高压锅知识问答

1、高压锅的原理是什么？
高压锅又叫压力锅，用它可将被蒸煮的食物加热到100℃以上，于1679年由法国物理学家帕斯卡发明。

高压锅属压力容器，其利用橡圈将锅密封起来，使煮沸的水蒸气无法跑掉，形成高温高压，水能煮成108摄氏度，使食物迅速膨胀软化。

高压锅内的压力不会无限地上升，高压锅的排气装置会在气压达到一定程度时把蒸汽排出，保证使用安全。

2、高压锅的构造是怎样的？见下图:
3、高压锅有哪些特点？
经久耐用、节省时间、节省能源。

ν
受热均匀，传热快，不易糊底。

ν
充分溶解释放食物中的营养。

ν
安全可靠。

ν
4、高压锅有哪些种类？各有什么特点？
压力锅从原材料上分，一般分为铝制的、铝合金的和不锈钢的三种。

⌝
√ 铝制的重量轻、传热快、价格便宜，使用寿命可达20年以上。

但是使用它无疑要增加铝元素的吸收量，长期使用它对健康不利。

√ 铝合金的要比纯铝制品好一些，耐用、结实。

√ 不锈钢压力锅贵，但耐热、美观，不易和食物中的酸、碱、盐起反应，且使用寿命最长，可达30年以上。

√ 国家于1992年颁发铝压力锅国家标准，其代码为GB13623-92，于1994年颁发不锈钢压力锅国家标准，其代码为GB15066-94。

市面上销售的高压锅都应按此标准生产。

按使用能源划分可分为普通压力锅和电压力锅。

随着环境保护意识的增强，一些厂家开发了电压力锅，如容声系列电压力锅，使用方便、清洁。

⌝
5、如何识别压力锅标识？
识别压力锅需要懂一些有关压力锅的知识和有关符号。

⌝以不锈钢压力锅为例，产品分类品种按锅底结构可分为单复底（D）、双复底（S）、不复底；按闭合形式分可分为旋合式（A）、落盖式（B）、压盖式（C）等多种。

规格用“锅身内径×容积”表示。

锅身内径以厘米为单位，取整数，并采用偶数系列；容积以升为单位。

⌝
如锅口内径为26厘米，锅身容积为10升，公称工作压力为100KPa的旋合式单复底压力锅，其产品标记是：AD26-10-100⌝ GB15066。

锅口内径为24厘米，锅身容积为7升，公称工作压力为50KPa-100KPa的压盖式双复底压力锅，产品标记是：CS24-07-50×100 GB15066。

6、如何挑选高压锅？
1）根据家庭需要确定种类与规格。

对高压锅规格的挑选，要根据家庭人口的多少，经常烹调食物的种类和数量来决定。

如4口之家规格以24厘米的为宜；两口或3口之家，以20厘米或22厘米的为宜；5口或6口之家，购买26厘米的为宜。

若单从热效率考虑，规格宁可挑选大一些的为好。

2）要注意压力与调压装置。

根据烹调食物种类等挑选高压锅规定的工作压力。

如经常烹调肉食高压锅规定的工作压力要挑选高的。

以煮饭为主要用途挑选工作压力要适中。

而烹调蔬菜为主要用途工作压力要挑选低些的。

通用的压力选0．078～0．088微帕，相对温度116～118℃较为适宜。

目前，国产高压锅大都配置重锤式调压装置。

如调压装置本身可调，从而可变换高压锅的规定工作压力，或不同重量的重锤式调压装置来变换高压锅规定的工作压力，更有利于使用。

3）要重视安全装置。

高压锅在烹调过程中，必须确保安全。

国产高压锅大多有调压装置与安全装置的双重安全构造，经过多年实践证明，只要使用得当基本安全可靠。

现在国家规定了高压锅产品的质量指标，在材质、卫
生要求、密封性能、安全压力、破坏压力、工作压力、外观质量上都有明确的规定与要求，并施用生产许可证制度，确保消费者的利益。

4）要注意其它方面的检查。

选购高压锅时，要检查是否有商标、铭牌及有关安全、规格等标志，并查对是否有使用说明书、质量保证书、保修单、使用常识小册子等。

最重要的是检查一下锅体锅盖有无损伤，各种配件是否齐全、完好。

7、如何正确使用高压锅？压力锅只有在正确使用的情况下才显示出它的优点，并经久耐用，使用该锅应按照如下方法进行。

1) 擦油：未经使用的新锅，密封圈弹性较高，需在锅身牙的上、下面加少量食物油，以利于初次开合。

每次使用前应将锅盖、锅身及手柄等清洗干净，便于合盖。

2) 放食物：放食物时，食物和水均不得超过锅容量的五分之四，水或汤均不得少于400毫升（约两碗）。

3) 合盖：
合盖前应先检查排气管是否畅通，防堵罩清洁，安全阀是否完好，浮子活动是否上下自如，并处于落下位置。

⌝
将锅盖平放于锅身上固定锅身，让锅盖按图所示顺时针方向旋转，直至上、下手柄完全重合为止，这时正好移到工作位置，浮子阀已完全露出。

⌝
4）加温：合盖后即可用旺火加温，见有少量蒸气从排气管徐徐排出时，再将限压阀扣到排气管上，随后浮子便会升起，直至排气管“嘶嘶”排气后，可适当降低炉温，保持排气至烹调完毕。

5）冷却，放气：烹调完毕后，可在室温下进行自然冷却，如要立即食用，可采用强制冷却方法（即用水淋或浸于水中）降压，冷却完毕后，即可轻提出限压阀，将剩余气体放掉。

6）开盖：见排气管无蒸气排出，浮子落下，即可按逆时针方向开盖。

若浮子未落下，证明锅内尚存压力，气压连锁装置将起保险作用，无法打开锅盖，切勿强硬开盖。

应用筷子将指示阀下压，排清锅内余气，方可开盖。

8、高压锅使用还应注意哪些事项？
1）盛物勿超量。

锅内压力产生时，几乎没有安全缓冲空间。

继续加热，压力随之增高，引起爆炸。

按厂家说明书要求，锅内食物不能超过总容积的2／3，最好不超过1／2。

2）每次加盖之前，都要细心检查锅盖中心排气孔是否畅通。

如对光看不到亮，吹气也不畅，肯定堵塞了，一定要排除堵塞之后才能加盖。

3）加盖后，较科学的方法是先不加限压阀，待加热排出锅内冷空气（以中心孔均匀冒热气为标准）后，再及时加上限压阀。

4）加限压阀之前，同样要检查限压阀上的疏气孔。

方法可用嘴对着大孔吹气，分流疏气孔畅通会冒气。

若堵塞，可用细铁丝捅通之后再用。

5）不用高压锅煮豆类、稀饭、排骨海带汤。

因锅内高压产生的泡沫足以堵死中心孔和限压阀疏气孔，产生危险。

6）煮物开始用大火，上气后改用小火。

7）用火做热源时，注意勿使高压锅把手过热，儿童及生活不能自理的人不能使用高压锅。

8）不能盛放和烧煮酸/碱/盐等腐蚀性较高的物品。

电高压锅的使用方法也有类似的地方。

9）高压锅用过后，要全面、彻底地洗净、擦干，尤其勿将锅圈长期浸泡在油脂中，并将锅盖反置锅体上。

9、高压锅的使用时限有多久？压力锅一般使用年限为8年，绝不能“超期服役”，超过8年不管坏没坏都不能再使用。

10、高压锅使用时应注意哪些禁忌？
忌“不学就用”：初次使用压力锅必须阅读压力锅使用说明书，一定要按说明书要求去做，或者向懂行人请教。

万不可不学就用。

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⌝忌“用前不查”：使用时，首先要认真检查排气孔是否畅通，安全阀座下的孔洞是否被残留的饭粒或其他食物残渣堵塞。

若使用过程中被食物堵塞，则应将锅移离火源，强制冷却后，清洁气孔才能继续使用，否则使用中食物会喷出烫伤人。

还要检查橡胶密封垫圈是否老化。

橡胶密封圈使用一段时间以后就要老化。

老化的胶圈易使压力锅漏气，为此，需要及时更新。

忌“上下手柄不重合”：锅盖的手柄一定要和锅的手柄完全重合，才可放到炉子上烹制食物，否则会造成爆锅飞盖事故。

⌝
⌝忌“擅自加压”：使用时有人擅自在加压阀门上增加重量，为的是使锅内的压力加大，强行缩短制作的时间。

殊不知锅内压力的大小是有严格的技术参数的，无视这种科学设计，就等于用自己的生命开玩笑，就会造成锅爆人伤的严重后果，千万不可冒这个险！另外在使用时，如果锅上的易熔金属片（塞）一旦脱落，绝不允许用其他金属物堵塞代替，应更换同种新件。

忌“中途开盖”：在加热过程中，绝不可中途开盖，免得食物爆出烫人。

在末确认冷却之前，不要取下重锤或调压装置，免得⌝喷出食物伤人。

应在自然冷却或强制冷却后才能开盖。

忌“不看火候”：⌝使用高压锅很讲究火候，不能大火漫烧。

上火加热后，只要锅中的蒸汽从排气管发出较大的“嘶”声时，就可降低炉温，使限压阀保持轻的嘶声，直到烹调完毕。

忌“锐器铲刮”：⌝高压锅用后一定要及时清洗，检查安全塞是否藏有食物堆积物、残渣，要保持锅的外观清洁，不要用锐利的器具铲锅内外，否则锅易变形成凸凹状，或被铲出横一道竖一道的划痕，有损保护层。

11、如何挑选高压锅密封圈？
目前胶圈材质主要有两种，一种是硅胶，一种是仿硅胶。

仿硅胶不含硅胶，它是三元乙丙胶，看起来跟硅胶差不多。

硅胶贵，与仿硅胶相比价格高一倍。

用三元乙丙胶和顺丁胶经调配后做的仿硅胶制成的密封圈，从外观上看与硅胶密封圈差不了多少，但不及硅胶密封圈那么有弹性。

专家提醒，购买高压锅密封圈时，最好选用与高压锅同品牌的配套产品。

12、如何拆换易熔片？
为了确保压力锅使用安全，避免易熔片因材质变化而引起的失效，即使在正常使用情况下，易熔片保险阀中的易熔片亦要每半年更换一次，更换方法如下：用螺丝刀将小螺堵旋出；将锅盖反过来，在桌上轻碰几下，将易熔片震落；拧回小螺堵。

13、如何拆换弹簧保险阀？
弹簧保险阀的使用寿命较长，一般不用拆开。

平常使用，请顺便拉一下提环，以保证畅通。

若确因漏气或失效时，请以下的顺序拆洗或更换：将锅盖放正，用工具或手将螺帽拧出，后将提环拆出，再拆出阀芯及弹簧，清洗完毕后按相反的顺序装回即可，请注意不要漏装纸垫。

14、如何拆换浮子阀的密封胶圈？
如密封胶圈发生破损漏气时，请按如下方法更换：用一手轻轻按住阀杆，再用另一手按逆时针方向拧出螺母，取出坏胶圈，换上新的胶碗，再按顺时针方向拧回螺塞即可。

15、防堵罩应如何进行维护方法？
为了确保防堵罩孔洞的疏通及压力锅的卫生，于每次使用完毕后，应拆开防堵罩进行清洗，
ν方法如下：
ν拆防堵罩时，将防堵罩的外罩逆时针方向拧转45度角即可取出。

清洗完毕，按顺时针方向将外罩装回即可
16、高压锅出现事故的主要原因是什么？
1) 肇事压力锅一般为国家已明令禁止生产销售的旧标准压力锅。

据技术监督部门介绍：旧式压力锅设计上有缺陷，缺乏必要的安使用装置。

旧的标准
（ZBY3006-85）已从1993年起停止使用，并启用新的国家标准（GB13623-92）。

同时，国家还颁布实施了《铝压力锅安全及性能要求》的强制性指标，规定压力锅必须具有防堵、防爆、手柄开合安全装置。

然而，一些压力锅生产企业没有按新标准执行，有的甚至在旧式锅上打新标号欺骗消费者。

2) 使用“超期服役”的压力锅。

压力锅一般使用年限为8年，超过8年仍在使用的压力锅极易出事故。

3) 使用不当造成事故。

这类情况在高压锅爆炸事故中所占比例很大，主要因为使用者对压力锅的工作原理、安全部件的性能和作用不清楚，因而不能合理使用造成。

17、高压锅跑气如何处理？
1）从锅边皮圈处跑气，说明皮圈不好，需要更换；
2）手柄处跑气，说明气压阀没有弹上来或是损坏，也可能是手柄松了，可以自行紧紧，不行就需要维修。

ν18、高压锅基本品牌有哪些？
苏泊尔：中国驰名商标、中国名牌、国家免检产品、十佳高压锅品牌ν
ν爱仕达ASD：中国驰名商标、中国名牌、国家免检产品、十佳高压锅品牌ν
双喜：中国名牌、十佳高压锅品牌ν
双立人：1731年德国、世界品牌、十佳高压锅品牌ν
帅康：中国名牌、十佳高压锅品牌ν
三洋：世界品牌、十佳高压锅品牌ν
美的Midea：中国驰名商标、中国名牌、国家免检产品、十佳高压锅品牌ν
菲仕乐fissler：世界知名畅销锅具品牌、十佳高压锅品牌ν
老板：中国驰名商标、中国名牌、国家免检产品、十佳高压锅品牌ν
利仁：中国名牌、十佳高压锅品牌ν
19、高压锅或电子锅煲汤，哪种营养率保存高?
专家回答：高压锅在加工食品时，温度可达120摄氏度以上，食物中的维生素
B1、维生素B2及烟酸由于不耐高温会损失掉50％以上。

而食物中的蛋白、脂肪及淀粉的损失则极少，相反，经过加工，更便于人体消化吸收了。

因此，用高压锅加工肉类食品，如鸡、鸭、鱼等，营养素的损失不会太大，若能用急火、热水加工，损失则会更小。

电子锅用的火力一般较小，烹制所需的时间比较长，因而大量含氮浸出物溶解于汤中，使汤的味道更为鲜美。

此外，因使用的温度较低，原料中蛋白质处于较好消化的状态，不溶的、坚韧的胶原蛋白在与热水的长时间接触中转变成可溶性的白明胶，易于人体消化吸收。

时间长短与营养素损失的大小成正比。

两种加工方法各有利弊，可根据顾客的需要来选择。

20、怎么用高压锅炖鸡或排骨?
把食物放进去，适量加水，但不要超过锅子的三分之二.⌝
开中火，等到锅盖上的阀顶上来，气冲出来的时候，把火关小(很小)，加上高压阀.⌝
烧饭大概6分钟，烧肉15到25分钟，要看你煮什么和煮多少(说明书上一般都有参考表)，然后关火.⌝
等到锅盖上的阀掉下去了，你转转高压阀，不出气了就表明可以打开了.如果等不及，就用冷水冲锅盖，听见锅盖上的阀掉下去了，就可以开了。

⌝
21、怎样用高压锅蒸饭？
有两种方法：
1) 把米掏干净，放水后，先不加阀，冲出热气后再加上阀，等有声立即熄火，待压力消失后即可开锅食用，既省火又不粘锅底，用火得当连锅巴都没有。

2) 洗好米后，放水，米面上的水高度与米的高度一致，盖好盖，加阀。

先用中火，发出声音后的两分钟后将火调到小火，直到阀子喷出的直气，就可以关火等高压锅的阀子出现“嘀”声响后，就可以开盖食用了。

如果十分急，可以用水淋盖面或把锅放在装水的面盆里泡，直到听到阀子“嘀”一声就可以，但这样做可能会影响高压锅的使用寿命；然后用手轻轻地慢慢地一点点地提起阀子让热气从里面出来，直到听到阀子“嘀”一声就可以开盖食用。

22、高压锅蒸煮不同食物的时间分别是多少？（时间指限压阀稳定排汽调低火力后的时间）。