2022年江苏省宿迁市中考化学总复习：实验题

2022年江苏省宿迁市中考化学总复习：实验题
1．切开的苹果放置不久后果肉逐渐变成黄色，最终变成褐色，这一现象被称为苹果褐变。

通过查阅资料可知：有些水果褐变主要是因为其中含有的多酚类物质与空气中的氧气发生了反应，且水果中的多酚氧化酶（成分是蛋白质）是一种催化剂，会加快水果褐变。

化学兴趣小组的同学决定进行下列探究：
【提出问题】Ⅰ．苹果中是否含有多酚类物质？
Ⅱ．苹果褐变是否与氧气有关？
Ⅲ．哪些因素会抑制多酚氧化酶的生理活性？
【查阅资料】大多数的多酚类物质能与氯化铁溶液反应，生成有色物质。

【实验与结论】
实验一：向鲜榨的苹果汁中立即滴入几滴溶液，苹果汁变为绿色，说明苹果中含有多酚类物质。

实验二：设计实验证明苹果褐变与氧气有关（实验方法可用文字叙述，也可用图示并标注必要的文字说明）。

实验方法实验现象实验结论
苹果褐变与氧气有关实验三：将刚刚切开的苹果片分别放入下列液体中（多酚类物质不受影响），浸泡15分钟后取出观察，填写下表并回答相关问题。

液体90℃的热水pH＝13的NaOH溶液pH＝1的柠檬酸溶液
实验现象苹果浸泡时没有褐变，取出后在相当长的时间内也没有发生褐变
实验结论能抑制多酚氧化酶，从而减慢苹果褐变（1）取出苹果后，需要观察相当长的时间，才能得出结论的原因是。

（2）实验三中的方法使多酚氧化酶被抑制的化学原理是。

【拓展应用】苹果等含多酚类物质的食物，在食品工业（如制作水果罐头）的加工过程中，为了抑制褐变保证品质，可以采取的方法是（填一种即可）。

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