食堂集体用餐卫生的管理制度

食堂集体用餐卫生的管理制度
1. 前言
为加强企业的食堂集体用餐卫生管理工作，确保员工的饮食安全和
健康，订立本规章制度。

本制度适用于公司食堂的全部员工和供应商，旨在建立科学、规范的食堂卫生管理体系，提高员工的食品安全意识
和食品卫生质量。

2. 食堂集体用餐环境管理
2.1 食堂环境设施：—食堂应具备良好的照明设施和通风系统，
确保空气流通，并保持适合的温度和湿度。

—食堂内墙面、地面、
天花板等应保持干净乾净，无明显污渍和异味。

—食堂餐桌、椅子、餐具等应定期清洁消毒，并保持良好状态。

2.2 食堂卫生管理：—食堂应定期进行彻底大扫除，包含墙角、
地面、桌椅等各个角落。

—食堂内设有避开污染的垃圾分类区域，
保持厨余垃圾与其他垃圾分开存放。

—食堂设有特地人员负责食堂
环境的清洁和维护，保持食堂乾净有序。

3. 食品采购与储存管理
3.1 供应商的选择与评估：—与供应商建立长期稳定的合作关系，确保供应商具备相关食品质量安全认证。

—供应商应供应原材料和
食品的合格证明，并确保供应的食品符合法律法规和企业要求。

3.2 食品储存管理：—严格依照食品储存要求进行分类、摆放和
标识，避开食品交叉污染。

—食品储存区域应保持干燥、通风，并
进行有效防腐措施，防止食品腐败和虫害。

—定期检查食品储存区域，清理过期食品和变质食品。

3.3 食品质量抽检与评估：—对进货食材进行合理抽检和检验，
确保食品质量安全。

—建立食品质量评估制度，对供应商进行定期
评估，及时处理食品质量问题。

4. 食品加工与烹饪管理
4.1 人员培训要求：—食堂人员应具备食品安全知识，并定期进
行培训，提高其食品安全意识和操作技能。

—食堂人员应严格遵守
个人卫生要求，包含穿着干净工作服、戴帽子、洗手等。

4.2 食品加工与烹饪操作规范：—食品加工和烹饪过程中，应遵
守食品加工操作规范，确保食品的卫生安全。

—食品应在适合的温
度下储存、加工和烹饪，避开食品中毒和细菌繁殖。

4.3 食品留样管理：—对每一次加工和烹饪的食品进行留样，并
标注日期、时间和食品名称。

—留样存放在指定的冷藏区域，并保
存肯定时长，以备查验和溯源。

5. 食堂集体用餐管理
5.1 食品摆放和分发：—食品摆盘应整齐有序，避开交叉污染。

—食品分发时，服务员应佩戴专用的工作手套，避开直接接触食品。

5.2 餐具和餐盘清洁：—餐具和餐盘应用清洁的洗涤剂进行清洗，并进行充分冲洗，确保无残留。

—定期进行餐具和餐盘的消毒，保
持餐具的卫生。

5.3 食品残渣和垃圾处理：—食堂设有特地的垃圾桶进行残渣和
垃圾收集。

—垃圾桶应定期清理和消毒，并定时清空，避开异味和
病菌繁殖。

6. 监督与检查
6.1 食堂集体用餐卫生监督：—食堂管理部门应定期组织对食堂
的卫生情形进行监督和检查。

—发现问题，及时整改，追究相关责
任人员的责任。

6.2 员工看法反馈和投诉处理：—鼓舞员工对食堂卫生提出建议
和看法，并建立健全的反馈机制。

—对员工的投诉，应及时进行调
查和处理，并做出合理解释。

7. 惩罚与嘉奖
7.1 违规处理：—对违反本制度的责任人员，依据违规行为的轻
重程度，予以相应的纪律惩罚。

—严重违规者，将取消相关从业资格，以确保食堂集体用餐的卫生安全。

7.2 乐观嘉奖：—对在食堂集体用餐卫生管理中表现突出的个人
或部门，予以适当的嘉奖和表扬。

8. 完善制度与连续改进
8.1 本规章制度的修改和完善：—食堂管理部门应定期评估和修
改本规章制度，以适应新的管理要求和法规。

8.2 连续改进：—食堂管理部门应加强员工培训，提高食堂卫生
管理水平。

—对食堂集体用餐卫生工作进行连续监控和改进，确保
食品安全和员工健康。

9. 附则
9.1 本规章制度自发布之日起施行。

9.2 本规章制度由食堂管理
部门负责解释和解决相关问题。

9.3 与本规章制度相冲突的其他制度
和规定，以本规章制度为准。

注：本规章制度经公司董事会审议通过并于2022年1月1日生效。