1第一章 粮油概述
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第一章 绪论
本章重点
一、粮油加工学的范畴 二、粮油加工的历史与现状 三、粮油加工学的主要内容
第一节 粮油加工学的范畴
• 粮油加工学：以化学、机械工程和生物工程学为 基础，研究粮油精深加工和转化的基本原理、工 艺和产品质量的科学。 • 以粮食、油料为基本原料加工成为粮食、油脂成 品，进一步制得各种食品和工业及化工产品的过 程都属于粮油加工的范畴。
粮油加工的分类
1、按加工层次分类
初加工、精加工、深加工
ห้องสมุดไป่ตู้
2、按原料类型分类
谷物加工、豆类加工、薯类加工、油料加工
3、按加工产品类型分类
碾米加工、制粉加工、制油加工、复制品加工 、副产品加工
第三节 粮油加工学的主要内容
1、粮食的碾磨加工 2、以米面为主要原料的食品加工 3、植物油脂的提取、精炼和加工 4、淀粉生产 5、淀粉的深加工与转化 6、植物蛋白质产品的生产 7、粮油加工副产品的综合利用
本章重点
一、粮油加工学的范畴 二、粮油加工的历史与现状 三、粮油加工学的主要内容
第一节 粮油加工学的范畴
• 粮油加工学：以化学、机械工程和生物工程学为 基础，研究粮油精深加工和转化的基本原理、工 艺和产品质量的科学。 • 以粮食、油料为基本原料加工成为粮食、油脂成 品，进一步制得各种食品和工业及化工产品的过 程都属于粮油加工的范畴。
粮油加工的分类
1、按加工层次分类
初加工、精加工、深加工
ห้องสมุดไป่ตู้
2、按原料类型分类
谷物加工、豆类加工、薯类加工、油料加工
3、按加工产品类型分类
碾米加工、制粉加工、制油加工、复制品加工 、副产品加工
第三节 粮油加工学的主要内容
1、粮食的碾磨加工 2、以米面为主要原料的食品加工 3、植物油脂的提取、精炼和加工 4、淀粉生产 5、淀粉的深加工与转化 6、植物蛋白质产品的生产 7、粮油加工副产品的综合利用