餐饮用具清洁制度范本

餐饮用具清洁制度范本
一、总则
为了确保餐饮用具的清洁卫生，保障消费者健康，提高服务质量，根据《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规，制定本制度。

二、清洁范围
本制度适用于餐厅、食堂、茶楼、咖啡厅等餐饮场所使用的各类餐饮用具，包括餐具、饮具、烹饪工具、容器、工作台面等。

三、清洁要求
1. 餐饮用具应当保持清洁，无污渍、无油渍、无霉斑、无锈迹。

2. 餐饮用具应当定期进行消毒，消除细菌、病毒等有害物质。

3. 餐饮用具的清洁、消毒应当符合国家食品安全标准和卫生要求。

四、清洁程序
1. 分类清洁：将餐饮用具按照材质、用途等进行分类，采取不同的清洁方法。

2. 手工清洁：先用洗洁精将用具浸泡一段时间，用软布刷洗，去除食物残渣、油渍等。

3. 机器清洁：对于可以放入洗碗机的用具，按照洗碗机说明书设置合适的程序进行清洁。

4. 消毒：清洁后的餐饮用具应进行消毒。

可采用化学消毒剂、紫外线消毒、高温蒸汽等方式。

5. 保洁：消毒后的餐饮用具应存放在专用保洁柜内，避免再次污染。

五、清洁频次
1. 餐具、饮具：每次使用后应及时清洁、消毒，确保下一次使用时保持干净。

2. 烹饪工具、容器：每次使用后应及时清洁，每周至少进行一次消毒。

3. 工作台面、设备：每天结束后进行清洁、消毒，保持台面、设备干净。

六、清洁责任
1. 各餐饮场所应明确清洁责任人和清洁分工，确保餐饮用具的清洁工作得到有效
落实。

2. 清洁责任人应掌握餐饮用具清洁、消毒的方法和技巧，提高清洁效果。

3. 各餐饮场所应定期对清洁责任人进行培训，提高其食品安全意识和清洁技能。

七、监督与检查
1. 各级食品安全监管部门应加强对餐饮用具清洁、消毒工作的监督检查，确保餐
饮场所符合食品安全要求。

2. 餐饮场所应建立健全内部监督机制，定期对餐饮用具清洁、消毒工作进行自查，发现问题及时整改。

3. 鼓励消费者对餐饮用具清洁、消毒工作进行监督，发现问题可以向监管部门举报。

八、法律责任
1. 餐饮场所未按照本制度要求进行餐饮用具清洁、消毒的，由食品安全监管部门
依法予以处罚。

2. 餐饮场所使用清洁、消毒不合格的餐饮用具，造成食品安全事故的，依法承担
相应责任。

3. 清洁责任人未按照本制度要求进行餐饮用具清洁、消毒，造成食品安全事故的，依法承担相应责任。

九、附则
本制度自发布之日起实施，原有相关规定与本制度不符的，以本制度为准。

餐饮场所可以根据实际情况，对本制度进行细化和完善。

十、解释权
本制度的解释权归餐饮场所所有。

如有争议，双方可以协商解决；协商不成的，可以向人民法院提起诉讼。