有关山楂密饯的加工技术

清洗与整理
清洗
将山楂果实放入清水中浸泡，去除表面的污垢和农药残留。
整理
去除山楂果实的果核、蒂等杂质，保证加工的顺利进行。
预处理（去核、去蒂等）
01
02
03
去核
采用机械或手工方式去除 果核，提高工作效率和果 实利用率。
去蒂
去除果蒂，保证果实的清 洁度和口感。
分级
根据果实的大小、颜色、 成熟度等因素进行分级， 保证产品的质量和一致性 。
储存条件与方法
常温储存
在20-25℃的温度下储存，需注意防潮、防虫、防污染。
冷藏储存
在0-4℃的温度下储存，可延长产品保质期，需注意保持 湿度。
06
质量检测与控制
理化指标检测（糖度、酸度、水分等）
01
糖度
糖度是衡量山楂密饯甜度的重要指标，过高或过低的糖度都会影响口
感。通过糖度计可以测量出糖度的数值，一般要求糖度在80%-90%
翻拌
在糖渍过程中应定期翻拌果实，以使果实 均匀受热、糖液充分渗透，并避免因局部 过热而导致果实软烂和色泽变深。
04
干燥工艺
自然干燥
利用自然环境中的气温和风力进行干燥，具有成本低、操作简便 等优点。但受气候影响较大，干燥时间较长。- 人工干燥：通过 干燥设备进行干燥，具有干燥时间短、效率高等优点。但需要消 耗能源，成本较高。
菌落总数
菌落总数是衡量食品卫生质量的重要指标，通过菌落 总数可以判断食品在生产过程中是否受到污染。一般 要求山楂密饯的菌落总数不得超过1000cfu/g。
大肠杆菌
大肠杆菌是肠道内常见的细菌，如果存在大量的大肠 杆菌，说明食品在生产过程中可能存在污染。一般要 求山楂密饯中不得检出大肠杆菌。
质量控制措施（加强原料控制、严格生产流程等）
05
包装与储存
包装材料选择
要点一
玻璃
具有较好的透明度、化学稳定性，但易碎，不适合长途 运输。
要点二
塑料
轻便、不易碎裂，但透气性较差，可能影响产品保质期 。
包装设计与密封方式
真空包装
将产品放入不透气的包装材料中，通过抽气 机将空气抽出，达到密封效果。
充氮包装
将产品放入不透气的包装材料中，然后充入 纯氮气，排除氧气，达到密封效果。
感谢观看
参加展会
参加国内外食品展会，展示山 楂密饯的风味和特点，吸引潜
在客户和消费者的关注。
举办体验活动
举办山楂密饯的品尝体验活动， 让消费者亲自体验产品的口感和 风味，提升对产品的认知度和兴 趣。
合作推广
与知名餐饮企业、零食品牌等合作 ，推广山楂密饯的产品形象和使用 场景，扩大产品的知名度和市场份 额。
THANKS
干燥程度控制（湿度、时间等）- 湿度控制
根据产品要求和工艺参数，控制干燥过程中的湿度，以达到 合适的含水量和口感。- 时间控制：根据产品厚度、大小等 因素，控制干燥时间，以达到合适的干燥程度和口感。
干燥过程中应注意的问题（防止污染、保持形态等）- 防 止污染
在干燥过程中，应保持环境清洁，避免污染，以确保产品质量。- 保持形态：对于需要保持特定形态的产品， 如切片、丁等，在干燥过程中应注意保持其形态，防止变形和碎裂。
之间。
02
酸度
酸度是衡量山楂密饯酸味的重要指标，过高或过低的酸度都会影响口
感。通过酸度计可以测量出酸度的数值，一般要求酸度在0.3%-0.5%
之间。
03
水分
水分是衡量山楂密饯干燥程度的重要指标，过高或过低的湿度都会影
响口感。通过烘干法可以测量出水分含量，一般要求水分在20%-
30%之间。
微生物指标检测（菌落总数、大肠杆菌等）
山楂密饯的市场前景
随着人们对健康饮食的追求和对天然食品的青睐，山楂密饯 具有广阔的市场前景。
山楂密饯不仅可以满足人们对健康食品的需求，同时还可以 拓展蜜饯市场，增加产品种类和市场份额。
02
原材料准备
选材与采摘
选材
选择新鲜、成熟、无病虫害的山楂果实，以保证原料的质量和营养成分。
采摘
在适当的时间采摘，以保证山楂果实的成熟度和营养成分含量。
有关山楂密饯的加 工技术
2023-11-04
目 录
• 引言 • 原材料准备 • 糖渍工艺 • 干燥工艺 • 包装与储存 • 质量检测与控制 • 产品展示与推广
01
引言
山楂的营养价值与药用价值
山楂富含维生素C、胡萝卜素、钙、铁等多种营养成分，具有很好的营养保健作 用。
山楂还含有多种有机酸、黄酮类化合物等，具有明显的降血脂、降血压、消食化 积等药用价值。
宣传册
制作精美的宣传册，详细介绍山楂密饯的历史、特点、制作过程等，配以清晰的 图片和文字，提升消费者对产品的认知和兴趣。
网络平台
利用网络平台，如官方网站、社交媒体等，发布山楂密饯的相关信息，包括产品 介绍、制作过程、食用方法等，同时配以视频、图片等多媒体形式，增强用户的 视觉和听觉体验。
产品推广策略（参加展会、举办体验活动等）
一次糖渍
将山楂果实放入高浓度糖液中浸泡一定时 间，以脱去果实中的水分，提山楂果实多次浸泡在高浓度糖液中，并 逐步提高糖液的浓度，以进一步排出果实 中的水分，提高果实的渗透压。
糖渍过程中应注意的问题（火候、翻拌等）
火候
在糖渍过程中，应控制好加热的温度和时 间，避免因加热过度而导致果实软烂、色 泽变深和风味损失。
加强原料控制
选用新鲜、无病虫害、无腐烂的山楂果实作为原料，同 时对原料进行清洗和消毒处理，保证原料的质量和卫生 。
严格生产流程
在生产过程中，要严格遵守加工工艺流程，控制好温度 、时间、压力等参数，保证产品的质量和稳定性。同时 ，在生产线上进行质量抽检，确保产品符合标准。
07
产品展示与推广
产品展示方式（宣传册、网络平台等）
03
糖渍工艺
糖渍原理及作用
糖渍原理
糖渍工艺利用高浓度糖溶液的渗透作用，排除果实中的水分，提高果实的渗透压，使微生物因水分活 度降低而受到抑制，从而保持果实的新鲜度和风味。
糖渍作用
糖渍工艺不仅可以提高果实的保藏性和抗氧化性，还可以通过赋予果实甜味和改善其色泽来改善果实 的口感和外观。
糖渍方法（一次糖渍、多次糖渍等）