相互关心。

10．严禁私分、私买食品，处理各类物品须经总务处批准，再行购置。

七、饭部
1．每天的米、粉及粮食制品的领用工作。

2．按打算协调领用数量，支配好当日品种。

3．保证早、中、晚餐饭的质量。

4．把握好发酵时间，中式点心花式品种常常翻新。

5．做好周转环境卫生工作。

安吉县教育装备中心
6．关心外购窗口站位。

7．节省水电，爱惜炊事用具。

八、砧板
1．学习把握厨房货源的产地、季节、成率及加工方法。

2．负责生熟料的加工、切配。

3．按每天菜单支配领取原料，对原料进行斩、片、切加工。

4．做好冷库的清洁工作，案板的卫生工作，保养好所使用的
器具。

5．帮助每天的负购窗口站位。

6．节省水电，爱惜炊事用具。

九、洗碗、菜
负责日常需用的碗、碟、饭盒、打菜盆等收、洗、放工作。

食堂工作人员岗位职责篇9
炊事员岗位职责
1、必需严格遵守公司的一切规章制度，按时上班，无特别状况不得拖延开饭时间。

2、要做到饭熟菜香，味美可口，饭菜定量，杜绝铺张。

3、据季节特点，市场供应状况和公司就餐标准，合理支配膳食，努力增加花色品种，提高饭菜质量。

4、讲究个人卫生，做到勤洗手、洗头、剪指甲。

5、准时清扫食堂卫生，清洁炊具，配餐设备应定期消毒，物品摆放整齐有序，保证操作间有良好的通风。

6、妥当保管干、鲜食品，以防霉烂变质的食品下锅，确保就餐员工饮食平安，杜绝食物中毒事故的发生。

7、生熟食品要分开存放并要用网罩遮盖，特殊留意凉菜的制作和存放管理，不得将食品混放、混存，防止交叉感染。

8、厨房应备有垃圾桶，污物应当天清理。

9、清洁用具要集中存放，清洁剂与杀虫剂应分开放置，防止中毒事故的发生。

10、在使用电、气、水时必需根据平安规范进行操作，防止平安事故的发生。

11、杜绝食堂食品及物资的外流，一旦发觉作内盗论处，情节严峻者将追究相关法律责任。

12、下班前应做到“三关”，即关气源、关电源、关水源。

上班后应准时打开门窗进行通风，防止自然气泄漏造成平安事故。

13、要随时把握就餐人员的改变，以免造成不必要的铺张。

食堂工作人员岗位职责篇10
食堂工作人员岗位职责
为加强公司食堂管理，做好后勤服务工作，保证员工就餐质量，特制定本职责。

1、严格遵守公司各项制度，讲究个人卫生。

2、工作时必需检查食物是否变质、变味现象；发觉问题准时处理。

3、餐具要保持干净，摆放整齐有序。

4、食堂内每餐后要准时清理，每星期一次大扫除，确保厨房内及其四周环境卫生。

5、严格就餐时间
早餐6：30 ；中餐11：00 ；晚餐17：00 ；加班餐不定时支配。

6、每餐饭菜要新奇可口，防止变质，造成不必要的损失；杜绝食物中毒事故发生。

7、食堂工作人员家庭有事，应预先向领导请假，必需得到同意后并支配顶班人员才可实行请假制度。

食堂工作人员岗位职责篇11
一、食堂管理员岗位责任制
食堂管理员接受总务处领导必需带着全体炊事员共同办好食堂，努力开拓伙食货源，支配好师生就餐和客饭供应工作，搞好食堂卫生，这是食堂管理员职责。

1、组织全体炊事员仔细学习政治和业务，树立食堂为教育服务的思想，提高炊事员政治素养和业务素养。

2、做好食堂考勤工作，负责检查监督各岗位工作执行状况，并经产做好晨检及日常考核工作，提高食堂服务质量和伙食质量。

3、合理支配和使用劳动力，充分发挥每一个人劳动技术，不断完善食堂岗位责任制。

4、搞好食堂环境卫生和食品卫生，以防食物中毒。

5、加强食堂炊事、设备管理，做到合理使用、保管和日常保养工作，留意平安操作，提高炊事设备利用率。

6、对食堂整个加工过程，要合理支配生产和了解食品加工状况。

防止盲目下料和食品铺张，堵塞漏洞，合理定价，把握当月本钱核算和盈亏状况。

7、协调人际关系，搞好团结，关怀食堂工作人员，多做一些有利于调动大家主动性工作，制造良好食堂工作环境。

8、切实了解食堂状况，把握食堂工作规律，在实际工作中要
擅长发觉问题，做到准时正确处理，以保证食堂工作顺当进行，有关重大问题，应准时向总务处汇报。

9、把握各种信息，不断引进先进科学管理方法和听取看法，不断改良食堂工作，从而提高食堂管理水平。

10、仔细做好年终食堂工作总结，并提出今后食堂工作改良看法和措施。

二、食堂管理员助理兼班长职责
助理兼班长接受管理员领导，并负责和领导全班人员共同做好食堂伙食加工和供应以及卫生工作，这是班长的职责。

1、参与商量和讨论伙食加工和供应打算支配工作。

2、对本班加工制作食品的过程，进行监督检查，并负有全部责任。

3、严格遵保卫生制度和负责检查食品卫生和环境卫生执行状况。

4、合理支配本班劳动力，努力完本钱班各项任务，随时订正执行中偏差，保证伙食加工和供应顺当进行。

5、交班时应向接班人交代本班尚未处理问题(如余下饭、菜、面点和有关质量问题)，并提出处理看法，留意处理好二班之间关系。

6、遇有特殊问题应准时向管理员反映状况以便共同讨论，准时作出解决措施。

7、炊事员就餐时，由当班班长负责打菜。

8、仔细带好自己的一班人，关怀班里的人员，带着全班提高
政治素养和业务素养。

9、做好每次的进菜验收工作。

对禽肉类食品必需要有检疫合格证才能检称验收。

对变质食品一律不准验收。

三、选购员职责
1．必需熟识本食堂所用的各种食品与原料的品种及相关卫生标准，卫生管理方法及其相关法规。

了解各种原辅材料可能存在的卫生问题。

2．应娴熟把握必要的感官检查方法，选购食品时必需察看包装标识或产品说明书是否按《食品卫生法》规定标出了品名、产地、生产日期、批号、规格保质期限等，防止购进假冒伪劣产品。

3．选购食品必需向供应方索取有关检疫证明或化验单，发觉供货方供应不符合卫生要求的食品应拒绝选购。

索取的各种卫生证明应保存备查。

4．准时把握相关食品的信息，在保证质量的前提下，应根据价格合理的原则订货，并做到按时、按量、按质，不能耽搁正常工作。

5．选购食品时应本着深重的原则必需从正常渠道进货到具有规模正规的公司、商店选购食品，不准索要回扣。

如需改换原先供货渠道须事先向管理员请示并得到同意。

四、仓库保管员岗位责任
加强仓库科学管理，负责粮食、副食、果物品进出和保管，保证按数和按时发放物品，为伙食加工供应便利。

1、进库各项食品要进行仔细验收，核对发票、品名、规格、
数量、金额是否相符，并在发票反面签名后，把发票交给管理员。

2、如发觉数量不符、食品变质和污损时，应拒绝进库，并准时向管理员反映状况，以便准时处理或者退货。

禽肉类食品必需要有检疫证，否则一律不许入库。

3、各类食品(包括粮食)领用发放时，应本着先进先吃，后进后吃原则，以防变质。

4、仓库内物品应按类别排放整齐，并标明进货日期和数量，便于发放，并把握季节改变，准时检查，以防止霉变而造成不必要损失。

5、仓库要定期清扫，保持仓库环境卫生，枯燥，并防治四害。

如发觉问题应准时反映，以便实行措施。

6、常常与选购员和烧菜人员联系，依据日常供应状况，把握进出结存状况，以保证各类食品货源准时供应，做到不脱节、不积压、不铺张。

7、做好炊事用具和文具保管工作，未经同意，不得任意出借。

8、仓库内物品做到日清月结，并常常核对，以保证完好。

每月盘点一次，填写库存物品统计表一份交送会计，以便计算本钱。

9、每天将当日的进出货物账目报于管理员，以便管理员把握饭、菜本钱。

10、负责制定每星期菜单，发放每天所需的食品，调料等物品做到荤素搭协作理，品种每天更新，午餐荤菜？个品种、素菜？个品种加1汤，晚餐荤菜？个品种、素菜？个品种加1汤。

五、烧菜岗位责任制
负责加工和保证按时供应全校用膳师生当天(当餐)所需要的花色品种多样化的荤素菜。

1、必需安照每天菜单支配，进行荤素菜配料和烹调工作。

2、对每天支配的各种荤素菜必需到达色香味符合要求，不允许乱烧现象发生。

荤素菜品种要合理搭配，品种要每天更新，午餐大小荤菜要到达5个品种，素菜5个品种加一汤；晚餐大小荤菜要3个品种，素菜4个品种加1汤。

3、食品加工时，必需合理搭配下料和合理利用各种付食品、调味品，防止盲目下料而增加本钱开支，每餐用料准时报帐，以便合理定价。

4、早、晚二班做好协调工作，互相协作，做到分工不分家。

5、生熟用具和食品必需严格分开存放，并妥当保管，加工荤素菜，不但要烧熟煮透，还要适合师生口味和养分要求，对变质食品严禁加工。

6、对供应后剩余的荤素菜，必需妥当保管，出售时对隔夜荤素菜要回锅再烧，才能供应，如有变质食品应准时向管理员反映状况，便于实行措施。

7、加工时要精力集中，做到平安操作，做好落手清工作，对灶头、操作台、操作间每餐都要冲洗一次。

六、锅炉房岗位责任制
保证供应每天每餐蒸饭间、面食间供气，并负责上午、下午开
小供应，这是锅炉司炉工共同职责。

1、仔细执行锅炉平安操作管理制度，严禁违章操作。

2、锅炉运行时，应坚持岗位，不得任意离开，如确有事离开时，要有人顶替看管，无事不留外人。

3、每天必需按时烧足开水，以供应供应。

4、留意节省用气、煤，做到随用随开，不用就关，并做到节省用汽、煤。

5、蒸饭、蒸面食时要加强联系，准时供应，中途不得任意中断送气。

6、定期修理保养锅炉设备，做到平安生产和文明操作，防止事故发生。

7、定期出炉灰，保持管道畅通，按期进行水质化验，保证锅炉正常运行。

8、保管锅炉房工具，并做好卫生包干区工作，保持锅炉房环境干净。

9、锅炉运行时，应留意水位表和压力表及检查管道是否漏气，阀门是否敏捷有效，以保证锅炉正常运转。

10、冬季要准时包扎好供气管道，以防冻裂，影响正常供气。

食堂工作人员岗位职责篇12
一、基本要求
1、树立为教育、教学服务的思想，遵守学校规章制度，严格执行《食品卫生法》和卫生操作规范，严防食物中毒事故发生。

2、坚守工作岗位，加强理论学习，不断提高业务水平。

3、不断提高师生伙食质量，每天公布菜单。

4、每天清扫卫生，每周大扫除，做到分块包干，责任到人。

5、文明礼貌服务，协作学校搞好来宾接待工作。

二、管理员职责——详细负责学校食堂的全部工作
1、实行民主办食堂，定期召开座谈会，听取师生看法，不断改良工作。

2、制订科学合理的菜谱，不断丰富菜肴的花式品种。

3、关怀食堂全体人员的思想工作和健康状况，重大问题请示领导，一般问题主动协调处理。

4、制造条件提高烹调水平，不断提高饭菜质量。

5、健全食堂管理制度、加强验收制度与责任，催促做好帐、物保管工作，仓库物资每月盘点，菜肴本钱每天核算，食堂帐目定期照实向师生公布。

6、合理支配人力，做到分工不分家。

三、会计、保管、核算员职责
1、加强伙食管理，搞好仓库保管，定期公布帐目，杜绝铺张。

2、食堂内部选购物品，必需严格执行验收制度，核对数量、单价及其质量，杜绝变质食品混入，发觉质量、数量、单价不符马上联系处理。

3、核算员每日仔细核算，作好记录，并准时公布。

4、会计每周主动协作核算员传递一周内食堂盈亏信息，并准。