餐饮公司化验室管理制度

餐饮公司化验室管理制度
1. 目的
为保障餐饮公司产品质量稳定、生产环境安全，推行和落实食品安全管理体系，加强化验室管理，制定本制度。

2. 管理系统
本餐饮公司化验室应当建立并实施质量管理体系，质量管理体系应包括至少以
下要素：
1.组织机构和管理职责；
2.内部管理规章制度；
3.样品采集、处理、分析的方法和程序；
4.完善的验收程序和监测方法；
5.完善的内部标准物质的规划使用和管理制度；
6.完善的设备维护、管理和校准制度；
7.完善的质量体系文件和记录制度；
8.人员培训和发展制度。

3. 人员要求
1.具备一定的理化分析常规知识，并且有实验室工作经验；
2.具备较好的数据处理和分析能力，积极研究新的检测方法；
3.熟悉实验室质量体系的要求，持证上岗；
4.必须遵守实验室规章制度，在操作仪器的操作规程等方面严格按照规
定要求执行，确保不会产生质量问题。

4. 操作规程
1.食品样品处理应按照相关规定实施，样品储存条件确定后应妥善保存，
并记录相关信息；
2.样品准备应按照相关规定进行，不得超过样品质保期限；
3.检测人员负责做好检测操作和检测记录的完整性、真实性和准确性；
4.清洗、保养和维修检测设备的工作人员应严格按照操作规程进行；
5.检测过程中应采取足够的预防措施，避免误差产生，确保结果的科学
性和可靠性；
6.实验室内藏品的管理应严格按照相关规定进行；
7.鉴别分析应注意安全，如处理含有有毒或有害物质的样品时，应采取
必要的防护措施；
8.所有检测操作完毕后应及时将样品残留物、检测设备和工作面进行彻
底清洗；
5. 检测质量控制
1.检测人员应严格按照质量标准操作，确保检测方法和仪器的精度、准
确度和重复性；
2.所有操作人员应该十分注意实验室操作规程和设备说明书，保证检测
数据的真实和准确；
3.周期性参加分析检测的对比试验，确保检测结果的可靠性和准确性；
4.合理确定检测限和协同误差等指标，有效控制检测质量；
5.坚持检测方法和制度的优化，进一步提高检测效率和质量。

6. 管理体系和质量管理的实施
本制度自颁布之日起立即实施，本制度内容应当在全员培训中讲解，大家要深刻认识到实施本制度的重要性和必要性。

同时，我们建议实验室在管理中应该做到以下几点：
1.将实验室考核结果与质量管理体系和质量目标相结合；
2.定期召开实验室管理和技术研讨会议，收集大家的反馈意见和建议，
及时解决问题；
3.定期组织实验室专业技术人员参加有关的技术交流和培训，提高检测
技术和管理水平；
4.搭建一个完善的内部管理体系，提高实验室活力和检测质量，提高实
验室的质量和服务水平。

7. 结束语
本餐饮公司化验室管理制度的出台，有助于进一步规范实验室运作，促进实验室管理和技术水平的提高，以及保障餐饮产品的质量和食品安全，也为未来实验室的持续发展做好管理基础。