酱香型白酒的碎沙酿造工艺流程

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酱香型白酒的碎沙酿造工艺流程
一、原料准备阶段。

酱香型白酒碎沙酿造的第一步是精心准备原料。

1. 选择高粱：优质的高粱是酿造的关键，通常选用当地特产的红缨子高粱，其淀粉含量高，颗粒饱满。

2. 准备小麦：用于制作酒曲，要挑选颗粒完整、无霉变的小麦。

3. 水的选择：酿造用水也极为重要，一般会选用优质的泉水或经过处理符合标准的水。

同时，要准备好酿造所需的各种工具和设备，如蒸煮设备、发酵容器等。

二、制曲阶段。

1. 小麦粉碎：将小麦适度粉碎，以便于后续的制曲过程。

2. 拌料：加入水等进行拌料，使其达到合适的湿度和粘性。

3. 踩曲：通过人工或机械将拌好的料踩制成块状的曲坯。

4. 培养：将曲坯放置在特定的环境中进行培养，期间要严格控制温度、湿度等条件，让微生物充分生长繁殖，经过一段时间后形成成熟的酒曲。

三、酿酒阶段。

1. 高粱粉碎：将高粱粉碎成适当的粒度。

2. 润粮：加入一定量的水润粮，使高粱吸收水分。

3. 蒸煮：利用蒸煮设备将高粱蒸熟，使其糊化。

4. 摊凉：将蒸熟的高粱摊开冷却。

5. 拌曲：加入酒曲进行搅拌均匀。

6. 堆积发酵：将拌好曲的高粱堆积起来，进行一段时间的有氧发酵。

7. 入窖发酵：堆积发酵完成后，将其放入窖池中进行密封发酵，发酵时间较长，在此过程中微生物进行复杂的代谢活动，产生酒精和各种风味物质。

四、取酒阶段。

1. 开窖：经过一段时间的发酵后，打开窖池。

2. 蒸馏取酒：将发酵好的酒醅进行蒸馏，通过不同的馏分截取不同轮次的酒。

通常会取七轮次酒，每一轮次的酒都有其独特的特点和风味。

3. 储存：取出来的酒放入陶坛等容器中进行储存，在储存过程中酒质会不断提升和老熟。

五、勾兑调味阶段。

不同轮次、不同年份的酒具有不同的特点，通过勾兑师的精心调配，将它们按照一定的比例进行混合，以达到成品酒所需要的口感和风味。

六、成品包装阶段。

经过勾兑调味后的酒，进行过滤等处理后，进入成品包装环节，包括装瓶、贴标、装箱等，最终成为可以进入市场销售的成品酱香型白酒。

在整个酱香型白酒碎沙酿造工艺流程中，每一个环节都至关重要，都需要严格把控和精心操作，才能酿造出优质的酱香型白酒，为消费者带来独特的饮酒体验。

同时，要不断进行技术创新和工艺改进，以适应市场的需求和发展。