葡萄酒制作培训

建议：第一次最好做一斤两斤。 瓶子也不要太大。一升两升的玻璃瓶。 第一次发酵时用卫生纸塞瓶口。 每个步骤都注意清洁干净，避免油污。 注意发酵温度。
葡萄酒酿制方法培训
生物科
一、原理 1.有关微生物： 酵母菌
酶 2.发酵过程： C6H12O6 →2C 2H5OH+2CO2+能量 3.影响因素：
①酵母菌生长的最适温度是 20℃ ； 酒精发酵一般将温度控制在 18～25℃ 。 ②酒精发酵过程中，要保持 缺氧、酸性环境。
4.注意事项：
①前期通气： 使酵母菌进行有氧呼吸大量繁殖 ②过程密封： 使酵母菌进行无氧呼吸产生酒精。 ③适时排气： 防止气体过多积累
五、发酵。发酵一天后加冰糖1/10的比例（可分两次加）。 一天后要开始及时放气（每天一到两次）不要全打开盖子， 避免灰尘杂菌进入。每天晃动瓶子，把皮摇下去，随便放气。
六、过滤。葡萄皮浮在上面，颜色由深变浅，葡萄籽 和大部分葡萄肉的残渣沉在瓶底，此时就应该把残渣 和酒液分离待气泡不再增加后可过滤，天气热就一周 左右。建议用隔汤渣袋，用手由轻到重的挤压，再像 拧衣服一样拧，使残渣中的酒液基本流净。最后把所 有的酒液混合在一起，装进广口瓶继续发酵。此时酒 液很混浊，你大可不必介意。 。出汁率70% 左右。 七、分装。静置几天，再虹吸分装。瓶子最好用红酒 瓶，或有色带盖的玻璃瓶。 瓶子可洗干净晾干，或消毒碗柜消毒。此时要密封， 正常不会产生气泡，装满些。
二、清洗葡萄。冲洗几次次，不要把皮上的白霜洗掉。
三、晾干葡萄。可用洗菜用的篮子。（避油污） （不要暴晒，阴干 ）若是整串，就比较快干，葡萄珠 就要半天左右。
四、去梗破皮。破碎的方法，(1)把葡萄从梗 上摘下，三、五个一起放在手中，然后把手伸进广口 瓶，把葡萄皮攥破即可。注意瓶子不可以装满，到三 分之二处就要停止。 （适合整串，无破损） (2)用搅拌机。用酒精棉球拭擦用具，干后，把提子 去梗搅拌，倒进容器中，最多装到三分之二。（若有 少少破损，可用消毒过的剪刀剪去。）此法比较适用 葡萄珠。花时间相对较长。
二、材料用具 1.不同品种的葡萄糖（带野生酵母菌）
红提、绿提、巨峰葡萄等 2.冰糖或白砂糖
3.发酵瓶（罐）
4.洗涤、过滤、搅拌工具
5.贮存工具
三、制作葡萄酒的过程
新鲜葡萄 清洗晾干 去梗破皮 首次发酵 渣液分离
成品葡萄酒
分装陈酿 分离买葡萄。要选择那些成熟、饱满、没有病害的 葡萄皮的颜色越深越好。