网红火锅店贤合庄的营销策略研究 市场营销专业

网红火锅店贤合庄的营销策略研究
摘要
随着社会经济的发展，国民收入水平越来越高。

与此同时，大众的生活质量直线上升。

以餐饮消费为例，大众的消费理念、消费方式以及消费水平都发生了显著变化。

而互联网技术的崛起，使餐饮行业获得了巨大的成长空间。

在其影响下，“餐饮网红店”应运而生。

本文选取贤合庄作为研究对象，首先通过文献查阅，对网红餐饮营销策略进行进一步梳理，其次结合理论对贤合庄火锅店的营销策略进行策略分析，再次基于现状分析下进行问卷设计和数据分析，得出该店在目前营销中存在着目标群体定位模糊，服务质量参差不齐，价格策略进退失据，食材安全缺乏保障，用餐环境嘈杂，最后根据这些问题，推出明确产品消费市场定位，增强社交化媒体营销，提升服务质量，推行个性化服务，合理调整产品定价，加大优惠力度，坚持绿色餐饮营销理念，加强食材的管控，改善用餐环境，迎合粉丝心理，增强网红效应这些优化策略。

关键词：网红餐饮；贤合庄；营销策略
英文摘要
ABSTRACT
With the development of social economy, the level of national income is getting higher and higher. At the same time, the quality of life of the general public has soared. Taking catering consumption as an example, the public's consumption philosophy, consumption pattern and consumption level have all undergone significant changes. The rise of Internet technology has given the catering industry a huge room for growth. Under its influence, "Restaurant Internet celebrity shops" came into being.
This article selects xian zhuang as, first through the literature review, web celebrity restaurant marketing strategy for further comb, secondly combining theory to xian zhuang hotpot restaurant marketing strategy analysis, based on the analysis of the situation again under the questionnaire design and data analysis, it is concluded that the store exists in the current marketing target fuzzy groups positioning, service quality is uneven, Pricing strategies in a risk.however, the lack of food safety guarantee, dining environment noise, finally according to these problems, to launch a clear product consumer market positioning, enhance social media marketing, improve service quality, implement personalized service, reasonable adjust the pricing of products, increase the intensity of preferential, adhere to the concept of green food marketing, strengthen the control of food, improve the dining environment, Catering to fans' psychology and enhancing web celebrity effect.
Key Words：internet celebrity catering; Xian Hezhuang；marketing strategy;
目录
1 引言 (1)
2 相关概念及理论基础 (2)
2.1 “网红”餐饮概述 (2)
2.2 “网红”餐饮营销理论 (2)
2.2.1 4P营销理论 (2)
2.2.2 “网红”餐饮营销策略 (2)
3 贤合庄营销现状 (4)
3.1贤合庄火锅店简介 (4)
3.2贤合庄的营销策略分析 (4)
3.2.1 产品策略 (4)
3.2.2 价格策略 (5)
3.2.3 渠道策略 (5)
3.2.4 促销策略 (5)
4贤合庄营销问卷调查设计与分析 (7)
4.1 样本基本情况 (7)
4.2 问卷调查分析 (8)
4.2.1 贤合庄餐饮品牌认知 (8)
4.2.2 获知渠道 (8)
4.2.3 服务质量 (9)
4.2.4 菜品价格 (10)
4.2.5 产品问题 (10)
4.2.6 用餐环境 (11)
4.2.7 促销方式 (11)
4.2.8 网红效应影响 (12)
4.3问卷总结 (12)
5 贤合庄营销策略存在的问题 (14)
5.1 目标群体定位模糊 (14)
5.2 服务质量参差不齐 (14)
5.3 价格策略进退失据 (15)
5.4 食材安全缺乏保障 (15)
5.5 用餐环境嘈杂 (15)
6贤合庄营销的优化策略 (17)
6.1明确产品消费市场定位，增强社交化媒体营销 (17)
6.2提升服务质量，推行个性化服务 (17)
6.3合理调整产品定价，加大优惠力度 (18)
6.4 坚持绿色餐饮营销理念，加强食材的管控 (18)
6.5改善用餐环境 (19)
6.6迎合粉丝心理，增强网红效应 (19)
结论 (20)
致谢 (21)
参考文献 (22)
附录 (23)
1 引言
随着国民生活水平不断提高，餐饮行业迎来巨大发展，传统基于口味、原材料、加工方法等方面的改进余地已经很小。

在此基础上，餐饮行业逐渐成为推动社会经济发展的重要组成部分。

随着网络覆盖率的增长，网民数量激增。

与此同时，“网红经济”也引起了学界的注意。

在实践过程中，网红经济具有一定的商业价值。

因此，互联网企业极为重视网红经济。

以网络餐饮为例，其消费模式较为新颖，吸引了大量忠实用户。

据了解，年轻人是网红餐饮的核心用户。

需要注意的是，年轻人对价格设定、就餐体验以及就餐环境的要求非常高。

“网红”餐饮止是在这样的环境中给消费者提供了特色的餐品与就餐环境，提供了比传统饭店更多的附加价值，以此赢得消费者青睐。

实现了部分餐饮企业的快速扩张，一路蹿红成为所谓的“餐饮网红店”，贤合庄正是靠着网红经济一跃成为当下最为火爆的网红火锅之一。

但目前很多网红餐饮店铺饮或昙花一现，或盛极而衰。

贤合庄要想实现长久发展，如何顺应行业发展坐出正确的营销策略就显得尤为重要。

相较于国外，国内引入网红餐厅的概念较晚，研究资料极为匮乏。

在此基础上，相关领域的研究仍有很大的探索和进步空间，相关理论仍然需要进一步进行完善，本文以近两年发展迅速的网红火锅店贤合庄为研究对象，对其营销策略进行分析，对于完善企业营销方案，丰富营销策略具有重要意义
本次研究主要通过对网红餐饮企业发展趋势相关文献资料进行收集、整理、汇总和分析，以网红火锅店铺贤合庄为例，来描述当前网红餐厅的发展现状以及存在的问题，并对此做出战略分析。

第一章绪论，具体包括研究意义、研究背景、研究方法以及研究内容等等；第二章论述了网红餐饮的相关概念及其理论基础，为后续研究做铺垫第三章论述了贤合庄的发展现状，现阶段贤合庄所采取的营销策略进行系统分析，从产品、价格、销售渠道以及促销活动四个角度进行论述；第四章为问卷调查与分析，通过设计问卷，发放问卷，收集顾客对贤合庄的看法，对问卷进行分析，找出贤合庄营销存在的问题；第五章在前文基础上，对现阶段贤合庄营销策略存在的不足之处进行论述，并有针对性提出优化策略。

第六章对全文进行了总结，归纳文章存在的不足之处以及对前景的展望。

2 相关概念及理论基础
2.1 “网红”餐饮概述
在研究过程中，笔者发现网红餐厅的概念较为模糊。

究其原因，该领域的研究资料较少，研究角度较为集中。

简单来说，在互联网的影响下，部分餐厅利用某种宣传手段，获得了极高的热度，并形成IP效应，就是所谓的网红餐厅。

需要注意的是，网红餐厅拥有大量忠实用户，其运营模式极为特殊，流量变现难度较小，盈利能力非常强。

2.2 “网红”餐饮营销理论
2.2.1 4P营销理论
在上世纪60年代，麦卡锡研究相关领域时，选取营销策略为切入点，提出了4p营销理论。

四个策略具体内容如下：
（1）产品策略
在经营过程中，管理层要结合企业现状，制定详细的营销策略。

在这其中，市场需求、产品性能以及产品质量都会对营销策略构成显著影响。

与此同时，营销策略与产品策略密切相关。

需要注意的是，产品亮点、产品性能以及产品质量均属于产品策略的重要组成部分。

因此，管理层要以消费者诉求为基础，不断优化产品策略，提升产品性能，帮助企业更好的应对市场竞争。

（2）价格策略
对企业来说，价格策略极为重要。

究其原因，产品价格会对市场竞争力构成显著影响。

因此，管理层要充分意识到价格策略的重要性，并结合实际情况，针对不同产品采用不同的定价方式，从而吸引更多消费者。

（3）渠道策略
渠道策略，即指企业制定经营战略时，需要明确企业产品销售的渠道，企业通过不同方式直接与消费者接触，通常包括线上渠道和线下渠道。

通常情况下销售渠道越宽广，产品越畅销，如何拓宽产品渠道也成为企业营销的重点。

（4）促销策略
促销策略，即指企业在短期时间内为大量销售产品所采用的营销方式，通常包括品牌宣传（广告）、公关、折扣等一系列的促销行为，适当的促销策略有助于企业销售更多产品，也是营销体系尤为重要的一环。

2.2.2 “网红”餐饮营销策略
关于网红餐饮营销策略理论并没有相关学者给出明确的定义，综合分析得出当下“网红”餐饮店铺所广泛采用的主流营销策略、具有鲜明网红标记的营销理论也被称为网红餐饮营销策略。

（1）社群营销：在网络社区的影响下，社群营销应运而生。

因此，社群营销也属于网络营销方式之一。

需要注意的是，二次传播是社群营销的主要特点。

在此基础上，社群营销的用户数量极多。

另外，此类营销方式一方面能够维护品牌最忠诚的客户，打造社群商业模式；另一方面也能够听取客户对于产品和服务的改进意见，促进品牌正向发展。

（2）网红营销：网红营销往往是指邀请众多网红、美食达人、意见领袖对产品进行推广，也是现阶段网红店铺的主要营销方式。

通过网红明星一方面可以增强消费者对于品牌品质的信赖感；另一方面也可以在其本身的粉丝圈巾形成宣传效应。

在实践过程中，网红经济具有极大的商业潜力与商业价值。

具体而言，网红拥有大量的粉丝。

因此，网红产品的传播速度非常快，品牌影响力也比较可观。

与此同时，网红产品往往极具创意，营销模式较为新颖，是推动社会经济发展的核心动力。

在这种情况下，企业要以网红经济的特点为基础，不断优化营销策略，逐步扩大市场占有率。

3 贤合庄营销现状
3.1贤合庄火锅店简介
在2019年6月28日，成都市贤合庄品牌管理有限公司正式成立。

据了解，贤合庄卤味火锅是公司的主营业务。

需要注意的是，主持人朱桢、演员叶一茜以及演员陈赫是贤合庄五味火锅的代言人。

在陈赫等人的带领下，贤合庄卤味火锅获得了大量忠实用户。

在研究过程中，笔者发现郭君是贤合庄卤味火锅的操刀人。

郭君拥有多年的火锅经营经验以及炉火纯青的调味技术，与此同时，他对食材的要求极为苛刻。

简单来说，健康、安全以及新鲜是食材的必备条件。

在此基础上，贤合庄卤味火锅逐渐成为火锅界的领头羊。

3.2贤合庄的营销策略分析
3.2.1 产品策略
（1）菜品定位
贤合庄火锅以卤汁汤底为店内特色，店内犇辣牛肉，冰山鸭肠，鲜牛毛肚，据了解，贤合庄火锅的招牌菜叫美颜牛蹄。

不仅如此，店内约有90余种菜品，具体包括马蹄肉滑、紫叶生菜、贤合红肠、腌制豆皮、香菜肉丸、雪花肥牛、鸭板肠以及大叶毛肚等等。

（2）小料设置及菜品摆盘
在经营过程中，管理层结合产品特点，购置了大量形状独特的餐盘。

随后，他们将企业logo刻在了餐盘上。

在摆盘时，工作人员采用铺冰的方式，降低空气的温度，确保蔬菜的新鲜。

与此同时，管理层以消费者需求为基础，对摆盘规格进行了规范。

以牛羊肉卷为例，摆盘重量为4两。

通过这种方式，既可以优化管理制度，又能满足各种消费者的选择和喜好，进而推动企业发展。

（3）采用产品创新策略
贤合庄火锅为了迎合现代消费者的口味又不抹掉火锅的风味，经过精心研制就研发出了卤味市井火锅。

据了解，工作人员采用先进的熬制汤底，增加了火锅的鲜香。

相较于传统火锅，贤合庄火锅更加健康，味道更为鲜美。

与此同时，管理层准备了90余种涮菜，再加上现代工艺，明厨明档，老卤新创，现捞热卤，现点现捞，如同穿梭于街头巷尾的卤味小摊，卤菜卤汁细润，自然香味迷人让食客魂牵梦绕，引领火锅新食尚。

（4）菜品统一规定
贤合庄火锅所有菜品均按照加盟总部的标准，统一使用总部规定的产品，将品牌的统一充分的发挥出来，从汤底到特色菜品，保证味道的一致，为消费者提
供优质产品。

3.2.2 价格策略
（1）贤合庄所属的直营店价格由总部采取统一定价，应用这种定价方法使贤合庄不需要经过一系列的市场调查、环境资料收集、顾客信息收集等；能够让大众看到企业良好的产品和形象；能有助于产品价格和营销方面的统一管理和优化。

（2）心理定价策略。

它大多采用的是心理定价策略中的声望定价和整数定价。

声望定价就是对顾客“价低货廉，价高货好”的心理分析，再对产品进行定价。

整数定价是指企业将产品价格改为高于原先要定的零数的价格，通常是整数，尾数为“8”。

这种方式是依据顾客按照产品质量来评定价格的心理，以及顾客的尊严感、夸耀心理。

还有折扣定价。

比如贤合庄对会员顾客有折扣，对老顾客或者收入低的学生有不付钱就餐的福利。

3.2.3 渠道策略
（1）社交化媒体营销
在网络社区的影响下，社交化媒体营销获得了巨大的成长空间。

需要注意的是，社交化媒体营销也属于网络营销方式之一，是借助数字化信息协助企业实现网络媒体上的营销，最后达到企业经营总体目标的实现。

贤合庄重视利用微博APP发布菜品活动信息，贤合庄有一个官方微博，在上面发布一些网红活动，比如微博粉丝600w网红梅尼耶来贤合庄粉丝群发布优惠券。

贤合庄还通过微博来和众多粉丝交流互动，比如建话题一起讨论等；重视在短视频APP的营销：贤合庄不仅用官网社区和消费者交流，还在各种生活社区网站活跃，比如抖音和快手等短视频社交APP，官方账号积累了大量活跃粉丝，效果显著。

（2）网红营销
网红营销往往是指邀请众多网红、美食达人、意见领袖对产品进行推广，也是现阶段贤合庄所采用的营销方式。

消费者在贤合庄就餐时，可近距离接触到众多网红以及明星，由于贤合庄创始人陈赫自身来自娱乐圈，在娱乐圈以及网红圈人脉广泛，很多网红以及明星会经常到各个门店就餐，这不仅能活跃气氛，更能增强营销作用。

比如：陈赫邀请抖音人气网红蔡萝莉在贤合庄拍视频，能让消费者观赏表演，近距离的观赏表演还能弥补信息沟通不足，赢得顾客的信任和好感。

3.2.4 促销策略
贤合庄偶尔会通过微博来和众多粉丝交流互动，比如用抽奖方法、建话题一起讨论、开业打折活动等；在每个分店开业的早期，贤合庄往往会发放部分优惠卷，对于持有优惠卷前来就餐的顾客进行适当减免，但持续时间相对较短；除此之外，贤合庄也会在特定的节日推出限定套餐，例如在圣诞节推出圣诞套餐，在
中秋节推出中秋套餐，较之平常都有着一定力度的折扣。

贤合庄还有季节折扣与数量折扣。

这全是为了保持利润和支出的平衡。

季节折扣就是在相对不那么热闹的时候，或者淡季时刻，客流较少时，给消费者优惠。

在炎炎夏日，客人也可以因为贤合庄的空调来享受火锅，但是尽管如此，顾客还是会比冬季少，这个时候贤合庄就会退出季节折扣，通过打折来吸引顾客。

数量折扣就是顾客在贤合庄消费到一定的食品数量，就会给予一定的减价优惠，相当于外卖的满减折扣。

4贤合庄营销问卷调查设计与分析
本次问卷调查的主体为贤合庄火锅的消费群体，由于疫情的影响，原计划线下门店发放问卷的方式无法实施，在这种情况下，笔者以微信、微博以及其他社交软件为基础，完成了调查问卷的发放。

需要注意的是，3月21日至3月25日是调查问卷的发放时间，而4月1日是发放调查问卷的截止时间。

数据统计显示，笔者发放的调查问卷共计320份，收回250份有效问卷。

基于本问卷的调研，题目共涉及三大部分，具体包括受访者基本情况、贤合庄火锅店基本情况以及消费者对网红营销策略的了解程度。

简单来说，月薪、职业、性别以及年龄是第1部分的主要内容；消费者对贤合庄营销现状的感知，分别提出消费者对贤合庄的产品策略，价格策略，促销策略，渠道策略了解程度，分别体现在第5题以及第8—第10题，第7题，第11题，第6题，是第2部分的主要内容；第三部分为了了解消费者对网红营销策略的了解程度，体现在第12题中。

对有效问卷250份进行收集和整理，分析如下：
4.1 样本基本情况
月收入
1000元以下10 4.0 1000-3000元32 12.8 3000-5000元87 34.8 5000-8000元64 25.6 8000-15000元41 16.4 15000元以上16 6.4
从上表可以看出，接受调查的人中大部分是女性，女性占比为61.6%，在年龄层面，大部分人年龄集中在26-35岁，其次是20-25岁，说明在贤合庄消费的人还是偏向年轻化的。

在职业方面，企业职业占比最大，其次是个体经营者，但是学生、公务员、事业单位人员也占有一定的比例。

在月收入方面，在贤合庄消费的受访者大部分月收入集中在3000-5000元，占比为34.8%，其次是5000-8000元，占比为25.6%。

4.2 问卷调查分析
4.2.1 贤合庄餐饮品牌认知
据调查报告显示，有90.82%的消费者听说过贤合庄餐饮品牌，9.18%的消费者没有听说过网红餐饮品牌，可以看出，在当代消费者群体中，贤合庄餐饮品牌的认知程度很高，可以看出贤合庄的宣传较为充分，同时又因为参加调研的志愿者以年轻人居多，因此只有极小部分人对其不了解。

图4-1 是否听说过贤合庄餐饮品牌
4.2.2 获知渠道
从图4-2 问卷调查的分析结果看，贤合庄的营销推广主要还是以社交媒体的方式进行推广，当前最为火爆仍为互联网营销，而朋友推荐、电视广告以及偶然发现累计起来仍达不到社交媒体的营销效果，这也与参与问卷调查的多为年轻人有关。

图4-2 获知贤合庄的渠道
4.2.3 服务质量
从图4-3可以看出，在贤合庄服务满意度方面，总体的满意度仍需要进一步改进，因为感觉非常满意和比较满意的总比例相加仅有46人，二者相加并未超过半数，贤合庄作为当下较为火爆的火锅品牌，虽然客户群体庞大，但是服务质量更不上，也很难长久留住消费者。

图4-3 贤合庄服务质量的满意程度
4.2.4 菜品价格
从图可以看出，在针对贤合庄的就餐环境方面，有106人选择的是“不太满意”，还有38人选择的是“非常不满意”，这两者一共有144人，占调查总数的57%，超过一半的比例，说明超过一半的消费者对于贤合庄菜品价格并不满意。

说明贤合庄需要对其菜品价格重新进行考量。

图4-4 贤合庄菜品的满意程度
4.2.5 产品问题
如图4-5所示，食品安全是消费者最为关注的问题。

对消费者来说，食品安全与消费意愿密切相关。

据了解，贤合庄曾被曝出过食品安全问题。

前几天贤合庄还曾出现屋顶掉落，致使消费者骨折，这也看出贤合庄在产品安全以及环境安全上仍存在漏洞，或者说还不能使顾客完全放心。

图4-5贤合庄产品存在的主要问题
4.2.6 用餐环境
从图可以看出，在对贤合庄用餐环境满意度方面，总体的满意度偏低，感觉一般满意的比例为31.6%，感觉不太满意的比例为29.4%，还有19.6%的消费者感觉非常不满意，这主要是因为贤合庄作为网红品牌往往会吸引很多网红以及明星，经常会造成店铺拥挤，也导致很多消费者对用餐环境有所不满。

图4-6 对贤合庄用餐环境的满意程度
4.2.7 促销方式
从图可以看出，在对贤合庄促销方式满意度方面，总体的满意度偏低，感觉不满意的人数达到了118人，占据总体比例的47.2%，对贤合庄促销方式非常满意的人数仅有38人，占据比例相对较低。

贤合庄作为近些年较为火爆的火锅店，客流量巨大，但推出的促销方式较为有限，并不能使消费者满意。

图4-7 对贤合庄用餐环境的满意程度
4.2.8 网红效应影响
通过发放问卷对消费者选择来到贤合庄就餐的利益进行统计，通过下图可以发现，168位志愿者到贤合庄就餐是因为明星、网红效应，而收到贤合庄的菜品、环境、价格吸引前来消费的顾客少之又少，因此也可以看出，明星、网红效应已经成为贤合庄吸引消费者前来就餐的有效方式，而在这个网红经济盛行的时代，贤合庄更应该牢牢把握机会，将这个特点继续放大。

图4-8 消费者选择贤合庄的理由
4.3问卷总结
据数据整理分析得出：
一、在收集的250份有效用户数据中，能得出贤合庄的用户占比90.82%，可见现阶段贤合庄的用户认知度较高，以年轻人居多。

20—35岁人群占
50.8%，而女性消费群体又占其中的61.6%。

二、59%的用户是通过社交平台了解贤合庄，这说明贤合庄最为火爆的营
销渠道仍为互联网营销，而朋友推荐、电视广告以及偶然发现累计起来仍达不到社交媒体的营销效果。

三、仅有18.4% 的用户对贤合庄服务相对满意，而其余81.6% 的用户对
贤合庄的服务并不满意，说明贤合庄的服务质量仍需进一步提高。

63%的不满
意群体表达出贤合庄服务太过机械化，还有35%的不满意用户表示贤合庄的服务不到位。

四、57%的消费者认为贤合庄的菜品价格过高，超过一半的比例，说明贤合庄需要的菜品价格已经超过了大部分消费者的心理预期，需要重新进行考量。

统一菜品价格定位在不同城市对于不同的人们来说也有不同的评价，57%的消费者觉得贤合庄菜品价格相较同行来说有点高。

五、58% 的消费者认为食品安全是贤合庄存在的主要问题之首，主要原因还是贤合庄历史上曾经出现过食品安全问题，前几天贤合庄还曾出现屋顶掉落，致使消费者骨折，也需要进一步进行改进。

六、对贤合庄用餐环境感觉不太满意消费者的比例为29.4%，还有19.6%的消费者感觉非常不满意，这主要是因为贤合庄作为网红品牌往往会吸引很多网红以及明星，过来蹭流量，拍短视频。

经常会造成店铺拥挤，用餐吵闹，这些需要进一步做出改进。

七、47.2%的消费者对贤合庄促销方式不满意，对贤合庄促销方式非常满意占据比例仅有15.2%。

这也说明贤合庄推出的促销方式较为有限，并不能使消费者满意。

八、67.2%的消费者到贤合庄就餐是因为明星、网红效应，因此也可以看出，明星、网红效应已经成为贤合庄吸引消费者前来就餐的有效方式，这也是贤合庄的优势所在，以后也可将其继续放大，增强网红营销的影响力。

5 贤合庄营销策略存在的问题
5.1 目标群体定位模糊
根据问卷调查结果可以得知，贤合庄的客户群体大都集中在26-35这一年龄区间，其中又以女性消费者为主，但是贤合庄并没有针对该类群体制定营销方案。

在研究过程中，笔者发现“创意”是网红餐饮企业的重要组成部分。

不过，许多企业并未意识到市场定位的重要性，严重影响了自身发展。

具体而言，许多企业研发了多种类型的产品，试图“以量取胜”。

由于创新能力不足，致使同质化产品越来越多。

除此之外，部分企业没能弄清市场需求与产品设计之间的关系。

也就是说，管理层要以市场需求为基础，加大产品研发力度，更好的满足消费者需求。

以黄太吉为例，管理层采用“跑车送煎饼”的方式，吸引了大量的粉丝。

随后，“第一代网红餐厅”应运而生。

不过，管理层没有意识到市场调研的重要性。

他们制定了多种营销方案，试图吸引白领订购煎饼，却始终未能成功。

因此同样作为网红餐厅，贤合庄需要针对目标群体，有针对性制定营销策略。

5.2 服务质量参差不齐
从问卷总结的第八点来看，贤合庄尽管有规范的服务流程，但在服务的水平方面，依旧存在着参差不齐的现象。

即使是在一样的城市门店，一样的服务人员，贤合庄所呈现出的服务水平有着较大差别。

（1）服务机械化。

在贤合庄消费过的顾客对其提供的服务都留有过于固化的印象，缺乏灵活性。

顾客一进门面对的服务员都有着相同的迎客态度和说话方式，一脸笑容并积极的与顾客热情问候，顾客在桌边坐下后，服务员会递上毛巾、围裙、手机保护用具等，这些都是按照既定标准规范进行，服务员一般不会根据现场实际情况作灵活变通。

有的顾客曾反映，在其入座不到5分钟的时间内，就接到了服务员3次递过的热毛巾，没来得及使用就已被换走，在其用餐过程中，服务员会积极地为其端上菜品，在顾客明确表态希望自己操作时，服务员依旧以这是其份内之事而继续递菜热情服务。

这样不免让人产生接受的是机械式服务的错觉，感受不到服务带来的温馨，反而因被打扰而生出沉闷情绪。

在机械化服务方式下，消费者的心理需求变化没有得到关注，服务营销模式如若再不改进，将对贤合庄的发展产生阻力。

（2）服务不到位。

餐饮业的人流量一般都很大，特别是火锅行业的人流量。

用餐时间段店内人流量会大量增加，服务人员的工作量在此时间段内也是最在的。

有些服务意识较为薄弱的服务人员，在满足顾客需求方面做的并不到位，有时过于忙碌将部分顾客的需求忘在脑后，顾客感到不满自在情理之中，贤合庄就经常出现这种情况。

以宁波市天一广场门店为例，这家门店所在位置为商业区的中心地段，周边写字楼较多，往来居民很多。

在下班的高峰时间段，人流量非常大，。