无渣豆腐的生产工艺

无渣豆腐的生产工艺
王安建
【期刊名称】《适用技术市场》
【年(卷),期】1996(000)010
【摘要】1 前言普通的豆腐加工工艺是将大豆浸泡后磨碎,加热过滤、除去豆腐渣得到豆乳。

用这种方法加工豆腐必然产生豆腐渣,这就降低了豆腐的得率,同时营养也有所损失。

这里研究的是将大豆冻结、粉碎,加工出光滑细腻、口感好的无豆腐渣豆腐。

2 工艺流程选料→清洗→浸泡→冻结→粉碎→熟化→凝固→挤压成型3 操作要点3.1 选科先用东北优质大豆。

3.2 浸泡将大豆浸泡于清水中。

【总页数】1页(P26)
【作者】王安建
【作者单位】河南省农科院农产品加工研究所
【正文语种】中文
【中图分类】TS214
【相关文献】
1.无渣豆腐加工中凝胶工艺的研究 [J], 王维坚;田海娟
2.无渣豆腐的制法 [J], 郁华
3.无渣豆腐生产工艺 [J], 朱珠
4.无渣豆腐生产小窍门 [J], 安农
5.无渣豆腐生产小窍门 [J], 金农
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