鱼皮低聚肽氨基酸组成及抗氧化活性研究

鱼皮低聚肽氨基酸组成及抗氧化活性研究
王宁丽;徐月敏;刘毅;刘永峰;张振兴;邸多隆;刘晔玮
【期刊名称】《食品研究与开发》
【年(卷),期】2016(037)002
【摘要】以还原型谷胱甘肽和抗坏血酸为对照,采用DPPH·法和邻二氮菲-Fe2+氧化法分别测定鱼皮低聚肽清除DPPH·和·OH活性能力;并利用GB/T 5009.124-2003《食品中氨基酸的测定》方法测定鱼皮低聚肽的氨基酸组成,进行营养价值评价及抗氧化能力与氨基酸组成关系的初步分析.结果表明,在优选的反应体系中,鱼皮低聚肽、谷胱甘肽和抗坏血酸对·OH的IC50值分别为2.482、0.357、0.100
mg/mL;对DPPH·的IC50值分别为0.635、0.030、0.003 mg/mL;鱼皮低聚肽必需氨基酸含量为24A3％,EAA/TAA值为24.19％,EAA/NEAA值为32％,CS均大于100,EAAI为352;含硫氨基酸含量为3.8％,除蛋氨酸外的疏水性氨基酸占氨基酸总量的26.7％,具有抗氧化活性的氨基酸总量为30.5％,与鱼皮低聚肽的抗氧化活性一致.
【总页数】5页(P31-35)
【作者】王宁丽;徐月敏;刘毅;刘永峰;张振兴;邸多隆;刘晔玮
【作者单位】兰州大学公共卫生学院营养与食品卫生学研究所,甘肃兰州 730000;中国科学院兰州化学物理研究所中科院西北特色植物资源化学重点实验室和甘肃省天然药物重点实验室,甘肃兰州 730000;兰州大学公共卫生学院营养与食品卫生学研究所,甘肃兰州 730000;中国科学院兰州化学物理研究所中科院西北特色植物资源化学重点实验室和甘肃省天然药物重点实验室,甘肃兰州 730000;中国科
学院兰州化学物理研究所中科院西北特色植物资源化学重点实验室和甘肃省天然药物重点实验室,甘肃兰州 730000;青岛市资源化学与新材料研究中心,山东青岛266100;中国科学院兰州化学物理研究所中科院西北特色植物资源化学重点实验室和甘肃省天然药物重点实验室,甘肃兰州 730000;青岛市资源化学与新材料研究中心,山东青岛 266100;中国科学院兰州化学物理研究所中科院西北特色植物资源化学重点实验室和甘肃省天然药物重点实验室,甘肃兰州 730000;青岛市资源化学与新材料研究中心,山东青岛 266100;中国科学院兰州化学物理研究所中科院西北特色植物资源化学重点实验室和甘肃省天然药物重点实验室,甘肃兰州730000;青岛市资源化学与新材料研究中心,山东青岛 266100;兰州大学公共卫生学院营养与食品卫生学研究所,甘肃兰州 730000
【正文语种】中文
【相关文献】
1.榆耳低聚肽的制备及抗氧化活性研究 [J], 常桂英;于加平;高桂凤
2.腐乳中低聚肽氨基酸组成及抗氧化活性研究 [J], 唐杰
3.黑豆低聚肽的抗氧化活性评价及其氨基酸组成分析 [J], 任海伟;王常青
4.体外消化对三文鱼皮胶原低聚肽抗氧化活性的影响 [J], 刘文颖;张铭皓;高丽辉;冯晓文;李国明;谷瑞增
5.牦牛血抗氧化低聚肽肽段的鉴定及抗氧化活性研究 [J], 肖岚;李诚;安潘宇;何莲;董平;刘妍佳
因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。