餐饮业出现用工慌,增幅再现最低点
城市综合体餐饮业态知识
• 1.3 餐饮行业发展历 程........................................................................ ............5
• 第二章 中国餐饮行业发展环境分 析................................................................7
.........8
2
• 2.3餐饮行业市场发展存在的主要问
第一章 中国餐饮行业概况
1.1 餐饮行业界定及分类
1、餐饮行业界定 目前关于餐饮行业还没有统一的定义。中国烹饪协会曾给餐饮行业定义:通过
生产制作加工、商品销售和服务性劳动等手段，向消费者提供饮料、食品、菜肴、 消费场所和设备设施的经营单位均属餐饮行业。国家统计局对餐饮行业的解释是， 餐饮行业是指专门从事食品烹饪、调制并直接出售给居民饮食的各种经济类型的 法人企业、产业活动单位和个体。国家统计数据以国家统计局解释所涵盖的范围 为基础。 2、餐饮行业分类
• （4）餐饮服务的不可储存性。餐饮产品与服务是生产者与消费 • 者直接接触，不经过中间环节，当场生产、销售与消费。
• （5）餐饮服务的差异性。由于餐饮业的餐饮服务包含着大量的 • 手工劳动，又由于从业人员的工作态度、身体状况、技能技巧各有好 • 坏和高低，因此，餐饮服务便不可避免地产生质量和水平上的差异。
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第三章 餐饮业态细分市场分析
通过2010百强企业数据对各业态细分市场进行分析
• 1、休闲与西式正餐两种业态发展迅猛
• 从2010年百强企业来看，休闲类餐饮企业6家，销售额37.41 • 亿元，占百强企业销售额的3.67%，以销售额同比增长43.25%，排在 • 各业态增长幅度首位；西式正餐企业2家，销售额6.76亿元，占百 • 强企业销售额的0.66%，销售额同比增长39.61%，增幅列第二位。从 • 数量上来看，二者虽然占有的份额较少，却充分显现出活力增长力度， • 同比增长速度高于其他业态将近20个百分点。随着多元化的物质需 • 求与文化需求带来的西式餐饮和休闲餐饮消费热潮，这两种代表着现 • 代餐饮业态的消费需求还将持续快速增长，它们将被越来越多的消费 • 者认可、接受和喜爱。
武汉45万餐饮从业者谈判实现最低工资上浮30
武汉45万餐饮从业者谈判实现最低工资上浮30%武汉45万餐饮从业人员谈判实现最低工资上浮30% 创立全国工资集体协商范本4月23日，对于武汉45万餐饮业职工来说是一个非同寻常的日子。
通过“马拉松式”的谈判，所有武汉的大厨、“地哩”实现了加薪。
根据合同，武汉餐饮行业最低工资标准较武汉市最低工资标准上浮30%，今年餐饮业职工工资增幅不低于9%。
这也是迄今中国涉及从业人员最多的一份工资专项集体合同。
这个五一，餐饮行业职工们就是按照新合同领取加班工资。
人保部近日提出，我国将实现职工工资年增15%，在“十二五”期间实现职工工资翻番。
而职工工资翻番主要靠市场。
这就意味着，和老板坐下来谈判，成为企业职工加薪的唯一渠道。
武汉此番通过谈判实现45万行业职工集体涨薪，也为全国开展工资集体协商提供了一个范本。
“武汉模式”的成功证明了一点，员工坐下来和老板谈工资，有得谈。
但正如武汉市委常委、市总工会主席朱毅所说，协商不易，落实更难。
武汉模式实效如何？究竟能走多远？还有待时间的检验。
“这是一场具有历史意义的谈判。
以后我们近50万餐饮职工有了‘护身符’。
”劳方首席代表——武汉市商贸金融烟草工会联合会常务副主席周国华在签约后长舒了一口气。
他表示，这是迄今为止国内最为齐全、保护职工权益最具体的集体合同范本。
来之不易的合同：较武汉最低工资上浮30%新合同规定，武汉餐饮业最低工资标准为武汉市最低工资标准的130%。
工作地点在10个中心城区的职工，最低工资标准为每月1170元；工作地点在7个新城区的职工，为每月975元。
合同还对厨师长、餐厅服务员、餐具清洗员等10类岗位的最低工资给出标准。
在工资增幅上，合同还规定，今年餐饮业职工工资增长不低于9%。
合同还规定了一些确保餐饮行业员工特殊权益的条款。
如企业职工患病或者非因工负伤医疗期间，当月实发工资在扣除个人应缴纳的各项社会保险后，不得低于本合同规定行业最低工资标准的80%。
试用期职工工资不得低于同岗位最低档工资或者劳动合同约定工资的80%。
人力资源管理视角解析中西部用工荒问题
人力资源管理视角解析中西部用工荒问题[摘要]2012年春节过后，我国各地企业普现“招工难”，尽管众多用人单位纷纷提高福利待遇，但因如往年一样工人流失较多，节后用工市场求大于供的格局难以改变，今年许多企业仍然遭遇了“用工荒”，本文从人力资源管理的视角解析我国中西部用工荒产生的原因，并寻求解决的对策。
[关键词]人力资源管理中西部用工荒问题2012年“用工荒”如期而至。
东部发达地区广东、浙江、北京、上海、山东等劳动密集型企业在常年缺工的情况下，春节后用工形势更为严峻，结构性用工矛盾愈演愈烈。
一、中西部用工荒的发展态势“招工难”与“用工荒”现象非常具有中国特色：我国是世界上人口最多的拥有13.9亿人口的国家，但企业招不到合适的使用人才。
最近几年这种独特现象已经从中国东部沿海发达地区蔓延到重庆、四川、武汉、安徽等中西部省份。
据有关部门估计珠三角用工缺口介于400-600万人，部分制造业、纺织业、服务业等劳动密集型企业返工率不到30%。
农民工重要输出地安徽阜阳市举办了由400多家企业组成的大型农民工招聘会，提供8万多个岗位，然而场面比较冷清，参加应聘者寥寥。
原因是春节回家的农民工不愿意再背井离乡外出打工了。
最近一两个月，中国各种人力资源市场上，求才若渴的各类缺工企业纷纷使出浑身招数，在人才市场、工业区、工厂门口吹响了“抢工”的号角，招聘工作人员费尽周折磨尽三寸之舌，结果差强人意。
二、中西部“用工荒”产生的原因（一）“刘易斯”拐点降至，人口红利渐失诺贝尔经济学奖得主刘易斯在人口流动模型中提出著名的“刘易斯拐点”。
所谓刘易斯拐点，即劳动力过剩向短缺的转折点，是指在工业化过程中，随着农村富余劳动力向非农产业的逐步转移，农村富余劳动力逐渐减少，以至最终枯竭。
在我国目前的经济增长模式中廉价劳动力的助推作用是非常的明显。
通过比较，很容易发现中国2004年以来的失业率下降、农村居民工资增幅上升、中西部农村居民收入和消费增速提升的诸多现象和20世纪世纪60年代日本刘易斯拐点之后的经济状况非常的相似。
新形势下“用工荒”的原因
新形势下“用工荒”的原因[摘要]用工荒,是指用工短缺现象。
相对于持续多年的民工潮,用工荒的出现是多方原因造成的。
[关键词]人力资源;用工荒“我们现在不缺订单,就缺人。
”最近,这样的声音不断从珠三角制造企业传来。
据广东省人力资源和社会保障厅最新的人力资源市场供求分析统计显示:经济呈持续回暖态势,2009年三季度四季度用工缺口持续加大,尤其各类型技术工人最为抢手,有的企业甚至出动猎头公司猎才。
不少企业为了招工,不惜降低招聘的姿态来开展招聘工作。
来自广东省劳动和社会保障厅的数据表明:2009年7月份人力资源市场需求23.3万人次,比年初1月份增长1.1倍。
但在人力资源市场,进入三季度以来,前来找工的农民工确实多了,但成功介绍率仅有三成,这是一个比较低的数字。
毫无疑问,珠三角正在遭遇“民工荒”。
在几个月之前,由于金融危机的冲击,最让人头痛的是农民工就业难,但是才短短几个月的时间过去,用工就出现逆转了,“用工荒”问题再次吸引社会各界的关注。
究其原因,笔者认为有以下几点:一、新一代务工者:更注重生活品质和发展空间新生代们更看重生活的品质,不愿意像父辈那样,抛下孩子出来打工,他愿意和自己的孩子在一块儿,享受天伦之乐,但是现在珠三角高企的房价和子女入学难的问题让这些美好愿望只能成为奢望。
老一辈农民工从内地到沿海打工是为了求生存,对工作条件和待遇都要求不高,而现在的80后、90后打工者,更注重发展,上世纪80年代初出生的人已近而立之年,成为了蓝领的主流,而90后们也开始逐渐步入社会,由于计划生育的原因,这些年轻人的家庭条件、受教育程度以及对互联网掌握的程度,较之父辈有显著提高,包食宿、加班带来的有限工资已经很难吸引他们,他们更关心的是提升自己的机会。
随着新生代受教育的程度越来越高,对于那些有知识、有技术的农民工来说,他们的视野更为广阔,他们的目光不仅仅是在珠三角。
金融风暴发生后,农民工就业趋向正悄悄发生变化,以前集中输入地以珠三角地区为主,转为在珠三角、长三角、环渤海地区同步聚集,因此珠三角外来工被分流,造成缺工。
餐饮调研报告
餐饮调研报告随着个人的素质不断提高，报告不再是罕见的东西，我们在写报告的时候要注意语言要准确、简洁。
我们应当如何写报告呢？以下是店铺为大家整理的餐饮调研报告范文（通用5篇），欢迎阅读，希望大家能够喜欢。
餐饮调研报告1（一）餐饮市场发展概况1、餐饮市场总体稳步回升20xx年上半年，全国餐饮市场稳步回升趋势明显。
1—6月份，全国餐饮收入12989亿元，同比增长10.1%，比去年同期上升了1.4个百分点。
相较一季度，二季度增长明显加快，增速重新回至两位数并且，餐饮收入增幅与社会消费品零售总额增幅的差距也在逐渐缩小，由一季度的2.2个百分点降至2.0个百分点。
20xx年上半年，限额以上餐饮企业收入3773亿元，一改去年以来持续的负增长颓势，同比正增长2.9%，转型成效开始显现。
更为可喜的是，二季度增速大幅高于一季度。
限额以上企业转型初见成效。
20xx年以来，餐饮市场一直以比较强劲的势头稳步增长，并于3月份单月整个餐饮市场增速突破10%，限额以上餐饮更是扭转了14个月持续下跌的颓势，终于回复至正增长。
进入二季度，餐饮市场继续稳步回升，不过刚刚结束的6月份又有所小幅回落。
由此可见，上半年餐饮市场出现稳步回升趋势，转型升级的成效开始显现，但餐饮市场运行具有波动性和敏感性，回归市场、回归理性所取得的效果仍需进一步检验。
2、区域市场回调冷暖不一进入20xx年以来，各省市餐饮市场都呈现不同程度的回缓迹象。
从目前已公布数据的省市来看，如表1所示，20xx年1—5月，海南省、湖南省、山东省等地餐饮增速都回升至10%以上，且绝大部分省市餐饮增速均不低于去年同期，湖南省、山东省、北京市等地都较上年同期大幅上涨，福建省、广东省增长速度仍低于去年，但幅度也在逐渐收窄。
对于之前一直处于低迷状态的高端餐饮，经过根据市场变化不断转型调整，绝大部分省市都有所好转。
江苏省、浙江省、陕西省等地限额以上餐饮都止跌并恢复正增长，甘肃省、贵州省等地区限上餐饮虽依然同比下滑，但降幅已在逐月减小。
解析“用工荒”真相 商讨“招工难”对策
解析“用工荒”真相商讨“招工难”对策作者：杨晴来源：《职业》2009年第11期背景:“民工荒,企业慌”,“慌”到几时?关键词:缺口/信号/拐点/小“H”结构由《职业》杂志社、苏州市劳动和社会保障局、英格玛人力资源集团共同主办的2009(第三届)人力资源管理高峰论坛暨第八届苏州人力资源高峰论坛,于9月24日在苏州召开。
论坛以“中国劳动力供应趋势及其应对策略”为主题,邀请了人力资源和社会保障部有关部门、中国社科院人口和经济研究所、知名人力资源服务机构、知名外企和西部省份职业教育专家、校长共聚一堂,剖析“用工荒”真相,商讨沿海地区企业招工难对策。
近期,在珠三角、长三角上演了“民工荒”招聘难,甚至出现了外企人力资源总监摆摊招聘操作工的怪现象。
同样,“民工荒”也席卷苏州,缺口达10万人。
“单单只是我们一个企业就有1万多的缺口。
”英格玛人力资源集团董事长兼总裁庄志神情焦急,而这1万多的缺口只是他们所接受20家企业的委托对口招聘。
今年3月份以来,英格玛的客户招聘需求量就以每月15%以上的增幅在增长。
参加本次论坛的一家高新区日资电子制造企业的代表说,自今年3月份订单好转以来,生产线用工缺口一直在1500人左右,而照这样下去,去年新建的二期厂房今后将可能面临完全停产的境地。
针对这一情况,该公司的一些其他主管认为是HR部门没有尽力,“因为去年经济危机那么多人失业,怎么还会有…用工荒‟呢?”据庄志透露,为招聘到足够的操作工,英格玛人力资源集团派出了20多名工作人员,不分昼夜,足迹走遍了中西部各个省份。
结果他们发现,当地的很多农民工不是已经在当地就业,就是农忙不愿意出来,而职业院校的毕业生则大部分被当地的很多开发区企业预定,选择到上海周边地区工作的学生虽然还有不少,但是总量已经大大减少。
人力资源和社会保障部劳动科学研究所研究员刘军曾对安徽、江西、广东、浙江四省农民工情况进行了调查,他认为:第一,在劳动力总体供大于求、就业压力长期存在和全球金融危机尚未见底的大背景下,从沿海到内地,先后再现“民工荒”现象,表面上看似乎是市场给我们开了一个玩笑,但冷静分析,这其实是一个需要引起高度重视的信号,也是一个需要我们认真分析、深入研究的重要课题,一个需要政府、企业和社会其他方面共同面对并采取有效措施加以解决的重大问题。
用工荒之谜
吻 合 ， 它 反 映 了我 国 Ｃ Ｉ 幅 减地 提 高 最 低 工 资水 平 以 及 宏 观 经 济 放 缓 ０ １ 个 务 派 遣 人 员 的 名 义 劳 动 报 酬 指 数 小 于 的 现 实 。尤 其 是制 造 业 劳 务 派 遣 人 员 聘
了每 月４ ％ ０ 左右 的下降 。制造业 劳务 聘 用 工 聘 用 量 和 人 员 劳动 报 酬 增 势 明显 ，
据 新 华 经 参 仕 邦 人 力 资 源研 究 院 院 用 量 和 劳 动 报 酬 呈 现 双 降局 面 。 苏海 南 东部地区城市 中广州 、深圳等城市 由于
指 出，２ １ 年传统制造业受 到全 球经济 ０１
研 究院，并结合实地 调查及数据分析 ，
下 降 。其 中 ， 金 融 业 在 卜 １ 月 份 的聘 用 １ 一 ２ 月 都 大 于 １ ０ 城 市 有 北 京 、 长 ０ Ｏ １个 ０的
得 出的反映部分城 市一线职工 中的劳 务 量有 正增 长，呈现增速 比较稳 定的高速 沙 、广 州 、杭 州 等 １ 个 城 市 ； 其 它 ４ １ 个 派 遣人员收入及劳动 力供求变动情况 的 增长 ；交通运输及仓储和 邮政业的聘用 城市 的指数 值从 ７ 月开始 也有 比较 明显
从 所 调 查 对 象 的 劳 务 派 遣 用 工 总
与 劳动 报 酬 持 续 上 涨 。据 悉 ， “ 华 经 聘 用 量 来 看 ， 与上 年 同 期 相 比 ，２ １ 年 中 ， 劳 务 派 遣 人 员 名 义 劳动 报 酬 指 数 呈 新 ０１ 参 仕 邦 人 力 资 源 指 数 报 告 ” 是 《 济 参 １ 个 月 的 聘 用 量 都 有 增 长 ， 有 ５ 月 出 现 １ 升ｌ １ 经 ２ 个 ３ 平 降的态势 ，实际劳动报酬指
浅谈“招工难”和“用工荒”的原因及建议
浅谈“招工难”和“用工荒”的原因及建议关键词：招工难用工荒建议一、企业用工紧缺的原因分析导致企业“用工荒”和“招工难”问题出现的原因有很多，主要有以下几个方面：1、我国经济回升向好，企业用工量增加金融危机过后，世界经济逐渐好转，加上国内的经济刺激计划，我国经济的发展实现了快速的反弹。
内需不断扩大，外贸持续增长，促使企业用工需求的不断增长。
此外，民工大量返乡也增加了招工的难度。
2、沿海地区就业优势减弱，民工就业的选择趋向多样化随着中国实施西部大开发、中部崛起战略的实施，中西部经济的快速发展提供了更多的就业机会，用工需求在增加，给当地民工提供了更多的就业选择机会，吸引相当数量的农民工在家乡实现就业。
这就使得东部沿海地区的用工优势逐渐被削减和弱化，农民工也不愿背井离乡，希望在自己的家乡实现就业和发展。
3、自主创业和就业渠道增加，城市化进程加强随着农村富余劳动力的转移，可供给企业的农村劳动力的人数在逐渐减少。
现在的年轻劳工，家里大多有钱了，这些人不太愿出远门，都窝在近一点的家乡打临时工。
所以年轻人越来越少，而年纪大一点的劳动力衰退，又不能适应快节奏的工作方式，总体上造成了劳工荒这种现状。
4、新生代农民工的就业预期较高随着社会经济的不断进步与发展，城乡居民的生活水平实现了很大的提高，但是城乡间的差距也在不断扩大，致使大中城市消费水平持续走高，增加了外来民工的生活成本。
然而，外来民工在社会福利等方面，遭受很多不公正的待遇。
随着民工权利意识的不断增强，新生代农民工对工资等就业的预期不断增加。
如果企业还想延续低工资招工或者招工手段比较单一的传统，“招工难”的问题将很难得到解决。
80后和90后群体已近成为当前劳工的主体，仔细分析后不难发现，他们外出务工或就业，不单单是为赚取工资那么简单，他们更多的是想体验或享受生活、丰富个人视野、实现个人人生价值等，如果我们的企业还象当初对待一代民工那样来对待这些80、90后民工，显然已经不合时宜。
武汉市餐饮业工资集体协商会议模拟剧本
武汉市餐饮业工资集体协商会议模拟剧本角色分配：拍摄者：K 主持人：A 记录人：B职工方代表（3人）：首席代表（工会主席）：C 其他代表：D E企业方代表（3人）：首席代表（协会主席）：F 麦兆峰其他代表：G H记者（2人）：I J1、谈判双方代表：一方是武汉商贸金融工会，背后是45万餐饮业职工，带头人：C；另外一方的武汉餐饮协会，代表着武汉市大小餐馆食铺四万名老板，带头人：F 麦兆峰。
2、此次谈判的背景：作为美食之城的武汉，餐饮行业年产值高达500亿元，但最近几年面临一个尴尬现实：职工工资在所有行业中排在末位，部分服务员的月工资不足1000元。
武汉近4万家餐饮食铺有80%属于中小规模，管理不够规范，无度加班，没有基本的医疗、社保，致使餐饮企业屡遭用工荒，淡季时，用工荒为3%-5%，旺季时甚至达到了15%。
劳动力缺口明显，涨工资势在必行。
3、协商过程：第一轮协商：A：武汉市餐饮业工资集体协商会议现在开始。
首先，让我介绍双方的代表。
坐在我左手边的三位是职工方的代表，首席代表是武汉商贸金融工会主席C。
坐在我右手边的三位是企业方的代表，首席代表是武汉餐饮协会主席F。
（双方首席代表握手）A：下面，双方首席代表就工资协商问题开始陈述。
C：各位尊敬的企业方代表，你们好。
首先，感谢企业方响应了我们的邀约，参与了这次的工资集体协商会议。
经过全体员工的一致推荐，我们三个人作为职工方的代表与你们企业方进行集体协商。
请允许我向贵方介绍我方其他两名代表。
他们是商贸金融工会的成员D （D站起鞠躬）和E（E站起鞠躬）。
我们三位代表受武汉市45万餐饮业职工的委托，就最低工资、工资年度增幅、加班和休息时间等问题与贵方进行协商。
通过我们的友善沟通，相信这次的协商会议会有积极的进展和圆满的成功，谢谢！F：各位尊敬的职工方代表，你们好。
现在让我介绍一下我方的代表，他们是餐饮协会的成员G（G站起鞠躬）和H（H站起鞠躬）。
今天我们举行的工资协商会议体现了时代的进步也体现了双方的意愿。
食品加工业“用工荒”的特征、影响及其治理
食品加工业“用工荒”的特征、影响及其治理摘要：改革开放以来，在大力发展经济的政策指引下，我国食品加工业利用国内生产资料、人力成本低廉的优势，通过自身的不断努力，整个行业都得到了长足的发展。
但随着经济的发展，人口红利逐年减退,食品加工业遭遇“用工荒”，发展受到了重大的冲击。
食品加工业要要解脱“用工荒”困境,须通过提高劳动生产率、降低劳动强度、利用机器换人等多种方式，凝聚合力，来解决“用工荒”对食品加工业发展带来的负面影响。
关键词：食品加工业用工荒特征影响及对策一、我国食品加工业“用工荒”的表现形式（一）食品加工业的用工特点及“用工荒”的表现形式分析1、食品加工业相比其他产业，在用工上主要以下特点。
（1）劳动用工量大食品加工业相对于其他产业来讲，总体上是一个劳动密集型的产业，劳动用工量大是其主要的用工特点。
“用工荒”产生以前，大量的农村剩余劳动力源源不断的涌入城市，给食品加工业带来了大量的低廉的劳动力。
根据国家统计局的有关统计数据。
1982年“三普”时期进城农民工为657万人，到1990年“四普”时候，进城农民工数量达到2135的万人，而到2000年“五普”的时候，进城农民工的数量达到了1.44亿人。
而2009年国家统计局的统计结果表明，进城农民工数量已经达到了2.25亿人。
这些进城农民工为我国经济的发展作出了巨大的贡献，它也是我国改革开放以来食品加工业的发展壮大的重要力量。
（2）劳动强度大食品加工业从业人员的劳动强度相比其他行业来讲，都要大很多。
主要表现在食品加工业通常由于产品的特点，相对属于是由于长时间重复性的不间断的劳动，对从业人员的身体有相对较高的要求。
（3）劳动技术含量相对较低食品加工业大量的劳动用工在一线从业人员，这些员工无论是产品是采用机器生产还是主要以手工生产为主，从事的多是重复性的劳动，是在制造工艺确定情况下的相对简单的劳动，因此劳动技术含量相对较低。
（4）劳动报酬相对较低食品加工业主要的劳动用工，主要集中在一线从业人员，这些劳动者由于劳动技术含量相对较低，主要从事的是简单的重复性的劳动，所以虽然劳动强度比较大，但是其所得到的劳动报酬还是相对较低。
没搞懂这5点,千万别做餐饮
没搞懂这5点，千万别做餐饮餐饮真的越来越难做了。
然而不可思议的是，涌进餐饮业的创业者却越来越多。
对于正萌生进餐饮市场“淘金”念头的小白们，以及已经确认好方向准备放手大干一场的“准餐饮人”们，这里有5个真诚的建议送给大家。
前不久，相信很多人的朋友圈都被两个消息刷屏了，一个是国家统计局公布的一组数据：截至2022年底，中国灵活用工人员已经达到2亿；另外一个是浙江省人社厅官宣，在浙毕业大学生如果创业失败，贷款10万元以下的可由政府代偿。
看似不相关的两则新闻，背后却反映了一个不争的现实，即当下就业市场压力巨大，创业或成为打工人的新选择。
而“门槛低，现金流好”的餐饮行业，毫无争议地成为这波创业浪潮下的主要方向。
可以预见，未来新入局的餐饮人一定会越来越多。
不仅如此，从去年开始，随着娱乐、互联网、房地产、K12教育等行业的产业调整，就已经有大量资源已经开始涌进了餐饮行业：朴新教育进军快餐连锁餐厅；上市公司学大教育宣布设立全资子公司涉足咖啡领域；“联合办公第一股”优客工场的CEO毛大庆在北京国贸CBD卖起了包子……餐饮成了众多“失意者”的避风港，跨界而来的“新餐饮人”也变得越来越多了。
但是，餐饮真的如大家想象的那么好干吗？事实上，餐饮业早已成为“最卷的行业”，没有之一。
在疫情反复、消费收缩和渠道红利消失等多重因素叠加下，行业的利润逐年下降。
同时，房租、用工、食材、营销等经营成本持续上涨，相应的食安监管也不断加强……所以在这里，对于正在萌生进餐饮市场“淘金”念头的小白们，以及已经确认好方向准备放手大干一场的“准餐饮人”们，5个建议送给大家：01、赛道选得好，成功差不了“品类定生死”，这话对于餐饮业而言，一点也不为过。
尤其对于“赚得起，赔不起”的餐饮小白来说，选好赛道更是几乎意味着成功了一半。
然而，选赛道真的是个技术活，既要具备市场调研能力，清楚所在城市/社区的人口规模、消费水平、习惯及口味偏好等；还要对意向品类的选址条件、运营难度等关键信息有充分掌握；更要对项目的投资回报率、回本时间、流动资金等进行精确计算……把上述工作做到了周全与完备，在启动项目之前，创业小白们还需要遵循两个原则：第一，谨慎追随流行，重点押宝刚需。
如何从经济学角度看待用工荒
如何从经济学角度看待用工荒如何从经济学角度看待用工荒郑秉文2010-08-11摘要：前几年出现的“民工荒”和近月来的“用工荒”，均由农民工供需失衡造成的价格下降所致，是农民工劳动力要素市场自发调节的周期性结果。
近年来，尤其是2009年，农村福利条件的极大改善提高了农民外出务工的机会成本，农民工的“市场价格”含义正在发生变化。
“用工荒”是推动中国实现增长方式转变的一个内生动力，是调整产业结构升级的一个上升拉力，是促进城镇化的一个市场推力。
“用工荒”的出现，无形之中成为具有浓厚的有中国特色的用工价格集体协商谈判的一个自发有效形式，成为提高农民工工资的一个市场机制。
面对“用工荒”，政府应做好用工价格市场和劳动密集型企业转型的服务引导工作，继续做好农民工和农村社会保障制度完善工作，长期内，还应做好人口变化预测和人口政策的调整工作。
关键词：用工荒，农民工工资，市场价格，劳动供给，增长方式转变去年此时，金融危机导致全国农民工失业约2500万人，而今年此刻，在经济刺激计划还没有完全退出的背景下却突然出现“用工荒”，且“缺工”现象逐渐从珠三角和长三角沿海发达地区正向内地一些农民工输出大省蔓延，如湖北、安徽和河南等，其势头已经超过前几年曾出现过的“民工荒”，以福建省晋江市为例，诸如制鞋等劳动密集型企业缺工人数高达40-70%。
仅仅一年的时间，出现反差如此之大的失业和缺工的一次逆转。
如何解释、评价和应对突然而至的“用工荒”？学者们见仁见智。
一、“用工荒”的出现是市场逻辑的结果（一）农民工是一个充分竞争的劳动力要素市场，供需失衡导致价格失衡“用工荒”的出现固然是很多因素综合的结果，近日来报章中给出的大大小小原因可列出一个长长清单。
但从微观经济理论出发，去年的大面积失业和今年的大规模“用工荒”，都是市场价格的结果，或说“用工荒”的出现，是因为农民工的劳动力要素价格过低造成的。
经济学假定，在完全竞争市场，劳动力要素的价格由供给曲线和需求曲线相交汇处形成，这个均衡价格就是市场价格。
2010福布斯中国名人榜(1-100全部名单)
中国餐饮市场未来前景广阔时间：2010-05-21 14:48:34 来源：作者：改革开放以来，中国餐饮业伴随着中国社会经济进步与发展的历程，走过了具有历史性、跨越性和剧变性的30年，餐饮业作为我国第三产业中的一个传统服务行业，始终保持者其旺盛的发展势头。
根据国家商务部的预测，到2010年底，我国餐饮业的零售额将达到2万亿。
目前，在全国各大中城市涌现出一批品牌连锁经营的集团企业，另外现有老牌老字号品牌在我们国家也比比皆是，餐饮业的发展势头前景看好，目前连锁经营不仅是企业提高效率、降低成本的经营方式，更重要的是能够帮助企业突破发展中的管理瓶颈。
连锁经营其有成本的优势、价格的优势、服务的优势、品牌的优势，有着较强的竞争能力，也应该是我国餐饮业经营模式的主要发展方向。
专家表示，根据上半年全国住宿和餐饮业零售额保持同比增长18.1%的增幅，以及我国餐饮业改革开放以来的积累，预计今年起直至2021年，我国餐饮业都将保持着年增25%的幅度发展，并将达到年销售额4万亿元的规模，将占全国GDP10%的份额。
然而，面对巨大的市场潜力，我国餐饮业同样面临着巨大的挑战。
“亟待培养行业顶尖人才、加强中餐企业产业化建设、均衡高中低档次餐饮服务机构，以应对来自美国、日本、菲律宾等国际餐饮巨头的不断加入所带来的竞争压力。
”业内专家说。
随着餐饮连锁经营在实践中不断摸索和发展，这一模式必将日趋成熟于完善。
未来的餐饮连锁经营无论是在形式、规模还是范围上都会有所变化。
呈现出一些新的发展趋势。
连锁对象由单个店铺向区域性店铺发展以往的餐饮企业在扩大其连锁店铺数量时，往往以单个的店铺为对象，将该店铺本身拥有的设施同总部的经营技术相结合而获利。
现在，餐饮连锁业在扩大其规模时更多考虑的则是对方的资金实力、经营能力及在当地的影响力，因此餐饮连锁业开始将地区的企业群作为连锁的对象，并将一些规模较小的餐饮连锁店直接吸收，以迅速提高市场占有率。
区域性连锁有所发展由于受地理位置的影响，餐饮连锁店在原料配送、业务指导方面都会受到制约。
浅谈“招工难”和“用工荒”的原因及建议
浅谈“招工难”和“用工荒”的原因及建议一、招工难与用工荒的现象及表现二、招工难与用工荒的原因分析三、政策上的支持与改善建议四、企业应对招工难与用工荒的建议五、社会力量的参与与建议一、招工难与用工荒的现象及表现“招工难”是指企业在招募劳动力时遇到的难题，也可以理解为招聘渠道、人口流动以及就业市场等因素引起。
而“用工荒”是指用工单位在进行生产和经营活动中，缺乏所需的劳动力，或者劳动力数量不能满足用工需求的状态。
二、招工难与用工荒的原因分析（一）社会变迁引起的人口流动随着我国经济的快速发展，城乡差距和地区差异的缩小，加上一些优惠政策的鼓励，导致了大量农村人口向城市迁移，在城市中形成了一个庞大的移民劳动力队伍，这个队伍在就业和生活中受到了诸多的限制和约束，这也导致了一些工人愿意待在家乡或者回流农村。
（二）岗位要求、待遇和技术难度的限制一些企业以招聘优秀人才作为自己公司的发展目标，但在实际中，选择性就非常的高，对人才的要求比较高，导致招工难。
另外，当前我国的工人工资水平相对较低，而买房、养孩子等费用还是比较高的，特别是对于人们的人生价值和事业追求更高的人，很难通过低薪来吸引他们成为其中一员。
（三）人口结构的改变导致人才匮乏人口趋势不仅对我国的环境和社会生态造成了影响，也导致了人才的稀缺，目前，我国的老年化程度已经开始加深，这导致了不少劳动力的流失，比较需要的岗位也就更难招人了。
（四）城乡之间的风险差异由于历史和地理原因，我国的城乡差距很大，这也是导致招工难和用工荒的重要原因之一。
城市有着更高的生活成本和更严格的规定限制，如果企业不能给予足够的引导和支持，劳动力的过度流失也就是很难避免的。
（五）创业成本的高昂限制了新企业的发展创业和运营一家新企业需要大量的资金和人员的支持，但是当企业处于初期和运营发展阶段的时候，有可能会发现自己的招工难度增加，而且薪资和劳动力资源也不能得到保障。
三、政策上的支持与改善建议（一）进一步简化招工难的手续政策应该进一步简化招工难的手续，为企业创造更好的条件，同时还要为人们提供多元化的就业机会。
2022-2023年公务员(国考)之公务员面试通关提分题库(考点梳理)
2022-2023年公务员（国考）之公务员面试通关提分题库(考点梳理)大题（共10题）一、面试热点：地摊经济，助推经济复苏【热点梗概】为恢复经济活力，多地政府纷纷采取措施为“地摊经济”松绑，从成都允许流动商贩临时占道经营，到浏阳市放宽场外促销宣传审批条件、允许商家在划定区域进行摆卖。
一个个有序摆出的小地摊，让就业的人们看到了新希望。
6月1日上午，李克强总理在山东烟台一处熟食摊考察时，再次称赞地摊经济、小店经济是就业岗位的重要来源，“是人间的烟火，是中国的生机”。
一时之间，“地摊经济”火遍了大江南北。
【题目预测】近一段时间以来，“地铁经济”火了起来，多地为“地摊经济”松绑。
对于“地摊经济”你怎么看?【答案】1.概括话题，表明观点。
小地摊，大民生。
“地摊经济”彰显了“一切为了人民、一切依靠人民”“人民至上”的执政理念，利国利民。
当然，对于“地摊经济”，我们也不能一放了之，而应该进行精细化管理。
2.多角度分析。
(1)“地摊经济”迅速发展的背景。
①受疫情影响，不少行业尤其是餐饮业、零售业受到严重冲击;②一些企业和工厂倒闭，不少人处于待业状态。
(2)“地摊经济”的意义。
①吸纳大量就业人口，带动就业，尤其是点燃城市底层人民生活的希望;②方便市民生活;③带动文化、旅游业等相关产业发展;④拉动经济增长。
(3)可能存在的问题。
①堵塞交通;②影响周围群众生活，比如噪音扰民、油烟污染;③存在食品安全问题。
3.提出解决对策。
多部门协同谋划、联合推进，政府、经营者、社区、居民等各方主体共同参与，进行精细化、人性化管理。
(1)加强管理。
①设定固定、规范摊位，设立围栏等进行统一标识;②建立统一标准，对流动商贩统一服装、统一车辆、统一标识、统一管理;③发放“绿卡”，对每位摊位经营者发放一张带有编号的“绿卡”，对于经营地点和时段进行标注，对于责任义务进行明确。
(2)完善考核。
实行打分制和末位淘汰制。
由业主代表和城管人员组成考评队，每周或半月按照管理标准对所有摊位打分，每个月进行一次统分考核，对于不合格摊位取消其摆摊资格。
广州市餐饮行业调查报告
广州市2011餐饮行业饮食报告目录:一．餐饮业的概述二．中国餐饮市场发展趋势分析三．广州花都餐饮业的发展四．广州餐饮企业文化五．广州花都餐饮管理模式六．广州花都餐饮消费分析七．广州花都餐饮名录八．椰林海鲜码头发展定位一．餐饮业的概述餐饮业是指从事饮食、烹饪加工，并提供消费服务场地且以盈利为目的行业。
餐饮业应具备三个基本要素：1、提供食品、饮料和服务；2、有固定经营场所；3、以盈利为经营目的。
餐饮业有不同形态与风格各异的餐厅，一般可归纳为三大类。
（1）宾馆、饭店、酒店、度假村、公寓、娱乐场所的配套餐饮系统。
1）风味独特的中西餐厅。
2）酒吧。
3）咖啡厅。
4）茶餐厅。
（2）社会上独立经营的餐饮单位1）社会各类酒楼、餐厅、餐馆、餐饮店。
2）中西快餐店、小吃店。
3）茶馆4）酒吧5）咖啡屋（3）单位内部的餐饮服务机构1）企业单位的职工食堂2）校园内的餐厅3）监狱的餐厅4）医院的职工食堂及病人专用食堂5）军营的食堂二．中国餐饮市场发展趋势分析可以说餐饮行业是完全竞争的行业，行业集中度相当低，未来发展的趋势是行业集中度大幅提高，有待于规模企业的整合。
中国的餐饮市场经过多年的改革与发展，已进入一个新的阶段，市场竞争的形势也发生一些新的变化。
把握这种变化趋势，研究制定正确的对策，对餐饮企业来说是至关重要的。
餐饮市场相对来说是最分散的一个市场，国内没有一个大的餐饮集团可以占据1％市场份额。
可以说餐饮行业是完全竞争的行业，行业集中度相当低，未来发展的趋势是行业集中度大幅提高，有待于规模企业的整合。
1餐饮品牌发展速度加快，竞争更激烈由单纯的价格竞争产品质量的竞争，发展到产品与企业品牌的竞争，文化品位的竞争。
在改革初期，餐饮企业之间主要是打价格战，打品种服务装修战；现在情况发生了变化，消费者用餐既要满足生理需求，又要满足心理需求，因此，越来越多的经营者把注意力转向打造自己的品牌，提高企业的文化品位。
这是一种更高水平的竞争。
浙江“用工荒”问题研究
浙江“用工荒”问题研究摘要：今年，浙江地区“用工荒”问题愈演愈烈，据浙江省人力资源和社会保障厅统计，2010年第三季度，全省11个地市求人倍率均大于1，其中杭州最高，为3.82，宁波为2.36，温州为1.61这是区别于以往“民工荒”现象的新型劳动力资源匮乏状况，突出表现为“结构性”和“季节性”。
浙江经济高速发展的情况下，“用工荒”问题的出项如何用经济学的角度分析呢？关键词：用工荒；原因；经济学分析；影响及启示。
用工荒现状：2011年“用工荒”问题继续蔓延浙江。
所谓“用工荒”指的就是用工短缺现象。
浙江作为东部沿海地区经济较发达的一个省份，每年需要大量的劳动力，“用工荒”现象无疑给浙江省经济的发展带来不小的冲击。
浙江省人力资源市场7月份的供求的报告显示来看，企业总需求人数60.3万人，而同期的求职总人数却只有35.4万人，用工缺口达到25万人。
为了应对“用工荒”问题，浙江企业纷纷提高员工收入和福利待遇,降低招聘条件，却还是无法解决“用工荒”问题。
那么，是什么引起了这么大的用工缺口。
原因分析(一)国家计划生育政策中国是一个人口大国，为了控制人口的过快增长，国家出台“计划生育”政策,还提倡“晚生，晚育，优生，优育”这虽然控制了我国人口的增长，但是随着人口出生率的下降，中国新增的劳动力大大的减少了，老龄化现象也随之而来。
中国“人口红利”下降导致适龄劳动力人口减少。
根据刘易斯的二元经济理论，当农村剩余劳动力以低廉的价格被工业产业吸收完毕时，就会出现短缺现象。
中国经济的发展即将进入刘易斯拐点区间内（如图，[AD2,AD3]区间内，劳动力供给曲线向右上方倾斜，即劳动力供给由富余转为短缺），所以廉价劳动力的短缺在客观上是必将出现的结果。
浙江地区也不例外。
刘易斯拐点（二）不完善的产业结构导致中国目前的产业结构中第一，第二产业比重偏高，而第三产业比重明显偏低。
劳动密集型产业所占比重颇高。
改革开放后，浙江由于其地理位置，政策等因素，经济得到了飞快的发展。
海底捞的成功及其人力资源管理
I从海底捞的成功看我国餐饮企业人力资源管理【摘要】随着我国改革开放进程的加快和国民经济的高速发展，餐饮业作为我国旅游行业中的支柱产业，正向着连锁化，规范化，集团化，国际化方向高速发展前进，展现出繁荣兴旺的新局面。
与此同时，餐饮企业员工流失率高达40％，行业整体工资水平低，工资增长缓慢，60％的餐饮业企业员工没有社会保险，培训成本居高不下，员工工作积极性低等人力资源问题却严重制约着餐饮企业的发展壮大。
如何做好餐饮企业人力资源管理工作，保证餐饮企业健康，可持续发展，是亟待解决的的重要问题。
作为劳动密集型、低技术含量的餐饮业竞争异常激烈，而火锅业更是餐饮业中的竞争热点.成立于1994年的海底捞餐饮股份有限公司，不仅依靠火锅站稳了脚跟，而且还在不断的做大做强，现拥有员工一万多人，五十多家直营店，年营业额超过十五亿元，特别是其管理理念更是受到了各方关注，甚至成为哈佛商学院经典案例。
海底捞火锅取得如此成功，独特的人力资源管理体系是胜出的法宝。
海底捞抓住了人力资源管理的关键，建立了比较完善的机制和体制，即建立了科学的薪酬管理体系，良性的晋升通道，为员工提供了宽松的工作环境，企业与员工建立了共同的目标。
海底捞能够从员工的角度出发，倡导双手改变命运的价值观，为员工创建公平公正的工作环境，实施人性化和亲情化的管理模式，提升员工价值，使员工有强烈的主人公意识，将企业作为自己的家一样对待。
通过研究海底捞的人力资源管理的模式，探讨其独特的人力资源管理方法，从而提出一套针对我国餐饮企业的人力资源管理制度，帮助其建立更为有效的人力资源体系。
【关键词】海底捞火锅人力资源管理餐饮企业引言 ................................................................... 1 一、餐饮企业人力资源现状 ............................................... 1 （一）员工流失率高 ..................................................... 1 1.竞争激烈 ............................................................ 1 2.经济通胀 ............................................................ 1 3.劳动力地域与自身需求的变化 .......................................... 2 （二）薪酬激励机制不合理 ............................................... 2 1.工作时间长，薪酬低 ................................................. 2 2.缺乏有效激励 ....................................................... 2 （三）餐饮企业缺乏战略规划 ............................................. 3 二、海底捞的人力资源管理理念 ........................................... 3 （一）科学的薪酬体系 ................................................... 3 1.对外具有竞争力 ...................................................... 3 2.对内具有公平性 ...................................................... 3 3.福利待遇体现人文关怀 ................................................ 4 （二）良性的晋升通道 ................................................... 4 （三）宽松的工作环境 ................................................... 5 1.充分授权 ............................................................ 5 2.鼓励创新 ............................................................ 6 （四）企业与员工有共同的目标 ........................................... 6 三、优化餐饮企业人力资源管理的有效途径 ................................. 6 （一）树立以人为本的人力资源管理理念 ................................... 6 （二）采取合理的招聘方式 ............................................... 7 （三）优化培训方式 ..................................................... 8 （四）加强薪酬管理 ..................................................... 9 1.提高整体薪酬水平 .................................................... 9 2.增大股权激励 ........................................................ 9 （五）制定员工的职业发展规划 ........................................... 9 结论 ................................................................... 11 参考文献 ............................................................... 12 致谢 ................. 引言餐饮企业是劳动密集型企业，需要大量的员工维持企业的经营。
企业用工情况调研报告
企业用工情况调研报告企业用工情况调研报告1为及时掌握澄城县限上商业企业用工变化状况，澄城县统计局对全县15户限上企业的用工情况进行了调研。
现就有关调研情况报告如下：一、用工基本情况1、企业缺工状况。
在调查的15家商业企业中，用工缺口112人，用工基本满足企业5家，均为经营已稳定的企业; 缺工10人以下的企业6家，缺工10-20人的企业3家;缺工20人以上的企业1家;与去年同期相比，缺工企业户数和人数都明显降低，缺工现象已趋于缓和。
其中：普工仍是需求量大的工种，本次调查中普工缺口为86人，占缺工总人数的77%。
相对其它行业，商业企业对招用人员技能要求相对较低。
2、企业员工工资情况。
与__ 年相比，__ 年前半年普工及专业技术人员月平均工资稍有所上涨，行政管理岗位平均工资基本持平。
调查数据显示，行政管理岗位平均工资为1300元/月左右，普工平均工资为1500元/月左右，专业技术人员平均工资为2500元/月左右。
二、存在问题__年前半年全县部分大中型餐饮行业经营处于低迷状态，主要原因是中央八项规定有关要求出台后，以公务性为主的餐饮业营业额下降，加之自身经营管理不规范，导致这类商业企业生意不景气。
而以火锅类为主的中小型商业企业，竞争却异常激烈，今年就新增10多家，这样刺激了餐饮行业，因此本行业缺工现象程度不等。
而批零贸易和住宿业等企业同样存在缺工现象，其主要原因为：一是企业文化意识淡薄，员工流动性大;二是失业人员就业期望高，苦脏累工种招工难;三是富余劳动力逐渐减少，求职人员素质较低;四是企业环境差，员工待遇不公，难留住人。
三、对策及建议1、改善用工环境，制定合理用工合同。
企业在改善工作环境的同时，建立、健全合理的工作制度，给员工缴纳各类保险，解决员工后顾之忧，用待遇留人;要切实改善员工的生产生活条件，培植企业文化，丰富员工的文化生活，塑造良好的企业形象，用情留人;企业还应帮助员工制定职业发展规划，为员工搭建施展才干的平台，扩大和稳定员工队伍，用事业留人。
餐饮业发展问题的调研报告_调研报告
原创不容易，点击【关注】，不迷路！餐饮业已由单纯的价格竞争，转变为价格、环境、氛围、品位、服务等多元素的综合竞争，接下来是作者为大家收集的餐饮业发展问题的调研报告，供大家参考，希望可以帮助到大家。
餐饮业发展问题调研报告范文(一) (一)逐渐形成规模走向兴旺我县的餐饮业在2019年前经历了一个漫长而缓慢地成长过程，在这个过程中一批餐饮企业、中山路饮食一条街逐渐成长起来，一部分如天辰酒店、明珠酒店被淘汰。
我县餐饮业真正的快速发展是随着2019年3月训练基地、2019年6月大地温泉、2019年8月温泉度假村的开业而发展壮大起来的，从而带动城区轩辕、金水源、蓝馨等一批酒店兴起，逐步走向兴旺。
2019-2019年，全县餐饮业营业收入增幅分别为29.40%、11.00%、33.70%，餐饮营业收入由2019年的4663.5万元上升至8955.0万元，增幅高达92%。
占批发、零售、住宿、餐饮四项总销售(营业)收入的10.3%。
今年元至6月份，我县餐饮业的增速明显放缓，与去年同期相比增速为25.33%。
(二)呈现多元化格局清水县饮食文化源远流长,美味佳肴不只一二。
通过长期发展和推陈出新，大菜、火锅、汤锅、快餐、小吃、烧烤等交相辉映、相得益彰。
高档菜品以度假村、蓝馨为主;中档菜品以轩辕、金水源、金都、福来顺、溢香源、川味王为主;大众菜品则以遍布城乡的中小餐饮馆为主;休闲菜品以农家乐和各种烧烤为主，汉堡洋快餐也登陆我县。
(三)个体私营占主导由于餐饮行业准入门槛低，投资大小皆宜，独资或合伙均可，所以成为民间资本进入较活跃的领域。
到今年6月底全县规模以上餐饮企业2家，规模以下企业3家，个体餐馆410家，从业人员1963人。
从数量上看，明显个体私营户占据主导，企业单位屈指可数。
(四)经营状况小好于大经对目前我县餐饮业经营状况的调查，我县小餐饮的经营状况、经营收入率、经营利润率好于高中档餐饮。
特别是小的面馆和小吃店生意很好，绝无亏损现象，牛肉面馆和扁食店的利润率很高，如牛肉面馆，每斤面粉能拉6碗面，每碗牛肉面再加上牛肉及辅料、调料和人工等，所有费用占每碗牛肉面的售价的45%。
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餐饮业出现用工慌，增幅再现最低点
摘自：达菲卡
“有相关工作经验优先，无经验也可。
”越来越多的餐馆在招聘时开出这种“零门槛”的要求，尽管如此，仍有不少餐馆老板感叹服务员难招，“发加班费都没有人愿意干。
”事实上，整个餐饮业的前进速度正在放缓。
中国烹饪协会日前发布的报告显示，今年上半年餐饮业增速创下本世纪以来除2003年因“非典”因素外的最低值。
全行业增速降幅达18.1%
中烹协日前发布《2012年上半年餐饮行业形势分析》，今年1至7月，全行业平均增幅为13.1%，比商务部预计“十二五”期间16%的增长率下降了2.9%，下降幅度为18.1%。
企业的经营利润已严重下降，最贴近民生的餐饮业增速降到了新世纪以来除非典以外的最低水平。
餐馆：招聘年龄放宽到40岁
网上发布的招聘广告中开出了这样的待遇：“2000元至3000元，有绩效奖金，包吃住，每月休息四天，满一年有十天年假，组织集体旅游。
”提出的要求则是“有相关工作经验优先，无经验也可。
”小编拿这条件和以前餐饮行业的招聘对比了一下，和上世纪九十年代入行时有天壤之别，“当时招服务员太容易了，年龄不大于23岁，要有经验，通常还会在一大堆人里择优录取。
”眼下，各餐馆已经逐步把服务员的年龄放宽到40岁，不再有挑选余地，还必须保证一个月休四天，
“发加班费都没人愿意干。
”
呼吁：尽快降低刷卡手续费
在日前举行的中国餐饮业领军人物高峰论坛上，中烹协再次呼吁国家采取紧急措施救市，比如降低税收及刷卡费率、给予融资支持、加大公共财政的支持力度等。