敬老院餐饮具消毒管理制度

敬老院餐饮具消毒管理制度
一、总则
为了确保敬老院餐饮环境的卫生，保证老年人的饮食安全和健康，制定本制度。

本制度适用于敬老院内所有食堂、餐厅、饮水房等场所的餐饮具消毒管理。

二、消毒流程
1.清洗
餐饮具在使用前必须进行清洗，清洗应采取套刷法，用流动的清水将餐饮具表
面的污物冲洗干净。

清洗完毕后，应检查餐饮具表面是否有残留物。

2.浸泡
将清洗干净的餐饮具浸泡在消毒液中，浸泡时间应不少于30分钟。

消毒液的
配制应符合国家相关标准，消毒液的配制和更换应有专门负责人员进行。

3.清水冲洗
浸泡完毕后，将餐饮具取出，用清水冲洗干净，使其表面无残留氯气味。

如果
使用过硬质塑料餐饮具，在清水中需多次漂洗，确保无肉眼可见的残留氯气味。

4.烘干
将冲洗干净的餐饮具放置在烘干柜中进行烘干，烘干温度应不低于80℃，烘
干时间应不少于半个小时。

烘干完毕后，应使用专门的工具将餐饮具取出。

三、消毒记录与质量控制
1.消毒记录
每次进行餐饮具消毒操作时，应有负责人员记录操作时间、操作人员、消毒液
配制浓度、消毒液使用时间和更换时间等信息。

所有记录应详实、可追溯。

2.质量控制
餐饮具消毒应定期进行质量控制，每季度至少1次。

质量控制的要求如下：•食品采样
每次食品采样至少取3个样品，在指定环境下进行培养和孵化。

•消毒液检测
每次使用消毒液时，应抽取适量样品进行检测，检测项目包括消毒液的有效成分和残留情况等。

四、应急措施
如发现有老年人食物中毒等情况，应根据相关法律法规和管理制度，进行应急处理，同时对食堂和餐饮具进行清洗和消毒，并对有关人员进行卫生教育和监督。

五、制度的解释与修改
本制度由敬老院管理委员会负责解释；对本制度进行修改应经敬老院管理委员会协商一致后，才能施行。

修改后的制度应按时向敬老院全体老年人、工作人员和突击检查人员公开。