芥菜疙瘩的功效与作用芥菜疙瘩营养价值成分表芥菜食疗方选

芥菜疙瘩的功效与作用芥菜疙瘩营养价值成分表芥菜食疗方选
相关叶、茎、苔类蔬菜：龙须菜、荆芥、莙荙菜(君达菜)、石刁柏(芦笋)、苤蓝、芜菁(大头菜)、芥菜疙瘩、甘蓝(卷心菜)、芸薹(油菜)、冬葵(冬苋菜)、茴香菜、茼蒿、蕹菜(空心菜)、旱芹、水芹菜、香菜(芫荽)、苋菜、金针菜、菜花、韭菜、菠菜、大白菜、苦菊、白苣、莴苣、葱白
[芥菜别名]芥菜疙瘩，芥，大芥，雪里蕻，皱叶芥，黄芥，霜不老，冲菜。

[芥菜基原]为十字花科植物芥菜 Brssica juncea (L.) Czern.et Coss.或油芥菜 Brssica juncea (L.) Czern.et Coss.var.gracilis Tsen.et Lee.的嫩茎和叶。

[芥菜采制]秋季采收，鲜用或晒干。

[芥菜性味归经]辛，温。

入肺、胃、肾经。

1.《名医别录》：“味辛，温，无毒。

归鼻。

”
2.《日用本草》：“归肺。

”
3.《品汇精要》：“味辛，性温散，气之厚者，阳也。

臭腥。

”
4.《本草纲目》：“辛，热。

”
5.《本草求真》：“入肺、胃，兼入肾。

”
6.《福建药物志》：“辛，微温。

”
[芥菜功效主治]利肺豁痰，消肿散结。

主治寒饮咳嗽，痰滞气逆，胸膈满闷，砂淋，石淋，牙龈肿烂，乳痈，痔肿，冻疮，漆疮。

1.《名医别录》：“主除肾邪气，利九窍，明耳目，安中，久服温中。

”
2.《食疗本草》：“主咳逆，下气，明目，去头面风。

”
3.《日华子诸家本草》：“除邪气，止咳嗽上气，冷气疾。

”
4.《随息居饮食谱》：“补元阳，利肺豁痰，和中通窍，腌食更胜。

”
[用法用量]内服：煎汤，10～15g;或用鲜品捣汁。

外用：适量，煎水熏洗或烧存性研末敷。

[芥菜疙瘩的功效与作用]
1.治乳痈：和泥芥菜半斤，锉碎，以水四升，煮取三升，倾于瓷瓶内，熏乳肿处，日三五度。

(《圣济总录》)
2.治牙龈肿烂出臭水：芥菜杆，烧存性，研末，频敷之。

(《本草纲目》)
3.治膀胱结石，小便不通：鲜芥菜2.5g，切碎，水适量，煎取3碗，分数次服。

(《福建药物志》)
4.治痔疮肿痛：芥叶，捣饼，频坐之。

(《本草纲目》引《谈野翁试验方》)
5.治脱肛：野芥菜500g，用木杵和瓦钵捣烂取汁，继用第二次淘米的米泔水和适量白糖调服。

(《湖南中医杂志》)
6.治漆疮瘙痒：芥菜煎汤洗之。

(《千金要方》)
7.治咳血：鲜芥菜捣汁冲开水慢饮。

(《百蔬治百病》)
8.治风寒感冒：芥菜茎叶100g，嫩豆腐一块，生姜三片，葱白五根，煎汤温服。

(《百蔬治百病》)
9.治肺脓肿：陈芥菜卤汁，每日十匙，连服3～5d。

(《百蔬治百病》)
10.治慢性气管炎：芥菜籽、萝卜籽各6g共炒，配伍橘皮、甘草各6g，均入水煎服。

(《百蔬治百病》)
11.治痰湿中阻：芥菜籽研末，拌菜食用。

(《中医食疗营养学》)
12.治风寒束表：芥菜和番薯同煮食。

(《食物与治病》)
13.治胃寒少食、呕吐呃逆：单味芥菜或配生姜、红糖煎汤服。

(《家常食物巧治病》)
14.治寒痰咳嗽、胸膈满闷：可单用芥菜炒食;或以芥菜头适量切片、白米50g，同煮粥吃。

(《家常食物巧治病》)
[芥菜疙瘩成分表]
芥菜疙瘩化学成分：根茎含11种具挥发性的异硫氰酸酯，主要是异硫氰酸甲酯、异硫氰酸异丙酯、异硫氰酸烯丙酯、异硫氰酸仲丁酯、异硫氰酸正丁酯、异硫氰酸-4-戊烯酯、异硫氰酸苯酯、异硫氰酸-3-甲硫基丙酯、异硫氰酸苄酯、异硫氰酸-β-苯乙酯、异硫氰酸-3-丁烯酯。

叶含芸薹抗毒素、环芸薹宁、环芸薹宁亚砜、马兜铃酸。

花粉含芥子油苷类，主要为2-丙烯基芥子油苷、还有2-羟基-3-丁烯基芥子油苷、2-羟基-4-戊烯基芥子油苷、3-丁烯基芥子油苷、2-苯乙基芥子油苷。

芥菜疙瘩营养成分：每100g含蛋白质1.8g，脂肪0.4g，膳食纤维1.2g，碳水化合物0.8g，灰分1.2g，胡萝卜素1700μg，维生素A283μg，维生素B10.02mg，维生素B20.11mg，维生素PP0.5mg，维生素C72mg，维生素(总)E0.64mg，钾224mg，钠29.0mg，钙
28mg，镁18mg，铁1.0mg，锰0.70mg，锌0.41mg，铜0.10mg，磷36mg，硒0.53μg。

[药论]
1.论芥菜功用之机制。

①缪希雍：“芥，所禀与白芥同。

辛温能利气消痰，开胃辟寒，故主安中及久食温中也。

其主除肾邪气者，辛能润肾，温能暖水脏故也。

”(《本草经疏》)②李时珍：“芥，性辛热而散，故能通肺开胃，利气豁痰。

”(《本草纲目》)
2.论芥菜利窍之不可久用。

①缪希雍：“其主利九窍，明耳目者，盖言辛散走窜，豁痰引涎，暂用一时，使邪去而正自复，非谓其真能利窍明目也，用者详之。

”(《本草经疏》)②李时珍：“《名医别录》谓其能明耳目者，盖知暂时之快，而不知积久之害也。

《素问》云‘辛走气，气病无多食辛，多食辛则筋急而爪枯。

’此类是矣。

”(《本草纲目》)
3.论芥菜的应用。

翁维健：“鲜芥菜辛辣，盐腌制后可作炒菜，多食目糊。

芥菜籽温中散寒，消肿通络。

本品有发汗、散气、刚介之意，感冒无汗，腹胀气滞，痰气闭塞者均可食用。

”(《中医饮食营养学》)
[芥菜食用禁忌]目疾、疮疡、痔疮、便血及阴虚火旺之人慎用。

1.《食疗本草》：“煮食之，动气尤胜诸菜;生食，发丹石。

”
2.《日用本草》：“有便血痔疮者忌之。

”
3.《绍兴本草》：“食之过度，善发诸疾。

”
4.《本草纲目》：“久食则积温成热，辛散太甚，耗人真元，肝木受病，昏人眼目，发人痔疮。

”
[医家论述]
1.《蜀本草》：“《图经》云，一种叶大子白且粗，名曰胡芥，啖之及药用最佳，而人间多未用之。

”
2.《本草图经》：“芥，旧不著所出州土，今处处有之……大抵南土多芥，亦如菘类。

相传岭南无芜菁，有人携种至彼种之，皆变作芥，言地气暖使然耳。

”
3.《本草纲目》：“芥有数种，青芥又名刺芥，似白菘，有柔毛;
有大芥，亦名皱叶芥，大叶皱纹，色尤深绿，味更辛辣。

二芥宜入药用。

有马芥，叶如青芥;有花芥，叶多缺刻，如萝卜英;有紫芥，茎叶皆紫，如苏;有石芥，低小。

[芥菜食疗方选]
1.芥菜粥
原料：鲜芥菜叶适量，粳米50～100g。

制法：将芥菜叶洗净细切，与粳米同煮粥。

空腹食之。

2.清炒芥菜
原料：腌制后的芥菜500g，大蒜末30g，菜油、鲜汤各适量。

制法：将芥菜洗净后拧干水，细切待用，锅烧热，加入适量菜油，至七分热时，入蒜末煸香，下芥菜煸炒，炒出香味后略加鲜汤，待汤干，盛盘即可食用。

3.芥菜拌海米
原料：腌芥菜150g，海米50g，味精1g，白糖5g，麻油10g。

制法：先将芥菜洗净，挤去水分，切成末，放入碗中，海米用温水涨发后放在芥菜末上，加入味精、白糖、麻油，拌匀即成，
4.芥菜鲫鱼
原料：芥菜100g，大鲫鱼1尾(重约750g)，精盐4g，味精3g，黄酒4g，麻油5g，鲜汤700g，葱段、生姜片各适量。

制法：先将鲫鱼去鳃及内脏，洗净，剞上柳叶刀，焯水去腥味，芥菜切成细末，用温水洗数遍待用。

炒锅上火，注入鲜汤，放入鲫鱼、芥菜、葱段、生姜片、精盐、黄酒，小火烧沸，撇去浮沫，移至小火上炖约15min，加入味精，去葱姜，倒入汤碗中即成。

5.芥菜炒冬笋
原料：腌芥菜100g，净冬笋75g，白糖15g，味精2.5g，湿淀粉10g，精制植物油50g，生姜丝、麻油各适量。

制法：先将芥菜用清水冲洗一下，切去叶子不用，将梗切成约2cm长的段，用开水烫一下，挤去水分。

冬笋洗净切斜片，用开水烫一下，沥干水分。

炒锅上火，放油烧至六成熟，下生姜丝、冬笋煸炒
几下，接着下芥菜继续炒，然后加少许水、白糖、味精，再翻炒几下，用湿淀粉调稀勾芡，翻锅淋上麻油，起锅装盘即成。

6.肉末芥菜
原料：肉末、芥菜、煮黄豆各100g，猪油50g，酱油20g，精盐2g，味精1g，葱花、生姜末各3g。

制法：先将芥菜洗净切成小碎丁，放在开水锅内烫一下，捞出控净水分。

将炒锅上火，放入猪油，热后下入肉末煸炒变色，下入葱花、生姜末、酱油和芥菜翻炒几下，加入黄豆、精盐、味精和少许清水，炒匀，盛入盘内即成。

7.芥菜冬瓜汤
原料：芥菜60g，冬瓜250g，鲜汤500g，精制植物油10g，精盐、味精各适量。

制法：先将冬瓜洗净，去皮，切成3cm长、0.6cm厚、2cm宽的块。

芥菜洗净切成细末待用。

将冬瓜块放入沸水中煮4～5min，捞出浸到冷水里，冷透捞出。

锅放在小火上，倒进鲜汤，放入冬瓜和芥菜，烧开后撇去浮沫，加入精盐、味精，盖上盖，烧2min左右，淋上热植物油即成。

8.芥菜烧豆腐
原料：芥菜100g，豆腐200g，植物油20g，麻油2g，精盐、味精、黄酒、葱花、生姜末各适量。

制法：先将芥菜去杂洗净，再切成末。

豆腐切成1.5cm见方的块，放入沸水中略烫，捞出用凉水过凉，控水。

炒锅上小火，放油烧热后下入葱花、生姜末炝锅，烹入黄酒，随后放入芥菜略煸炒，下入豆腐块，然后加清水，以刚没过豆腐为宜，加入精盐，在小火上烧沸，撇去浮沫，改用小火炖约5min，待豆腐入味，汤汁较少时，加入味精、麻油即成。