食品卫生控制管理制度

食堂外包管理-食品安全控制措施
●食品卫生控制管理
①不购买不新鲜食品，严禁购买及使用腐烂变质的食物，以及其他感官性状异常食物。

②要做到生品与成品、熟品相隔离，成品与半成品相隔离，食品与杂物相隔离。

冷藏时要做到荤腥类食品与其他食品相隔离。

③ 食物制作及销售过程中要注意防蝇、防灰尘，以避免杂物混入食品。

④ 隔餐食物如可食用，必须经过回锅加热。

加热温度必须达到70度以上。

⑤ 各种调料不宜久置，装盛调料各种器具应经常洗涤。

⑥ 当天的蔬菜当天食用，禁止放置两天以上，发现变质立即丢弃。

⑦ 所有包装食品必须标识清楚，必须符合检疫标准。

⑧ 分类存放各种食品，禁止混放和直接放在地上。

⑨ 蔬菜要炒熟煮透，食品食物加工严格按《食品安全法》的要求进行操作。

●餐具、厨具卫生控制管理
① 餐具、厨具清洗消毒(所有的餐具厨具必须经过消毒后方可使用)。

② 用具因每天使用多次，每次使用前必须进行消毒。

③ 用过的餐/饮具及时收回后进行清洗。

④ 抹布洗净后应浸泡在消毒液里，供随时使用。

⑤ 每次消毒要进行登记并做好消毒药品的管理。

⑥ 清洗消毒后和餐具用具应无积水、无油迹、无异味、无指纹。

⑦ 餐具卫生做到“四过关”，即：行一洗、二清、三消毒、四保洁；
⑧ 经消毒后的餐具应放置于专用餐具保洁柜内存放备用，消毒好的餐具不应再用抹布擦拭。

⑨ 厨具和餐具要固定摆好。

●环境卫生控制管理
①要经常性打扫和清洗食堂地面，做到地面无杂物和积水。

②储藏室要保持干净、干燥和通风，储藏间不得存放其他杂物及个人物件，物品存放要离地，隔墙，分类。

③对食堂周围的阴沟、角落、泔水桶，垃圾堆要经常性清理，预防细菌感染食物。

④对存放厨具、餐具的各个角落要经常抹洗。

⑤餐厅内门窗、墙壁、天花板、灯管、地面清洁，无积灰、无油垢。

⑥ 桌椅摆放整齐、干净。

⑦ 保持食堂内外环境卫生，做到每餐一扫，每周一大扫，并用水冲洗地板。

个人卫生控制管理
① 食堂工作人员要做到“四勤”：勤洗手，勤剪指甲；勤洗衣服，被褥；勤洗澡，理发；勤换工作服。

② 在工作前及处理食品原料后、便后要用肥皂及流动清水洗手，直接用手接触入口食品之前（如抓粉条，切菜，加工面粉等）应用热水消毒。

③ 不得在食品加工期间及销售食品前抽烟，不正对食品咳嗽、打喷嚏，不随处吐痰。

④ 厨房工作期间戴好口罩和帽子。