食品安全考试(第四套)

食品安全考试（第四套）
1.你用刀具切完生鸡肉后，需要继续切胡萝卜，应将刀具如何处理?
A、无需处理，直接切即可
B、用抹布擦拭即可
C、清洗干净后再切
D、更换刀具，使用蔬菜专用刀具(正确答案)
2.中午11:30要售卖的菜品，最早可以在什么时间制作完成?
A、8:00
B、9:30
C、10:00
D、11:00(正确答案)
3.售卖菜品必须经过保温加热措施，其中心温度不能低于多少度？
A、30℃
B、40℃
C、50℃
D、65℃(正确答案)
4.开餐前，你发现制作好的产品有部分腐烂，应该怎么处理？
A、挑出腐烂部分，剩余好的部分继续售卖
B、无需理会，事不关己，高高挂起
C、及时报告，有关菜品不得供应(正确答案)
D、A和C都对
5.餐食保温设备应该至少在开餐前多久开启？
A、15分钟
B、30分钟
C、1小时(正确答案)
D、1.5小时
6.餐线菜品保温台开启温度应该不能低于多少度？
A、40℃
B、60℃
C、70℃
D、80℃(正确答案)
7.售卖的热食食品中心温度不能低于多少度？
A、30℃
B、40℃
C、50℃
D、65℃(正确答案)
8.菜品从出锅烧熟，到售卖食用，不能超过多长时间？
A、1小时
B、2小时(正确答案)
C、4小时
D、12小时
9.正在加工过程中，你觉得口罩过于闷热，应该怎么办？
A、坚持正确佩戴口罩(正确答案)
B、下拉口罩，露出鼻子透气
C、将口罩拉至下颌，透会儿气再戴好
D、离开岗位，出去透透气再回来
10.垃圾桶满到什么程度就需要倒掉？
A、三分之一
B、二分之一
C、三分之二(正确答案)
D、装满外溢
11.垃圾桶不足，如何临时解决垃圾、废物存放问题？
A、从仓库找个纸箱临时存放
B、临时借用闲置的食品加工器具盛放
C、临时借用厨余回收的垃圾桶
D、临时调用其他暂时闲置的垃圾桶(正确答案)
12.你看到后厨存放了废弃的纸箱，应该怎么处理？
A、暂时放置一下，无关紧要
B、报告上级等待处理
C、及时报告并丢弃，后厨不得放置废弃纸箱(正确答案)
D、后厨不得放置废弃纸箱，移至后厨入口过道存放
13.使用电磁炉、炸炉、烧烤炉时，离岗需要怎么做。

A、短暂时间离岗可不用关电
B、长时间离岗才需要关电
C、离岗即关电(正确答案)
D、以上都对
14.所有设备开启和关闭应该遵循什么样的顺序？
A、先开电源再开设备，先关电源再关设备
B、先开电源再开设备，先关设备再关电源(正确答案)
C、先开设备再开电源，先关设备再关电源
D、先开设备再开电源，先关电源再关设备
15.你发现刀有一点生锈了，你应该怎么做？
A、主动报告，申请立即更换刀具(正确答案)
B、继续正常使用
C、用磨刀石打磨后继续使用
D、以上都对
16.食品安全事故，指（）等源于食品，对人体健康有危害或者有可能有危害的事故。

A、食物中毒
B、食源性疾病(正确答案)
C、食品污染(正确答案)
D、食品微量元素
17.食物中毒按照病原物质可以分成几大类，包括：（）。

A、细菌性食物中毒(正确答案)
B、有毒动植物中毒(正确答案)
C、化学性食物中毒(正确答案)
D、真菌和霉变食物中毒(正确答案)
18.《食品安全法》中的“食品”是指（）。

A、供人食用或者饮用的成品和原料(正确答案)
B、按照传统既是食品又是中药材的物品(正确答案)
C、可以治疗疾病的物品
D、非食用物质
19.以下属于预包装产品强制标注的信息为（）。

A、厂名厂址(正确答案)
B、产品配料表(正确答案)
C、产品名称(正确答案)
D、产品商标
20.食品生产经营企业的法定职责包括（）。

A、建立健全食品安全管理制度(正确答案)
B、加强对职工食品安全知识培训(正确答案)
C、配备专兼职食品安全管理人员(正确答案)
D、做好对所生产经营食品的检验工作(正确答案)
21.食品生产企业的进货查验记录应当如实记录食品、食品添加剂、食品相关产品的（）。

A、名称(正确答案)
C、数量
D、进货日期(正确答案)
22.食品生产者采购下列哪些（）产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件。

A、食材(正确答案)
B、食品添加剂(正确答案)
C、加工食品工器具(正确答案)
D、调料(正确答案)
23.食品生产企业的进货查验记录应当如实记录食品、食品添加剂、食品相关产品的
A、名称(正确答案)
B、规格(正确答案)
C、数量(正确答案)
D、进货日期(正确答案)
24.我国食品安全法中要求下列哪种物品使用前必须消毒（）。

A、餐具(正确答案)
B、饮具(正确答案)
C、熟食品容器(正确答案)
D、水果
25.作为正式员工、临时工、短期工，你在进入厨房工作前，应该做什么？
A、证件：检查健康证(正确答案)
B、健康：检查开放伤口和易感染症状(正确答案)
C、消毒：洗手消毒(答案)(正确答案)
D、存放、佩戴：存放私人物品，佩戴防护用具(答案)(正确答案)
26.还未加工清洗的蔬菜，可以临时摆放在地上，及时清洗即可。

对
错(正确答案)
27.张三把一个清洁和消毒后的水槽装满冷水，分批分别浸泡，每次浸泡后更换冷水。

对(正确答案)
错
28.第二天要售卖的卤菜，可在前一天下班前制作出来。

对
错(正确答案)
29.你发现售卖菜里面有头发等异物，应该将有异物的菜品全部作废处理。

对(正确答案)
错
30.菜品出锅后到售卖前，应该放置在保温设备中保温。

对(正确答案)
错
31.你同时负责西红柿炒蛋和辣椒炒肉两种菜品的打菜工作，但是只有一个菜勺，此时你应该及时报告，申请专用菜勺，不得混用接触不同的菜品。

对(正确答案)
错
32.在打菜过程中，你不小心打翻了菜品，你应该及时清理并重新打菜。

对(正确答案)
错
33.你发现垃圾桶不足，产生的垃圾无处盛放，你应该立即报告申请购买或借用专用垃圾桶。

对(正确答案)
错
34.油水应做好分离，油使用专用回收桶存放，不得直接排放
对(正确答案)
错
35.后厨垃圾桶必须是脚踏式带盖垃圾桶。

对(正确答案)
错
36.有设备未维修好的情况下，需要粘贴标签或提示牌进行提醒。

对(正确答案)
错
37.熬制粥品的大型锅具有限，可以临时使用暖饭车内胆。

对
错(正确答案)
38.你看到无人使用的水龙头没有关闭，你应该主动关紧水龙头，避免水浪费。

对(正确答案)
错
39.患有活动性肺结核疾病的人不得从事直接入口食品工作（）。

对(正确答案)
错
40.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

对(正确答案)
错。