餐厅服务员初级模拟2模拟题
餐厅服务员：餐厅服务员初级考考试模拟考试卷.doc
餐厅服务员：餐厅服务员初级考考试模拟考试卷 考试时间：120分钟 考试总分：100分遵守考场纪律，维护知识尊严，杜绝违纪行为，确保考试结果公正。
1、填空题 中餐上菜掌握的规则是先凉后热、先菜后点、先咸后甜、（ ）、先清淡后肥厚、先优质后一般。
本题答案： 2、问答题 发现未付账的客人已离开餐厅怎么办？ 本题答案： 3、单项选择题 接待稳重型宾客时，服务员的错误做法有（ ）。
A 、举止端庄 B 、多使用礼貌用语 C 、语气温和 D 、操作迅速 本题答案： 4、单项选择题 下列鱼不新鲜时会产生组胺中毒的是（ ）。
A 、鲥鱼 B 、鮰鱼 C 、秋刀鱼 D 、刀鱼 本题答案： 5、单项选择题 上菜顺序要按照（ ）安排。
A 、地方习惯姓名：________________ 班级：________________ 学号：________________--------------------密----------------------------------封 ----------------------------------------------线----------------------B、领班要求C、饭店要求D、服务员要求本题答案：6、填空题红茶、（）是英国人常用的饮料。
本题答案：7、单项选择题（）人口味一般以鲜咸、麻辣、浓味的菜肴为适口。
A.北京B.四川C.陕西D.东三省本题答案：8、单项选择题在餐厅服务中，服务员的（）交往形式比其他的交往形式更为重要。
A、倾听B、记录C、语言D、交谈本题答案：9、单项选择题老年人喜欢松软、油轻、味厚、低糖、低盐、（）食品。
A、色泽浓重B、甜脆单一C、易消化的确D、脆香辛辣本题答案：10、单项选择题果蔬用浓度为3‰的含氯制剂消毒应浸泡（），然后用清水冲净即可。
A、3分钟B、5分钟C、10分钟D、20分钟本题答案：11、单项选择题在为客人点酒水时，如果客人喝日本清酒时，应询问客人（）。
餐厅服务员：餐厅服务员初级考考试题模拟考试.doc
餐厅服务员：餐厅服务员初级考考试题模拟考试 考试时间：120分钟 考试总分：100分遵守考场纪律，维护知识尊严，杜绝违纪行为，确保考试结果公正。
1、单项选择题 下列（ ）不属于礼仪的范畴。
A 、见面时行握手礼 B 、大桥通车的剪彩 C 、新落成的大型建筑揭幕 D 、迎接外国国家元首或政府首脑的检阅仪仗队 本题答案： 2、单项选择题 服务员引领客人时的要求是（ ）。
A 、迎客走在后 B 、始终与客人并排 C 、送客走在后 D 、遇台阶服务员照顾好自己 本题答案： 3、问答题 西餐菜品的主要特点？ 本题答案： 4、单项选择题 折餐巾花时，（ ）花形高度应高于其它花形的高度，以示尊重。
A 、副主人 B 、主人 C 、主宾 D 、翻译 本题答案：姓名：________________ 班级：________________ 学号：________________--------------------密----------------------------------封 ----------------------------------------------线----------------------5、单项选择题海南人喜欢用火锅涮煮羊肉，其吃法与北方涮肉不同，海南人喜欢（）。
A.肉入味再涮B.皮肉分开涮C.带皮带骨剁成小块涮D.切成厚片涮本题答案：6、填空题西餐摆台需用的酒具有饮料杯、利口杯、（）本题答案：7、单项选择题我国最大的淡水湖——鄱阳湖有淡水鱼（）余种。
A.40B.60C.80D.100本题答案：8、单项选择题下列（）服务是客人所不喜欢的。
A、门僮对客人热情招呼B、电话接线生友善的声音C、服务员面带微笑与客人打招呼，且能叫出客人的名字D、服务员回答人问题时多次使用否定语本题答案：9、填空题职业道德的养成，要从爱岗敬业、（）开始。
本题答案：10、单项选择题在江西水乡，家庭主妇都会腌制（）。
餐厅服务技能考试试题题库
餐厅服务技能考试试题题库餐厅服务技能考试试题题库涵盖了多个方面，包括服务礼仪、餐桌布置、点餐服务、酒水服务、顾客沟通技巧等。
以下是一些模拟试题：一、单选题1. 客人在餐厅就餐时，服务员应保持的距离是？A. 0.5米以内B. 1米左右C. 2米以上D. 根据客人需求而定2. 以下哪项不是餐厅服务中的基本礼仪？A. 主动问候B. 尊重客人隐私C. 随意打断客人谈话D. 保持微笑3. 餐桌布置中，餐巾的正确放置方式是？A. 放在餐盘上B. 放在餐盘下C. 放在椅子上D. 放在客人的膝盖上二、多选题1. 服务员在点餐时应询问客人的以下哪些需求？A. 食物过敏B. 特殊饮食要求C. 菜品口味偏好D. 菜品份量大小2. 以下哪些行为是餐厅服务中应避免的？A. 与客人争论B. 忽视客人的需求C. 过度推销D. 保持专业和礼貌三、判断题1. 服务员在客人用餐过程中应随时清理桌面，以保持整洁。
（）2. 服务员在客人点餐时可以推荐餐厅的特色菜，但不应强迫客人选择。
（）3. 服务员在客人用餐结束后应立即清理桌面，无论客人是否已完全离开。
（）四、简答题1. 描述餐厅服务员在接待客人时应遵循的基本服务流程。
2. 解释为什么服务员需要了解并掌握酒水服务的相关知识。
五、案例分析题假设你是一家高级餐厅的服务员，一位客人对菜品的口味不满意，要求更换。
请描述你将如何处理这一情况，并说明处理过程中需要考虑的关键点。
以上题库内容仅为示例，实际考试题库可能包含更多细节和复杂情况。
考生应根据具体考试要求进行准备。
餐厅服务员题库附加答案
餐厅服务员初级知识考核模拟试卷（一）判断题下列判断正确的打“√”，错误的请打“×”（每小题1分，共30分）。
1.法律、法规的作用范围是有限的，而职业道德的力量却能管到法律管不到的地方。
（√）2.不同的社会存在着不同的道德标准，不同的道德标准为共同的社会经济基础服务。
（×）3.个人利益的获取，不应建立在为他人和社会服务的基础上。
（×）4.环境卫生的好坏对食品卫生质量有着直接的影响。
（×）5.食品制售可以在室内或室外进行，食品应遮盖，防止积尘。
（×）6.使用礼貌语言是一种有声的行动，如使用“您”“请”“欢迎光临”等敬语都体现了一种文明行为。
（√）7.对于一个餐厅来说，社会信誉的高低在很大程度上取决于是否有文明礼貌的服务。
（√）8.北京的小吃品种繁多，代表品种有艾窝窝、豌豆黄、焦圈、扒糕、炒肝、豆汁等。
（√）9.甘肃人喜食酸辣，油泼辣子和错是他们吃汤面必备的调味品。
（√）10.餐厅服务员对室内的电器设备要经常检查，发现电线老化、接触不良、绝缘不好时，要及时维修。
（×）11.餐厅服务员在接待宾客准备中要做到“三知”“六了解”。
（×）12.文艺界人士要求菜肴质细、清淡，少而精。
（×）13.全家老少三代聚餐，餐厅服务员在介绍菜品时，应偏重老人和儿童的口味。
（√）14.上菜服务最重要的一点，是要保证菜肴应有的造型。
（×）15.苏州菜的特点是细切、粗斩，制作精细，用料考究，口味浓中带甜，侧重酥烂鲜香。
（√）16.粤菜的主要代表菜是香酥鸭、油淋鸡、松鼠鱼等。
（×）17.餐巾花在餐台上具有实用和观赏两种作用。
（√）18.餐厅服务员装盘时必须根据物品的形状、大小及取出的先后顺序进行装盘码放。
（√）19.餐厅服务员正常端托行进时，双脚行走应呈一条线，步伐均匀，稳步行进，并做到稳中求快。
（√）20.餐厅服务员摆放餐酒用具时，既要方便宾客使用，又要便于服务人员服务。
餐饮服务第二单元测试卷
餐饮服务第二单元测试卷一、选择题（每题2分，共20分）1. 下列哪项不是餐饮服务中的基本礼仪？A. 准时到达B. 穿着得体C. 随意点菜D. 尊重服务员2. 餐厅中，顾客点餐后，服务员应该：A. 立即上菜B. 确认点餐内容C. 忽略顾客需求D. 催促顾客点餐3. 以下哪个选项是正确的餐前准备？A. 将餐具随意摆放B. 确保餐具清洁C. 忽略桌布的整洁D. 不需要检查餐具数量4. 在餐饮服务中，以下哪项不是顾客的期望？A. 高效的服务B. 合理的价格C. 随意更改菜品D. 舒适的就餐环境5. 服务员在为顾客推荐菜品时，应该：A. 根据顾客喜好推荐B. 只推荐价格高的菜品C. 忽略顾客的饮食习惯D. 推荐自己最喜欢的菜品6. 当顾客对菜品有特殊需求时，服务员应该：A. 忽略顾客需求B. 与厨师沟通调整C. 告诉顾客无法满足D. 随意更改菜品配料7. 以下哪项不是餐饮服务中的安全规范？A. 保持厨房清洁B. 使用过期食材C. 确保食品卫生D. 遵守食品安全法规8. 餐厅中，服务员在处理顾客投诉时，应该：A. 立即解决B. 推诿责任C. 忽略顾客感受D. 与顾客争吵9. 在餐饮服务中，以下哪项不是提升顾客满意度的方法？A. 快速响应顾客需求B. 提供个性化服务C. 保持服务一致性D. 随意更改服务流程10. 餐饮服务中，以下哪项不是提升顾客体验的要素？A. 良好的服务态度B. 舒适的就餐环境C. 随意的服务标准D. 丰富的菜品选择二、填空题（每空2分，共20分）11. 餐饮服务中，顾客的______是服务人员需要优先考虑的。
12. 服务员在为顾客服务时，应该保持______和______。
13. 在餐饮服务中，______是确保食品安全的基本要求。
14. 餐厅服务员在与顾客沟通时，应该使用______的语言。
15. 餐厅在提供服务时，应该注重______和______的平衡。
三、简答题（每题10分，共20分）16. 描述一下餐饮服务中服务员如何处理顾客的投诉？17. 请列举至少三种提升顾客就餐体验的方法。
餐厅服务员：餐厅服务员初级考点模拟考试卷.doc
餐厅服务员：餐厅服务员初级考点模拟考试卷 考试时间：120分钟 考试总分：100分遵守考场纪律，维护知识尊严，杜绝违纪行为，确保考试结果公正。
1、多项选择题 我国饮料主要有（ ）A.茶 B.咖啡 C.酒 D.长饮 本题答案： 2、单项选择题 （ ）是餐厅、酒吧或家庭中自己配制的混合酒的总称，它以烈性酒为基酒，加以辅料酒，配料和装饰物调制而成。
A 、朗姆酒 B 、鸡尾酒 C 、加莲露酒 D 、咖啡味甘露酒 本题答案： 3、单项选择题 传菜（ ）虽然不与顾客直接接触，但是传菜质量的好坏，直接影响到整个上菜服务的质量。
A 、服务 B 、人员 C 、过程 D 、环节 本题答案： 4、单项选择题姓名：________________ 班级：________________ 学号：________________--------------------密----------------------------------封 ----------------------------------------------线----------------------中国酒酿酒所用原料不同，特点也不同，由此可将其分为（）大类。
A.四B.五C.六D.七本题答案：5、单项选择题下列（）食品属掺杂食品。
A、工业酒精兑制白酒B、辣椒粉中加入桔子皮C、茅台酒瓶装劣质酒D、任意夸大保健的功能本题答案：6、单项选择题寓意型菜肴的代表菜有（）。
A、腰果虾仁B、芫爆肚丝C、叫花鸡D、红烧海参本题答案：7、单项选择题餐厅服务员可在客人（）水果时，准备好客人的账单。
A.未用B.刚用C.享用D.用完本题答案：8、单项选择题端托一般物品时，应用（）A.常步B.疾步C.碎步D.垫步本题答案：9、单项选择题（）不属于维吾尔族人喜爱的食品（）。
A、糌粑B、拉面C、手抓饭D、手抓羊肉本题答案：10、填空题餐具消毒须按去残渣、净水冲、洗涤剂洗刷、（）程序进行。
餐厅服务员初级操作技能考核
3
0
1.汤碗未在餐碟的左上侧并间距1cm,每件汤碗扣1分。
2.汤勺的勺柄未向左，勺柄方向不一 致，每件汤勺扣1分。
3.味碟不在骨碟的右上侧，未与汤碗 在一条直线上且相距1cm,每件味碟 扣1分。
5
筷架
筷子
筷架放在味碟的右侧相距1 加，快了三分之一搁在快架 上，筷头对准中心，筷尾距 桌边约2cm。
2.造型：造型形象美观、 逼真、挺拔，符合每朵 花的最后成型要求。
3.卫生：操作卫生，不 能用嘴吹、牙咬、下巴 按口布，手不触及杯的 上部。
20
1.折法错误，每花 扣20分。
2.口布正反面搞
2
20
3
20
4
20
5
20
错，每花扣10分。
3.造型效果欠佳， 每花扣1-20分。
4.操作不卫生，每 花扣5分。
2.向客人介绍菜肴、酒水。 3.主动与客人交流，做好 客人的点菜参谋，适时进 行菜点的推销。
20
1.服务人员的站姿不够 规范，扣1-3分。
2.有否询问主人是否可 以点菜，如无扣2分。
3.服务员是否运用看、 听、问的方法对客人进行 了解，如了解不够扣1-5分。
4.推销意识、推销技巧不 强，推销不合理扣1-10分。
25
1.行走姿势不正确扣1-15
分。
2.托盘不平稳扣1-10分。
5
落托 姿势
落托前人要站稳，站立位置 与落台位置适中，然后屈膝 直腰，轻放托盘，安全取物。
15
1.落托姿势不正确扣1-5分。
2.托盘不平稳扣1-5分。
3.取物不规范扣1-5分。
6
操作 顺序
要求按理盘装盘、起托、托 盘行走、落托的程序进行操 作。
餐饮服务员模拟题
餐厅服务员模拟题一、选择题1、下列（）种是董酒的酿造原料。
A、以红高粱、糯米、大米、小麦及玉米为原料，用小麦制曲B、以高粱为主要原料，用大麦、小麦、豌豆制曲C、以糯高粱为原料，用小麦制曲D、以糯高粱为酿酒原料，加入中药材大曲小曲2、库房按照保存条件分类，可以分为：（）、阴凉保存库、冷藏库和冰冻库。
A、非食用物资库B、主食品库C、普通库房D、中心库房3、制作红茶时，通常选用鲜茶的茶叶，经过凋萎，（），发酵，干燥等工艺处理，使其原有的绿色变为红色。
A、炒青B、揉捻C、窨制D、蒸压4、餐厅服务员运用好（）的情感因素，可以提高企业效益。
A、语言艺术B、服从艺术C、工作艺术D、手势艺术5、朝鲜族常用于吊汤的原料有牛肉、鸡肉、狗肉、（）等。
A、猪肉B、兔肉C、羊肉D、鱼肉6、摆放花坛式花台的餐台，其直径不可小于2、2m，一般花台的花草摆放分为（），上层花草摆放的方法有两种，一种为堆插式，另一种为插摆式式。
A、两层B、三层C、四层D、五层7、不同的食品饮料需要不同的保存温度，。
理想的是将冷藏室温度控制在（）以下，细菌一般在这个温度下不活动。
A、4度B、0度C、零下4度D、零下2度8、下列关于酒单的设计原则，说法不正确的是（）。
A、酒水成本与赢利能力相协调B、不断推陈出新C、酒水原料与酒吧技术力量相结合D、市场需求与地方经济水平相结合9、任何（）都需要有约束力的规章制度，规定所属人员必须共同遵守和执行，这就是纪律。
A、一种愿望的实现B、社会组织C、一种结果的出现D、计划的制定10、平衡膳食的设计步骤之一是根据人员的（）、性别、劳动强度、生理状况确定每日各种营养素的供给量标准。
A、身份B、年龄C、工作业绩D、气质11、菌藻类食品不仅美味可口，是佐味之上品，还含有抗病毒、（）、降低胆固醇的物质。
A、抗高血压B、抗高血脂C、抗癌D、抗污染12、常用服务用语要素包括：表谦表敬的谦词敬语，庄重典雅的措辞，亲切柔和的语调以及温和委婉的（）等。
餐厅服务员：餐厅服务员初级考试卷及答案模拟考试练习.doc
餐厅服务员：餐厅服务员初级考试卷及答案模拟考试练习 考试时间：120分钟 考试总分：100分遵守考场纪律，维护知识尊严，杜绝违纪行为，确保考试结果公正。
1、单项选择题 服务具有（ ）特点。
A 、单一性 B 、选择性 C 、不可储存性 D 、随意性 本题答案： 2、填空题 蒸汽消毒，常用于对企业的容器、（ ）、设备及食品的消毒，方法简便实用。
本题答案： 3、单项选择题 实体面材是下面的哪一种材料（ ）。
A 、不锈钢 B 、防火板 C 、人造石 D 、实木 本题答案： 4、填空题 餐厅服务员在接待宾客准备中，除了知主人身份、知就餐标准、知本餐厅经营风味外，还应知桌位号、人数和（ ）姓名：________________ 班级：________________ 学号：________________ --------------------密----------------------------------封 ----------------------------------------------线----------------------本题答案：5、单项选择题中年人一般喜欢辛辣、（）、复合型口味的菜口。
A、油重B、味重C、色重D、糖重本题答案：6、多项选择题餐厅服务员在餐厅服务工作中应做到（）A.举止端庄文雅B.言语谦虚恭敬C.态度诚恳热情D.动作准确规范本题答案：7、填空题安徽菜其口味特色是突出重油、重色和（）本题答案：8、单项选择题递送菜单时服务员应从顾客的（）面递上。
A.前B.后C.左D.右本题答案：9、单项选择题站立时要立正站好，从正面看，两脚跟相靠，脚尖开度在（）。
A、30-45B、30-60C、45-60D、15-45本题答案：10、问答题零点服务的主要任务是什么？特点是什么？本题答案：11、填空题乳制品饮料分为乳饮料、发酵乳、（）饮料本题答案：12、单项选择题公元前200年的秦王朝至公元1000年的北宋，历时1200年左右，这一阶段是（）。
餐厅服务员考试模拟题及答案
餐厅服务员考试模拟题及答案一、单选题（共60题，每题1分，共60分）1、轻声服务的“三轻”不包括( )。
A、说话轻|B、操作轻|C、唱歌轻D、走路轻|正确答案：B2、膳食质量的高低衡量的重要指标是膳食中的营养素( )的是否平衡。
A、数量和比例|B、数量和质量C、数量和性质|D、质量和比例|正确答案：A3、铺一字型台时，服务员应站在餐台的长侧边，将台布( )向打开。
A、横B、四周|C、随意|D、纵|正确答案：A4、语言是餐厅服务员与客人交流的首要元素，使用语言时嘴要( )，调要( )。
A、甜、高|B、快、高C、甜、亲|D、低、快|正确答案：C5、空调滤网应每( )清洗一次。
A、2-3季度B、2-3天|C、2-3周|D、2-3月|正确答案：C6、饮料冰箱的冷藏温度不能低于( )℃A、4|B、1|C、-4D、0|正确答案：D7、插花时，在第一层花的基部插上( )片肾蕨衬叶。
A、5~10|B、1~10C、4~10|D、3~10|正确答案：A8、《中国居民膳食指南》建议人们少吃( )，认为它们是高能量和高脂肪食物A、谷物|B、蔬菜|C、肥肉D、水果|正确答案：C9、清洁地面时，将( )均匀地洒在需要去蜡的地面上，等待10-20分钟，让它充分发挥作用。
A、洗涤剂B、消毒水|C、蜡水|D、起蜡水|正确答案：D10、在( )的礼俗中，欢迎亲友、互献哈达是最为普遍的一种礼节。
A、蒙古族|B、满族|C、彝族|D、藏族正确答案：D11、雨雪天气，餐厅门前放警示牌的目的是( )。
A、此门不开请绕行|B、告知客人路滑|C、告知停业D、施工请小心|正确答案：B12、多桌宴会的餐台通常选择直径为( )C.m的桌子。
A、120|B、180|C、200|D、220正确答案：B13、在最新的国家标准中按黄酒的含糖量将黄酒分为干黄酒、半干黄酒、半甜黄酒、甜黄酒、( )黄酒和加香黄酒六类。
A、浓香B、干白|C、干红|D、浓甜|正确答案：D14、餐具的摆放顺序是从( )席位开始然后顺时针方向绕台进行摆放。
餐厅服务员技师模拟2模拟题
[模拟] 餐厅服务员技师模拟2单项选择题第1题：餐厅服务员对所服务的每道菜，起码应知道这道菜用的什么烹调方法、主料、辅料、刀工、火候和口味特点，此外对菜点的文化典故也应了解并能生动地给予介绍。
是体现了餐厅服务员职业道德规范中的( )A.热情友好，宾客至上B.文明礼貌，热忱服务C.钻研业务，提高技能D.敬业爱岗，忠于职守参考答案：C第2题：团结协作、顾全大局要求以( )精神为指导，搞好企业内部的团结协作。
A.敬业B.护业C.集体主义D.组织纪律参考答案：C第3题：( )重度感染者，可发生严重的胆囊炎、胆管炎、胆石症，甚至可引起肝硬化或肝癌。
A.蛔虫B.肝吸虫C.囊尾蚴D.旋毛虫参考答案：C第4题：在我国肝吸虫病的地区分布上，以( )为重，由于广东省珠江三角洲一带盛行吃生鱼片、生鱼粥，因此肝吸虫感染较为严重。
A.广东B.上海C.北京D.湖南参考答案：B第5题：礼貌可以分为礼貌行动和( )两个部分。
A.礼貌服饰B.礼貌语言C.礼貌态度D.礼貌环境参考答案：B第6题：礼貌是表示尊重的言行规范，礼节是表示( )。
A.共同遵守的社会公德B.表示尊重的形式要求C.岗位责任制中的要求D.服务的标准参考答案：B第7题：一日三餐先茶后饭是( )的一大特色。
A.上海B.浙江C.山西D.广东参考答案：D第8题：“夏天吃火锅”是( )人的传统习俗。
A.广东B.河南C.北京D.四川参考答案：D第9题：以下( )不是培训需求分析的依据。
A.客人意见反馈表B.市场营销调查C.工作岗位说明书D.员工代表会议记录参考答案：C第10题：餐厅服务员的专业素质应包括行为规范、( )、语言交流技能、服务英语、仪表仪态、着装与发型等。
A.思想道德B.服务技能C.服务知识D.工作与服务态度参考答案：D第11题：“长期订货法”主要适用于对某些食品原料的采购，下列原料中的( )，一般不用此法采购进货。
A.米、面B.酒类C.鲜活水产品D.罐头食品参考答案：C第12题：以下关于电冰箱的使用和保养做法，错误的是( )。
餐厅服务员：餐厅服务员初级考考试模拟考试练习.doc
餐厅服务员：餐厅服务员初级考考试模拟考试练习 考试时间：120分钟 考试总分：100分遵守考场纪律，维护知识尊严，杜绝违纪行为，确保考试结果公正。
1、单项选择题 餐厅服务员在接待宾客服务准备中，应做到“六知”，错误的选项是（ ）。
A 、知主办单位，主宾身份 B 、知宾客的职务 C 、知桌数和人数 D 、知本餐厅经营的风味特色 本题答案： 2、填空题 评价食品卫生的原则是符合国家《食品卫生法》、符合食品卫生标准、（ ） 本题答案： 3、多项选择题 餐厅服务员在接待宾客准备中，除了知主人身份、知就餐标准、知本餐厅经营风味外，还应知（ ）A.厨师技术水平 B.餐位号 C.人数 D.经营特色 本题答案： 4、单项选择题 在中国，可用于烹饪的原料多达万种以上，常用的有（ ）A.1000多种 B.2000多种 C.3000多种姓名：________________ 班级：________________ 学号：________________--------------------密----------------------------------封 ----------------------------------------------线----------------------D.4000多种本题答案：5、单项选择题寓意型菜肴的代表菜有（）。
A、腰果虾仁B、芫爆肚丝C、叫花鸡D、红烧海参本题答案：6、填空题餐厅服务员将各种菜品的（）口味逐一向客人进行介绍，可以满足不同的消费群体的要求。
本题答案：7、问答题湖南菜系的特点？代表菜有哪些？本题答案：8、单项选择题服务员上岗时，除手表外，（）。
A、还可戴戒指B、可在工服上佩戴胸针C、一般不戴任何饰物D、可戴项链本题答案：9、填空题西方人认为兔子、（）是新生命和兴旺发达的象征。
本题答案：10、单项选择题刀工基本要求的（）影响菜肴在烹调环节中成熟、入味的程度。
餐厅服务员：餐厅服务员初级知识点模拟考试卷.doc
餐厅服务员：餐厅服务员初级知识点模拟考试卷 考试时间：120分钟 考试总分：100分遵守考场纪律，维护知识尊严，杜绝违纪行为，确保考试结果公正。
1、单项选择题 不属于急躁型宾客的特点有（ ）。
A 、动作迅速自制力较差 B 、好认死理 C 、丢三落四 D 、挑选仔细 本题答案： 2、填空题 社会主义道德建设主要抓职业道德、社会（ ）建设。
本题答案： 3、单项选择题 强化葡萄酒的酒精含量一般可达到（ ）。
A.17～19 B.17～21 C.17～23 D.17～25 本题答案： 4、单项选择题 上菜顺序要按照（ ）安排。
A 、地方习惯 B 、领班要求 C 、饭店要求 D 、服务员要求 本题答案：姓名：________________ 班级：________________ 学号：________________--------------------密----------------------------------封 ----------------------------------------------线----------------------5、问答题我国优质果酒的特点是什么？本题答案：6、单项选择题在（）—带，俄式等西式菜品影响很大，吃面包加红肠、喝啤酒已成为当地一景A.成都B.苏州C.北京D.哈尔滨本题答案：7、单项选择题中国酒，酿酒所用原料不同，酒的特点也不同，由此可将中国酒分为（）A.四大类B.五大类C.六大类D.七大类本题答案：8、单项选择题山西人（）饮食特点为外地人称奇。
A、主食花样多B、小吃品种多C、时令水果多D、海产品之多本题答案：9、问答题西餐菜品的主要特点？本题答案：10、填空题海南人常用来招待客人的菜肴有炒油鸡、（）炖鸡。
本题答案：11、单项选择题餐厅服务员如果在菜品服务中能介绍原材料的特点，就可使客人在消费选择时更具有（）A.直观性B.直接性C.认知性D.认同性本题答案：12、填空题优质汽酒的特点是酒液色泽正、酒香浓爽、（），开瓶时汽足泡多。
餐厅服务员初级试题库
餐厅服务员初级试题库餐厅服务员初级理论知识模拟试卷（一）一、单项选择(第1题～第80题。
选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。
每题1分，满分80分。
)1. 下列(A )是服务员个人卫生制度所不允许的。
A、女服务员梳披肩发B、不留长指甲C、不染指甲D、男服务员没有大鬓角2. 工业的“三废“污染属于(B )污染。
A、放射性B、化学性C、微生物D、病毒性3. 与道德高尚的人的人生观态度格格不入的是(D )。
A、人活着是为他人的需要做出贡献B、人活着是为国家建设做贡献C、人活着是为国家富强创造财富D、人活着只是为了享乐4. 服务中微笑的要求是( C )。
A、前仰后合B、捧腹捶胸C、口角的两端均向上翘起D、放声大笑5. 餐饮人员最基本的道德要求是(A )。
A、不侵犯他人，整体和社会的利益B、维护个人利益C、计较个人得失D、争名夺利6. 儿童一般喜欢( D )、鲜嫩、色泽鲜艳、甜脆单一的食品。
A、咸辣B、干辣C、清淡D、软烂7. 职业道德是整个社会道德体系中的(C )。
A、全部B、一小部分C、重要组成部分D、前题8. 公元1000年的北宋至晚清时期，(C )，这一阶段为中国酒的提高期。
A、历时184年B、历时480年C、历时840年D、历时804年9. 中餐零餐服务方式是餐厅服务员主动向客人介绍菜品，同时(B )。
A、推销相关食品B、接受客人点菜C、安排菜品D、指定菜品10. 白葡萄酒在8～12℃时为最佳( C )。
A、展示温度B、销售温度C、饮用温度D、保管温度11. 个人卫生制度要求，员工(C )必须进行健康检查。
A、每季B、每半年C、每一年D、每两年12. 由于酿酒原料的不同，酿制的酒品，其乙醇含量也不相同，大体可划分成( C )三大类。
A、啤酒、葡萄酒、白酒B、黄酒、露酒、加饭酒C、中度酒、低度酒、高度酒D、甜酒、干型酒、半干型酒13. 下列( B )不属于餐巾折花摆放时应注意的内容。
A、布的质地B、摆放的距离C、恰当掌握杯中花的深度D、相似花型错开摆放14. 川菜代表菜有鱼香肉丝、宫爆鸡丁、(B )、灯影牛肉等。
餐饮服务模拟试题及答案
餐饮服务模拟试题及答案一、选择题1. 以下哪项不是餐饮服务中的基本原则？A. 顾客至上B. 尊重顾客隐私C. 强制推销D. 保证食品卫生安全答案：C2. 在餐饮服务中，以下哪项行为是不被推荐的？A. 保持微笑B. 与顾客保持适当距离C. 随意翻看顾客的私人物品D. 及时响应顾客需求答案：C二、判断题1. 餐饮服务人员在工作期间可以佩戴首饰。
（）答案：错误2. 餐饮服务中，顾客的投诉应该被认真对待并及时处理。
（）答案：正确三、简答题1. 简述餐饮服务中“三轻”原则的具体内容是什么？答案：餐饮服务中的“三轻”原则指的是：轻声说话，轻手操作，轻脚行走。
这有助于营造一个安静舒适的就餐环境，避免打扰顾客。
2. 描述在餐饮服务中如何妥善处理顾客的投诉。
答案：在餐饮服务中处理顾客投诉时，首先应保持冷静和专业，认真倾听顾客的问题和不满。
然后，尽快提供解决方案或将问题上报给上级管理人员。
在整个过程中，应保持礼貌和尊重，确保顾客感到被重视。
四、案例分析题案例：一位顾客在餐厅就餐时发现食物中有异物，感到非常不满。
问题：作为服务人员，你将如何处理这一情况？答案：作为服务人员，首先应立即向顾客道歉，表达诚挚的歉意。
然后，迅速撤下有问题的食物，并询问顾客是否需要更换食物或选择其他菜品。
同时，应通知餐厅管理层，以便进一步调查和解决问题。
在整个过程中，应保持专业和同情，确保顾客感到被尊重和重视。
五、论述题1. 论述餐饮服务中如何通过细节提升顾客满意度。
答案：在餐饮服务中，通过以下细节可以提升顾客满意度：确保餐厅环境整洁，提供高质量的食品和饮料，保持服务人员的专业和友好，及时响应顾客需求，以及在顾客离开时提供温馨的告别。
此外，对特殊需求的顾客提供个性化服务，也是提升满意度的重要方式。
2. 论述餐饮服务中团队协作的重要性及其实现方式。
答案：团队协作在餐饮服务中至关重要，它有助于提高工作效率，确保服务质量，以及应对突发事件。
实现团队协作的方式包括：明确每个团队成员的职责和角色，进行有效的沟通和信息共享，建立团队信任和支持，以及通过培训和团队建设活动增强团队凝聚力。
餐厅服务员：餐厅服务员初级测试模拟考试练习.doc
餐厅服务员：餐厅服务员初级测试模拟考试练习 考试时间：120分钟 考试总分：100分遵守考场纪律，维护知识尊严，杜绝违纪行为，确保考试结果公正。
1、单项选择题 煮沸消毒是把需要消毒的物品在100℃的沸水中煮（ ）min ，可杀灭微生物繁殖体。
A.8～10 B.6～8 C.4～6 D.3～5 本题答案： 2、单项选择题 餐厅服务员如果在菜品服务中能介绍原材料的特点，就可使客人在消费选择时更具有（ ）A.直观性 B.直接性 C.认知性 D.认同性 本题答案： 3、单项选择题 评价食品卫生质量的惟一依据是（ ）。
A.《食品卫生法》 B.食品卫生标准 C.食品行业规定 D.食品加工、生产规则 本题答案： 4、单项选择题姓名：________________ 班级：________________ 学号：________________--------------------密----------------------------------封 ----------------------------------------------线----------------------礼节是人们在交往时，表示（）的惯用形式。
A、命令B、指责C、相互尊敬D、爱慕本题答案：5、填空题餐厅服务员在接待宾客准备中，除了知主人身份、知就餐标准、知本餐厅经营风味外，还应知桌位号、人数和（）本题答案：6、单项选择题企业（）已成为竞争的重要内容，自毁企业形象无疑将会失去顾客。
A.员工及其素质B.产品和售价C.管理和技术D.形象和信誉本题答案：7、单项选择题菜肴的摆放位置要体现（）的原则。
A、对称B、女士优先C、平衡D、主人和主宾优先本题答案：8、问答题中国烹饪的特点有哪几个方面？本题答案：9、单项选择题白酒属蒸馏酒，乙醇含量较高，约在（）之间。
A.35～65B.40～65C.45～65D.50～65本题答案：10、问答题我国优质啤酒的特点是什么？本题答案：11、单项选择题准确报出菜品名称是（）。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
[模拟] 餐厅服务员初级模拟2单项选择第1题：原料写实型代表菜有( )。
A.芫爆肚丝B.清蒸鳜鱼C.红烧天梯D.麻婆豆腐参考答案：A第2题：威士忌酒要储存8年以上，储存( )年的为最优质成品酒。
A.15～17B.15～18C.15～19D.15～20参考答案：D第3题：各种不同的佐餐酒应根据其特点进行储藏，如( )应存放在低温酒库中。
A.红葡萄酒、香槟酒B.朗姆酒、香槟酒C.威士忌、白兰地D.白葡萄酒、香槟酒参考答案：D第4题：茶在近些年来已成为世界三大( )饮料中饮用最普遍的天然饮料。
A.无果糖B.无醇C.无蔗糖D.无单糖参考答案：B第5题：( )汽水具有与天然水果相似的香气和滋味，但营养价值较低。
A.果味型B.果汁型C.果粒型D.果混型参考答案：A第6题：( )是服务员在引领客人时的要求。
A.遇拐弯处稍停伸手示意B.服务员只管在前边带路，无须照顾客人C.遇到台阶时，为照顾客人服务员让客人先走D.迎送客人时服务员始终走在前边参考答案：A第7题：微笑服务的意义之一是( )。
A.可以促进企业的效益B.可能改变就餐环境C.提高菜肴质量D.降低菜肴的价格参考答案：A第8题：服务员在同客人讲话时，应面带笑容，语调亲切，注意距离，且音量要( )。
A.高于客人B.低于客人C.大声喧哗D.窃窃私语参考答案：B第9题：餐厅已满员时迎宾员应对客人说( )。
A.里边没有座位了B.等着吧，没地方C.待会儿D.请稍等，我马上为您安排参考答案：D第10题：询问客人是否需要添加食品时应说( )。
A.还要饭吗B.要哪种饮料C.要汤吗D.给您再添点饭吗参考答案：D第11题：“一日三餐，先茶后饭”是( )人的饮食特点。
B.广东C.东北D.四川参考答案：B第12题：( )是四川人的一大饮食特色。
A.吃各种面食，以醋作为主要调料B.喜欢吃炒年糕C.喜欢喝咖啡D.夏天吃火锅参考答案：D第13题：香港人制作海味品时很讲究火候，以( )是其饮食习惯。
A.炖熟酥烂为最好B.熟透入味为最好C.刚熟未透为最鲜D.半熟味鲜为最好参考答案：C第14题：职业道德是指从事一定职业的人，在工作和劳动过程中( )。
A.所形成的操作技能B.所应遵循的与其职业活动紧密相连的道德原则和规范的总和C.所形成的思维习惯D.所掌握的劳动技能参考答案：B第15题：鲁菜著名的代表菜有葱烧海参、油焖大虾、九转肥肠、( )、烩乌鱼蛋等。
A.芫爆散丹B.油爆腰花C.芫爆鱿鱼D.油爆双脆参考答案：D第16题：川菜口味特点是：甜、咸、酸、麻、辣、( )、嫩、软、脆十味皆备，又以麻、辣、酸为主。
A.香、鲜B.肥、糯D.烩、焖参考答案：A第17题：( )代表菜有鱼香肉丝、宫保鸡丁、麻婆豆腐、灯影牛肉等。
A.闽菜B.徽菜C.湘菜D.川菜参考答案：D第18题：淮扬菜少用酱油，以( )、味浓为主，菜肴油而不腻，烂而不糊。
A.少油B.油重C.油浸D.油炸参考答案：B第19题：苏州菜的特点是：细切粗斩，制作精细，用料考究，口味( )，侧重酥烂鲜香。
A.香甜细糯B.清淡鲜香C.浓中带甜D.浓厚微咸参考答案：C第20题：广东菜在口味上( )、酥、脆、浓和咸、甜、酸、辣、苦、鲜五滋六味皆备。
A.爽、烂B.清、香C.脆、糯D.软、烂参考答案：B第21题：广东菜的代表菜有烤乳猪、( )、开煲狗头、白斩鸡、东江盐烧鸡等。
A.五香驴B.龙虎斗C.五香狗肉D.开煲薰鱼参考答案：B第22题：杭州菜刀工讲究，制作精细，口味具有清淡、( )、细嫩的特点，富有乡土风味。
A.滑爽B.酥烂C.香脆D.微辣参考答案：C第23题：宁波菜以烹制海鲜为主，特点是( )、酸甜。
A.鲜香清淡B.浓厚香甜C.厚汁厚味D.原汁原味参考答案：A第24题：绍兴菜以制作河鲜、家禽为主，口味具有香酥绵糯、( )的特点，富有乡土风味。
A.微辣鲜香B.甜酸爽滑C.滋味浓重D.甜糯细腻参考答案：C第25题：( )口味特点突出，重油、重色、重火候。
A.浙江菜B.福建菜C.山东菜D.安徽菜参考答案：D第26题：湖南菜的特点是：( )，味形兼美，长于调味，酸辣著称，技法多样，注重火煨。
A.细切粗斩B.重油、重色C.刀工精妙D.汁浓味厚参考答案：C第27题：湖南菜主要代表菜有东安子鸡、辣味合蒸、( )、口蘑汤泡肚、原汁水鱼、黄焖鳝鱼等。
A.发丝肚丝B.芫爆肚丝C.发丝百叶D.芫爆百叶参考答案：C第28题：形状各异的餐巾花摆放在餐台上，既美化了餐台，又增添了庄重热烈的气氛，( )。
A.给人以美的享受B.提高了消费者的消费标准C.是服务员向客人索要小费的暗示D.是消费者权力和地位的象征参考答案：A第29题：白色餐巾给人以清洁卫生、( )之感，还可以调节人的视觉平衡和安定人的情绪。
A.恬静优雅B.渲染就餐气氛C.高贵典雅D.庄重热烈参考答案：A判断题第30题：礼节是人们在交往时表示相互尊敬的惯用形式。
( )A.对B.错参考答案：A第31题：握手时，为表示对女士的友好尊重，应长时间紧紧相握。
( )A.对B.错参考答案：B第32题：礼貌是礼节的具体表现。
( )A.对B.错参考答案：B第33题：服务员与客人交谈时，应多讲方言，让客人有亲切感，同时注意语音速度。
( )A.对B.错参考答案：B第34题：女服务员站立时双脚应呈V字形。
( )A.对B.错参考答案：A第35题：餐厅服务员行走时，上肩应略左右晃动以显示气派。
( )A.对B.错参考答案：B第36题：服务员在宾客面前不准吸烟、吃东西。
( )A.对B.错参考答案：A第37题：服务员应掌握消防器材的使用方法。
( )A.对B.错参考答案：A第38题：出现火情时应切断气源、电源，熄灭一切明火。
( )A.对B.错参考答案：A第39题：衣帽间存取衣帽应有存取手续。
( )A.对B.错第40题：发现客人的遗留物品必须上交。
( )A.对B.错参考答案：A第41题：在餐厅服务准备中，服务员要做到知主办单位、知主宾身份、知开席时间和就餐标准等。
( )A.对B.错参考答案：A第42题：餐厅服务员在接待宾客服务准备中要了解宾客的风俗习惯、生、活忌讳和特殊要求。
( )A.对B.错参考答案：A第43题：知识分子、干部比较喜欢肥厚脆香、质高的菜肴。
( )A.对B.错参考答案：B第44题：老年人就餐心理一般要求装潢华丽、环境红火。
( )A.对B.错参考答案：B第45题：儿童一般喜欢清淡、鲜嫩、色泽鲜艳、甜脆单一的食品。
( )A.对B.错参考答案：A第46题：老年人喜欢甜味、松脆、味香甜的食品。
( )A.对B.错第47题：中餐零点服务方式是指餐厅服务员主动向客人介绍菜品，同时接受点菜。
( )A.对B.错参考答案：A第48题：中餐零点服务的特点是：宾客用餐具有目的专一性。
( )A.对B.错参考答案：B第49题：中餐零点服务员对各类宾客多种用餐要求要有心理准备，要因人而异，掌握好尺度，使服务接待工作恰到好处。
( )A.对B.错参考答案：A第50题：胶东菜主要以烹制山珍见长，以香为主，口味浓厚，原汁原味。
( )A.对B.错参考答案：B第51题：道德是处理人与人之间各种关系的一种特殊的行为规范。
( )A.对B.错参考答案：A第52题：大型宴会的餐巾折花可选择简洁、挺括的花形。
( )A.对B.错参考答案：A第53题：大型宴会主位花形一般选用品种名贵、折叠细致、美观醒目的花形。
( )A.对B.错第54题：餐巾折花摆放的基本要求是突出主位、强调一致性。
( )A.对B.错参考答案：B第55题：中国烹饪刀工精细，烹调技法多样。
( )A.对B.错参考答案：A第56题：餐厅服务员在为客人进行介绍菜品服务时应掌握的原则之一是了解一般的烹调方法与技巧。
( )A.对B.错参考答案：A第57题：白葡萄酒的饮用温度宜在6～10℃。
( )A.对B.错参考答案：B第58题：西餐常备的酒具有蜜酒杯、温酒器、黄酒碗、啤酒杯等。
( )A.对B.错参考答案：B第59题：服务员持酒瓶时应指尖用力。
( )A.对B.错参考答案：B第60题：正确的斟酒用力方法应是右侧大臂以肘部为轴，腕部用力。
( )A.对B.错参考答案：B第61题：为客人斟倒第一杯啤酒时应是八成酒液二成泡沫。
( )A.对B.错参考答案：A第62题：将干净的骨碟从客人的右侧摆放，从左侧撤掉用过的骨碟。
( )A.对B.错参考答案：A第63题：更换骨碟应根据菜肴的价格而定。
( )A.对B.错参考答案：B第64题：一般中餐宴会，餐桌上应保持五个菜以上。
( )A.对B.错参考答案：B第65题：餐厅服务员收拾餐台撤烟灰缸时，应先做防火安全检查。
( )A.对B.错参考答案：A第66题：中国酒的历史悠久，经考古发现，在陕西临潼白家村遗址出土了距今大约10000年以前的酿酒工具——滤缸。
( )A.对B.错参考答案：B第67题：果味型汽水是以蔗糖为甜味剂的饮料。
( )A.对B.错参考答案：B第68题：果汁饮料是以水果为主要原料制成的饮料。
( )A.对B.错参考答案：A第69题：乳制品饮料分为酸乳饮料、乳酸饮料等。
( )A.对B.错参考答案：B第70题：美国人不使用辣酱油。
( )A.对B.错参考答案：B第71题：日本料理也是西洋料理。
( )A.对B.错参考答案：B第72题：烹调方法写实型菜肴有清蒸鲩鱼、油焖大虾等。
( )A.对B.错参考答案：A第73题：腰果鸡丁为食用方法写实型菜肴之一。
( )A.对B.错参考答案：B第74题：中国菜素来注重色、香、味。
( )A.对B.错参考答案：B第75题：我国优质黄酒的特点是：澄清透明、透亮光泽、无悬浮物、无沉淀物、有明显黏挂。
( )A.对B.错参考答案：A第76题：香槟酒盛产于法国香槟区，且只有香槟区出产的葡萄酒才能冠以“香槟”称号。
( )A.对B.错参考答案：A第77题：金酒又叫苦苦酒，是以谷物为原料，经糖化发酵后制成。
( )A.对B.错参考答案：B第78题：威士忌可单饮或加冰块饮用，也可以加软饮料或浆糖饮用。
( )A.对B.错参考答案：B第79题：淡啤酒乙醇含量为2°～5°，味道甘醇爽淡。
( )A.对B.错参考答案：B第80题：黄啤酒乙醇含量为3°～5°，麦芽糖含量为10%～12%。
( )A.对B.错参考答案：A第81题：黑啤酒麦芽糖浓度为8%，由于啤酒花用量大，麦芽烘烤时间长，故而其酒味香浓、较苦。
( )A.对B.错参考答案：A第82题：鸡尾酒调制后变为多糖饮料。
( )A.对B.错参考答案：B第83题：西餐中在食用烤鸡及肉类食品时配饮玫瑰红葡萄酒。
( )A.对B.错参考答案：A第84题：外国酒中的朗姆酒可加可乐，威士忌可加水或苏打水。
( )A.对B.错参考答案：A第85题：忠于职守是各行业共同的职业道德内容。
( )A.对B.错参考答案：A第86题：服务质量的好坏可通过服务态度体现，与职业道德无关。