2019年全国职业院校技能大赛高职“烹饪”赛项申报方案
“烹饪”技能大赛赛项规程
“烹饪”技能大赛赛项规程一、赛项名称赛项编号：Z-107赛项名称：烹饪英语翻译：cuisine赛项组别：中职组赛项归属产业：现代服务业二、竞赛目的通过比赛，展示中职烹饪专业学生的职业素养与操作技能，检验学生的基本功和学以致用方面的技巧与创新能力，引领中等职业院校烹饪专业建设和教学改革，推进专业建设对接产业发展、人才培养过程深度校企合作，提升烹饪中等职业教育人才培养质量和社会认可度与影响力。
三、竞赛内容与时间（一）竞赛内容所有参赛选手统一参加专业理论测试,测试成绩计入各分赛项总成绩。
竞赛设三个分项目，具体内容为：1.热菜：参赛选手在120分钟内完成3个作品的制作（1）规定作品：银芽鸡丝①现场提供鸡脯肉（约350克）、绿豆芽（约250克）、红椒1个（约50克）、常用调料。
②作品使用现场提供的直径23cm平盘盛装。
（2）规定主料作品：鱼肉类菜肴①现场提供新鲜草鱼1条（1250克-1500克），调料及辅料可自带。
②烹调方法不限，注重实用性、大众化，有一定创新意识。
③作品应满足8人食用量，另备2人量尝碟供裁判员品尝，位菜需制作3份。
④餐具自备。
（3）自选作品：①选手根据地方饮食文化特色和烹饪技法特点，自备原料，制作1款作品，满足8人食用量，另备2人量尝碟供裁判员品尝，位菜需制作3份。
②餐具自备。
2.面点：参赛选手在150分钟内完成3个作品的制作（1）规定作品：提褶包子①选手按照现场提供的面粉（300克）、动物性馅料、酵母及常用调料，现场和面，调制馅心，使用酵母发酵，制作包子。
②作品大小一致，数量为10个。
③包子褶应花纹清晰，间距均匀。
④作品用现场提供的35.5cm的平盘盛装送评，所有作品均需送评。
（2）规定主料作品：油酥类面点①选手使用现场提供的面粉、食用油，完成和面制酥、面点成型熟制。
现场备有豆沙馅、莲蓉馅心供选用。
②作品应能体现选手的基本功和手法技巧，注重实用，有一定创新意识。
③作品应满足8人食用量要求，另备2人量尝碟供裁判员品尝。
2019年安徽省职业院校技能大赛高职组“烹饪”赛项规程
2019年安徽省职业院校技能大赛高职组“烹饪”赛项规程一、赛项名称（一）赛项名称安徽省职业院校技能大赛（高职组）烹饪赛项（二）压题彩照（三）赛项归属产业类型现代服务业（四）赛项归属专业大类/类组别专业大类专业类专业代码专业名称高职旅游餐饮类640202 烹调工艺与营养高职旅游餐饮类640203 营养配餐高职旅游餐饮类640204 中西面点工艺高职旅游餐饮类640205 西餐工艺二、竞赛目的展示高职院校烹饪专业教学改革和实践教学成果，促进烹饪工艺技术应用领域相关专业建设和改革，培养高职院校烹饪专业学生在工艺技术的综合应用和烹饪方法科学创新等方面的能力，激发学生团队合作意识与实践成才热情；促进高职院校烹饪专业在人才培养模式建设、课程设置、课程标准建设、师资队伍建设、实习实训基地建设、评价体系建设等方面的改革，加快餐饮行业所需的高素质技能型人才培养。
三、赛项设计原则2019年安徽省职业院校技能大赛烹饪赛项坚持公开、公平、公正的原则，围绕真实工作过程、任务和要求设计比赛内容及评判办法，比赛内容对接国家专业教学标准提出的有关专业、专业群综合核心技术技能和职业素养；评判采取公开执裁过程，严格裁判回避制度等措施，保证比赛公平，自觉接受各方面的监督。
赛项设计以学生为主体，重点考查选手的实际动手能力、规范操作水平、现场应变能力和创新创意水平，检验参赛选手的综合职业能力，展示餐饮职业教育的办学成果，进一步深化“校企合作、教产融合”，提高社会参与面和专业覆盖面，完善制度建设，努力扩大社会影响力。
赛项设计积极响应国家相关政策和大赛组委会的总体要求，体现勤俭节约，适度适当；坚持技能竞赛与行业用人、岗位要求、技术进步以及教学改革相结合，引导烹饪专业办学模式、培养模式、评价模式和教学改革；坚持技能比赛与素质教育考核相结合，将专业知识和基本职业素质考核纳入比赛内容；坚持个人能力与团队协作相结合，突出职业素养和团队应变能力的展示。
2019年全国职业院校技能大赛
2019年全国职业院校技能大赛赛项规程一、赛项名称赛项编号：GZT-2019003赛项名称：船舶主机和轴系安装英文名称：Installation of Ships' Main Engine and Shafting赛项组别：高职赛项归属：装备制造大类二、竞赛目的通过竞赛，检验、展示高职院校本专业教学改革成果以及学生岗位通用技术与职业能力，引领和促进高职院校该专业教学改革，激发和调动行业、企业关注和参与专业教学改革的主动性和积极性，推动提升高职院校应用专业人才培养水平。
三、竞赛内容竞赛内容选取船舶轮机设备系统安装调整关键技术，主要包括“理论知识测试”、“船舶轴系定位”、“工艺参数的测量与调整”、“轴承负荷的测量、计算与调整”、“船舶主机安装垫片的配制”和“小型柴油机拆装与调试”等6个模块。
理论知识测试模块考核选手船舶动力装置相关的专业知识掌握程度，其它5个模块考核船舶主机和轴系安装，及柴油机的装配调试操作技能，参赛队需要完成所有6个模块的竞赛。
竞赛内容详见表1。
表1 竞赛内容及时间注:1.各模块的报检时间不计入竞赛时间。
2.船舶主机安装垫片的配制模块中，垫片配制场地与机械加工场地之间步行来回约需10分钟，此时间含在110分钟的竞赛时间之内。
四、竞赛方式（一）竞赛以团队方式进行，不计选手个人成绩，统计参赛队的总成绩进行排序。
（二）参赛队伍组成：每支参赛队由3名比赛选手组成，3名选手须为同校在籍学生，其中队长1名，性别和年级不限。
每队设领队1人，指导教师2人。
（三）竞赛需分批次进行，由赛项执委会按照竞赛日程表组织各参赛领队抽签确定批次。
（四）赛场的赛位统一编制赛位号，参赛队的赛位由参赛队队长抽签决定。
（五）本赛项不邀请国际团队参赛，欢迎国际团队到场观赛。
五、竞赛流程（一）竞赛日程安排具体的竞赛日期，由全国职业院校技能大赛执委会及赛区执委会统一规定，赛事日程安排，见表2。
表2竞赛日程表（二）参赛选手竞赛流程参赛选手竞赛日(模块2-6)的竞赛流程如表3所示。
2019年全国职业院校技能大赛教学能力比赛参赛有关要求
2019年全国职业院校技能大赛教学能力比赛参赛作品材料及现场决赛有关要求一、参赛作品文档所有文档材料均要求规范、简明、完整、朴实，不得泄露地区、学校名称，以PDF格式提交，每个文件大小不超过100M。
（一）参赛教案教学团队根据提交的专业人才培养方案和课程标准，选取该课程在一个学期中符合规定的教学任务作为参赛作品，撰写实际使用的教案。
教案应包括授课信息、任务目标、学情分析、活动安排、课后反思等教学基本要素，设计合理、重点突出、规范完整、详略得当。
每个参赛作品的全部教案合并为一个文件提交。
（二）教学实施报告教学团队在完成教学设计和实施之后，撰写1份教学实施报告。
报告应梳理总结参赛作品的整体教学设计、课堂教学实施成效、反思与改进等方面情况，突出重点和特色，可用图、表等对实施过程和成效加以佐证，字数不超过3000字。
（三）专业人才培养方案教学团队提交学校实际使用的专业人才培养方案，并附在本校网站发布的网址链接。
专业人才培养方案应按照《教育部关于职业院校专业人才培养方案制订与实施工作的指导意见》（教职成〔2019〕13号）和《关于组织做好职业院校专业人才培养方案制订与实施工作的通知》（教职成司函〔2019〕61号）有关要求修订完善。
参赛内容为公共基础课程的，只需提交实际开设该课程的其中一个专业的人才培养方案；跨校组建的教学团队，只需提交团队负责人所在学校的专业人才培养方案。
（四）课程标准教学团队提交参赛作品实际使用的课程标准。
课程标准应按照专业人才培养方案，依据职业教育国家教学标准体系中的相关标准要求，参考职业教育国家或省级规划教材，科学、规范制定，说明课程要求、时间进度、实施保障等。
多个授课班级只需提交其中一份课程标准；跨校组建的教学团队，只需提交团队负责人所在学校的课程标准。
二、参赛作品视频教学团队成员按照教学设计实施课堂教学（含实训、实习），录制2~5段课堂实录视频，原则上每位团队成员不少于1段，不直接实施课堂教学的团队成员可不作要求。
烹饪赛项规程
烹饪赛项规程一、赛项名称赛项名称：烹饪英语翻译：cuisine赛项组别：高职组赛项归属产业：服务业二、竞赛目的烹饪赛项重点考核高职院校烹调工艺与营养专业的参赛选手烹饪综合实践能力，通过烹饪理论及现场制作面点、冷菜、热菜三个环节检验参赛选手的烹饪理论及技能水平，促进高职院校烹饪专业在人才培养模式建设、课程设置、课程标准建设、师资队伍建设、实习实训基地建设、评价体系建设等方面的改革，加快餐饮行业所需的高素质技能型人才培养。
三、竞赛内容本届竞赛包括基础理论测试和技能实际操作。
其中，基础理论测试占总成绩的20%，技能实际操作占总成绩的80%。
（一）基础理论测试1.所有参赛选手统一时间、同一地点参加基础理论测试，测试方式为闭卷纸质考试，测试时间为60分钟，试卷题型全部为客观题，数量为100道。
2.试题结构：80道试题从大赛官网公布的公开题库中抽取（其中烹饪文化占20%；热菜烹调知识占30%；营养占10%；冷菜占20%；面点占20%）。
20道试题在指定教材冯玉珠主编的《烹调工艺学》(中国轻工出版社第四版)范围内产生。
（二）技能实际操作本届竞赛根据甘肃省中高职职业技能比赛组委会的要求，设面点、冷菜、热菜综合项目。
参赛选手分别制作一道面点、一道冷菜、一道热菜，按照要求在150分钟内完成菜肴的制作。
1.菜肴设计制作各参赛选手依据现场提供的原料完成菜肴制作，用时150分钟。
具体要求为：（1）面点制作花式蒸饺一道；（2）冷菜制作挂霜腰果一道；（3）热菜制作鱼类菜肴一道。
2.原料与器具（1）花式蒸饺①现场提供的面粉300克、猪腿肉馅150克、大葱、生姜及其它调辅料制作三种花式蒸饺（冠顶饺、月牙饺、四喜蒸饺）；②成品大小一致，送评数量为每种4个，共计12个；③成品用现场提供的40厘米长方形白盘或者30厘米圆形白盘盛装送评，其中包含评委品尝作品。
（2）挂霜腰果原料①腰果300克、白糖，现场提供装饰材料；②直径25厘米平盘一个。
2019年全国职业院校技能大赛
2019年全国职业院校技能大赛赛项申报方案♦、赛项名称（一）赛项名称导游服务（三）赛项归属产业类型第三产业（旅游业）（四）赛项归属专业大类［、赛项申报专家组三、赛项目的（一）以导游服务技能竞赛为载体，促进相关院校、学生和教师的相互学习与交流。
（二）以赛促学，以赛促教，提升人才培养质量。
（三）进一步促进旅游行业与院校之间的了解，搭建行业名师与参赛选手之间的交流平台，为参赛选手与优秀企业之间构建就业对话平台。
（四）吸引行业企业参与，促进政、校、企之间的深度融合，提高高职教育的社会认可度与影响力，推动专门技能人才队伍的成长与壮大。
四、赛项设计原则（一）坚持公开、公正、公平。
（二）坚持高等职业教育办学宗旨。
（三）坚持以职业需求为导向、以实践能力培养为目的。
（四）坚持源于实际、高于实际的竞赛要求，体现专业核心能力与核心知识、涵盖丰富的专业知识与专业技能点。
五、赛项方案的特色与创新点（一）评分形式智能化导游知识测试采用机考；现场导游辞创作及讲解、自选景点导游讲解、导游英语口语测试三个环节裁判采用信息平台即时评分，第一时间显示比赛成绩。
（二）裁判组成国际化在导游英语口语测试环节首次邀请英语母语国家的外教担任裁判（三）赛项设计更加完善为更好体现大赛的公平公正，避免泄露选手区域身份，自选景点导游讲解环节，明确规定讲解景点为非本省、自治区、直辖市的国家AAAAA 级旅游景区或世界遗产地。
（四）比赛内容突出传统文化比赛内容适应导游职业发展趋势。
进一步凸显中国传统文化知识的传播，重在加强文化和旅游的深度融合。
（五）重视导游创新能力培养以导游职业能力为导向，重点考评选手在导游实际工作中灵活运用能力，包括针对不同人群创作与讲解导游辞、运用英语能力开展对外服务、灵活运用才艺调节团队氛围等能力。
六、竞赛内容简介（须附英文对照简介）竞赛内容包括5 个部分，共四个环节：导游知识测试、现场导游辞创作及讲解、自选景点导游讲解、导游英语口语测试、才艺运用，其中第二、三项作为一个竞赛环节在同一场地按序完成，其余三项作为独立环节在各自比赛场地完成。
全国职业院校技能大赛赛项规程
全国职业院校技能大赛赛项规程（模板）费项名称： _______________________________英文名称: ________________________________赛项组别： _______________________________赛项编号：一、赛项信息赛项应服务人的全面发展、服务经济社会发展、服务国家发展战略，对接新技术、新产业、新业态、新模式，促进职普融通、产教融合、科创融汇，满足产教协同育人目标，引领专业建设和教学改革。
不超过500字。
1.详细描述赛项考查的技术技能和涵盖的职业典型工作任务，检验选手专业核心能力与职业综合能力，明确创新、创意的范围与方向，明确竞赛内容结构、成绩比例等。
不超过IOOO字。
2.逐项说明赛项模块、比赛时长及分值配比（赛项模块应根据赛项目标进行合理设计，对每个任务内容进行说明）。
详细描述竞赛形式和组队方式。
竞赛形式分为线上比赛、线下比赛、线上+线下比赛三种；组队方式分为个人赛和团体赛，需明确参赛选手的报名资格，且若组队方式为团体赛，需说明选手数量、组成人员的要求。
不超过300字。
五、竞赛流程应用表格和流程图说明竞赛日程、比赛场次的安排及参赛选手的竞技过程。
说明赛项的具体规则，包括选手报名、熟悉场地、入场规则、赛场规则、离场规则、成绩评定与结果公布等赛事活动中组织管理人员、选手、裁判、工作人员等共同遵守的规定。
竞赛规则须遵循《全国职业院校技能大赛章程》及《全国职业院校技能大赛制度汇编》，不超过800字。
七、技术规范指本赛项所属产业或覆盖行业中已经颁布实施、处在有效期内的标准与规范。
引用的国际、国家、行业技术、职业资格标准与规范应书写完整的名称及代码；描述业内公认的设备使用与操作规范、操控人员应具备的专业知识、技术技能、生产工艺等要求。
不超过IOOO字。
八、技术环境详细说明本赛项竞赛环境和所用技术平台，详实描述符合竞赛要求的场地面积、工位标识及工位比赛平台组成等信息，以及符合技术要求的各类设备的技术参数、工装器具的技术规格、软件版本号等信息。
2019年全国职业院校技能大赛
2019年全国职业院校技能大赛赛项申报方案一、赛项名称（一）赛项名称工业产品数字化设计与制造。
（二）压题彩照（三）赛项归属产业类型装备制造大类二、赛项申报专家组三、赛项目的本赛项着眼《中国制造2025》中“创新驱动、质量为先”等二十字指导方针，紧贴“高端数控机床”项目发展方向，利用三维数字化设计与制造技术，针对复杂曲面的工业产品及零部件，进行数字化建模、创新设计和制造过程，融合高职装备制造大类专业的核心技能与核心知识，重点考核实际动手能力、规范操作和创新创意实践三个方面，提升人才培养规格和质量，提倡和发扬“工匠精神”，以适应我国制造业快速发展对技能人才的需求。
本赛项树立“引领教学、丰富教学内容、展示教学成果”的赛项宗旨，贴近装备制造大类专业知识与技能特点，向全社会展示高职院校数字化设计与制造专业（方向）教育的面貌，搭建教育成果与经验的交流、展示平台，促进产教深度融合、校企协同创新。
本赛项力求通过竞赛，让学生体验数字化、智能化的产品开发和创新设计的真实工作过程，激发学生对专业知识和职业技能的学习兴趣和训练热情。
四、赛项设计原则（一）公开、公平、公正。
1.本赛项以企业产品开发经验丰富、熟悉学校教学的专家任赛项设计组长，并以此为主组建赛项专家组，赛项内容公开。
竞赛过程实行裁判长负责制（由第三方专家选聘担任）。
借鉴世界技能大赛的组织评分规则，确保竞赛公正、公平。
2.本赛项的竞赛内容均集中在比赛现场完成。
赛前1个月，针对参赛选手举办赛项说明会，公布样题，公开竞赛考核的知识点和技能点。
3.赛后完全公开赛卷和评分标准。
（二）赛项关联专业人才需求量大、行业人才紧缺，职业院校开设专业点多，服务国家重点战略。
1.本赛项依照企业产品创新设计与研发实际工作过程进行顶层设计，与教学改革内容相结合，将逆向工程与创新性思维融入赛项内容。
涉及逆向工程师、正向及产品设计师、结构设计师、数控编程员、数控机床操作员等职业类别，适合装备制造大类专业群的各专业所对应的职业岗位。
2019年全国职业院校技能大赛实施方案
附件2019年全国职业院校技能大赛实施方案一、大赛名称：2019年全国职业院校技能大赛二、比赛时间：2019年5－6月三、比赛地点：主赛区：天津。
分赛区：北京、山西、内蒙古、吉林、江苏、浙江、安徽、福建、山东、河南、湖北、湖南、广东、广西、重庆、贵州、云南、陕西、甘肃、宁夏、青岛。
四、主办单位：教育部、天津市人民政府、国家发展和改革委员会、科学技术部、工业和信息化部、国家民族事务委员会、民政部、财政部、人力资源和社会保障部、自然资源部、生态环境部、住房和城乡建设部、交通运输部、水利部、农业农村部、商务部、文化和旅游部、国家卫生健康委员会、应急管理部、国务院国有资产监督管理委员会、国家粮食和物资储备局、中国民用航空局、国家中医药管理局、国务院扶贫开发领导小组办公室、中华全国总工会、共青团中央、中华职业教育社、中国职业技术教育学会、中华全国供销合作总社、中国机械工业联合会、中国有色金属工业协会、中国石油和化学工业联合会、中国物流与采购联合会、中国纺织工业联合会、中国煤炭工业协会。
五、比赛分组：中职组、高职组六、比赛项目：比赛项目涵盖87个大项，89个分赛项。
其中，中职组10个专业类，38个大项（40个分赛项），行业特色赛项1项；高职组16个专业大类，49个大项（49个分赛项），行业特色赛项4项。
七、大赛具体报名通知及各赛项规程由大赛执委会另发。
八、报名资格：报名以省（区、市，计划单列市，新疆生产建设兵团）为单位组队。
以计划单列市为单位报名仅限中职项目。
中职组参赛选手须为中等职业学校全日制在籍学生；高职组参赛选手须为普通高等学校全日制在籍高职学生。
本科院校中高职类全日制在籍学生可报名参加高职组比赛。
五年制高职学生报名参赛的，一至三年级（含三年级）学生参加中职组比赛，四、五年级学生参加高职组比赛。
中职组参赛选手年龄一般不超过21周岁；高职组参赛选手年龄一般不超过25周岁，年龄计算的截止时间以2019年5月1日为准。
2019年全国职业院校技能大赛.doc
2019年全国职业院校技能大赛赛项规程一、赛项名称赛项编号：GZ-2019032赛项名称：大数据技术与应用英文名称：Big Data Technology And Application赛项组别：高职组赛项归属：电子信息大类二、竞赛目的为贯彻落实国务院发布的《促进大数据发展行动纲要》和工业和信息化部发布的《大数据产业发展规划（2016-2020年）》。
加快实施国家大数据战略，推动大数据产业健康快速发展，针对高职“大数据技术与应用”专业建设和发展的需求，通过引入大数据各个环节的实际应用场景，全面考察高职学生大数据技术基础、软件开发相关技术、Hadoop及其生态组件部署与管理、数据采集、数据清洗、数据分析和数据可视化等前沿的知识、技术技能以及职业素养和团队协作能力。
赛项围绕大数据产业各个岗位的实际需求和要求进行设计，通过大赛搭建校企合作的平台，深化产教融合，推进产教融合人才培养模式，提升大数据技术与应用专业及其他相关专业毕业生能力，同时大赛促进相关教材、资源、师资、认证、实习就业等全面建设，推动院校和企业联合培养大数据人才，加强学校教育与产业发展的有效衔接，促进职业院校信息类相关专业共同发展，为国家战略规划提供大数据领域的高素质技能型人才。
三、竞赛内容赛项以大数据技术与应用为核心内容，重点考查参赛选手基于Hadoop平台环境下，利用Hadoop技术生态组件，综合软件开发相关技术，解决实际问题的能力，具体包括：1.掌握按照项目需求配置管理Hadoop大数据平台及相关生态组件；2.掌握企业常用采集工具和网络爬虫的相关技术，完成指定数据的采集及处理能力；3.综合利用MapReduce、Spark、Storm等技术、分布式存储系统、数据仓库Hive等工具，使用Java、Python等开发语言，完成数据清洗、存储、转化、分析及数据推送等一系列大数据操作；4.综合运用HTML、CSS、JavaScript、Python等开发语言，对数据进行可视化呈现；5.根据数据可视化结果，完成数据分析报告的编写；6.竞赛时长4小时，竞赛连续进行。
全国职业院校技能大赛赛项申报与遴选管理办法
全国职业院校技能大赛赛项申报与遴选管理办法为进一步提升全国职业院校技能大赛服务产业发展和专业建设的能力，强化赛事质量，规范赛项申报与遴选工作，特制定本办法。
一、赛项申报基本要求（一）赛项申报单位应组织行业、企业研究机构和院校专家， 组成赛项设计与申报专家组，科学设计赛项。
（二）申报赛项选题要适应经济与产业发展需求，特别是国家战略新兴产业、先进制造业、现代农业和现代服务业发展的需求。
赛项选题应符合以下条件之一：1. 服务国家战略的重点专业。
2. 面向职业院校量大面广的主要专业（群），并体现专业核心技能和职业素养。
3. 传承中华优秀文化、民族特色、传统手工艺的专业群。
4. 关系国家自5. 对接世界技能大赛，适合中国国情的赛项。
（三）申报赛项原则上应在省赛或行业技能竞赛中成功举办过两届及以上，且专业分布广、参赛学生多。
（四）申报赛项原则上不得同时设置团体赛和个人赛。
鼓励申报单位申报团体赛赛项，在同等条件下优先遴选团体赛赛项。
二、赛项申报与遴选的条件 （一）赛项申报单位1.全国性的行业职业教育教学指导委员会（2. 全国性的专业类教学指导委员会（简称3. 全国性的行业学会（协会。
4. 中国职业技术教育学会下属二级组织。
5. 其他全国性的职业教育学术组织。
在办赛过程中凡出现工作不到位、造成重大事故或存在违规违纪现象的单位，将取消其申报大赛资格，取消时限根据造成的影响及整顿情况而定。
（二）赛项申报基本要求 1. 赛项名称应根据比赛的内容或核心技术技能确定，不以单一技能、工种名称直接命名赛项。
2. 赛项须对应相关的职业岗位或岗位群，符合专业或行业标准、企业用人要求，竞赛方式应体现岗位对选手职业素养和操作技能的要求。
3. 赛项须体现专业群的核心技能、核心知识、职业规范、职业精神与创新意识，能够检验参赛选手的综合职业能力。
4.赛项涉及的职业岗位用人需求量大，各地职业院校专业点数量多。
5.赛项建议使用的技术平台须成熟、可靠，通用性、兼容性良好，技术描述详尽，价格合理。
2019年全国职业院校技能大赛
2019年全国职业院校技能大赛
赛项规程
一、赛项名称
赛项编号：GZT-2019003
赛项名称：船舶主机和轴系安装
英文名称：Installation of Ships' Main Engine and Shafting
赛项组别：高职
赛项归属：装备制造大类
二、竞赛目的
通过竞赛，检验、展示高职院校本专业教学改革成果以及学生岗位通用技术与职业能力，引领和促进高职院校该专业教学改革，激发和调动行业、企业关注和参与专业教学改革的主动性和积极性，推动
提升高职院校应用专业人才培养水平。
三、竞赛内容
竞赛内容选取船舶轮机设备系统安装调整关键技术，主要包括
“理论知识测试”、“船舶轴系定位”、“工艺参数的测量与调整”、“轴承负荷的测量、计算与调整”、“船舶主机安装垫片的配制”和“小型柴油机拆装与调试”等6个模块。
理论知识测试模块考核选手船舶动力装置相关的专业知识掌握程度，其它5个模块考核船舶主机和轴系安装，及柴油机的装配调试操作技能，参赛队需要完成所有6
个模块的竞赛。
竞赛内容详见表1。
表1竟赛内容及时间
注:1.各模块的报检时间不计入竞赛时间
2.船舶主机安装垫片的配制模块中，垫片配制场地与机械加工场地之间步行来回约需10分钟，此时间含在110分钟的竞赛时间之内。
四、竞赛方式
（一）竞赛以团队方式进行，不计选手个人成绩，统计参赛队的。
2019年全国职业院校技能大赛实施方案
附件2019年全国职业院校技能大赛实施方案一、大赛名称：2019年全国职业院校技能大赛二、比赛时间：2019年5－6月三、比赛地点：主赛区：天津。
分赛区：北京、山西、内蒙古、吉林、江苏、浙江、安徽、福建、山东、河南、湖北、湖南、广东、广西、重庆、贵州、云南、陕西、甘肃、宁夏、青岛。
四、主办单位：教育部、天津市人民政府、国家发展和改革委员会、科学技术部、工业和信息化部、国家民族事务委员会、民政部、财政部、人力资源和社会保障部、自然资源部、生态环境部、住房和城乡建设部、交通运输部、水利部、农业农村部、商务部、文化和旅游部、国家卫生健康委员会、应急管理部、国务院国有资产监督管理委员会、国家粮食和物资储备局、中国民用航空局、国家中医药管理局、国务院扶贫开发领导小组办公室、中华全国总工会、共青团中央、中华职业教育社、中国职业技术教育学会、中华全国供销合作总社、中国机械工业联合会、中国有色金属工业协会、中国石油和化学工业联合会、中国物流与采购联合会、中国纺织工业联合会、中国煤炭工业协会。
五、比赛分组：中职组、高职组六、比赛项目：比赛项目涵盖87个大项，89个分赛项。
其中，中职组10个专业类，38个大项（40个分赛项），行业特色赛项1项；高职组16个专业大类，49个大项（49个分赛项），行业特色赛项4项。
七、大赛具体报名通知及各赛项规程由大赛执委会另发。
八、报名资格：报名以省（区、市，计划单列市，新疆生产建设兵团）为单位组队。
以计划单列市为单位报名仅限中职项目。
中职组参赛选手须为中等职业学校全日制在籍学生；高职组参赛选手须为普通高等学校全日制在籍高职学生。
本科院校中高职类全日制在籍学生可报名参加高职组比赛。
五年制高职学生报名参赛的，一至三年级（含三年级）学生参加中职组比赛，四、五年级学生参加高职组比赛。
中职组参赛选手年龄一般不超过21周岁；高职组参赛选手年龄一般不超过25周岁，年龄计算的截止时间以2019年5月1日为准。
2019年全国职业院校技能大赛赛项申报方案.doc
2019年全国职业院校技能大赛赛项申报方案（一）赛项名称机电一体化设备组装与调试（二）压题彩照（三）赛项归属产业类型加工制造类（四）赛项归属专业大类/类二、赛项申报专家组三、赛项目的赛项考核机电一体化设备机械部件的组装、电路安装（含通信网络）、气动系统安装、PLC控制程序编写、触摸屏使用和机电设备整体调试等的机电一体化技术的核心知识与操作技能。
赛项主要目的有四个：1. 通过机电一体化设备组装与调试竞赛，向社会展示中等职业学校为社会经济建设和技术进步提供技术支持和人才贡献的办学理念；展示职业教育紧跟中国制造2025的战略目标，围绕产业、行业产品更新换代和生产设备升级改造对中级人才的需求，进行专业设置、教学内容更新的教学改革成果；展示中等职业学校师生锐意改革、积极进取、爱岗敬业、刻苦学习、不断进步的精神风貌和掌握新技术的能力和水平。
2. 通过机电一体化设备组装与调试过程对信息深度自感知、智慧优化自决策、精准控制自执行等设备功能的实现，诠释智能制造的概念与内涵，揭示智能制造架构与内容，剖析机电技术的发展方向与机电职业岗位需要的知识与技能，引领中等职业学校机电类、电气控制类、自动控制类专业紧跟国家发展战略，教育与产业、学校与企业、专业设置与职业岗位、课程教材与职业标准对接的专业建设和课程。
3. 赛项比赛过程与工作过程对接，不仅考查选手的专业能力，还考查选手安全意识、规范意识、职业习惯、职业素养、团队协作等方法能力和社会能力。
促进和深化中职学校教学内容与要求、教学方法与工作方法、教学过程与工作过程对接的教学改革。
4.通过竞赛训练和交流，使得竞赛指导教师的技术技能获得不断提升，并带动机电一体化设备组装与调试赛项相关专业的教师在专业实践能力、技术创新、课程开发、教学改革方面的专业成长，促进中职教育专业教师队伍建设。
四、赛项设计原则（一）公开、公平、公正由赛项专家组结合行业企业智能制造技术的发展现状，设计竞赛内容，并拟定1套样卷，在竞赛的半年前公布。
2019年全国职业院校技能大赛竞赛项目方案【模板】
2019年全国职业院校技能大赛竞赛项目方案一、赛项名称（一）赛项名称2019年全国职业院校技能大赛高职组服装设计与工艺（二）压题彩照（三）赛项归属产业类型纺织服装二、赛项申报专家组三、赛项目的通过大赛检验和展示高职院校服装类专业教学改革成果和学生服装设计与工艺岗位通用技术与职业能力，引领和促进高职院校服装类专业建设与教学改革，提升教学质量；夯实学生专业核心技能与核心知识，锻炼学生利用所学知识与技术，发现、分析、解决问题的能力，提高学生的专业综合技能；激发和调动行业企业关注和参与服装类专业教学改革的主动性和积极性，推动提升高职院校服装设计与工艺职业人才培养水平。
四、赛项设计原则（一）坚持公开、公平、公正原则。
公平、公正地组织、筹备赛项各个环节。
赛题编制遵从公开、公平、公正的原则，合理设计竞赛规则、程序、标准；公布理论考核试题库、公开技能竞赛试题内容，并附竞赛试题的样卷；公开执行赛事过程，选手抽签和每项作品评分均进行二次加密；竞赛现场全程直播；保证比赛结果公平、公正。
（二）坚持赛项覆盖专业面广原则。
赛项覆盖“服装设计与工艺”“服装与服饰设计”专业群。
赛项关联服装职业岗位面广、人才需求量大、职业院校开设专业点多，具有广泛的覆盖面。
（三）坚持注重岗位关联性原则。
采取校企专家共同组成赛项专家组，按照服装企业岗位要求和职业标准设计赛项、收集、整理并研制赛题。
赛项设计一方面注重关联职业岗位的知识体系，以满足企业对服装设计师、服装打版师、服装管理与制作等关键岗位人才需求；另一方面向高职服装院校开设专业点多、职业岗位面广、人才需求量大的内容倾斜，推动人才培养与专业教学改革。
（四）坚持竞赛平台优化原则。
根据服装专业特点，赛项选用的服装缝制设备、立体人台等均为目前较先进、通用性强、社会保有量高的设备。
五、赛项方案的特色与创新点（一）竞赛内容体现了高职服装专业学生专业知识、职业技能和创新能力的培养要求。
通过近几年大量的纺织服装行业、企业和市场调研，结合高职服装设计与工艺、服装与服饰设计专业课程的性质和特点，归纳出目前有代表性和可操作性的典型工作任务作为赛项方案，将比赛的项目和专业知识与动手技能融合在一起，在兼顾知识、技能、素质发展和项目过程系统化的原则下，形成了以项目为导向、以任务为驱动的比赛方式，基本形成以培养工作能力为核心的教学、比赛、实训为一体的创新格式，专业人才培养定位具有非常清晰的针对性与适用性。
2019年江苏省高等职业院校技能大赛烹饪赛项竞赛规程
2019年江苏省高等职业院校技能大赛烹饪赛项竞赛规程一、赛项名称烹饪二、竞赛目的通过竞赛，检验高职院校烹调工艺与营养等专业的参赛选手在宴席设计、烹饪技艺水平、作品研发和餐饮厨房生产组织与实施等领域的实践动手及应用能力，通过宴席设计书策划、现场解说答辩等环节检验参赛选手的现场应变与设计、营养搭配与计算能力，规范操作水平与创新创意水平，激发学生团队合作意识与实践成才热情；促进高职院校烹饪专业在人才培养模式建设、课程设置、课程标准建设、师资队伍建设、实习实训基地建设、评价体系建设等方面的改革，加快餐饮行业所需的高素质技能型人才培养。
三、竞赛内容竞赛包括基础理论测试和技能实际操作。
其中，基础理论测试占总成绩的20%，技能实际操作占总成绩的80%。
（一）基础理论测试1.所有参赛选手统一时间、同一地点参加基础理论测试，测试方式为闭卷机考，测试时间为60分钟，试卷题型全部为客观题，数量为100题。
竞赛试题全部公开。
专业理论测试设有赛题库，赛题库共有10套竞赛赛卷，各套赛卷的重复率不超过50%。
（二）技能实际操作技能实际操作为宴席设计与制作，分别由宴席设计、宴席制作、宴席设计答辩三个环节组成。
参赛队自拟宴席主题，按照规程要求完成宴席设计书，并在规定时间内完成整桌宴席的制作（所用原料由组委会依据参赛队原料清单现场提供），最后进行宴席设计答辩。
竞赛内容突破传统中式宴席设计与制作的内容，增加对参赛选手西式烹调技法的考核。
总计用时250分钟（其中宴席现场制作240分钟，宴席设计答辩环节解说5分钟，选手答辩5分钟）。
原材料的选用及选取方式：原料选取方式上采取“自助超市”形式，所有参赛选手在检录时间内（2小时）自行到“自助超市”“选取”比赛所需物品，数量、规格、分量由选手自定，现场配备电子称。
与此同时，原材料自助超市首次提供西餐原材料供参赛队选取。
四、竞赛方式本赛项为团体竞赛，每个参赛队由1名领队，4名选手，不超过2名指导教师组成，指导教师须为本校专兼职教师。
2019年全国职业院校技能大赛高职组烹饪赛项全国职业院校技能大赛现场评分评分表-陈述和答辩
5.表述水平10分
6.应变能力10分
三、仪容仪表
10分
着装整洁得体，不பைடு நூலகம்戴饰物，仪容自然大方
7.仪表5分
8.仪容5分
总分
评分裁判签名：日期：
全国职业院校技能大赛现场评分评分表
赛区
广东
赛项名称
烹饪
竞赛模块
陈述和答辩
组别（批次）
高职组第场
陈述和答辩密码
评分项
评判点
得分标准
得分
一、陈述
50分
陈述内容全面准确，表述清晰流畅，紧扣宴席主题
1.准确流畅20分
2.扣题15分
3.思路15分
二、答辩
40分
答辩紧扣问题，回答突出全面正确，应变能力强，表述清晰
4.正确性20分
5.表述水平10分
6.应变能力10分
三、仪容仪表
10分
着装整洁得体，不佩戴饰物，仪容自然大方
7.仪表5分
8.仪容5分
总分
评分裁判签名：日期：
全国职业院校技能大赛现场评分评分表
赛区
广东
赛项名称
烹饪
竞赛模块
陈述和答辩
组别（批次）
高职组第场
陈述和答辩密码
评分项
评判点
得分标准
得分
一、陈述
50分
陈述内容全面准确，表述清晰流畅，紧扣宴席主题
1.准确流畅20分
2.扣题15分
3.思路15分
二、答辩
40分
答辩紧扣问题，回答突出全面正确，应变能力强，表述清晰
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2019年全国职业院校技能大赛赛项申报方案一、赛项名称（一）赛项名称全国职业院校技能大赛烹饪（高职组）赛项（二）压题彩照（三）赛项归属产业类型现代服务业（四）赛项归属专业大类/类二、赛项申报专家组三、赛项目的烹饪赛项重点考核高职院校烹调工艺与营养等专业的参赛选手在宴席设计、烹饪技艺水平、作品研发和餐饮厨房生产组织与实施等领域的实践动手及应用能力，通过宴席设计书策划、现场解说答辩等环节检验参赛选手的现场应变与设计、营养搭配与计算能力，规范操作水平与创新创意水平，激发学生团队合作意识与实践成才热情；促进高职院校烹饪专业在人才培养模式建设、课程设置、课程标准建设、师资队伍建设、实习实训基地建设、评价体系建设等方面的改革，加快餐饮行业所需的高素质技能型人才培养。
四、赛项设计原则2019年全国职业院校技能大赛烹饪赛项坚持公开、公平、公正的原则，围绕真实工作过程、任务和要求设计比赛内容及评判办法，比赛内容对接国家专业教学标准提出的有关专业、专业群综合核心技术技能和职业素养；评判采取公开执裁过程，严格裁判回避制度等措施，保证比赛公平，自觉接受各方面的监督。
赛项设计以学生为主体，重点考查选手的实际动手能力、规范操作水平、现场应变能力和创新创意水平，检验参赛选手的综合职业能力，展示餐饮职业教育的办学成果，进一步深化“校企合作、教产融合”，提高社会参与面和专业覆盖面，完善制度建设，努力扩大社会影响力。
赛项设计积极响应国家相关政策和大赛组委会的总体要求，体现勤俭节约，适度适当；坚持技能竞赛与行业用人、岗位要求、技术进步以及教学改革相结合，引导烹饪专业办学模式、培养模式、评价模式和教学改革；坚持技能比赛与素质教育考核相结合，将专业知识和基本职业素质考核纳入比赛内容；坚持个人能力与团队协作相结合，突出职业素养和团队应变能力的展示。
赛项设计采取行业、企业、院校三方合作的形式，充分体现校企合作的办学导向。
五、赛项方案的特色与创新点（一）特色本赛项重点展示高等职业院校烹饪专业教学改革和实践教学成果，强调操作的规范化、职业化特点，通过各项技能的展示，检验选手在工艺技术的综合应用、烹饪方法科学创新，以及灵活应变等方面的能力。
为学校培养学生专业技术综合应用能力提供了新平台，为学校构建新的课程体系，改进教学方式与创新培养模式，全面提升专业建设水平提供了保障。
1.结合当前国家相关政策规定，突出安全环保、绿色健康、节约实用；2.注重教学内容与行业发展的无缝衔接；3.强调学生综合能力、团队合作能力和现场应变能力的考核，重点考核选手现场应变与创新设计能力；4.突出实用型人才培养；5.突显行业、企业参与程度；6.引领专业建设方向。
（二）创新点1.赛项设计：本届竞赛将与国际赛事接轨，借鉴世界厨师联合会烹饪赛事评判办法，结合世界技能大赛、IKA世界奥林匹克烹饪大赛、中餐世界锦标赛等国际赛事技术规范、评判流程及成绩管理方面进行总体赛项设计。
2.竞赛内容上：突破传统中式宴席设计与制作的内容，增加对参赛选手西式烹调技法的考核。
3.原材料的选用及选取方式：提倡绿色、节俭的办赛模式，要求适应餐饮市场的转型需求，使用大众化原材料，规避高档原材料。
在原料选取方式上采取“自助超市”形式，所有参赛选手在检录时间内（2小时）自行到“自助超市”“选购”比赛所需物品，数量、规格、分量由选手自定，现场配备电子称。
与此同时，原材料自助超市首次提供西餐原材料供参赛队选取。
4.作品出品要在规定时间内完成，体现真实的“生产劳动效率”，适应职场要求。
5.现场操作采用违规记录扣分原则，规避了裁判员主观性评分的差异性。
6.作品评判：为体现公开、公平、公正的原则，采取现场公开打分的形式。
即：所有作品均由评委在开放场合进行评判打分，现场接受观摩人员及参赛选手的监督。
现场操作采用违规记录扣分原则，规避裁判员主观性评分的差异性。
7.打分表设计：本次竞赛打分表内容设计上改变传统按大类打分的原则，统一实行分小项打小分的原则，增加评判的严谨和公正性。
六、竞赛内容简介（须附英文对照简介）本届竞赛设宴席设计与制作一个项目。
宴席设计与制作为团体赛。
宴席设计与制作由宴席设计、宴席制作、宴席答辩三个环节组成，参赛队根据自拟宴席主题按照规程要求进行宴席设计，并在规定时间内完成整桌宴席的制作。
所有参赛选手均需参加专业理论考试。
专业理论测试为闭卷机考，测试时间为60分钟，试卷题型全部为客观题，数量为100道。
This competition set up a banquet design and production of a project. Banquet design and production for the group game. The design and production of the banquet consists of the design of the banquet, the production of the banquet and the reply and defense of the banquet. The participating teams design the banquet according to the requirements of the rules according to the theme of the self-designed banquet and complete the production of the whole table within the specified time. All contestants are required to take the professional theory exam. The professional theoretical test is a closed-book exam, with a test time of 60 minutes. All the questions in the test paper are objective questions and the number is 100.七、竞赛方式（含组队要求、是否邀请境外代表队参赛）本赛项为团体赛，以省、自治区、直辖市、新疆生产建设兵团（以下简称省）为单位组织报名参赛。
各参赛队以学校为组队单位，不得跨校组队，同一学校参赛队不超过1支。
赛项参赛队由4名参赛选手组成，原则上每省不超过3支，每队不超过2名指导教师。
参赛选手均须为普通高等学校全日制在籍专科学生。
本科院校中高职类全日制在籍学生。
五年制高职学生报名参赛的，须为四、五年级学生。
参赛选手年龄须不超过25周岁，年龄计算的截止时间以比赛当年的5月1日为准。
参赛选手和指导教师报名获得确认后不得随意更换。
如备赛过程中参赛选手和指导教师因故无法参赛，须由省级教育行政部门于相应赛项开赛10个工作日之前出具书面说明，经大赛执委会办公室核实后予以更换。
本届大赛将视承办院校及赛场情况邀请境外代表队，境外代表队作品以展示、交流的形式体现。
八、竞赛时间安排与流程九、竞赛试题本赛项试题包括技能实践操作和专业理论测试两部分，竞赛试题全部公开。
专业理论测试设有赛题库，赛题库共有10套竞赛赛卷，各套赛卷的重复率不超过50%。
全国职业院校技能大赛（高职组）烹饪赛项专业理论测试样卷详见附件。
十、评分标准制定原则、评分方法、评分细则按照《全国职业院校技能大赛成绩管理办法》的相关要求，根据申报赛项自身的特点，选定具有较强操作性的评分方法，编制评分细则。
（一）制定原则贯彻全国职业院校技能大赛公开、公平、公正的比赛原则，实现大赛成绩管理的规范化、科学化，按照《全国职业院校技能大赛成绩管理办法》的相关要求，参照世界厨师联合会烹饪赛事评判办法和世界技能大赛、IKA世界奥林匹克烹饪大赛、中餐世界锦标赛等国际赛事技术规范和评判流程，结合本赛项自身特点，特编制评分细则，全面综合评价参赛选手职业能力。
（二）评分方法竞赛分技能实践操作和专业理论测试两部分进行，其中技能操作成绩占总成绩的80%，专业理论成绩占总成绩的20%。
1.专业理论测试所有参赛选手统一时间、指定地点参加专业理论测试。
测试时间为60分钟，测试方式为闭卷机考，试卷题型全部为客观题，数量为100道，每题1分，共100分。
2.技能操作技能操作为宴席设计与制作，分别由宴席设计（书）、宴席制作、宴席答辩三个环节组成。
宴席设计（书）评分与宴席答辩相结合，由一组评委分别对宴席设计（书）、宴席答辩进行评判，各自打分；宴席制作由另一组评委进行评判，各自打分。
送评作品采用前场评分（操作过程评判）与后场评分（成品质量评判）相结合，其中，前场评分由7位裁判员对团体选手违规行为和违纪现象进行记录，并由选手签字确认，现场裁判组长根据选手违规记录，参照前场评分细则进行打分。
后场评分由7位评委对送评作品质量分别进行评判、各自打分。
在结分时去掉一个最高分和一个最低分，平均分保留小数点后两位。
1.宴席设计（书）宴席设计（书）按主题内容、菜点设计、菜单制作和原料清单等四方面进行评判。
宴席设计书内容应具有个性特点，内容简洁实用，版面不过度渲染繁杂。
（1）主题内容（30分）：宴席主题明确，整体方案围绕主题进行设计。
内容全面、合理，包括主题、接待人数、价位（人均标准）、成本等信息。
（2）菜点设计（30分）：与宴席主题相吻合，菜式结构合理、组合有序，营养搭配合理，风格和谐一致。
（3）菜单制作（20分）：菜单结构完整、菜名与作品名副其实并烘托主题、有简要文字说明。
（4）原料清单（20分）：“选购”原料应符合菜点设计与制作要求，品种与数量合理、清晰、准确，做到物尽其用，不超购、不浪费。
2.宴席制作总分为100分，由前场评分与后场评分相结合。
其中前场评分由准备工作、专业烹饪、作品供餐三部分组成，满分为40分。
后场评分由参赛队自行选出有代表性的热菜4道、面点2道，冷拼1组送评，后场得分权重：热菜占40%，面点占40%，冷拼占20%，满分为60分。
送评作品需至少有一道使用西餐烹调技（1）前场评分针对每位选手的现场表现，由前场裁判员对团体每位选手违规行为和违纪现象进行记录，并由选手签字确认，现场裁判组长根据选手违规记录，参照前场评分细则进行打分。
①准备工作（6分）A.自带物品符合比赛规则且使用专用整理箱分类收纳；B.整理箱摆放整齐统一运输进入比赛工位；C.自带物品贮藏及运输符合国家食品安全规定，且不同物品间相互独立；D.操作工位物品摆放就位，分类合理、整洁有序；E.身着干净、整洁的厨服（厨帽、厨衣、西裤、皮鞋），身上无任何配饰；F.未有提前加工行为。
②专业烹饪（30分）A.食品安全部分a.开始加工之前和操作过程中按照专业要求洗手；b.原材料加工过程，使用的设备、器皿符合食品安全操作规范；c.正确使用和更换手套；d.及时清洁工作台和厨房设备、用具，专业更换砧板。