微生物液态发酵法生产大豆蛋白活性肽的研究

微生物液态发酵法生产大豆蛋白活性肽的研究
梁金钟;范洪臣;程丽;王淑杰
【期刊名称】《食品与发酵工业》
【年(卷),期】2008(034)001
【摘要】选育了1株能转化大豆肽的菌种LB-05,分别以豆粕、大豆分离蛋白、大豆组织蛋白为底物通过微生物30 h,的发酵,其蛋白利用率分别为98.1%、97.9%和98.5%,肽含量分别达到87.6%、88.3%和89.2%,其适宜底物浓度为8%～10%,发酵pH值为6.8～7.0,发酵温度为36℃.另外,对发酵液的后处理进行了研究,对7种絮凝剂的絮凝效果和过滤效果进行了试验,其中壳聚糖(CS)的絮凝效果较好,并得出壳聚糖优化后的絮凝工艺条件是:pH4.0,絮凝剂添加浓度150mg/L,温度35℃.第一作者简梁金钟,学士,教授.
【总页数】5页(P88-92)
【作者】梁金钟;范洪臣;程丽;王淑杰
【作者单位】哈尔滨商业大学食品工程学院,黑龙江哈尔滨,150076;哈尔滨商业大学食品工程学院,黑龙江哈尔滨,150076;黑龙江大学生命科学学院,黑龙江哈尔滨,150000;哈尔滨商业大学食品工程学院,黑龙江哈尔滨,150076
【正文语种】中文
【中图分类】TS2
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