酸奶生产技术

APV 丹麦研发中心
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SPX 流体控制 安培威机械制造（上海）有限公司
上海西渡 上海奉贤西渡工业区 奉金路666号 邮编：201401 电话：8621 6715 8181 传真：8621 6715 8282 上 海 上海华山路1568号 财瑞大厦6层 邮编：200052 电话：8621 2208 5888 传真：8621 6375 9409
产品规格
应用范围 性能描述 奶油奶和其他发酵乳饮料 标准化后的牛奶被各种发酵剂发酵，冷却，组织状态被 打碎来得到需要的粘度和稳定性。发酵饮品可以加糖， 风味剂，稳定剂，或和饮料混合来生产水果/牛奶饮品 处理能力 处理温度 任何 由使用的菌种和产品的粘度，稳定性和货架期要求决定
系统优点：
发酵菌种的超净添加 外部的组织破碎系统 ■ 精确的风味剂和水果饮料添加 ■ 全自动线拥有全面追踪功能 ■ 可以结合其他特征在同一条生产线上生产其他种类的发酵产品 ■ 双座阀，没有浪费
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酸奶饮料生产
在加工罐中发酵
产品规格
应用范围 性能描述 酸奶 酸奶在发酵罐中发酵，直到达到需要的PH值。然 后，酸奶被板式冷却器冷却，随后是组织破碎工艺来 得到灌装前所需要的粘度和稳定状态。产品可以在灌 装之前加糖或风味剂 处理能力 处理温度 任何 发酵温度32－45℃，组织平滑工艺温度4－14℃
系统优点：
精确混合各种原材料 优化各个可能的原材料的使用 ■ 容易实现批次控制 ■ 可以用于各种发酵产品生产的混合 ■ 可以用于回收产品/水的混合物的再利用 ■ 非常灵活，功能性强
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酸奶加工线
全自动整体灵活的连续加工线，从原奶到发酵罐
技术指标
应用范围 性能描述 所有中型或大型酸奶加工线，生产各类 产品 灵活的连续加工线用于生产高质量的产 品，拥有优化的粘度，稳定性，口感和 货架期。在线的脂肪和蛋白质标准化， 和整体剩余稀奶油加工。总的能量回收 和剩余稀奶油交叉回收的加工线 处理能力 处理温度 5000－50,000升/小时 单独的保持，巴氏杀菌温度到130℃
台 湾 香港商安培威股份有限公司 台湾分公司 台北市湖区瑞光路513巷 26号7楼之一 电话：886-2 8797 3324 传真：886-2 8797 4381

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系统优点：
安全，高卫生标准 系统使用于液体和固体原材料 ■ 所有系统可以CIP清洗并消毒 ■ 精确的温度控制 ■ 可以连续的PH控制和调整 ■ 正确的搅拌 ■ 安全的接种系统 ■ 产品适合的卫生/无菌等级 ■ 过压无菌空气 ■ 特殊尺寸的发酵罐可以实现发酵后罐内迅速冷却
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中试工厂和试验设施
全力支持您成功生产
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搅拌型酸奶生产
经过短时间或较长时间的超净发酵
技术指标
应用范围 性能描述 酸奶生产工厂 32－45℃的牛奶送至发酵罐，经过 或短或长时间的发酵。如果是长时 间发酵产品并且灌注时间可以比较 短，那么可以直接从发酵罐出来进 行灌装。保持很好的组织状态来得 到酸奶的爽滑口感是很重要的。通 常采用板式冷却器进行冷却。其他 类型的冷却器也可使用 处理能力 任何 发酵温度一般在32-45℃ 处理温度
系统优点：
酸奶柔和的巴氏杀菌来保护风味和营养成分 ■ 利用管式或刮板式热交换器 ■ 柔和而准确的泵送，没有脉冲影响 ■ 贯穿整线的无菌技术 ■ 全自动线具有全面追踪功能 ■ 精确的水果添加 ■ 可以同时添加数种水果 ■ 柔和的处理发酵后的酸奶，以保护功能特性并减小稳定剂的使用 ■ 可以结合通气特性来生产酸奶甜点
系统优点：
发酵菌种的超净添加 特殊设计的搅拌器 ■ 外部组织状态破碎系统 ■ 高卫生等级(超净)整体解决方案 ■ 甜味剂，风味剂和稳定剂的准确添加 ■ 有全面追踪的全自动生产线 ■ 没有浪费的双座阀 ■ 可以和其他结合，生产各种果汁，牛奶饮料以及低成本发酵饮料 ■ 可以结合其他生产搅拌，凝固和饮用型酸奶，基于同一条生产线
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发酵产品的生产
生产各种类型的发酵乳和稀奶油产品
产品规格
应用范围 性能描述 乳品的发酵类产品 牛奶和稀奶油的混合物使用和酸奶同 样的加工方式，伴随着发酵，包装， 发酵冷却等，和酸奶产品一样。各种 不同的发酵产品都有着他们各自特殊 的工艺加工要求 处理能力 处理温度 任何 巴氏杀菌温度在90-125℃。发酵温 度由各个菌种决定
系统优点：
发酵菌种的超净添加 根据需求的组织状态 ■ 高卫生(超净)的整体解决方案 ■ 精确的最后配比 ■ 正向泵没有脉冲 ■ 可以有管道回收系统 ■ 全自动系统拥有全面追踪功能 ■ 具有发酵产品的柔和处理保护功能特性并减少 了原材料的使用
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发酵乳饮料
各种奶油奶和其他发酵乳饮料的生产，可以添加或不添加配料和风味剂
系统优点：
超净或无菌生产线 精确的配方处理 ■ 组织破碎系统来得到一个稳定的所需粘度的产品 ■ 全自动线拥有全面追踪的能力 ■ 巴氏杀菌可以采用板式或管式热交换器 ■ 可以和其他特征结合生产其他种类的延长货架期和长货架 期产品，或者标准的发酵产品
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发酵剂的生产
为牛奶行业生产发酵剂
产品规格
应用范围 性能描述 处理能力 处理温度 牛奶行业的发酵工艺 生产发酵剂的手动到全自动设备 任何 发酵温度由使用于发酵工艺种的细 菌(酵母和霉菌)决定。清洗和杀菌 的温度由各个工艺需求决定
APV设立在丹麦Silkeborg (锡克堡) 的研发中心可以向客户提供短期中 试生产线，让客户自己测试产品和 工艺。 APV的相关专家在客户进行试验和 中试阶段将随时提供建议并将协助 客户完成试验。 我们的专家组还将根据目前市场趋 势为您制定高效率低成本的解决方 案以满足市场要求，因此会保证您 的最终产品的质量，并将产品持续 稳定地投放到市场上。
应用范围 性能描述 酸奶 经过加工的牛奶被冷却送至缓冲罐，此时菌种已经被添 加。牛奶被热板加热送至灌装机。灌好的牛奶发酵直到 达到预期的PH 值，然后凝固的酸奶被冷却。产品在灌 装前可以添加甜味或其他风味 处理能力 处理温度 任何 发酵温度通常在32－45℃
系统优点：
发酵菌种的超净添加 准确的并可以调整的灌装温度 ■ 为水果，果汁等产品的精确定量加料系统 ■ 高卫生等级（超净）的总体解决方案 ■ 全自动线，包含追溯性 ■ 没有浪费，双座阀 ■ 超净的待装罐系统 ■ 有加热媒介的包括温度控制的安全在线板式加热系统
系统优点：
特殊设计的搅拌器 外部保持组织状态的系统 ■ 冷却器低背压，没有冷冲击 ■ 为水果，果汁等产品的精确定量加料系统 ■ 水果，果汁等和产品的柔和的混料，来保护风味和营养成分 ■ 正向泵，没有脉冲 ■ 可以使用管道回收系统 ■ 全自动线包含可追踪功能
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凝固型酸奶生产
在最后包装内发酵
产品规格
系统优点：
每一批次产品可使用单独的配方 ■ 每一批次的配比精确 ，更一致性的产品品质 ■ 从一个批次到另一个批次没有不需要的成分过度使用 ■ 更少的产品浪费/更少的废水负荷 ■ 更低的能量，水和化学品消耗 ■ 容易控制－仅一套配方
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容易加入新配方 ■ 低投资 ■ 每公斤最终产品的原材料使用量减小 ■ 回收产品的再次利用 ■ 整体的剩余稀奶油加工线
酸奶技术
Yog h u rt Te ch n o l ogy
用于作酸奶的牛奶的混合和巴氏
在发酵前的精确的混合，脱气，均质和巴氏
技术指标
应用范围 性能描述 酸奶和其他酸乳产品系统 巴氏标准化的牛奶(稀奶油)，或牛奶，水，奶 粉的混合物再和其他原材料混合，产生最终 混合物来生产酸奶或其他发酵乳和发酵稀奶 油产品。然后，混合物被脱气，均质，巴氏 杀菌，并在巴氏杀菌温度下被保温杀菌，然 后冷却至发酵温度 处理能力 处理温度 任何 巴氏杀菌 90－135℃
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长货架期搅拌型酸奶生产
对搅拌型，甜味的，风味的和加稳定剂的酸奶后加热来达到延长货架期
产品规格
应用范围 性能描述 酸奶 搅拌型酸奶被混合好了水果，稳定剂 等，然后再超净或无菌灌装之前进行 巴氏杀菌，以生产长货架期的水果酸 奶产品。水果也可以单独巴氏杀菌， 然后在灌装前或灌装过程中和巴氏杀 菌后的酸奶混合。巴氏杀菌后的水果 也可以被单独的加入到包装中 处理能力 任何 水果和酸奶的巴氏杀菌温度通常在7290℃ 处理温度
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ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
延长货架期和长货架期的牛奶和牛奶/饮料饮品
发酵牛奶饮料和牛奶/饮料饮品可以被巴氏杀菌，然后超净或无菌灌装为延长货架期和长货架期产品
产品规格
应用范围 性能描述 发酵的乳饮料或牛奶/饮料饮品 发酵乳可以在巴氏杀菌前加糖，风味剂或和水果饮料 混合。然后通过超净或无菌缓存系统到超净或无菌灌 装机生产延长货架期和长货架期产品 处理能力 处理温度 任何 巴氏杀菌温度通常在72-95℃