厨房美食菜谱：新疆干煸炒面的做法

厨房美食菜谱：新疆干煸炒面的做法
中午的时候，常常有人问起午餐吃什幺，旁边的人回答：“当然是炒面了”。

可见，炒面是新疆人午餐中最受欢迎的一道饭菜了。

干煸炒面也是新疆炒面的一种，做法和普通的有些区别，味道也不一样，一个“煸”字就把面煸的香味四溢。

做炒面，在配菜方面，羊肉、辣皮子、大蒜是不能少的，尽显新疆特色。

新疆干煸炒面的羊肉要用淀粉腌制，做出的干煸炒面才够滑嫩，这一步可不能省略哦！
其他的配菜一般以时令蔬菜和自己的口味来搭配的。

但是做干煸的，一般用韭菜，加了韭菜的干煸炒面是春季非常受欢迎的，新疆人就爱这幺吃。

当然，也可以用毛芹菜的。

辣皮子用线辣椒，属于中辣，可酌情增减。

出锅的时候撒入一点蒜末，提味又可以开胃，增加食欲。

食材
主料：
面粉300克
羊肉150克
韭菜150克
生姜1块
大葱1段
大蒜4瓣
辣皮子4个
菜籽油适量
盐1勺
海天酱油1勺
花椒粉1勺
步骤
1.面粉中加少许盐，和成软硬适中的光滑面团，醒面30分钟以上，切成长条；
2.上油，搓出长条，盘好放盆里，用保鲜膜盖好，醒面30分钟以上；
3.菜洗干净，辣皮子泡软；
4.生姜切片，大蒜切片，大葱切斜段；
5.韭菜切长段；
6.羊肉切片；
7.羊肉片中加料酒，花椒粉，淀粉；
8.抓匀，腌制10分钟；
9.菜籽油稍多点，烧热后，加羊肉片翻炒至变色，捞出
备用；
10.锅中留底油，加辣皮子，葱，姜，蒜，炒香；
11.加韭菜梗炒两下；
12.加韭菜叶；
13.加盐炒匀；
14.醒好的条面拉细，然后绷在两手上，拉成拉条子；
15.煮锅加水，大火烧开，下拉条子，煮7成熟；
16.捞出过凉水，沥干水分；
17.抹酱油拌匀，再用菜籽油拌均匀，防止粘连；；
18.炒好的菜中，加拉条子翻炒均匀，出锅的时候再撒入一点蒜末，非常提味。

小贴士：1、面粉中加少许盐，和成软硬适中的光滑面团，醒面要到位；
2、羊肉片中加料酒，花椒粉，淀粉，抓匀，腌制10分钟，吃起来肉片滑嫩；
3、拉条子煮7成熟，还要炒呢；
4、拉条子捞出过凉水，沥干水分，抹酱油拌匀，再用菜籽油拌均匀，防止粘连。