有机化合物PPT完美版1

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1.汉字的亦文亦图性质，导致它的表 意功能 和美学 功能无 法截然 分开。 汉字一 直保持 着对称 平衡的 形态， 与其最 初扮演 的“饰 ”的角 色有相 当关系 。如果 没有在 青铜器 上度过 自己的 童年， 中国的 书法艺 术很可 能跳不 出美术 字的窠 臼，无 从获得 那种自 由奔放 的生命 感和力 量感。
人教版（2019）高中化学必修第二册 教学课 件：第 七章 有机化合物 第4节 第2课时 蛋白质 油脂
思考：氨基酸的官能团是什么？
4、蛋白质的化学性质 （1）蛋白质的盐析
在饱和 (NH4)2SO4溶液中加入鸡蛋清溶液，鸡蛋 清析出，在向其中加入蒸馏水鸡蛋清有溶解。
盐析：在蛋白质溶液中加入浓无机盐溶液，可使蛋 白质的溶解度降低而从溶液中析出。
盐析是物理变化，不影响蛋白质的性质， 盐析过程是可逆的。 （如：Na2SO4、(NH4)2SO4）
酯 脂肪 (固态，如动物脂肪) 类
如：猪油、牛油
2）油脂：由高级脂肪酸与甘油生成的酯
硬脂酸（C17H35COOH） 软脂酸（C15H31COOH） 油 酸 （C17H33COOH ） 亚油酸（C17H31COOH ）
--
CH2OH CH OH
CH2OH
类比分析：模仿乙酸和乙醇的酯化反应
写出硬脂酸与甘油反应方程式
乙酸乙酯量基本未减少，酯香味还 很浓
乙酸乙酯量减少了许多，酯香味变 淡
乙酸乙酯全部消失，用的时间较短
3、酯的化学性质：（水解反应）
⑴酸性条件下的水解反应： CH3COOC2H5+H2O 稀硫酸 CH3COOH + CH3CH2OH
（H-OH）
⑵碱性条件下的水解反应：
CH3COOC2H5+NaOH CH3COONa+C2H5OH
小结：蛋白质的性质
• 盐析——可逆过程——可分离提纯蛋白质 • 变性——不可逆过程 • 颜色反应——可鉴别蛋白质 • 灼烧时有烧焦羽毛的气味——可鉴别蛋白质
二、酯
自然界中的有机酯
含有：丁酸乙酯
含有：戊酸戊酯 含有：乙酸异戊酯
1、“酯”的含义
酸跟醇起反应生成的有机物
酯含有官能团：酯基 O
—C—O—
第四节 基本营养物质
第2课时 蛋白质 油脂
学习目标
1.了解蛋白质的组成、物理性质和主要应用。 2.掌握蛋白质的主要化学性质。 3.了解酯和油脂的组成、物理性质和主要应用。 4.掌握酯和油脂的主要化学性质。
一、蛋白质
1、蛋白质是一类非常复杂的化合物。
• 从元素组成看：含有C、H、O、N、S等元素。 • 从分子的组成来看：蛋白质属于天然高分子化合物。 • 从分子的结构来看：蛋白质在酸、碱或酶的催化作用下能发生水解，水解的最终产物为氨基酸。
不 同 点
盐 加入某些浓盐溶液，
不 如： Na2SO4 同 （NH4）2SO4等
重金属盐、醛、 加热
复原 可逆，加水即可
不可逆
用途
分离、提纯蛋白质
杀菌、消毒、 防中毒
（3）颜色反应
结构中含有苯环的蛋白质与浓硝酸呈黄色。 该反应常用来检验某些蛋白质的存在。
（4）蛋白质灼烧时，会有烧焦羽毛的气味。
如何鉴别毛织物和棉织物？
人教版（2019）高中化学必修第二册 教学课 件：第 七章 有机化合物 第4节 第2课时 蛋白质 油脂
油脂的组成：
R1COOCH2
R2COOCH
R3COOCH2 烃基：R1 、R2 、R3 可以相同，也可以不
同。
可能为饱和烃基，也可能为不饱和
烃基
人教版（2019）高中化学必修第二册 教学课 件：第 七章 有机化合物 第4节 第2课时 蛋白质 油脂
应用：分离、提纯蛋白质。
（2）蛋白质的变性
在加热、酸、碱、重金属盐、紫外线等作用 下，蛋白质会发生性质上的改变而凝结。 化学变化，不可逆，变性后的蛋白质丧失原 有蛋白质的可溶性和生理作用。
条件：紫外线，加热，酸，碱，重金属盐， 乙醇、甲醛等有机物。
盐析与变性的对比
盐析
变性
相同点
加入某种物质后有沉淀生成
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6.方言俗称地方话，是语言的变体， 只通行 于一定 的地域 ，它不 是独立 于民族 语之外 的另一 种语言 ，而只 是局部 地区使 用的语 言。根 据性质 ，方言 可分地 域方言 和社会 方言， 地域方 言是语 言因地 域方面 的差别 而形成 的变体 ，是全 民语言 的不同 地域上 的分支 ，是语 言发展 不平衡 性在地 域上的 反映。
碱性条件下酯水解程度增大的原因？
在碱性条件下，水解生成的酸被碱中和掉，使酯的水 解程度增大，可使水解趋于完全。
O
R-C-1O8 -R′+H2O
无机酸 或碱
R-COOH+R′1-8OH
注意溶液的酸碱性，酸性时产物 为羧和醇，碱性时为羧酸盐和 醇。练习： 写出下列酯的水解方程式： （1）CH3CH2COOCH3
2、蛋白质的存在：
• 主要的存在于生物体内，肌肉，发，皮肤， 角蹄，酶，激素，抗体，病毒；在植物中也 很丰富，比如大豆，花生，谷物。
3、蛋白质基本结构 —氨基酸
氨基酸有很多种，下列是三种重要的氨基酸
甘氨酸
CH2COOH NH2
丙氨酸
CH3-CH-COOH NH2
谷氨酸 HOOC-（CH2）2-CH-COOH NH2
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7.社会方言是同一地域的社会成员因 为所在 职业、 阶层、 年龄、 性别、 文化教 养等方 面的社 会差异 而形成 不同的 社会变 体。
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8.语言最本质的功能，是作为人们交 际的工 具。英 国作家 塞缪尔·约翰逊 说过：“ 语言是 思想的 外衣。 ”除了 交际工 具，语 言同时 也是文 化的载 体。在 岁月与 文明的 浸泡下 ，方言 承载着 浓郁的 地方文 化特色 ，能够 满足本 地区社 会交际 的需要 。
酸性水解 人教版（2019）高中化学必修第二册教学课件：第七章 有机化合物 第4节 第2课时 蛋白质 油脂
碱性水解 高级脂肪酸钠+甘油
皂化反应
人教版（2019）高中化学必修第二册 教学课 件：第 七章 有机化合物 第4节 第2课时 蛋白质 油脂
油脂在碱性条件 下的水解反应
人教版（2019）高中化学必修第二册 教学课 件：第 七章 有机化合物 第4节 第2课时 蛋白质 油脂
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4.联觉现象对于人类认知和意识行为 的研究 ，具有 特殊意 义。许 多专家 指出， 联觉现 象的研 究为找 到比喻 和语言 能力的 神经学 基础打 开了大 门。一 些针对 联觉现 象的研 究提出 ，使声 音和物 体形状 之间建 立联系 的能力 可以成 为语言 和抽象 思维发 展的一 粒种子 。
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5.真理总是越辩越明。曾几何时，方 言的存 废问题 ，曾经 引起激 烈争议 ，但争 论至今 ，越来 越多的 人逐渐 达成共 识：推 广普通 话很重 要，保 护方言 也很重 要，二 者并不 是非此 即彼的 关系。
油脂和矿物油的比较
物质
油脂
脂肪
油
矿物油
组成 多种高级脂肪酸的甘油酯 多种烃(石油及其 含饱和烃基多 含不饱和烃基多 分馏产品)
人教版（2019）高中化学必修第二册 教学课 件：第 七章 有机化合物 第4节 第2课时 蛋白质 油脂
人教版（2019）高中化学必修第二册 教学课 件：第 七章 有机化合物 第4节 第2课时 蛋白质 油脂
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2.对于这种能力，人们普遍存在一种 疑问， 即为什 么只有 一部分 人会发 生联觉 现象。 一些人 用基因 来解释 这个问 题。有 研究者 已经注 意到， 如果一 个家族 中有一 人具有 联觉能 力，那 么很可 能会出 现更多 这样的 人。
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3.科学研究指出，联觉现象大多出现 在数学 较差的 人身上 ，此外 ，左撇 子、方 向感较 差以及 有过预 知经历 的人也 通常会 出现联 觉现象 。也有 人认为 ，联觉 能力与 一个人 的创造 力有关 ，许多 著名的 科学家 和艺术 家都具 备联觉 能力。
（2）HCOOCH3
酯化反应和酯水解反应的比较
酯化反应
水解
反应关系
催化剂 加热方式
CH3COOH+C2H5OH
CH3COOC2H5+H2O
浓H2SO4
稀H2SO4或NaOH溶液
酒精灯加热
热水浴加热
反应类型 酯化反应，取代反应 水解反应，取代反应
4、油脂
油 (液态，如植物油脂) 属
油脂 如：菜籽油、花生油、豆油 于
饱和一元羧酸和饱和一元醇所生成的酯的通式 为：CnH2nO2(n≥2)
其结构是 （ 基)。
=
）(R、R′可代表不同的烃
R’-O│-OC-R │
2、酯的物理性质
酯的沸点低，密度比水小，难溶于水， 低级酯（分子里碳原子数较少）具有水 果香味。
酯可用作溶剂，并用于食品工业的香味 添加剂。
3.化学性质——————水解反应