米酒的制作方法图解
米酒制作方法
每袋8克，，每包能做2--2.5kg的糯米（或大米）保质期12个月。
使用方法：将米浸泡16--24小时，浸泡至用手碾即碎（大米不用浸泡）。
蒸熟后降温至35摄氏度左右，撒曲加冷开水拌匀，装入器皿于30摄氏度左右，保温24--36小时，有酒香味即可食用。
1、浸泡：选用优质的糯米或是大米挑拣米中杂物，根据发酵容器的大小和酒曲的发酵用米量来决定做酒米的多少。
一般一袋安琪甜酒酵母一次可做3-5斤米。
2、浸泡12到16小时，至可以用手碾粹即可，在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层白布。
3、用漏勺将米舀入锅中。
4、点火蒸米水沸腾至有蒸汽开始计时再蒸20分钟断火，米不可蒸的太生，也不可蒸的太烂这样会影响米的后期发酵。
5、在蒸米的过程中准备好一个盆子、一个的瓷碗和一碗凉开水，一双筷子和一个小勺，特别要注意将这些用具用热水认真的消毒，不能带有油性物，不然哈哈一盆的米就要倒掉了。
发酵米酒的酒曲我用的事超市里很容易买到的安琪甜米酒曲，这种酒曲做出的米酒味道非常好。
6、将开水倒入碗中凉至35度左右时加入酒曲，并用勺子搅拌化开并加入一小勺白糖来提高干酵母的活化程。
7、米蒸至20分钟后断火，这时蒸出的米软硬适中米粒松散，不相互紧密粘连，开盖后及时将蒸好的米饭捞出放出准备好的盆中并用筷子不停拔散、翻开将米饭中的热气释放掉（不能让米饭粘在一起形成大饭团），夏季也可放在电风扇下边拔边吹能快速给米饭降温。
8、待米饭冷却至40度一下后将活化的酒曲水均匀的浇入到米饭上在用筷子进行搅拌9、酒曲水完全倒入米中搅拌后让水充分吸收到米粒中后在装入发酵容器中，装入容器中的米饭一定要按压结实不能让米松散，在米饭的中心部位掏出一个酒窝便于观察发酵的变化（呵呵知道有的人小脸蛋上的坑坑叫酒窝的来历了吧）。
关于保温本人认为南方和北方会有不同；一般在20-35摄氏度之间为理想10、在家庭酿米酒保温设备条件有限，但可以因地制宜、用棉制物品包裹放入纸箱中或是橱柜里，在放入一个热水袋，每10-12小时更换一次热水，要让发酵环境保持在一个稳定的恒温状态中，这样发酵的米酒不会出现酸味，由于发酵充分酿好的米酒口感非常香甜还会带有一种乳香味。
米酒的做法
米酒的做法每包*8g 能做2--2.5kg的糯米（或大米）不会做的学习一下：/s/blog_5ec360660100hadi.html使用方法：将米浸泡16--24小时，浸泡至用手碾即碎（大米不用浸泡）。
蒸熟后降温至35摄氏度左右，撒曲加冷开水拌匀，装入器皿于30摄氏度左右，保温24--36小时，有酒香味即可食用。
【米酒一说】米酒又称甜酒、醪糟、酒酿。
是我国民间的一种传统食品，已有两千多年的食用历史，是百姓喜爱的一种营养保健食品。
上佳米酒色白汁清，密香浓郁，香甜可口，饮后开胃提神。
米酒含有丰富的维生素、葡萄糖、氨基酸等营养成分，有活气养血、活络通经、补血生血、滋阴补肾及润肺这功效，是老幼皆宜的营养佳品。
米酒有很多的食用和药用价值，在生活中广泛应用。
将米酒兑清水烧沸，加糖，凉后加冰块可作清凉饮料。
在许多佳肴（如火锅）中米酒也是必不可少的调味品。
另外，史书记载，东汉医圣张仲景用米酒配伍中药，为老百姓防治瘟疫（如流感）。
病后、产妇或妇女经期多吃，尤有益处。
最近，日本科学家还发现，米酒中含有一组对人体十分有益的酶制剂，常吃可以增强记忆力。
安琪甜酒曲采用现代生物科学技术生产，营养卫生、使用简便，是家庭和工厂制作米酒的上佳原料。
【制作方法】1。
将米（以糯米也称酒米为最好）淘洗干净放入清水淹没浸泡6--12小时（冬天略长），将糯米浸泡至用手碾即碎为好备用。
当然没有吃完的米饭也可以，就是效果稍差。
2。
沥干水后，蒸熟。
3。
用冷开水将蒸熟的糯米（或米饭）摊开冲洗降温至温热（30度左右）做到米粒之间不粘为好。
4。
将蒸熟的糯米撒曲拌匀装入容器中，容器中间搭窝留一圆孔，容器封口，放在30度左右温度的地方发酵24--36小时有酒香味即熟。
甜酒曲的用途甜酒曲中起主要作用的是根霉，根霉是藻菌纲、毛霉目、毛霉科的一属，它能产生糖化酶，将淀粉水解为葡萄糖。
根霉在糖化过程中还能产生少量的有机酸（如乳酸）。
甜酒曲最主要的用途是用于制作甜酒酿，但甜酒曲以及用它制作的甜酒酿还有更广泛的作用，下面就将这些用途一一作一个简要的介绍。
糯米甜酒的制作方法 家庭版
糯米甜酒的制作方法家庭版在家制作米酒以糯米为最佳选择，普通大米也是可以的，只是口感上差很多，今天我们教给大家如何在家中自制米酒的方法。
特别是女性朋友们要多注意了，米酒具有很好有丰胸效果，它能帮助血液循环,促进新陈代谢,具有补血养颜, 舒筋活络,强身健体和延年益寿的功效，非常不错的下面来看米酒的详细制作方法讲解家中自制米酒的制作方法：1.将长粒糯米洗净，放入水中浸泡24小时，用手捏碎。
(大米也可以做，但是出酒率低，口感略差)2.将泡好的糯米蒸熟。
(我用的是电饭锅，加的水更多而不是更少)3、放凉至35度左右(手感温热)，加入甜酒曲/适量温开水至浆糊状(留一点儿甜酒曲备用)，充分拌匀。
(蒸饭时水加多了，就不用再加水了)4.将煮好的糯米放入有盖的容器中，用矿泉水瓶的下半部分扎住眼睛，插入糯米的中心。
(原法加水少，一个坑就能挖出糯米。
喝完后拿出来加水吃，感觉怪怪的。
蒸的时候多加点水，喝完可以直接吃，但是糯米太软挖不出坑，要插瓶)5.将少许保留的甜酒曲溶于少量温水中，倒入插在糯米中间的瓶中，可以加速发酵。
6.盖上盖子，30度左右放置24小时左右，你会闻到酒味，也会看到酒出来。
如果夏天室温过高，这个时候就搬进冰箱吧。
随着糯米的逐渐发酵，体积会膨胀，插入的瓶子会浮起来。
盖上盖子后，压一个有重量的碗。
7.随着酒的取出，糯米的体积会逐渐缩小，口感会越来越差。
(建议多拿酒少吃。
酒越出越香。
)8 、酒随出随取，存于瓶中，置于冰箱冷藏。
米饭/糯米酒一周内吃完。
(米饭/酒单独/混合食用都可/冷热都可)自制糯米酒成品图：自制糯米酒的小技巧：1.以前电视上，网上，甜酒曲的说明书上，酿造方法都有一些不同。
经过摸索，总结出了这种酿造方便、出酒率高的方法。
不同品牌的甜曲酿造的糯米酒口感略有不同。
2.用这种方法酿造的糯米酒色泽乳白，味道香甜。
蒸饭时如果加入适量的水(平时和米饭一样软硬)，就能酿出色泽更亮、酒味更浓的糯米酒。
3、平均出酒率为1：1左右.甜酒曲一袋1元，可酿制2-2.5公斤糯米，糯米500克3.5元左右*4 =14元左右，合计15元。
米酒做法
欧洲直到上世纪才知道这种方法。在此前，欧洲艘 蠢 媒湍附 苯臃⒔妥龀晒 疲? 要么借助麦芽将淀粉糖化并结合发酵做成啤酒。中国古代的发酵技术没的说。
古人居然能利用两 种微生物的分工合作，真是厉害。其它如酱油，醋，食用色素红曲霉素，霉豆腐，泡菜，豆豉，臭豆腐等等，都是了不起的发明，大部分是中国特有的。
三/米酒的营养成分
米酒的酒精含量约为15%～25%.
米酒的营养素含量
热量(千卡) 400 蛋白质(克) 1.6 碳水化合物(克) 98.4
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酸菜
东北人家里，有两样东西不可缺少，一是酸菜缸，二是腌酸菜用的大石头。贫苦人家如此，豪门富户也如此。当年张作霖的大帅府配有七八口酸菜缸，可往往还是不够吃。张大帅的儿子，亦即张学良的弟弟张学思少将，官拜解放军海军参谋长，文革时遭迫害，弥留之际，最想吃的就是酸菜。
将一枚酒曲研成粉末待用。
将蒸好的糯米端离蒸锅，冷却至室温。间或用筷子翻翻以加快冷却。在冷却好的糯米上洒少许凉水，用手将糯米弄散。用水要尽量少。将酒曲撒在糯米上，边撒边拌，尽量混均匀。不要性 急，撒一层，混匀后再撒。留下一点点酒曲。
将糯米转移到发酵的容器中。大一点的电饭锅就好。泡糯米也是用它。边放边用手掌轻轻压实。放完后将最后一点酒曲撒在上面。用少许凉水将手上的糯米冲洗到容器内，再用手将糯米压 一压，抹一抹，使表面光滑。
2)一定要密闭好。否则又酸又涩。
3)温度低也不成。三十摄氏度左右最好。
作好的米酒可以生吃。但对肠胃有些刺激。最好羼水煮来吃，味道就柔和多了，既不会甜得发腻，酒味也不太浓。煮食也可以加汤圆和别的东西。
做米酒的方法步骤
做米酒的方法步骤米酒是一种古老而典型的中国传统酒，它以米为主要原料，经过发酵过程制成。
制作米酒并不复杂，下面我们来介绍一种简单的做米酒的方法步骤。
准备材料•糯米：500克•酒曲：适量•清水：适量步骤一：洗米将500克糯米倒入容器中，加入适量清水，然后用手搅拌，使糯米充分与清水接触，让糯米表面的杂质和淀粉溶解在水中。
接着，倒出浑浊的水，反复冲洗2-3次，直到水清为止。
步骤二：浸泡糯米将清洗好的糯米倒入干净的容器中，加入足够的清水，使糯米完全浸泡其中。
浸泡时间一般为4-6小时，以使糯米吸足水分，变得饱满柔软。
步骤三：蒸糯米取一个蒸锅，加入适量清水并加热至沸腾，然后将经过浸泡的糯米倒入蒸锅的蒸格中。
盖上锅盖，蒸糯米约30-40分钟，直到糯米完全熟烂。
蒸糯米的时间根据具体火力和锅具的差异可能有所不同，请根据实际情况调整。
步骤四：凉拌糯米将蒸熟的糯米倒入一个干净的容器中，用勺子轻轻拌松，使其散热更加均匀。
待糯米的温度降至手温以下时，再加入适量的酒曲，用手搅拌均匀。
酒曲可以根据个人口味和喜好来确定用量，一般为糯米的1%-2%。
步骤五：封闭发酵将拌匀的糯米倒入干净的瓷坛或玻璃瓶中，将糯米表面充分平整。
然后将瓷坛或玻璃瓶口用保鲜膜紧密封住，以防止外界杂质和氧气进入，影响发酵过程。
将封好的容器存放在阴凉通风的地方，温度一般控制在20-25摄氏度。
步骤六：发酵糯米在发酵过程中会产生一定的碳酸气体，因此需要定期松开保鲜膜，释放掉瓶内的气体，避免容器破裂。
在发酵的过程中，会有一定的浑浊物沉淀在容器底部，这是酒曲产生的菌丝。
正常情况下，发酵过程需要5-7天，待瓶内的气泡停止产生、酒体变清澈时，即可进行下一步。
步骤七：过滤使用干净的细网过滤网或纱布，将发酵完毕的米酒过滤出来，去除掉菌丝和渣滓。
过滤时注意将过滤网或纱布举在较高的位置，让滤出的米酒顺着过滤网或纱布慢慢流下，以避免二次搅拌和氧化。
步骤八：存放将过滤好的米酒倒入干净的容器中，尽量不要装满容器，并在容器口处覆盖保鲜膜以防止氧化。
米酒酿造方法
米酒酿造方法
米酒是一种传统的中国酒类饮品，以大米为原料，经过酵母发酵后制成。
米酒不仅香甜可口，而且具有多种保健功效，如补血、调理脾胃、促进新陈代谢等。
下面是米酒的酿造方法：
1. 准备材料：大米、酵母、水、糯米、红糖、姜片等。
2. 清洗大米，将大米放入锅内，加入适量水，然后用中火煮熟。
3. 煮熟的大米放到盆里，用木棍压碎成米糊状。
4. 将压碎的大米加入适量水，用搅拌器搅拌均匀。
5. 把搅拌好的米糊放入发酵桶内，加入适量的酵母，用手拌匀。
6. 把发酵桶盖好，放在室温下发酵。
发酵期间需要每天搅拌一次，保持通风干燥。
7. 大约过了10天左右，米酒就发酵完成了。
此时将发酵好的米酒倒入另一个容器内，加入红糖、糯米、姜片等，再放回发酵桶内，用保鲜膜盖好。
8. 把发酵桶放置在常温下一个月左右，让米酒继续发酵和陈化。
9. 一个月后，米酒就可以饮用了。
米酒的口感甜美，香气浓郁，营养丰富，对身体有益。
- 1 -。
制作糯米酒的方法步骤
制作糯米酒的方法步骤
1. 煮糯米：将糯米淘洗干净后放入锅中，加入适量清水，煮至水开后再煮5分钟。
2. 冷却糯米：将煮好的糯米捞出，放在碗中，用凉水冲洗几次后，晾干备用。
3. 熬制糯米酒酵母水：将糯米酒酵母泡在温水中，待酵母膨胀后加入适量热水，再用小火熬制，不断搅拌，直到成为浅黄色的糯米酒酵母水。
4. 加入糖和黄酒：将糖和适量黄酒加入糯米中，搅拌均匀，再将糯米酒酵母水倒入糯米中，不断搅拌，使其充分混合。
5. 装瓶：将混合好的糯米放入干净的玻璃瓶中，封上瓶盖，放在不阳光直射的通风处发酵，每天搅拌一次。
6. 发酵：糯米酒需要在通风的环境中发酵，一般需要10-15天左右，期间每天打开瓶盖透气，并搅拌一次。
7. 过滤：等糯米酒发酵好后，用干净的棉布过滤瓶内的糯米酒，使其甜度和浓度更加均匀。
8. 存放：将过滤好的糯米酒重新装入干净的容器中，放入冰箱或者低温环境中
存放。
糯米酒的性质和口感会随着时间的流逝慢慢变化，需要根据个人喜好及时饮用或调整存放的温度和时间。
米酒的做法
【米酒一说】米酒又称甜酒、醪糟、酒酿。
是我国民间的一种传统食品，已有两千多年的食用历史，是百姓喜爱的一种营养保健食品。
上佳米酒色白汁清，密香浓郁，香甜可口，饮后开胃提神。
米酒含有丰富的维生素、葡萄糖、氨基酸等营养成分，有活气养血、活络通经、补血生血、滋阴补肾及润肺这功效，是老幼皆宜的营养佳品。
米酒有很多的食用和药用价值，在生活中广泛应用。
将米酒兑清水烧沸，加糖，凉后加冰块可作清凉饮料。
在许多佳肴（如火锅）中米酒也是必不可少的调味品。
另外，史书记载，东汉医圣张仲景用米酒配伍中药，为老百姓防治瘟疫（如流感）。
病后、产妇或妇女经期多吃，尤有益处。
最近，日本科学家还发现，米酒中含有一组对人体十分有益的酶制剂，常吃可以增强记忆力。
安琪甜酒曲采用现代生物科学技术生产，营养卫生、使用简便，是家庭和工厂制作米酒的上佳原料。
【制作方法】1。
将米（以糯米也称酒米为最好）淘洗干净放入清水淹没浸泡6--12小时（冬天略长），将糯米浸泡至用手碾即碎为好备用。
当然没有吃完的米饭也可以，就是效果稍差。
2。
沥干水后，蒸熟。
3。
用冷开水将蒸熟的糯米（或米饭）摊开冲洗降温至温热（30度左右）做到米粒之间不粘为好。
4。
将蒸熟的糯米撒曲拌匀装入容器中，容器中间搭窝留一圆孔，容器封口，放在30度左右温度的地方发酵24--36小时有酒香味即熟。
甜酒曲的用途甜酒曲中起主要作用的是根霉，根霉是藻菌纲、毛霉目、毛霉科的一属，它能产生糖化酶，将淀粉水解为葡萄糖。
根霉在糖化过程中还能产生少量的有机酸（如乳酸）。
甜酒曲最主要的用途是用于制作甜酒酿，但甜酒曲以及用它制作的甜酒酿还有更广泛的作用，下面就将这些用途一一作一个简要的介绍。
甜酒曲主要用于制作甜酒酿，在甜酒酿制作过程中，甜酒曲是主要的发酵制剂。
甜酒曲是糖化菌及酵母制剂，其所含的微生物主要有根霉、毛霉及少量酵母。
在发酵过程中糖化菌首先将糯米中的淀粉分解成葡萄糖，蛋白质分解成氨基酸，接着少量的酵母又将葡糖糖经糖酵解途径转化成酒精。
米酒的家庭制作方法
米酒的家庭制作方法如何做米酒1.将糯米淘洗干净，用冷水泡4－5小时，笼屉上放干净的屉布，将米直接放在屉布上蒸熟。
因米已经过浸泡，已经涨了，不需要象蒸饭那样，在饭盆里加水。
2.蒸熟的米放在干净的盆里，待温度降到30－40度时，拌进酒药，用勺把米稍压一下，中间挖出一洞，然后在米上面稍洒一些凉白开，盖上盖，放在20多度的地方，经30小时左右即可出味。
现时天稍凉了，因此，如家里室温在20度，可用棉衣将盆包焐起来。
中间可打开看看，可适量再加点凉白开。
糯米酒做好后为防止进一步酒化，需装瓶放入冰箱存放，随时可吃。
苏州的酒药上面有用量的指示。
做糯米酒的关键是器皿干净，绝不能有半点油花。
最好在做前，将要用的蒸锅、笼屉、屉布、盆、盖、拌勺等统统清洗一遍。
如沾了油花，肯定做不成功，米会出绿、黑霉，要不得。
如米面上有点白毛，属正常，可煮着吃。
下面的可直接吃。
为保证干净，我特意用了一新的屉布，这块就留着蒸糯米用了，蒸包子什么的，用玉米叶当屉布即可。
在国外怎样作米酒（酒酿，甜酒）1.到中国店买袋装的糯米五磅，酒麴一袋(两枚装)。
2.先用水将糯米泡开(半天就够了)，漂洗干净。
3.在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层白布，烧水沸腾至有蒸汽。
将沥干的糯米放在布上蒸熟。
约一小时。
自己尝一下就知道了。
没有这层布，糯米会将蒸屉的孔堵死，怎么也蒸不熟。
这有失败的经验。
将一枚酒曲研成粉末待用。
4.将蒸好的糯米端离蒸锅，冷却至室温。
间或用筷子翻翻以加快冷却。
在冷却好的糯米上洒少许凉水，用手将糯米弄散。
用水要尽量少。
将酒曲撒在糯米上，边撒边拌，尽量混均匀。
不要性急，撒一层，混匀后再撒。
留下一点点酒曲。
5.将糯米转移到发酵的容器中。
大一点的电饭锅就好。
泡糯米也是用它。
边放边用手掌轻轻压实。
放完后将最后一点酒曲撒在上面。
用少许凉水将手上的糯米冲洗到容器内，再用手将糯米压一压，抹一抹，使表面光滑。
6.最后用保鲜膜覆盖在糯米上，尽量不留空隙。
盖上盖子。
放置在保温的地方，比如衣服筐里。
糯米酒制作方法
糯米酒制作方法糯米酒在中国有着悠久的历史，是一种古老而传统的酿酒方式。
它以糯米为主要原料，经过发酵和蒸馏的过程制成。
糯米酒味道独特，酒精度适中，深受广大民众的喜爱。
以下是糯米酒的制作方法。
材料准备制作糯米酒所需要的材料包括：•糯米：500克•酒曲或发酵剂：适量•温水：适量•白砂糖：适量步骤一：糯米浸泡1.将500克糯米放入盆中，用清水洗净。
2.在洗净的糯米上倒入适量温水，让其浸泡3个小时，以确保糯米吸水充分。
步骤二：蒸煮糯米1.将浸泡好的糯米放入蒸锅中，加入足够的水。
2.将蒸锅放入大火上蒸煮，高压锅大约需要25分钟，普通蒸锅则需要40分钟左右，直到糯米熟烂。
步骤三：糯米酒发酵1.将蒸熟的糯米转移到一个干净的容器中，加入发酵剂或酒曲。
–如果使用发酵剂，根据产品包装上的说明添加适量的发酵剂。
–如果使用酒曲，可根据自己的经验和口味加入适量的酒曲。
2.用清洁的双手将糯米和发酵剂或酒曲充分混合均匀，然后盖上盖子密封。
3.将混合物放置在室温下阴凉干燥的地方，发酵7-14天，直到糯米酒发酵完成。
发酵期间每天要打开盖子搅拌一下，以促进发酵过程。
步骤四：澄清与过滤1.待糯米酒发酵完成后，将其倒入一个干净的容器中。
2.静置一段时间，让糯米酒里的固体物质沉淀到底部，形成一层沉淀物。
3.小心地将上层清澈的糯米酒倒出，避免将沉淀物搅起。
4.使用滤网或纱布过滤糯米酒，去除残留的固体颗粒。
步骤五：糯米酒的保存1.将过滤后的糯米酒再次倒回干净的容器中。
2.加入适量的白砂糖，根据个人口味调节甜度。
3.盖上盖子，让糯米酒在冰箱中继续储存。
4.糯米酒的口感和味道会随着时间的推移而改变，建议在制作后的1-3个月内饮用。
结束语以上就是糯米酒制作的基本步骤。
在制作过程中要保持清洁，并注意控制好温度和环境条件，以保证糯米酒的质量和口感。
制作糯米酒需要一定的耐心和经验，希望这篇介绍对您有所帮助，祝您制作成功！。
糯米甜酒的制作方法
糯米甜酒的制作方法简介糯米甜酒是一种传统的中国美食，以糯米为主要原料，通过发酵制成的一种甜美的酒。
糯米甜酒具有独特的口感和浓郁的香味，是许多人喜爱的美食。
本文将介绍制作糯米甜酒的详细步骤和所需材料。
所需材料•糯米：500克•米酒曲：适量（根据糯米的数量而定）•白糖：100克•温水：900毫升步骤第一步：准备糯米1.将糯米洗净后浸泡在清水中，约需浸泡4-6小时。
这样可以让糯米变得更加松软。
2.将泡好的糯米沥干水分，备用。
第二步：制作糯米酒糟1.准备一个干净的容器，将米酒曲加入温水中搅拌均匀，直到融化。
一般情况下，以100克米酒曲配合900毫升温水为宜。
2.将上述溶解好的液体倒入泡好的糯米中，搅拌均匀。
确保每一粒糯米都能被液体充分覆盖。
3.将搅拌均匀的糯米倒入一个密封的容器中，封口处用纱布覆盖，保证糯米可以通风。
4.将容器放置在阴凉通风的地方，静置1-2天，以便让糯米酒糟发酵。
在这个过程中，酵素会将糯米中的淀粉转化为糯米甜酒的味道。
第三步：加糖发酵1.在糯米酒糟发酵的过程中，将白糖适量地加入糯米酒糟中，拌匀。
2.继续将容器放置在阴凉通风的地方，静置发酵。
时间大概在3-5天左右，根据天气温度和个人口感可自行调整发酵时间。
3.发酵期间，每天都要打开容器检查一下，并搅拌一下糯米酒糟，确保发酵更加均匀。
第四步：装瓶贮存1.当发酵时间到达后，将糯米甜酒过滤出来，将其装入干净的瓶子中。
过滤可以使用纱布或者滤网进行。
2.将糯米甜酒密封保存在阴凉通风的地方，放置一段时间以便酒液继续陈化。
3.糯米甜酒可以持续陈存数个月，陈化的越久口感越好。
注意事项•制作糯米甜酒时请使用干净的容器和工具，以免污染酒液。
•温度对发酵的速度和效果有很大的影响。
温度过高可能会导致发酵过快，影响口感；温度过低可能会导致发酵不完全，影响酒液质量。
因此，选择一个适宜的发酵温度是很重要的。
•发酵过程中要保持通风，并定期检查和搅拌糯米酒糟，确保发酵均匀。
小米酒的制作方法
小米酒的制作方法
小米酒是一种传统的中国酒品，制作方法如下：
1. 准备材料：小米、大米、糯米、白酒曲（也叫酒饼）、清水。
2. 将小米、大米和糯米淘洗干净，然后泡水30分钟至1小时。
3. 将泡好的米倒入蒸锅中，蒸熟。
蒸之前记得加上适量的清水，水要稍微多一些，米蒸熟后可以更容易发酵。
4. 将蒸好的米晾凉至温热状态。
5. 在米中加入适量的酒曲，酒曲种类根据个人喜好可选用不同的酒曲。
搅拌均匀。
6. 把已经和酒曲混合的米装入宽口瓷缸或大玻璃瓶中，瓷缸或瓶口要盖好，不要漏气。
7. 放置在阴凉干燥通风的地方，每天要轻轻晃动瓷缸或瓶子，将发酵的压力释放出来，防止气压过大导致瓷缸或瓶子破裂。
8. 发酵时间一般为7-10天左右，根据气温和个人口感可适当延长或缩短时间。
9. 发酵完成后，将小米酒过滤，并倒入清洁瓶子中。
10. 将小米酒密封保存在阴凉干燥的地方，可以放置一段时间让酒更加陈化，口感更好。
米酒酿制图解
米酒（醪糟酒）的制作方法在江南农村，每年农历十月家家户户都要酿酒，这个就是十月白酒，此酒不同于北方的白酒，有必要说明下，这个米酒刚酿成时同超市所售的是一样的，但在兑水后经二次发酵，过滤沉淀后即能成为吃口香醇（从没喝过的人可能认为很口味寡淡），但后劲十足的江南十月白酒。
基于坛子里好多同志可能没有见过，但肯定非常想了解醪糟酒的制作过程，于是特地将公公的酿酒过程记录下来，希望各位不要拍我呀！材料：1.糯米100斤，需提前一天用水泡上（此处没有图片）2.酒药300克×15包，碾成粉末状（见图4，图5）3.清水（纯净水也可以）若干桶4.工具：蒸饭桶（见图1）+蒸网（见图2，也可用纱布替代），水桶，水勺，铲子，大水锅5.清洗干净的大水缸步骤如下：1.首先将浸泡了一夜的糯米洗净，并基本沥干水，将蒸桶用水浸泡透并洗净备用（此时看起来桶上还有米饭粒，是因为我最后才想起拍的，表介意啊）。
2.将沥干水份的糯米倒入蒸桶内，注意桶内要先垫上不锈钢丝网蒸垫，以防止米掉下去，并上开水锅蒸成米饭即可。
（此处没有蒸饭过程图，原因同上，表拍我啊！）3.将蒸好的米饭倒在篇里晾温，因为太烫的饭做出来的酒容易酸。
这一篇子的饭可是有100斤的米蒸成的哦，这个篇的直径有1.8米呢,够大吧！4.在等待晾温的过程时，先看看我们用的酒药，30克/包。
5.将15包酒药全部碾成粉末状。
6.将晾温（以不烫手为宜）的糯米饭拌入清水。
7.拌入清水的量看图，不用过于计较水的多少。
8.将拌入清水的糯米饭倒入酿酒用的缸内（刚才在工具是没有提及，真是不该啊，这个可是最重要的呀，缸最好用老式缸，洗净后用开水烫过即可，没有的话用搪瓷缸也可以），并在上面酒上一层酒药，量呢大概是用手抓二三把（因为里面有水，所以上下的酒药会融解在水里并互相渗透，所以底下少一点没关系的）。
9.以此类推，将所有的糯米饭全部用清水拌匀后倒入缸内，并洒上酒药。
这是最后一层的糯米饭，表面上要适当的多洒点。
米酒制作方法
米酒制作方法分类：饮食文化2007-08-2209:33阅读(666)评论(0)米酒制作方法江米酒又叫糯米酒、甜酒、醪糟等，是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品，也是一种南味食品。
现将制作方法介绍给您：将江米500克淘洗干净，放入冷水中浸泡3—5个小时，使米充分吸水，然后放入锅中蒸熟。
将蒸熟的江米取出晾至30℃左右，放进经过消毒的陶瓷器皿中，再将4—6克酒药研成细末撒在上面。
再加250克冷开水，将酒药与江米搅拌均匀，用手或勺子将其压平压紧，中间开一个小孔，将盖盖严。
发酵温度以25℃为好。
夏季，1—2天以后，见中间孔中出水，嗅之有醇香味，江米可在容器中转动时，即可食用。
冬季可将容器放在暖器上保温，3—4天后也可食用。
夏天天气炎热，为防止米酒继续发酵变酸，可在酒中加少许水煮沸，即可延长贮存时间。
1、蒸熟后的糯米，要在打开晾凉，温度过高酒会影响酵母的最适温度，温度过低会因为缺少热量来源而不容易发酵，具体温度大约在35－40度左右（不敢拿温度计跟老妈搅局）；2、酒曲是由一种植物和米粉混合发酵，含有酵母的团子（一般都做成直径2cm左右的圆球），买酒曲的时候，卖家会告诉你，一颗酒曲可以蒸多少斤糯米，想酒味重些，可加倍剂量或者改用烧酒酒曲蒸糯米酒；对了，还得提醒一句，酒曲除了有糯米酒曲卖，还有烧酒酒曲的。
3、将买来的酒曲捣碎三两颗，米粉沫沫均匀的撒在晾好的糯米上，再放一点酒曲沫入凉开水中拌匀（悬浊液），把已经拌好酒曲沫的糯米放入事先准备好的细口瓶中（我妈妈是每次拿一手糯米前，都先到凉开水中湿润手），按照楼主所说的，堆成火山口，轻拍，而不是压实，最后把凉水再浇到糯米上。
4、至于保存，如果家里没有棉絮的，不要的旧衣服一样管用，但注意放在阴暗的角落里，不要让太阳暴晒；5、发酵时间，按照天气的温度和自己口味的轻重来定，在北方寒冷的冬天，需要七天，而在深圳的冬天，需要的时间稍短些，基本上好像三四天就拿出来了，至于何时开，除了算时间，也可以用问香味的方法来决定（当然在不过七天之期的时间内啦）。
将乐米酒酿制工艺
将乐米酒酿制工艺
糯米酒，又称江米酒、甜酒、水酒、酒酿、醪糟，主要原料是糯米，酿制工艺简单，口味香甜醇美，乙醇含量少，因此深受人们喜爱。
在一些菜肴的制作上，糯米酒还常被作为重要的调味料。
糯米酒的酿制方法是什么呢?
糯米酒的酿制方法是什么呢?糯米酒甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增进食欲，有助消化。
糯米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。
用糯米酒炖制肉类能使肉质更加细嫩，易于消化。
糯米酒还有提神解乏、解渴消暑，促进血液循环、润肤的功效。
糯米酒的酿制方法如下：
1.糯米500克，泡水12小时。
2.将泡好的糯米放入蒸笼蒸30分钟。
蒸15分钟时，倒入200克热水，将糯米搅拌均匀，防止糯米太干或蒸透。
将蒸好的糯米放凉，放入容器中。
将2克天使甜酒曲与200克凉开水混合，撒上蒸熟的糯米，然后轻轻按压糯米。
因为这次做的量少，就把一个大碗倒扣在糯米上，然后盖上锅盖，再盖上棉布保温。
3.48小时后可以闻到浓郁的酒香，糯米周围可以看到一层酒香。
吃起来甜甜的，让人微醉。
准备500克凉开水，将糯米酒搅拌均匀，盖紧瓦罐，继续冲泡。
再过24小时，酒就喝完了。
以上是糯米酒的酿造方法。
其实方法很简单。
有兴趣的朋友可以试试。
毕竟他们做的东西是健康干净的。
所以，去试试吧。