可丽饼制作秘诀和详细过程的做法

可丽饼制作秘诀和详细过程的做法
1. 之所以把工具也写入了用料之中，是要提醒大家正确的工具和
步骤可以制作出高质量的可丽饼。

面糊过筛的程序不能简化，
毛巾降温可以保证你的可丽饼润泽可口，不会干不会糊。

鸡蛋，
牛奶和淡奶油都是要常温的，从冰箱里直接拿出来的，做出来
的可丽饼的味道和口感都不同，如果用于千层蛋糕，尤显重要。

2. 鸡蛋打入盆中，加入细盐，砂糖搅拌至糖融化，无须打发。

3. 在蛋糊中加入牛奶和淡奶油，搅拌均匀。

4. 加入融化的黄油或者植物油。

搅拌均匀。

再筛入低粉。

继续搅
拌均匀。

5. 将面糊过筛，让面糊细腻无气泡。

如果用于制作千层蛋糕，则
要过筛三遍以上。

面糊会沉淀，每次舀面糊时要先搅一搅。

6. 将锅子加温到中低热度，锅内无须涂油，将一勺面糊，大约5
0毫升，倒入锅中，拿起锅子均匀转圆。

饼的厚度取决于面糊
的使用量，如果是制作千层蛋糕，可以略少10~15毫升面糊，
这样饼比较薄，这个方子可以制作14张饼，如果是做可丽饼
餐点，可以制作10~12张。

7. 重要：当饼皮在锅内鼓起一个个泡泡时，就是熟了，不要翻面，
马山将锅放在湿毛巾上降温，这样有利于第二张饼皮顺利摊开。

略冷却后，用手轻轻揭开一边，慢慢剥离。

8. 火力始终维持在中低，大家对自己的炉灶都摸脾气，我用的是
电磁炉，温度相对稳定，在烙了一两张饼后，可以根据情况调节炉温。

如果再次舀入锅中的面糊还没有转开就干了，或者厚薄不一，说明锅子温度太高，需要在湿毛巾上多放一会儿。

9. 用于制作千层蛋糕的饼皮需要用烘培纸隔离，防止沾粘，不要
使用保鲜膜，饼皮会皱。

10. 这是制作千层蛋糕的饼皮
11. 这是餐点可丽饼
12. 制作好的千层蛋糕。