醇香黑巧克力蛋糕【精品做菜图解文档】

醇香黑巧克力蛋糕
相当浓郁的巧克力蛋糕，因为没有鲜奶油，所以加大了鸡蛋的量
用料
醇香黑巧克力蛋糕的做法
1
分离蛋白和蛋黄，低筋面粉过筛，烤箱预热到160℃
2
将黑巧克力和黄油隔水融化，搅拌至表面有光泽感，温度不要超过50℃，分次加入蛋黄搅拌均匀，然后加入过筛的低粉搅拌均匀
3
将蛋白在无油无水的盆中打至稍微均匀，加入细砂糖，滴入柠檬汁打，直至干性发泡
4
在蛋黄面糊中加入三分之一的打发蛋白搅拌均匀
5
将搅拌均匀的蛋黄面糊放入剩余的蛋白中，用切拌法搅拌均匀，注意
不要过度搅拌导致消泡
6
将模具上涂上黄油，撒上面粉摇匀，这个是防粘的，不弄也可以，垫
个牛油纸就行
7
将面糊倒入模具中，震几下，将下面的气泡震出来就行，放入预热好
的烤箱中，烤制20~35分钟即可，只要牙签插入没有面糊粘在上面就
算熟
小贴士
哎，我买的黑巧克力实在是太苦了，85%的，不过加点打发的鲜奶油，蛋糕热的时候吃就木有那么苦了，但是冷的蛋糕倒是正正好，因
为多加了蛋，所以口感比较绵密。