日本料理-日式红色香肠的做法
香肠的制作方法及配方
香肠的制作方法及配方香肠是许多朋友都爱吃的一种食物，特别是广东的朋友在食用煲仔饭的时候必然会选择香肠来进行制作，因为这样制作出来的饭才是最具有灵魂的。
香肠的制作相对来说也是比较繁琐的，需要一些耐心和时间才能完全的制作成功。
香肠是一个非常古老的食物生产和肉食保存技术，指将动物的肉绞碎成泥状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。
香肠配料是一种带有多种纯天然香辛料的调味料，还具有部分功能性配料的功能。
配料广式香肠的配料标准主料：猪瘦肉35公斤，肥膘肉15公斤。
辅料：食盐1.25公斤，白糖2公斤eter，白酒1.5公斤，无色酱油750克，鲜姜500克(剁碎挤汁用)，胡椒面50克，味精100克，亚硝酸钠3克。
广州卫生肠香肠配料标准主料：瘦猪肉100千克辅料：白糖9.4千克，精盐2.5千克，50度白酒1.8千克，一级生抽5千克，硝150-200克广东烧香肠配料标准主料：猪肉10千克(其中肥肉3千克，瘦肉7千克)，辅料：食盐300克，糖800克，酒300克，酱油500克，芝麻酱200克，香料粉10克。
川味香肠的配料标准主料：肥瘦猪肉(肥瘦比例为3：7)辅料：2500克，盐75克，醪糟汁100克，白酒25克，五香料粉2克，花椒粉2.5克，辣椒粉20克，胡椒粉3克，味精、白糖各5克，猪肠衣适量，竹筒1个。
芜湖香肠配料标准主料：肠衣适量，猪瘦肉6斤，肥肉4斤。
辅料：料酒250克，葱姜各50克，花椒粉5克，盐50克，味精50克，香料A(如图)50克，食用葡萄糖30克(作用是使肉呈现枣红色，且有淡淡的香气，可代替以前的硝使用)。
莱州风干香肠配料标准主料：猪瘦肉90千克肥肉10千克辅料：大料200克，丁香面100克，砂仁面150克，肉桂面150克，良姜面150克，鲜姜1千克，生抽5斤(辛夷：50克麻黄：50克，上瘾成分含有咖啡因，最好适量)(亚硝酸钠：10克，异vc 纳：40克。
发色，并防止褪色)麻辣香肠配料标准主料：猪瘦肉35千克肥肉15千克辅料：红辣椒粉250克花椒(炒)125克陈皮(微炒)50克八角10克桂皮10克白蔻10克鲜姜150克大葱150克豆油1.5千克精盐1～1.5千克白糖1千克白酒250克味精75克硝水75克甘草水(用甘草25克、清水250克熬制去渣)适量。
腊肠（香肠）几十种调料配方·含各种口味腊肠香肠的做法
腊肠（⾹肠）⼏⼗种调料配⽅·含各种⼝味腊肠⾹肠的做法芜湖⾹肠原料：肠⾐适量，猪瘦⾁6⽄，肥⾁4⽄。
调料：料酒250克，葱姜各50克，花椒粉5克，盐50克，味精50克，⾹料A（如图）50克，⾷⽤葡萄糖30克（作⽤是使⾁呈现枣红⾊，且有淡淡的⾹⽓，可代替以前的硝使⽤）。
制作：1、精瘦⾁、肥⾁切丁，将葱、姜、盐、料酒等合在⼀起拌匀腌制⼀下。
2、取漏⽃将⾁丁灌⼊肠⾐，再⽤排针戳⼀下肠⾐壁，使⾥⾯空⽓排净，每隔3-5厘⽶⽤线分隔成段。
3、将灌制好的⾹肠挂在通风处晾晒15天以上。
提⽰：⼀、不要不敢放酒，酒可在风⼲过程中使⾹肠发酵，味道更⾹。
⼆、⼀定要放⽟⽶淀粉，它可以使⾹肠⼝感筋道，也有的厨师在做潮州⾹肠时会⽤较贵的鹰粟粉代替。
三、⼀定要⽤猪腱⼦⾁，做出的⾹肠⼲⾹，有嚼头。
湖南⾹肠原料：猪腱⼦⾁2500克。
调料：海天⽣抽300克，红星⼆锅头250克，姜末100克，⽟⽶淀粉150克，盐50克，鸡精30克，味精20克。
制作：将猪腱⼦⾁放⼊绞⾁机中绞碎成⾁馅，先放⼆锅头，接着放盐、鸡精、味精、姜⽶，顺同⼀⽅向搅打均匀，⼀边搅⼀边放⽣抽，最后放⼊⽟⽶淀粉腌制5个⼩时，灌⼊肠⾐中晾1天后挂在通风处风⼲1个⽉。
美味酱油肠配⽅原料：肠⾐适量，⾁馅1000克。
配料：西芹50克，胡萝⼘50克，蒜瓣30克，⽣姜30克，⼋⾓、⾹叶各5克。
调料：农家散装酱油800克，红糖120克，⽼酒50克，味精30克，凉开⽔250克。
制作：将洗净的猪⼩肠⽤绳⼦系上⼀头，把⾁馅灌进去，⽤绳⼦系成五厘⽶长⼀节⼀节的段，⽤针在上⾯多扎⼀些⼩孔后放⼊盘中，加⼊拍碎的配料和调料，腌制三个⼩时捞出，挂在通风处风⼲⼗五天即可。
制作关键:肠⾐⼀定要洗净去掉盐份，灌⾁馅时不要灌得太满。
⾁馅的制作：猪三层⾁（肥三瘦七）1000克，⽤⼑背剁上劲，加⼊⽣姜末、葱⽩末各30克即可。
注：馅中不放盐、最后再把酱油味浸⼊肠内，这是借鉴了酱油⾁、酱油鸡的做法，这样操作风⼲后更结实，⾹味更鲜。
厨房美食菜谱：家庭版寿司的做法
厨房美食菜谱：家庭版寿司的做法
寿司（日语：寿司、鮨、鲊、寿し〔寿司〕／すし）是一种日本料理，主要材料是用醋调味过的饭（简称醋饭），再加上鱼肉、海鲜、马肉、蔬菜或鸡蛋等作配料，有些中国人称作饭团。
既可以作为小吃也可以作正餐，花色种类繁多。
配料可以是生的、也可以是熟的，或者腌过的。
配料可以根据自己的喜欢随意搭配。
食材
主料：
寿司海苔3张
米饭
火腿肠1根
黄瓜
美味大根
寿司醋适量
芝麻适量
步骤
1.准备寿司海苔和美味大根。
2.将黄瓜洗干净切条，火腿肠切条。
3.将米饭蒸好后加入适量的寿司醋，在焖3分钟。
4.将寿司紫菜放在卷帘上，在寿司紫菜上均匀的放上米饭，撒点芝麻。
5.在紫菜的一头依此放上黄瓜、火腿、大根。
6.一边卷帘，一边轻压。
7.将紫菜卷好后松开帘。
8.刀上沾点冷水，将卷好的紫菜切断即可。
小贴士：1、米饭可以根据自己的口味，可以适量的加点盐。
2、刀上沾点水，更容易切卷好的紫菜。
【干货】最全五香香肠(腊肠)制作方法
做法一配方：猪肉（肥瘦2、8比例）10斤，盐100克，糖30克，高度白酒100ml，姜汁50克，五香粉100克、胡椒粉100克，鸡精适量、老抽25克（上色）。
工艺流程1、切好的猪肉放在容器内，放入盐、白糖、五香粉、胡椒粉、高度白酒、老抽、姜汁（姜切小块，用料理机打碎，挤汁，或者是用刀剁碎，挤汁），将其彻底搅拌均匀，腌渍1小时。
2、将买回的肠衣充分浸泡，挂在机器的灌肠杆上，将肠衣前端打结，将腌好的肉倒入机器料斗，开始灌肠。
3、全部灌完整条肠衣，尾部打结，用棉线将其分段扎。
4、将其放置在阴凉通风的地方，视个人喜欢，晾10天左右，取下冷冻保存即可。
注意事项1、高度白酒是用来防腐的，不得不放。
2、肠衣浸泡水温不得太高，以免影响肠衣强度。
3、猪肉肥瘦自己挑选，我觉得28最合适。
个人认为猪前腿比较肥，猪后腿更合适，看个人喜好吧！4、晾晒尽量选择阴凉通风的地下室，温度过高，暴晒都会影响其口感。
5、晒肠的时候，下面可以放一张白纸或者干净的塑料布，防止肠衣不结实而导致的滴油、滴水或者是露馅的问题。
做法二原材料：猪前腿肉10斤、盐100克、老抽30克、味达美100克、糖100克、五香粉30克、花椒面20克、高度白酒100克、白胡椒20克、味精50克、鸡精10克、盐渍肠衣适量制作：1、肠衣提前用水泡2小时左右去除盐分，准备好灌肠器和捆扎绳。
2、准备称量好所用调味料3、猪肉分成大块用温水洗净放沥水篮里控干水分4、控干水分的猪肉先切成大片再切成条，中间再切一刀，总体就是花生样的大颗粒状即可。
5、将切好的肉丁置于一个大的容器内，我用的是一口蒸锅，先将干性调料放入，再将酱油放入。
6、最后放上高度白酒7、手带一次性手套，上下左右翻拌数个来回，直到将所有的调料与肉完全拌合均匀，腌制2小时左右。
8、将肠衣套到灌肠器上，尾部打个结或者用绳子扎紧9、舀一勺肉借助筷子最好是粗一点的用具，越接近灌肠器的入口大小越有利肉的进入，就这样一勺一勺的将肉灌进去。
甜肠的做法大全
甜肠的做法大全香肠在一般情况下就是用猪肉经过加工之后制作出来的一种食物，制作好的香肠已经是熟的，可以直接食用也可以用来制作各种美食，香肠是生活中十分常见的方便食物，也深受着人们的喜欢。
由于地区的不同香肠在口味方面也有很多的区别，甜肠就是广式的一种香肠，在吃的时候独有一种风味。
做法一食材：米饭、甜肠制作步骤：香肠斜切成薄片，葱切葱花备用，锅中倒油，待油6分热时，即可放1/2的葱花和香肠下去中火煸炒。
待香肠微微卷起，爆出香味，倒入米饭。
（冷饭就可以，不需加热）。
炒太久葱花就变黑了，要把握好。
用锅铲把米饭弄散。
放少许盐，待米饭和香肠翻匀，米饭也很散成为一粒粒的那种，再撒进去剩余的1/2的葱花。
翻两下就可以出锅啦。
待米饭和香肠翻匀，米饭也很散成为一粒粒的那种，再撒进去剩余的1/2的葱花。
翻两下就可以出锅啦。
葱花也可一次性放，反正这些菜没什么绝对的，都自己随意调整就好了。
我分开放是因为不想放弃油爆葱的香味和葱本身的清香味。
做法二食材：甜肠三根、青椒一个、油适量。
制作步骤：甜肠、青椒切片，切好后，锅中放适量油，把青椒和甜椒片，下锅，炒至甜肠颜色变亮，起锅。
做法三材料：甜肠、米饭、油菜、老抽、生抽制作步骤：将淘洗干净的大米放入砂锅中，加适量水浸泡十几分钟；在浸泡好的大米中加入少许油，拌匀；盖上盖将米饭煮至八成熟；甜肠放入清水中浸泡五分钟，捞出切片，放入砂锅中，继续煮至全熟后拌匀；油菜洗净，另煮一锅水，水沸后加入少许盐和色拉油，放入油菜氽烫一分钟，捞出备用；将老抽、生抽、芝麻香油、绵白糖混合调成味汁，淋在蒸熟的煲仔饭上，放上氽烫过的油菜即可。
香肠配方大全
香肠配方大全看到好多妈妈在说装香肠的事情，我就上网小搜了一下，现把香肠配料发给大家参考一下:麻辣香肠麻辣香肠是我们四川特色吧, ，其色、香、味、形等均与其它香肠有异。
进食时香辣味重，咸中带甜，稍有麻舌感，能促进食欲，风味甚佳，颇受消费者欢迎。
原料配方猪瘦肉35 千克肥肉15 千克红辣椒粉250克花椒（炒）125 克陈皮（微炒）50 克八角10克桂皮10 克白蔻10克鲜姜150克大葱150克豆油1.5 千克精盐1,1.5 千克白糖1 千克白酒250克味精75克硝水75 克甘草水（用甘草25 克、清水250 克熬制去渣）适量制作方法1. 原料整理: 将猪瘦肉、肥肉切成小块。
2.拌料装灌: 盐与硝水混合，先掺入绞好的肉内，再加入其它辅料（红辣椒粉、花椒、陈皮、八角、桂皮、白蔻混合炒后共碾成粉），浸6,8 小时，待配料入味后即可装灌。
3.晾晒: 装灌后晾晒10天左右，待外皮稍有出油发硬，就可以移入室内挂起风干，25 天后即为成品。
如烘干可减少晾晒时间。
食用方法此品因有辣味，宜单独用文火煮或蒸，凉后即可切片装盘。
保管方法短期贮存晾挂即可。
如较长期贮存，可把干透的香肠装进深缸内（最好下面垫上竹架或干净筐头一只），每放一层香肠，用喷雾器喷一次酒，直至装好，加盖封实，放在阴凉通风的库内，可保存4,6 个月，风味不变，麻辣可口。
产品特点粗细均匀，外表稍有盐霜，呈紫红带huang,手摸有硬感。
抚顺小香肠小香肠是辽宁省抚顺市特产，深受消费者喜爱。
原料配方新鲜猪肉（精肉占50%以上）100千克精盐3.5千克亚硝50克白糖5千克绍兴酒10千克香油4千克五香面（用白籽、豆蔻、陈皮、肉桂、山柰、丁香、砂仁、花椒、大料等配制而成）500克制作方法1.把精肉和肥肉按比例切成小块，用绞肉机绞成肉末，加入调料，用力搅拌均匀，制成肉馅，并稍加腌制。
2.腌制好后，用漏斗把肉馅灌入整理好的肠衣中，用针扎一些孔，排除肠中的空气，用麻绳打结扎成小段，放在阳光下曝晒至半干，悬挂在竹竿上，置于通风处晾挂，20天左右，取下进行蒸制。
家庭自制香肠配方一览
家庭自制香肠配方一览一、四川麻辣香肠麻辣香肠香辣味重，咸中带甜，稍有麻舌感，能促进食欲，风味甚佳，颇受消费者欢迎。
原料配方: 猪瘦肉35千克、肥肉15千克、红辣椒粉250克、花椒(炒)125克、陈皮(微炒)50克、八角10克、桂皮10克、白蔻10克、鲜姜150克、大葱150克、豆油1.5千克、精盐1～1.5千克、白糖1千克、白酒250克、味精75克、食用葡萄糖75克、甘草水(用甘草25克、清水250克熬制去渣)适量。
制作方法:1.原料整理：将猪瘦肉、肥肉切成小块。
2.拌料装灌：盐与葡萄糖水混合，先掺入绞好的肉内，再加入其它辅料(红辣椒粉、花椒、陈皮、八角、桂皮、白蔻混合炒后共碾成粉)，浸6～8小时，待配料入味后即可装灌。
3.晾晒：装罐后晾晒10天左右，待外皮稍有出油发硬，就可以移入室内挂起风干，25天后即为成品。
烘干可减少晾晒时间。
食用方法: 此品因有辣味，宜单独用文火煮或蒸，凉后即可切片装盘。
保管方法：短期贮存晾挂即可。
如较长期贮存，可把干透的香肠装进深缸内(最好下面垫上竹架或干净筐头一只)，每放一层香肠，用喷雾器喷一次酒，直至装好，加盖封实，放在阴凉通风的库内，可保存4～6个月，风味不变，麻辣可口。
产品特点: 粗细均匀，外表稍有盐霜，呈紫红带黄色，手摸有硬感。
二、武汉香肠原料配方: 瘦猪肉70千克肥肉30千克汾酒2.5千克沙糖4～5千克硝酸盐0.05千克白胡椒粉0.2千克食盐3千克味精0.3千克生姜粉0.3千克（如爱吃辣味就加放辣椒粉2千克，或根据自己口味增减）制作方法:将瘦肉块加入食盐及食盐硝酸盐混合剂，在温度5℃下，腌制1～2天。
腌好的瘦肉呈鲜红色，在30℃温水中清洗沥干，绞碎，按比例加入肥肉丁，在搅拌机内拌匀(3～5分钟)将配料用适量清水溶化倒入肉馅中，再加入汾酒搅拌均匀即可灌制。
三、芜湖香肠原料：肠衣适量，猪瘦肉6斤，肥肉4斤。
调料：料酒250克，葱姜各50克，盐50克，味精50克，食用葡萄糖30克（作用是使肉呈现枣红色，且有淡淡的香气，可代替以前的硝使用）。
做香肠的方法
做香肠的方法香肠在闽南地区或台湾，又称烟肠;由于处理的过程，又将糯米肠或香肠类的食物称呼为灌肠。
下面我们具体了解下做香肠的方法。
做香肠的方法一：四川麻辣香肠猪肉：五公斤、洗净后切成大拇指大小、备用。
猪小肠(就是粉肠)：反一面用盐洗净、最后用少许醋洗一遍(除腥)在反过来备用。
作料：辣椒面、花椒面自己喜好(多少)、盐多放点(防止香肠坏掉)白酒四两、白糖少许、味精少许。
材料：棉绳、铁丝圈(肠口大小)针。
制做：把作料全部放到肉上面，戴上手套，使劲的拌均匀，腌十五分钟，再用手搅拌一下就可以装灌了、把肠子的一头用棉绳扎好，把铁丝圈放在另一头，装灌完成用针在肠子上面扎(放气)，最后把装灌好的香肠用绳子扎成自己喜欢的长短，在挂起来，放在有风的地方吹五六天就可以吃了，呵呵好香。
1.猪肉洗净后沥干水分，切成一厘米见方的小丁备用。
腌渍肠衣用清水浸泡10分钟，然后反复搓揉3-4次，洗去表面的盐，最后换成清水浸泡备用;2.生姜洗净后用压蒜器压出姜汁，将矿泉水瓶沿瓶口一边煎成漏斗状;3.肉丁中加入白酒、盐、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁，戴上一次性手套用手翻转均匀，然后沿着同一个方向搅打，直到肉开始粘连出筋;4.将洗净后肠衣套在水瓶口，用线绑紧，或者直接用手捏紧，肠衣的另一端用线绑紧封口，或者直接打结;5.将拌好的肉馅放在瓶子里，用筷子轻轻戳几下，使其填充到肠衣里，直到肠衣中填满肉馅为止;6.将灌好的一条香肠平均分成3-4份，用棉线扎紧，然后用针在香肠上扎一些小眼;7.做好的香肠挂在阴凉处，避免阳光直射，让其自然风干，用松柏枝烟熏，然后蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可。
做香肠的方法二：蒜香孜然香肠1)准备材料，瘦肉馅儿一碗，蒜几瓣，黑胡椒粉适量，孜然粉2小匙左右，盐适量。
2)蒜切成碎末,然后，和其他所有的材料一起，放入一个大碗里，孜然粉可以稍微多放一些。
3)把所有的材料搅和匀,然后，盖好放在冰箱里腌半个多小时，入味。
4)把调好的肉馅儿，搓成大小相等的小条(嗯，大小呢，比小手指稍微短点儿粗点儿)。
日式叉烧的制作方法
日式叉烧的制作方法
日式叉烧的制作方法可以分为以下几个步骤：
1. 准备食材：选择猪里脊，将肉去皮洗干净，切成条状备用。
同时，准备大蒜、大葱、姜、切碎的葱头、日本酱油、生抽等调料。
2. 腌制：将切好的肉条放入保鲜袋中，加入大蒜、大葱、姜、切碎的葱头、日本酱油、生抽等调料，按摩5--10分钟方便入味。
然后放置一旁腌制1--2天。
如果时间紧迫，腌制一天也是可以的，但味道可能会有所不同。
3. 串肉：将腌制好的肉串在竹签上，注意要用力捆紧，使肉不会在烤制过程中脱落。
4. 烤制：将烤箱预热到250度，烤盘铺上一层锡纸，盘上放一些切碎的洋葱粒，再放上之前腌制并串好的肉串。
正反面各烤15分钟，至表面金黄即可。
5. 上色和刷油：将出锅的叉烧肉刷上一层薄薄的油和极少量的淡蜂蜜，使表面颜色更加均匀。
以上就是日式叉烧的制作方法，希望对你有所帮助。
五种常见日本料理做法及其步骤详解
五种常见日本料理做法及其步骤详解日本料理以其精致的制作工艺和独特的味道而闻名于世。
无论是寿司、拉面、天妇罗还是烤鳗鱼，都是让人垂涎欲滴的美食。
在本文中，我们将详细介绍五种常见的日本料理的做法及其步骤，希望能够带给您一份独特的美食体验。
1. 寿司寿司是日本料理中最为著名的一种。
它由酸味的寿司饭和各种新鲜的生鱼片组成。
制作寿司的关键在于寿司饭的制作和生鱼片的选择。
首先，将寿司米淘洗干净，然后加入适量的水，煮熟后放凉。
接着，在一个大碗里加入寿司醋、白糖和盐，搅拌均匀。
将煮熟的寿司米倒入碗中，用切拌的方式将其与调味料混合均匀。
接下来，用湿的毛巾盖住碗，让寿司饭静置片刻。
最后，将寿司饭捏成小块，放上生鱼片，即可享用美味的寿司。
2. 拉面拉面是一道受欢迎的日本面食，它以其独特的麦香味和弹牙口感而备受喜爱。
制作拉面的关键在于面团的制作和汤底的熬制。
首先，将面粉和水混合搅拌，直到形成一个光滑的面团。
接着，将面团放在案板上，用手掌将其揉搓几分钟，直到面团变得柔软有弹性。
然后，将面团放入保鲜袋中，静置30分钟。
之后，将面团分成小块，用擀面杖将其擀成薄片。
将擀好的面片放入滚水中煮熟，捞出后放入凉水中冲洗。
最后，将煮好的面条放入炖好的汤底中，加入葱花、叉烧和其他配料，即可品尝美味的拉面。
3. 天妇罗天妇罗是一道以蔬菜、海鲜或肉类为主要食材的炸菜。
它以其金黄酥脆的外皮和鲜美的内里而受到人们的喜爱。
制作天妇罗的关键在于面糊的制作和炸制的技巧。
首先，将面粉、淀粉和冷水混合搅拌，直到形成一个稠密的面糊。
接着，将蔬菜、海鲜或肉类裹上面糊，然后放入热油中炸至金黄酥脆。
最后，将炸好的食材捞出，放在纸巾上沥干多余的油分，即可享用美味的天妇罗。
4. 烤鳗鱼烤鳗鱼是一道以鳗鱼为主要食材的烤制菜肴，它以其酱香和鳗鱼的鲜美口感而受到人们的喜爱。
制作烤鳗鱼的关键在于鳗鱼的处理和烤制的技巧。
首先，将鳗鱼剖开，去除内脏和骨头，然后用刀在鱼肉上切几刀。
烧烤香肠的家常做法步骤图解
烧烤香肠的家常做法步骤图解在路边经常可以看到香喷喷的烧烤香肠，其实，在家也能够做出美味的烧烤香肠。
下面一起来看看烧烤香肠的家常做法介绍吧，希望你喜欢!烧烤香肠的食材准备烧烤香肠的做法步骤1.香肠4根。
我用的肉粒多，味道很不错。
2.用刀片斜片，不切断。
3.每个都弄好。
4.锅内放油，放香肠。
5.小火煎。
6.翻面继续煎至金黄。
7.撒上芝麻(应该刷完酱在撒)。
8.刷蒜蓉辣酱。
9.撒上烧烤料。
小贴士我用烤冷面带的调料做的，味道很不错。
香肠的食用指南适宜人群一般人群均可食用。
选购指南一什么样的香肠为上品?只要掌握一下的诀窍，就可以挑选出满意的香肠。
一看是否干爽干爽的香肠是上品，如果香肠较湿润不属上品。
二看肉是否肥瘦分明分明者属刀切肉肠，食味最佳;不分明者是用机器将肉搅烂制成的，食味较差。
三看肠衣厚薄程度越薄越好，蒸熟后香肠较脆，如肠衣厚，蒸熟后会"韧“。
四看肉色香肠肉色过于透明，证明腌制时加入的白硝过多，并非上品;如呈淡色，毫无油润，也不是佳品;倘若过于红润，没鲜明原色，证明经过染色，不要购买。
选购指南二选购香肠时可采用一看、二闻、三捏的鉴别方法。
一看是观察颜色。
优质香肠的肉色鲜明，已变质或快要变质的香肠肉呈黄色，肥肉呈淡黄色。
当然，香肠的颜色并非越红越好，颜色太红说明加入亚硝酸钠过多。
二闻是检查香肠的味道。
香肠通常味香可口，变质香肠则会发臭有酸味。
三捏是检查香肠的干湿程度。
香肠晒干回收率约为65%，干香肠的瘦肉捏起来硬，肠衣上面会收缩起皱纹。
凡未收缩、无皱纹、捏起来软绵绵的香肠质量差。
香肠不宜贮存过久，否则易发霉。
霉变的香肠则容易被毒力较强的肉毒杆菌污染，引起食物中毒。
保存方法做好香肠后，将其挂在通风较好的地方晾起来。
发现气泡，用针刺排气。
每隔12厘米左右为1节，进行结扎。
两天后再翻转一次。
晾晒时间要取决于温度、风力等原因。
一般地，7-10天就差不多了。
吃的话，3-4天后就可以了。
但不要晒得太干，否则口感就差了。
厨房美食菜谱：香肠寿司的做法
厨房美食菜谱：香肠寿司的做法
香肠是一个非常古老的食物生产和肉食保存技术，指将动物的肉绞碎成泥状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。
中国的香肠有着悠久的历史，香肠的类型也有很多，主要分为川味儿香肠和广味儿香肠。
食材
主料：
香肠
米饭
海苔
油适量
盐适量
味精适量
鸡粉适量
步骤
1.香肠切块
2.米饭加入盐，鸡粉，味精油，搅拌均匀
3.锅中加入油把香肠炒熟
4.海苔放到寿司卷帘上，加入米饭香肠卷起即可
5.切块即可
6.可以吃了
小贴士：米饭要搅拌均匀。
16道简单易做日式菜品
16道简单易做的日式菜品味噌年糕烤金枪鱼准备时间：30分钟制作时间：15分钟食材：金枪鱼50克，日本年糕1块，紫苏叶1片调料：日本味噌50克，清酒25克，味淋25克做法：1.金枪鱼用平底锅煎至四面变色后切片备用。
2.将日本味噌与清酒、味淋用小火煮开备用。
3.将日本年糕放入烤箱以180摄氏度烤大约15分钟。
4.在3上抹上味噌酱，再放上金枪鱼片。
5.吃的时候以紫苏叶包裹着即可。
烹饪心得：除了金枪鱼外还能够出现牛肉、五花肉等不同的搭配。
特点：年糕烟韧性缠绵的口感配搭金枪鱼和味噌让整体变得非常复杂不单调。
建议配酒：勃朗兄弟麝香白葡萄酒的荔枝和玫瑰花香给偏重味的菜品披上一件优雅的外衣。
日式时蔬沙拉准备时间：8分钟制作时间：5分钟食材：红洋葱丝50克，秋葵3根，番茄1个，小黄瓜1根，西蓝花20克，香菜1棵调料：灯笼辣椒酱5克，柠檬汁60克，柚子汁60克，日本酱油30克，黑胡椒碎2克，蒜泥1瓣，姜泥2克，盐水30克做法：1.先将秋葵切对半，番茄切小块，黄瓜切丁、香菜切碎。
2.西蓝花用水汆半熟备用。
3.将调料：搅拌均匀后与1和2充分拌匀即可。
烹饪心得：西蓝花汆水后用冰水浸泡，会增加口感。
特点：有别于西式的蔬菜沙拉，生熟蔬菜的搭配加上洋葱香菜微带辛辣的味道叫人不禁焕然一新。
建议配酒：亨利博卢瓦庄园桑榭尔男爵白葡萄酒纤细的香气和果香除了中和了沙拉的辛辣外还同时在酒里增添了一丝青草的气息。
新日式烧牛肉准备时间：15分钟制作时间：20分钟食材：牛柳150克，黑松露10克，鸡腿菇2根，蒜蓉1瓣，青椒碎35克，红洋葱碎50克，墨西哥腌青椒碎半只调料：清酒125克，柚子汁75克，橄榄油，柠檬汁，日本酱油少许，七味粉、盐和黑胡椒适量做法：1.将青椒碎、红洋葱碎、墨西哥腌青椒碎与柠檬汁、橄榄油和盐拌匀备用。
2.将鸡腿菇切半撒盐，与蒜蓉、日本酱油稍拌，再放入烤箱以180℃烤10分钟备用。
3.牛柳用清酒稍腌，在表面撒上七味粉、盐和柚子汁，用平底锅煎熟。
厨房美食菜谱：简易寿司的做法
厨房美食菜谱：简易寿司的做法家里有点剩米饭，往常就炒米饭吃，今天突然想吃寿司，发现有上好红肠，还有剩了小半截胡萝卜，不如来个红肠萝卜蛋皮寿司卷！So nice！！大家还可以放其它材料，黄瓜，鱼罐头，香蕉，牛肉干的最好吃，向大家推荐！做寿司所要的材料都很少，性价比很高的一道菜食材主料：米饭适量胡萝卜鸡蛋适量香肠沙拉酱盐味精适量步骤1.首先准备好所需材料，胡萝卜切段（我切这幺短是因为我的胡萝卜就剩这幺短，大家可以切长一些）2.卷帘需要处理下，这里有个小tip，用保鲜膜包起来，这样就可以避免沾上油，或者洗了之后发霉的问题了，用完去掉保鲜膜即可3.把鸡蛋打散，大家适量，用平底锅一次一个鸡蛋就好，可以包2〜3帘没问题，包得多也可以多打，尽量不要浪费4.把平底锅微微加热，注意不要放油5.把打散的鸡蛋倒进锅里（摊的不好有两个洞，不过不影响使用哦！）一直用小火6.慢慢的可以看到鸡蛋的水分在减少，用铲子把它铲下（摊出完整的蛋饼需要技术，这个虽然不好看不影响后续工作哟！）注意：小火哦，这样好掌握7.把蛋皮切成丝，不用很细8.把蒸好的香肠从锅里请出来，这是哈尔滨红肠，玉米的，我就用了半根做了两帘，大家用火腿肠就好9.香肠切成长条10.给米饭调味，放入盐和味精，放多少大家自己掌握，我放了半勺多，味精多些，另外大家可以放一点点白醋，这样米饭会更软糯香甜11.开始铺米饭，事实证明这种大一点的不锈钢勺最好用，舀出来一块放在紫菜上用勺背面压实摊平，重复多次即可12.沙拉酱上场，另拿一个勺子，挖出来一些甩在米饭上用勺子背面快速抹匀，重复多次，直到所有米饭都沾上了沙拉酱13.把食材整齐放在三分之一处14.开始卷啦，因为我自己拍摄，所以只用一只手示范，大家要用两只手一起轻轻固定食材，大拇指拉起卷帘往前卷15.第一下卷成啦，卷到底的时候用力握卷帘，把米饭和食材压紧16.压紧后把卷帘拿出，再来两至三次前面的步骤即可17.卷到最后是这样，拿着它还要用力反复握紧，感到紧实即可，太过用力紫菜会裂开18.包好啦，取出放到案板上19.用刀切成一个个，诀窍就是要一把刀在切之前沾凉水，切的时候紫菜切开后来回微微摩擦，尽量快一点，练练就会啦20.成功！小贴士：1 我用的是一把小瓷刀，很轻便，也不会有生锈的问题，切寿司好用的不得了，大家可以备一把，除了不能切骨头，其它基本都可以，不累手腕2 卷寿司的时候，在上面留个边不放米饭，不然切好以后容易开3 切寿司把接缝放在底下4寿司光滑一面是外面，大家要在里面这一层放米饭。
厨房美食菜谱：火腿肠寿司的做法
厨房美食菜谱：火腿肠寿司的做法
理想和现实总是有差距的，本来想象的寿司样子是很漂亮的，没想到做出来是这个样子滴。
算了，长的什幺样就不计较了，还好，味道还不错。
食材
主料：
火腿肠70g
米饭
紫菜适量
鸡蛋1个
韩国辣椒酱适量
步骤
1.大米淘洗两遍，加入适量的玉米粒，浸泡20分，选择米饭程序蒸熟备用。
2.鸡蛋打散，摊成蛋皮。
3.蛋皮卷入火腿肠。
4.卷好蛋卷备用。
5.取一第紫菜。
6.放上蛋卷，卷一圈之后，剪去多余部分，边缘处沾一点凉开水粘牢。
7.另取一张紫菜。
8.铺上蒸好的白米饭。
9.将一份米饭，拌入适量的辣椒酱，拌均匀。
10.再取一张紫菜，铺上拌了辣椒酱的米饭。
11.把铺好白色米饭的紫菜放到铺好的红色米饭的紫菜上。
12.将寿司饭切成1.5-2cm的条。
13.将切好的寿司条按照红白相间的顺序放到寿司帘上。
14.中间放上卷了紫菜的蛋卷。
15.卷起，轻轻捏紧并调整形状。
16.取开竹帘和保鲜膜，将卷好的寿司卷切成段摆盘开吃。
小贴士：切寿司时，每切一块，要用混合了醋的水把刀擦一下，因为米饭发黏，会粘在刀上。
家庭自制香肠的配方
家庭自制香肠的配方搜狐01-15 23:27 大本文来源于搜狐吃喝社区美食厨房，未经作者许可，严禁转载网友辣椒~俏：我们这里（哈尔滨）超市有卖整袋的灌肠料里面有料包有油包还有肠衣一次 3 斤肉的量能灌出5 斤多直接煮40 分钟就可以吃了味道就象“梅林午餐肉”差不多！网友松树：我们这里的菜场有灌的，自己买肉，他们给加工，每斤肉收2-3 元手工费，包括作料。
口味嘛，自己决定，我们这一般不吃甜的。
这家做的味道很好，在我们这里很受欢迎的。
一款可以减压、发泄的游戏！广告网友娄孙缘：我在山东，卖肠衣的多的是。
网友上上：崇文门菜市场有卖肠衣的，我已经灌好了香肠了，晾在阳台上好可爱呀。
老公逗我说：“小心城管看见了当咱家是黑作坊：）。
”网友瓜兮兮：我们家每年都灌香肠（应该说香肠和泡菜一样，在四川是家家都必备的吧）。
主打是麻辣的，广味的只是应景或者给不吃辣的客人。
还是川味好吃啊！（个人爱好，呵呵）你家里也自己做香肠么？制作的方法是怎样的？家乡是怎么做的呢？欢迎来进行讨论。
和作者交流地址：家庭自制香肠的配方这是我的一位朋友给的香肠，我以前也做过，但是不是用这个配方，所以味道比这个差的远了，而这个配方还很简单，做出来的香肠也非常的香，我又把它介绍给了我的朋友，她们依法炮制，吃了以后都说味道非常的好，说就用这个配方【主料】猪前膀肉十斤，洗净切大片，肠衣家庭自制香肠的配方切好了的肉片家庭自制香肠的配方朋友帮买的肠衣【配料】食盐 2 两2 钱、老抽（嫌颜色重可以使用生抽）1 两2 钱、白糖8 两、白酒2.5 两、胡椒粉1 两、松仁（适量）、味精或鸡精（适量）【做法】家庭自制香肠的配方用微波炉转好的松仁，加到肉里灌肠用的家庭自制香肠的配方把以上的东西拌匀，腌上一小时再灌。
有干红葡萄酒的也可以放点，有松仁的也可以放进去，喜欢吃辣的，就放点辣椒粉进去，就是这么简单的一个配方。
快过节了姐妹们都试一试吧。
提示：放干红葡萄酒做出来香肠颜色会比较好看，我比较喜欢放松仁，口感很好。
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日本料理:日式红色香肠的做法
香肠一般指猪肉香肠，以猪或羊的小肠衣(也有用大肠衣的)灌入调好味的肉料干制而成，其富含蛋白质和碳水化合物，优质香肠色泽红艳，间有白色夹花，滋味咸口带甜，细品时芳香浓郁，有开胃助食、增进食欲的功效，深受孩子青睐。
这道食谱做了一点小造型，适宜作为下酒菜，偶尔做一做给儿童吃，就不担心他们挑食了。
主料：香肠200克紫甘蓝50克西兰花20克
调料：食盐少许植物油少许
红色香肠的做法
紫甘蓝洗净后切丝摆到盘中
将西兰花少许，放入开水锅中，锅中滴入几滴油，少许盐，略烫十几秒后捞出放入冷水中浸凉，再捞出控去水份
用干净的厨房剪把小香肠在距上部三分之一处竖直下剪，再剪一下，成十字花，分成四瓣。
再在每一瓣上剪一下，使之形成像章鱼爪的八瓣。
煎锅中倒入少许油，小火，倒入切好的小香肠，用筷子轻轻拨动使之受热均匀，小香肠受热后会自动张开成章鱼状。
待都形成章鱼状后盛出
把小香肠和西兰花也摆入盘中即可
红色香肠的做法
烹饪小技巧1、刚开始用刀切，发现实在是有点难度，这种小香肠和剧里面的不一样，里面含的粉面过多，切的话容易断。
所以想到用剪子，发现比较容易些。
当然，如果刀功过硬也可以用刀呀。
2、电视剧《深夜食堂》中用绿色的甘蓝和香芹装饰，我走了很多超市也没有买到香芹，就用西兰花代替；觉得紫色的甘蓝配起来更好看。