厨房美食菜谱：糖醋里脊的做法_11

厨房美食菜谱：糖醋里脊的做法
外酥里嫩，酸甜可口的糖醋里脊，在家宴的餐桌总是讨人喜爱。

酸酸甜甜的滋味，将你沉闷的夏日胃口打开；艳丽的色彩，会让你心情愉悦，
没错，这就是夏天最美的滋味啦！
这道看似普通的家常菜，要做的地道，可是有秘诀的哦。

一般制作糖醋里脊，分为三步：腌制、挂浆炸制、调汁。

1、腌制时需要拌匀上劲，才能保证里脊肉的嫩度；
2、挂糊时要注意：将挂糊的食材混合均匀后，也要搅打上劲（可以使用电动打蛋器），最终挂糊要达到效果是：不要太过粘稠，要有流动性。

这样的挂糊下油锅能包裹住里脊肉，不会沉底粘锅。

当然泡打粉最好不要省略；
3、最后的调汁很重要，大致比例为番茄沙司3份、水5份、白糖1份、米醋2份，小火熬一会儿，再用生粉勾薄芡；
食材
主料：
里脊肉1条
面粉80g
生粉40g
泡打粉3g
鸡蛋2个
油适量
糖适量
米醋适量
料酒适量
番茄沙司适量
盐适量
步骤
1.准备里脊肉一条，洗净后用厨房纸巾吸干水分；
2.切成手指一般粗的长条；
3.放适量盐、料酒、生粉拌匀上劲，备用；
4.开始制作挂糊，一般面粉和生粉的比例是2:1，泡打粉1小勺，参考比例：2个鸡蛋、80克面粉、40克生粉、3克泡打粉。

各种品牌的面粉吸水量不一样，如果液体不够可以适量添加水。

5.将挂糊的食材混合均匀后，要搅打上劲（可以使用电动打蛋器），最终挂糊要达到效果是：不要太过粘稠，要有流动性。

这样的挂糊下油锅能包裹住里脊肉，不会沉底粘
锅。

6.将肉条包裹在挂糊里，下油锅中火，炸至起壳，捞起沥油；
7.全部炸完后，再复炸一次；
8.捞起后放在厨房纸巾上面，吸去多余的油分；
9.最后开始制作糖醋汁：另起热锅，放油；
10.倒入适量番茄沙司、水、白糖、米醋。

大致比例为番茄沙司3份、水5份、白糖1份、米醋2份，小火熬一会儿，再用生粉勾薄芡；
11.放入炸好的里脊肉拌匀；
12.装盘上桌，开始享用。

小贴士：糖醋里脊一般分为三步：腌制、挂浆炸制、调汁：
1、腌制时需要拌匀上劲，才能保证里脊肉的嫩度；
2、挂糊时要注意：将挂糊的食材混合均匀后，也要搅打上劲（可以使用电动打蛋器），最终挂糊要达到效果是：不要太过粘稠，要有流动性。

这样的挂糊下油锅能包裹住里脊肉，不会沉底粘锅。

当然泡打粉最好不要省略；
3、最后的调汁很重要，大致比例为番茄沙司3份、水5份、白糖1份、米醋2份，小火熬一会儿，再用生粉勾薄芡；。