烹饪方法_川菜烹饪方法

烹饪方法_川菜烹饪方法
川菜红烧牛肉
材料
材料：牛肉
调料：白糖，盐，葱姜，八角，桂皮，草果、茴香、、丁香2颗、料酒，老抽，生抽、干辣椒段、豆瓣酱、花椒、米酒、泡姜、泡辣椒适量
作法
1、牛肉洗净后切成2-3厘米见方的小块，加入清水没过牛肉表面，浸泡45分钟;
2、死掉煮沸出来的血水，将牛肉沥干，放入小锅中加清水，好像一点儿调料，两片姜，开炮煮沸，将牛肉中的血沫煎出，煮好的牛肉捞起，肉汤肝益水泵
3、净锅后回到火上，倒油放糖，中小火烧着，一手端锅一手拿铲，边加热边搅动，
待糖全部都溶化时，变成琥珀色时
4、重新加入牛肉块，糖液可以稳步在热锅的促进作用下变色，用锅铲将糖液跟肉煮
光滑捞起。

5、锅中留油，8成热将郫县豆瓣倒入炒翻砂后再将泡姜。

泡辣椒倒入继续翻炒、依次倒入牛肉、老抽一勺、生抽2勺炒至上色、此时将火力调至中小火，炒至颜色变深;
6、将炒作不好的牛肉盛入汤锅中，加完刚肝益的肉汤没有过材料，放进八角、草果、桂皮、干辣椒花椒粒等调料、放入米酒用大火烧上开后，转回成小火焖2个小时，直至牛
肉杯形年才。

7、出锅撒上葱花或香草即可。

大诀窍
1、炒牛肉的话、膜一定要去干净，象这种红烧法做牛肉，筋可以不去。

2、炖焖时间跟自己锅的情况而的定，但提汤时一定必须一次二行程，中间不要搅拌。

3、料酒给红烧类菜做出的供献不可替代，没有，可以用白酒或者米酒、红酒代替。

4、为了节省时间搞这道菜我用上了电高压锅甩了30分钟、如果不着急着喝小伙快炖
牛肉更美味，小火焖出的汤汁搞牛肉面更浓烈。

川菜凉面
材料
全蛋面(炒面条或者油面也行但不如这种全蛋面好)，绿豆芽，榨菜末，酱油，醋(醋
多放点)，红油辣椒，葱花，香油，姜汁，蒜水，花椒油，花椒面，糖。

姜汁，蒜水，就是把老姜和蒜分别洗净，分放两碗里，提少量的热水。

等水肥下来了，就用浸不好的汁。

用姜汁蒜水煮出的调料比轻易用姜和蒜泥煮出的美味些!
做法
1.把酱油，醋，红油辣椒，香油，姜汁，蒜水，花椒油，花椒面，摆一大碗里搭和不好。

2.将水烧开,把绿豆芽煮熟捞出。

绿豆芽一定不要煮过头，刚断生就出锅，然后用冷
水冲凉，沥干水备用。

3.将水煮沸(水要多)，下面蒸熟捞起(面必须太少煎会儿，在家时面就是米饭8-9明朗，最后肥下来的过程中，面会甜的。

如果用油面，可以轻易用冷水洗澡，然后把水沥干活，这样身心健康点)，用少量的油(vegetableoil就行及)葱花，一边煮一边用风扇把面
给吹起肥。

不要留水在面里，必须干活的面条。

4.把凉下来的面和绿豆芽放一大盆里，加调料，葱花，榨菜末，糖(多放点)，拌匀就
好了。