校园包餐制营养餐厅策划实施方案

校园包餐制营养餐厅策划实施方案

为了全面贯彻落实国家《食品安全法》，切实强化学校后勤保障服务工作，我公司创新思路，大胆探索，积极实施校园包餐制营养餐厅的管理服务模式。截至目前，校园包餐制营养餐厅在大专院校和中小学校已有了良好的影响，在社会、学校和家长中有了较好的口碑。现就我公司校园包餐制营养餐厅实施方案拟定如下：

一、发展前景

众所周知，大中专院校和中小学校学生已成为社会中一个庞大的消费群体。校园餐厅每个学校必不可少，餐厅消费也是每个学生少不了的。根据我公司的调研，结合相关方面资料的汇集，发现许多校园餐厅不能按照国家《食品安全法》的规定要求进行经营，管理混乱，制度不健全，设施陈旧，饭菜种类单一，价格不够合理，卫生条件差，就餐环境不够优雅舒适等，致使就餐的学生越来越少，有些甚至停止营业，严重影响了在校寄宿学生的生活需要，使得学生营养缺乏，严重影响了学生的健康成长，也迫使许多学生家长在外租房陪同孩子上学，这样不仅给学生家庭经济带来了负担，给学生的路途安全带来了隐患，还给我国的人力资源造成极大的浪费。随着我国经济发展的进一步深化，城乡一体化进程的规划落实，教育资源的整合，学校新型布局的调整规划，社会、家长对学生的健康成长越来越重视，为了解决学生在校

期间的吃饭问题，我公司急学生之所急，想学生之所想，从学校后勤管理餐厅服务化着手，在大中专院校和中小学校推出了校园包餐制营养餐厅，受到了社会、家长和学生的欢迎。

二、合作模式

1、校园包餐制营养餐厅位于学校校园内，服务的对象群体是所在学校的教职员工及在校学生，而且学校的人数规模必须在300人以上。

2、营养餐厅主要为教职员工和在校学生提供早餐、午餐、晚餐。包餐制定价不定量（每餐饭菜除荤素菜定量外，米饭、馒头随量吃饱），价格低廉，确保每位学生吃饱吃好。饭菜品种多样，营养丰富，米、饭、粥、汤样样齐全，可由学生自由选样。餐厅环境优美，服务满意。

3、包餐制的规定：中学生每人每天14元标准，早餐3元，午餐6元，晚餐5元；小学生每天13元标准，早餐3元，午餐5元，晚餐5元。同时，还可根据各学校实际情况进行调整，具体要求及标准价格可商议而定。

4、建立校局域网，实行一人一卡制，非现金结算。饭卡由我公司提供，每张饭卡收取押金10元。

5、餐费收取办法：各校可根据实际情况，按周或按月收取规定的用餐费用，由学校管理人员充入学生饭卡，学生毕业后公司收回饭卡并退还押金。若学生因事因病请假，依据学生的请假天数，按照标准退还现金，其它情况一律不退。

6、餐厅物质的采购、检验、烹饪和留样等过程均实行严格管理，进行全程监控。在食堂卫生方面确保达到国家学生食堂卫生A、B级，并绝对保证食品安全系数达100%。我公司实行食品安全“四定保险法”（即定厂家采购肉品、定基地采购蔬菜、定商家采购副食品、定企业采购米、面、油）和四定监控法（即定管理员把质量检验，定员工选洗蔬菜，定厨师烹饪饭菜，定专人负责饭菜留样）。

三、合作方式

1、不带资金的合作方式：贵校有现成食堂，且设施设备齐全，借助我们的管理经验可直接进入参与后勤服务。

2、共同投资合作方式：若学校有一定的食堂规模，尚缺厨房设施设备，或需要改建装修等，可由我公司投入资金，然后委托我公司实施后勤服务。

3、投资合作方式：若学校急需修建师生食堂尚缺资金，我公司可协助学校进行融资，与校方制定工程限额投入资金，并负责施工建设，竣工后直接由我公司进行后勤服务管理工作。

四、合作期限

1、若学校只需我公司直接参与学校食堂后勤管理工作，可由双方商定一个合作年限，6年、8年、10年或更长时间。

2、若我公司投入部分资金，双方协议合作为6年、8年、10年或更长时间，在抵偿清我公司部分资金后其余年数，每

年可按协议的约定，按时交纳利润给学校到合同期限。

3、若公司投入资金较多，可以双方确定每年交给的校方利润与我公司投资互相冲抵，直到冲抵清我方全部投资（含本金和利息）时为止，届时所投入的不动产和可动产产权归校方。

五、合作双赢

1、我公司按就餐人数每学年度向校方交纳利润金额（每个学生具体交多少需要双方测算约定）。

2、按食堂、超市、浴室、开水房等的营业额总数（微机结算总额）交纳一定比例的利润给学校。

3、我公司坚持降低成本，节约增效的微利原则，做好后勤服务工作。

六、发展战略

1、餐厅开业之前要做大量的宣传。学校要组织学生及家长，由我公司就包餐制营养餐厅的实施办法、管理模式进行宣传讲解，确保校园包餐制营养餐厅的实施。

2、本餐厅采取包餐制的方式，菜类、面食、米饭、粥汤等分别设置固定窗口，学生可选择到规定的窗口领饭就餐。

3、为了预防学生中传染病发生，我公司原则上不给学生提供碗筷，要求学校通知学生自带碗筷，自己清洗，自已保管，我公司可在大厅内提供消毒柜，免费为学生员工的碗

筷进行消毒。

4、为了满足部分师生员工吃饭的更高要求，我公司开设加餐窗口，加餐窗口推出烧烤、冷饮、鸡蛋、肉夹馍、米线、砂锅等小吃，达到满足学生要求的目的。这个窗口不限消费金额，学生可自由刷卡，自由选择。

5、我公司考虑到当地人文环境，考虑到当地人们的生活习性及风俗习惯，厨师及服务员都在当地进行招聘，并与招聘的厨师、服务人员签订劳动合同，进行岗位培训，定期检查身体，持证上岗，确保操作规范，流程完整，从而达到食品安全这一目的。

6、餐厅使用的全部是不锈钢制品餐具，做到定期清洗，定期消毒，对师生员工就餐时的剩余饭菜、废弃物有指定的剩饭箱，师生员工不得随便乱倒。

七、管理结构与特色

餐厅设经理、副经理各1人，会计1人，保管员1人，采购员1人。经营理念侧重以下几点：文化特色、饭菜特色、服务特色、环境特色、健康关怀。具有食疗、保健功能，素食餐品。跟踪服务，周到满意。绿色就餐，优雅环境。

八、市场分析

学校食堂饮食安全一直是受社会关注比较敏感的问题，学校餐厅食品质量不高，服务态度不周已被人们所公认。从目前许多学校的餐厅来看，仅仅只是满足了学生有饭菜可吃