白酒固形物超标的缘故及预防方法

白酒固形物超标的缘故及预防方法（一）
白酒固形物超标，在白酒生产、贮存及销售进程中，往往会显现失光、浑浊和沉淀现象，对产品感官质量阻碍甚大，同时也严峻地阻碍产品的内在质量，白酒厂因白酒固形物超标显现沉淀现象而造成退货时有发生，这不但使酒厂在经济上蒙受损失，而且对厂家的质量声誉也造成专门大阻碍，直接阻碍到厂家的经济效益。

为此，分析白酒固形物超标的缘故，并提出相应的预防方法，对白酒生产企业尤其重要。

l.白酒固形物超标的缘故分析
1．1. 酿酒工艺引发
在白酒生产进程中，由于发酵操纵不严，生成过量的乳酸、乙酸等酸类物质，勾兑时，与水中的钙、镁离子起反映，生成钙、镁盐类，使白酒固形物超标。

另外发酵时生成过量的高级脂肪酸酯类及少量的高级醇类等高沸点物质，蒸馏时不按工艺操作，快火蒸馏，造成大部份高级脂肪酸酯类及高级醇类进入酒中，随酒度降低，温度降低，易使白酒固形物超标。

1．2. 水质引发固形物超标
随着白酒向低度化进展，白酒中的水所占比例愈来愈大，对水质要求也愈来愈高。

由于白酒用水处置不行或未处置，水中的钙、镁离子及硫酸根、碳酸根和其他矿物质就会与白酒中其他有机物质发生反映，形成不溶性物质，也造成白酒固形物超标。

水中的钙、镁离子对白酒固形物超标起重要作用。

有的水还含有偏硅酸，在还原时生成二
氧化硅沉淀，引发固形物超标。

水中的氯离子与重金属反映，也生成沉淀，使固形物超标。

勾兑好的白酒，通过寄存，水质硬度越大的白酒，析出沉淀物越多，固形物越高。

一样以钙、镁离子的硫酸盐、碳酸盐、乳酸盐为主的沉淀物为白色针状结晶，以氯化物为主的沉淀物为白色粉状结晶。

另外，水中的钙、镁离子的介入，可致使溶液中正负电荷的平稳转变，对胶体的凝聚产生正面效应，也使白酒固形物超标。

1．3. 添加香料引发
白酒调酸是一个普遍现象，酸对白酒口感产生踊跃作用。

酸大，酒柔和爽口。

现大多用调酸剂调酸，市售调酸剂大多是各类酸的混合物，质量不够稳固，含有少量乳酸，化学性质比较活泼，挥发系数低，乳酸间易发生加成反映，生成丙交酯，不溶于水和乙醇，易引发固形物超标。

同时，乳酸与水中钙、镁离子形成盐类，使白酒固形物超标。

实验证明，42％（V／V）白酒中加 3／万的不合格乳酸，20天左右，即可显现沉淀。

第二，调酸剂中的少量柠檬酸是一个三元酸，与水中的钙、镁离子反映，虽缓慢，但时刻长也易造成固形物超标。

假设添加四大酯类的纯度不够，也会产生固形物超标。

1．4. 贮存容器引发
白酒贮存在铁制的容器内，由于长时刻浸泡，猪血糊制的铁制容器部份爱惜层脱落，铁皮露在外面，铁离子溶于酒中，易与酒中酸性物质起反映，生成铁盐。

同时，二价铁离子被空气中氧气氧化，会生成三价铁化合物沉淀，使白酒固形物招标。

1．5. 酒瓶卫生和助滤剂引发
处置过的白酒装入酒瓶，一样不该该显现问题，但在实际生产中，往往轻忽了包装工序，新瓶内壁往往存留很多硅酸盐类。

洗瓶后，瓶内水控不净或新瓶没洗涮，只用清水冲一遍，易使瓶内壁硅酸盐类进人酒中，经还原生成二氧化硅，是多孔物质，比表面积大，吸附力强。

假设洗瓶用水质量不合格，一样酒瓶控不尽内部水，瓶内至少存留2ml水，这也是造成固形物超标的一个缘故。

白酒采纳硅藻土过滤机过滤时，会因其助滤剂硅藻土不同批次或产地，使过滤成效受阻碍，或因利用不妥，滤布漏、滤盘松等，也会引发固形物超标．这一点也应注意。

. 贮存时刻短引发
白酒的贮存期都有必然的时刻限制，白酒贮存期分为勾兑成品前贮存及勾兑成品后贮存。

专门是旺季，由于时刻紧，任务重，有时达不到贮存期要求。

一样勾兑好成品酒贮存期要求7天以上，有的时刻短，只4－5天时刻就包装，这就造成酒内分子间缔合及氧化还原等反映不够，使酒中游离物质结合较少，一些沉淀物还没完全沉淀下来，装瓶后通过一段时刻后产生沉淀，造成固形物超标。