中式面点制作-肉酥火勺1

烤箱预热上火220度、 下火190度，入炉烘烤 十二分钟，色泽金红即 可。
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评价标准
色泽金黄、酥层清晰、咸香适口 。
七、技术要领
开酥时尽量不要破酥。 擦好的酥要与皮面软硬 一致在开酥。 注意馅心的用量。
拓展任务
皮面可以改为生物设备和器具
和面机 烤炉 电子秤 量杯 刮板 擀面棍 油刷 蛋刷等
五、制作过程
首先调制皮面醒20分钟， 然后擦酥待用。
开酥 ：皮下剂15克，酥 下剂12克；采用小包酥 方法，醒5分钟。
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五、制作过程
成型：将开好酥的面坯 擀成0.5厘米的大片，然 后包入猪肉馅，收严剂 口，包成圆形码盘。
使学生了解层酥面团的特性及形成原理，掌握肉酥火勺的工艺流程； 通过理论的讲授能够对肉酥火勺进行制作；培养学生热爱专业，养成 良好的职业道德习惯和勤学苦练的优良学风。
三、原料配方
皮面：面粉300克 色拉油40克 砂糖10克 温水150克。 酥面：低筋面粉200克 猪油50克 色拉油 50克 馅料：猪肉馅300克、圆葱150克、盐4克、 味素、老抽、生抽适量、香油3克
肉酥火勺
一、产品介绍
肉酥火勺于1980年由面点师王景义大师多年精心研制而成，其味道 独特，造型美观，质高价廉。深受顾客喜爱。其特点外酥里嫩，香酥 可口，用料讲究，制作精细，其创办的隆盛园火勺店从1983年至今 多次荣获沈阳市人民政府，辽宁省商业局，国家国内贸易局颁发的证 书，是沈阳名品小吃。
二、实训目的