人教版高考化学复习课件-34基本营养物质(第1课时)

實驗3-5
實驗內容
實驗現象
葡萄糖 (醛基)
澱粉
與新制Cu(OH)2反應產生磚紅色沉澱 與銀氨溶液反應有銀鏡生成
在常溫下,澱粉遇碘(I2)變藍。
蛋白質
硝酸使蛋白質顏色變黃
蛋白質被灼燒時， 有燒焦羽毛的氣味。
①與新制Cu(OH)2反應
實 驗 步 驟 ： 在 一 試 管 中 加 入 2mL10%NaOH 溶 液，滴加5%的CuSO4溶液約5滴，再加入2g葡萄糖， 加熱。
現象：產生磚紅色沉澱。 ②與銀氨溶液的反應（銀鏡反應）
實驗步驟：在一潔淨的試管中加入1mL2%的 AgNO3溶液，然後一邊振盪試管，一邊逐滴滴入2 ％的稀氨水，直到最初產生的沉澱恰好溶解為止 （這時得到的溶液叫銀氨溶液），再加入2g 的葡 萄糖，水浴加熱。
2.葡萄糖和果糖、蔗糖和麥芽糖分別具有相同的 分子式，但卻具有不同的性質，試推測原因。
=
— — — — —
葡萄糖的結構簡式 多羥基醛
O
CH2—CH—CH—CH—CH—C—H
OH OH OH OH OH
—
=
— — —
—
果糖的結構簡式 多羥基酮
O
CH2—CH—CH—CH—C—CH2
OH OH OH OH
OH
葡萄糖和果糖互為 同分異構體 ， 蔗糖和麥芽糖 同分異構體 。
澱粉和纖維素不是同分異構體，因為它們的通 式雖然都是(C6H10O5)n，但組成分子的n值不同，它 們的分子式不同。
一、糖類、油脂和蛋白質的性質
1.糖類和蛋白質的特徵反應
實驗3-5
實驗內容
實驗現象
葡萄糖
澱粉
蛋白質
一、糖類、油脂和蛋白質的性質 1.糖類和蛋白質的特徵反應 ⑴葡萄糖的特徵反應
第四節 基本營養物質
第1課時
食物中的營養物質主要有哪些？
糖類、油脂、蛋白質、維生素、無機鹽、水
基本H、O
糖 雙糖 C、H、O 類 多糖 C、H、O
葡萄糖、果糖 C6H12O6 蔗糖、麥芽糖 C12H22O11 澱粉、纖維素 (C6H10O5)n
油
油 脂脂
現象：試管壁上有銀鏡產生。
(1). 葡萄糖的特徵反應（葡萄糖具有還原性） 與新制Cu(OH)2反應,產生磚紅色沉澱。 與銀氨溶液反應,有銀鏡生成。 特徵反應①醫療上用於檢查糖尿病等， 特徵反應 ②工業上用於制鏡工業、熱水瓶膽鍍銀等。
(2). 澱粉的特徵反應
在常溫下,澱粉遇碘 ( I2 ) 變藍。
(3). 蛋白質的特徵反應 ①顏色反應： 蛋白質遇濃硝酸變 黃 。 ②蛋白質的灼燒：蛋白質被灼燒時， 有 燒焦羽毛 的氣 味。
C、H、O C、H、O
蛋白質 C、H、O N、S、P
植物油 動物脂肪
酶、肌肉、 毛髮等
不飽和高級脂 肪酸甘油酯
飽和高級脂 肪酸甘油酯
氨基酸連接成 的高分子
學與問
1.根據表3-3，分析單糖、雙糖、多糖在分子組 成上各有什麼特點？ 一個單糖分子中有6個碳原子，一個雙 糖分子有12個碳原子，恰好是單糖的兩倍； 而多糖分子中所含碳原子是單糖的多倍；多 數糖類的組成符合通式Cn(H2O)m，因此糖類 也稱為碳水化合物。