黄桥烧饼的故事
关于泰兴特产黄桥烧饼的作文
关于泰兴特产黄桥烧饼的作文早在明代，黄桥作为江淮一带重要的粮食集散地，黄桥烧饼就充当起姜曲海地区挑夫的“古老而方便的快餐”。
抗战时期，陈毅、粟裕指挥的黄桥决战，黄桥烧饼又成为支前的食粮，为蠃得战争的胜利立下了不可磨灭的贡献。
“黄桥烧饼黄又黄，黄黄的烧饼慰劳忙……”这首由李增援作词、章枚作曲的著名的《黄桥烧饼歌》，从此随新四军的脚步传遍大江南北。
建国初期，毛泽东曾在与身边警卫战士谈话中称赞“黄桥烧饼是好出名的”。
20世纪70年代，一篇《黄桥烧饼歌》的散文被编入中学语言教课书。
黄桥烧饼走出黄桥，走向全国，是改革开放的产物。
目前，全国县级以上的城市几乎都有黄桥烧饼店。
黄桥烧饼不仅成为黄桥人民致富的重要门路，也成为联结黄桥历史、文化和经济的桥梁。
不远的将来，黄桥烧饼将成为“现代人的快餐”。
黄桥烧饼为黄桥镇传统食品，1940年，新四军东进部队在黄桥地区与国民党反共顽固派展开决战，黄桥人民用黄桥烧饼支援前线，作出了很大贡献，象征着军民团结抗战的黄桥烧饼，从此闻名全国，黄桥烧饼以用料讲究，制作精细，咸甜适中而香飘九州。
一般品种有擦酥烧饼、方饼、麻饼、斜角饼等;精细品种有板油肉松、板油白糖、桂饼甜桂花、龙虎斗、蟹黄、虾仁、枣泥等二十多个品种，是江苏省七十九种名点之一。
------我的家乡在泰兴，是个可爱的地方，她近海滨江，风景秀丽，是长江三角洲上的一颗残暴的明珠。
泰兴历史悠久，人文荟萃，民风淳朴，社会安定，是闻名中外的“银杏之乡”、“建筑之乡”、“教育之乡”。
说到银杏，它可是全身都是宝。
银杏又名白果，是现存种子植物中最古老的遗存植物，有“植物界大熊猫”之称。
银杏属于干果类，在诸多的干果中，它的经济价值排名第三，是名副其实的“宝树”。
它的价值主要体现在食用，生态，木材，，，，，银杏叶是上等的中药原料，用优质银杏鲜叶，配以几种可食用植物加工成上等的银杏茶，具有良好的防癌，抗癌，美容护肤作用······。
黄桥烧饼
黄桥烧饼作者：陈安然来源：《新作文·初中版》2019年第12期黄桥人喜欢黄澄澄的瓦，像黄桥的烧饼，照得人心里暖洋洋。
近日，去游黄桥。
一天下来门票分文未花——黄桥两大公园居然不收钱！临走了，又如何能忘了黄桥烧饼？黄桥烧饼圆又圆，圆圆烧饼慰劳忙。
烧饼要用热火烤，军队要把百姓帮……《黄桥烧饼歌》至今仍在唱着。
1940年10月，“黄桥战役”中新四军以少胜多，收获大捷。
期间，少不了百姓的支持，即使是那样穷苦的日子里，大家也纷纷和面搭灶，抢着做烧饼送去慰劳将士们。
那个时候，光光的烧饼里倾注的是一份军民情。
毛主席曾称赞过黄桥烧饼的，但现在恐怕连主席也不敢认了，烧饼的馅料竟有十多种名目。
满街的烧饼铺也让人隐约担心，黄桥烧饼是否已成了商业滚利的道具？随意一家店门口，我与父亲下了车。
进门看见几张小桌子，过了饭点儿，加之天气溽热，店里没什么人。
下午三点钟，充足而微黄的阳光透过两扇大窗，投在桌上和刚拖完的还潮湿的地上。
电风扇独自转着，响着，案上的卖了有一半的烧饼用塑料纸盖好了。
三个大婶，一个坐于柜台后，另两个坐在厨房前，三人顶着半白的头发，穿着围裙，弯着背，有一茬没一茬地拉话。
一小儿在旁玩耍，想是哪位人家的孙子了。
见我们进来，她们忙就站起招呼着坐。
父亲准备选30元规格的，约莫有五六个，尝尝也就可以了。
我撇了眼放在板上的烧饼，圆圆厚厚，猪油烘得皮儿黄亮黄亮的，再撒上芝麻……正出神处，父亲已挑了三种，准备各两样：“这有三十了吧？”那婶儿装着烧饼，听了这话，忽抬起那张常年烟熏火燎变成焦糖色的脸，毫不迟疑地笑道：“哎，还差六个呢！”她一笑，脸上就更像一张揉过的皱纸了，有些发黄的牙齿憨憨地显露出来。
这句话，却令我心中甚有感慨，言之不尽，只觉得那大婶儿黑黄黑黄的脸儿，似乎也在放出些顶耀人的光亮来。
黄桥不再有战争了，黄桥的烧饼品样也多了。
时光走得急，然而再是怎样，终未能够改变黄桥人心底的一份纯朴，一份即使对外乡人也存在的情谊与诚信。
家乡的美食(黄桥烧饼)
黄桥烧饼
说起我的家乡泰兴，你可能是没有听说过的，但说起泰兴的黄桥烧饼，你一定有所耳闻。
小时候，奶奶总是对我说：“天下所有的烧饼都不及老家的黄桥烧饼好吃，而且它可是有历史的吆！”每当这个时候，我总是一边咽着口水，一边缠着奶奶：“奶奶，快给我说说是怎么回事？”“黄桥烧饼啊，最初是在黄桥战役中老百姓送给作战的军人们的烧饼，只是普通的烧饼，但却因此而得名。
”
黄桥附近的大街小巷有着许多这样的烧饼店铺，买上一个，仔细瞧瞧：烧饼的皮面金黄，就像金秋丰收的庄稼一样，外皮十分酥脆，一碰就如雪花般掉落，上面还洒了些白芝麻，散发出扑鼻诱人的香气，让人垂涎三尺。
轻轻咬上一口，一种甜蜜的感觉立刻涌入唇齿之间，绵密的糖馅间还有些松仁，更是平添了几分松脆。
从断口看一眼，松脆的外表似是还有好几层，与内里的糖馅相融合，甜而不腻。
几口便可以将巴掌大的一个吃完，不多不少，刚刚好。
如果还想再吃一个，试试肉松馅的，也是很不错的。
这种美食也可谓是我童年的回忆了，每一个和全家人团聚的新年，我都会买上整整三大盒，为接下来的几个月带上烧饼的酥香，也在团聚的每一个瞬间吃上几口。
现在，每当想起这种味道，我还是很回望那些难忘的时光。
如果大家以后有机会，也可以买上一两个去尝尝，去体验那外酥里绵的美味。
历史悠久的黄桥烧饼
黄桥烧饼因用炉烤，古人称之为炉饼，是黄桥地区人民的传统美食，传承至今已有一千多年历史。
黄桥烧饼源于何时虽无文字记载，却因一段真实的历史故事而闻名于世。
据《宋史》记载，北宋大孝子顾昕的父亲顾慈，时任唐末东川节度史，乾宁四年被叛军所杀。
年仅十岁的顾昕随母迁居黄桥，母子俩以烤炉饼而相依为命。
十六岁时，其母因病而双目失明。
为了瞻养母亲，顾昕一人扛起了炉饼店继续烤饼谋生。
街坊邻里见顾昕如此厚道孝顺，纷纷来店买饼吃早茶。
为回报和感谢乡邻，顾昕潜心钻研烤饼手艺，他烤出的饼清香诱人、酥脆可口，生意十分红火。
连南来北往的商人路经黄桥时，都必定光顾此店尝饼喝茶，离开时还捎上几个带给家人、送给亲友。
日而久之，黄桥烧饼闻名于大江南北。
后来，黄桥人民不断改进工艺和创新，使黄桥烧饼由单一的烤饼发展为桶烧饼、摊烧饼、涨烧饼、脆烧饼、小烧饼等五大系列近30个品种，现在黄桥烧饼己成为黄桥人民饮食文化中的重要部分。
一首流传的古民谣说得好：“黄桥烧饼黄又黄，外撒芝麻内包糖；两个烧饼一碗茶，肚子吃得饱喀喀”，最形象地说明了黄桥烧饼在人们生活中的作用。
1940年的抗战时期，陈毅元帅和粟裕大将军指挥了举世闻名的“黄桥决战”， 率新四军八千健儿抗击近三万来犯之敌；黄桥人民通宵达旦制作烧饼，除街上20多家饼铺全都起炉烤饼外，镇民们也在自家灶房摊烧饼、涨酵饼，并冒着枪林弹雨，把热烤的烧饼源源不断地送往前线，有力地支援了前方新四军将士奋勇杀敌，最终取得了决战的胜利。
当年产生的一首《黄桥烧饼歌》流露着浓厚的军民鱼水深情，一直传唱至今。
30年后，粟裕大将和时任国防部长张爱萍上将旧地重游时，指名要吃黄桥烧饼，老将军们对黄桥烧饼念念不忘。
注：黄桥烧饼在维扬食谱中独具风味，并已编入《中国食品指南》，是江苏省79种名点之一。
1949年开国大典时，黄桥烧饼被选入国宴点心之一。
1952年，毛泽东主席在中南海品尝黄桥烧饼时，边吃边对身旁的卫士长陈长江同志盛赞道：“黄桥烧饼好出名的”。
董桥古镇：烧饼与战役的红色传奇
董桥古镇：烧饼与战役的红色传奇-历史论文董桥古镇：烧饼与战役的红色传奇文|淮宸“到了黄桥不能不吃黄桥烧饼”，是当地人挂在嘴边的口头禅。
正宗的黄桥烧饼就出自江苏泰兴的黄桥古镇。
作为江苏省的著名小吃，黄桥烧饼被列入国宴的点心行列。
毛泽东曾在1952年称赞道“黄桥烧饼好出名的”。
一场著名战役使黄桥烧饼名扬四方。
1940年10月的黄桥镇，陈毅、粟裕指挥新四军以七千人的兵力战胜国民党韩德勤部三万人（实际参战1.5万），歼敌一万一千余人，打了一场以少胜多的漂亮战。
激战之时，当地群众日夜赶做烧饼，冒着炮火把烧饼送到新四军的前线阵地。
如今镇上的新四军黄桥战役纪念馆，是江苏省革命传统教育基地，黄桥古镇因此名列全国红色旅游经典景区。
黄桥还是一座历史悠久的文化古镇，始建于北宋神宗元丰年间，距今已近千年。
黄桥素有“北分淮委，南接江潮”的水上枢纽之称，其南濒长江，东连如皋，北接姜堰，是苏中、苏北地区通往苏南的重要门户，也是这_地区规模最大的集镇。
黄桥古镇至今保留完好的明清建筑有2000余间，还能寻觅到少量的宋代建筑，大批唐宋明清石刻、木匾分布其间，在古风浓郁的小镇上穿行，如同穿越漫步在悠远的历史时空。
人杰地灵的文化古镇黄桥古镇始称“永丰里”，又名“黑松林”，约从明代起改称黄桥镇。
黄桥古镇现有东、南、西三片传统古街区，24条古街巷、3座古寺庙、7座古宗祠错落有致，总面积近30公顷。
古镇有5处省级文物保护单位，15处市级文物保护单位，其中的御史府、何氏宗祠、宋顾孝子亭、牛皋洗马池和“致富”、“文明”二桥，都是值得驻足一赏的景点。
南宋绍兴年间，岳飞将军奉旨抗金，从广德移兵泰州。
黄桥地理位置重要，是兵家必争之地，岳飞故令大将牛皋到黄桥筹办火药火器，以备攻敌。
牛皋一日率数骑在黄桥东北角一带察探地形，忽见有一藕池，碧波荡漾，绿荷红花，清香沁人肺腑，不禁放声赞道：“好一片藕池！”于是跳下龙驹，在藕池里洗马。
后人为纪念他，将池子改名为“牛皋洗马池”，现存于古镇的黄桥高级中学校内。
抗日功臣黄桥烧饼_传统文化
抗日功臣黄桥烧饼
江苏泰兴黄桥镇有一种烧饼，叫做黄桥烧饼。
这种烧饼是用油酥和面，而且还有馅，馅是用火腿或猪油等做成。
烧饼在缸炉里一烤，酥脆焦黄，香喷喷，非常可口。
这种烧饼只有黄桥镇一个地方有，它外面酥，里面松，油润不腻，人人赞赏。
这种黄桥烧饼，远近闻名，已经有多年的历史。
究竟是谁的发明创造，现在已经没有人能说的清楚。
不过有一件事，大家记得十分清楚，那就是1940年，新四军东进，开辟抗日根据地，在黄桥这里打了一仗，非常激烈，成为著名的黄桥战役。
新四军日夜坚持战斗，有时几天吃不上一顿饭，黄桥当地的老百姓，看到这种情景非常着急，他们后来就想出一个办法，就是用这种烧饼慰劳新四军。
人们日夜赶做，有专人指导，开始小规模做，后来推广开来，全镇的人都做起来。
新四军吃了这种烧饼，浑身增添了力量，打起仗来也非常起劲，最后，终于取得了伟大的胜利。
当时还留下一首光为流传的民歌：
黄桥烧饼黄又黄，黄黄烧饼慰劳忙。
烧饼要用热火烤，军队要把百姓帮。
同志们呀吃得饱，多打胜仗多缴枪。
从此，黄桥烧饼就更加出名了。
黄桥烧饼的来历作文
黄桥烧饼的来历作文
今天，我又吃黄桥烧饼。
奶奶说，黄桥烧饼是很有故事的。
它可不是普通的烧饼，是英雄的味道，是胜利的味道。
我看着远处翠绿色的烧饼，上面还带着兴奋淡笑的芝麻香，不由自主咬了一口，它又酥脆又嫩，还有点儿甜，真好吃！
奶奶随即说，很多年前，有一场大战，打得非常凶猛。
战士们都很饿，但是没有吃的，该怎么办呢？
这时，一位聪明的炊事员把家里剩下的面粉和黄豆，还有香料，一起做成了饼，给战士们吃。
战士们吃着香喷喷的烧饼，充满了力量，最终击溃了敌人！
当时，人们就叫那些饼“黄桥烧饼”，也成了家乡最有名的美食。
我静立听奶奶的故事，感觉黄桥烧饼不仅好吃，而且很神奇！
现在，每次来吃黄桥烧饼，我都会想起那些勇敢的战士，也想起他们手中的香喷喷的饼，就像他们坚定不移的信念一样，透着力量！。
泰兴
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泰兴老 市政 府
• 仙鹤湾有一座古楼
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泰兴象征 -—银杏仙子
Hale Waihona Puke 好处多多泰兴白果• 白果的特点：果大，壳薄。出核率高，出仁率高， 仁饱满，浆水足，糯性强，贮藏期长（常规可贮5 个月），其品质为中国之冠。白果已被国家卫生 部列为药食兼用食品。泰兴白果营养丰富，药食 俱佳。据初步研究，白果种仁中还含有16种氨基 酸、26种矿物质及22种微量元素，是上等食疗干 果。经常食用，可防治老年痴呆、哮喘、咳等多 种疾病，特别是对心脑血管疾病有特殊疗效，还 具有强壮身体，健脑提神，嫩肤抗皱等功效，是 滋补身体的首选佳品。
• 古溪--活珠蛋： • 孵化胚胎活珠蛋的原料主要来自附近 农民养殖的草鸡产的蛋，而更为严格的是 孵化时间只能是13天半。这样的蛋不仅味 道鲜美，而且含有大量的维生素、矿物质 和氨基酸，营养价值很高，对人体健康非 常有利。
• 泰兴凉粉 • 凉粉的原材料与四川凉粉类似，有时 候是山芋粉，有时候是绿豆粉。但调料与 其它城市均不同。精致的地方至少除了普 通的香醋、酱油、香油以外还会有：芹菜 末、豆腐香干末、榨菜末、蒜泥、小虾米。 辣椒随个人需要添加。泰兴凉粉也不会象 四川凉粉一样切条或是块，而是用特制的 刨刀一圈一圈刨出来，细细长长。
•银杏之乡
----泰兴
黄桥烧饼的由来
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黄桥烧饼产于江苏泰兴黄桥镇，它之所以出名， 与著名的黄桥战役是紧密相连的。在陈毅、粟裕 等直接指挥下的黄桥战役打响后，黄桥镇12农磨 坊，60只烧饼炉，日夜赶做烧饼。镇外战火纷飞， 镇内炉火通红，当地群众冒着敌人的炮火把烧饼 送到前线阵地，谱写了一曲军爱民、民拥军的壮 丽凯歌。时隔30余年之后，即1975年5月，粟裕 将军重返黄桥，黄桥人民仍用黄桥烧饼盛情款待 他，他手捧烧饼，激动地勉励大家说：“从黄桥 烧饼我们看到了军民的鱼水深情，我们要继续发 挥革命传统，争取更大光荣。”
黄桥烧饼散文
黄桥烧饼散文黄桥烧饼散文黄桥烧饼是古老的汉族传统小吃，产于江苏省泰兴市黄桥镇，属江苏菜系，流传于江淮一带。
黄桥烧饼产于江苏泰兴黄桥镇，它之所以出名，与著名的黄桥战役是紧密相连的。
在陈毅、粟裕等直接指挥下的黄桥战役打响后，黄桥镇12农磨坊，60只烧饼炉，日夜赶做烧饼。
镇外战火纷飞，镇内炉火通红，当地群众冒着敌人的炮火把烧饼送到前线阵地，谱写了一曲军民、民拥军的壮丽凯歌。
时隔30余年之后，即1975年5月，粟裕将军重返黄桥，黄桥人民仍用黄桥烧饼盛情款待他，他手捧烧饼，激动地勉励大家说：“从黄桥烧饼我们看到了军民的鱼水深情，我们要继续发挥革命传统，争取更大光荣。
”早先，何姓是黄桥的名门望族，自明代成化16年至万历35年的120多年间，何氏家族曾有过一门“四进士十举人”的辉煌。
清朝道光年间的何萱，虽说只是个岁贡，但著述颇丰，其《韵史》80卷现存北京图书馆。
这位老夫子不只结交了龚自珍、李兆洛等硕学大儒，与烧饼师傅们也颇多往来，常与他们切磋烧饼制作工艺。
据说，按季节不同生产的应时品种，如韭菜烧饼、萝卜丝烧饼、蟹黄烧饼就是这位老夫子出的点子。
名扬全国的名小吃“黄桥烧饼”虽得名于1940年10月那场著名的.战役“黄桥决战”，但内容却已经是完全的大相径庭了。
65年前拥军时的黄桥烧饼远没有时下名吃—“黄桥烧饼”这样的讲究，那时的黄桥烧饼只是一种简单的酒酵面饼，面粉用酒酵发酵，然后在草炉上加少许油，用小火烘烤成两面焦黄即成，形状如一个倒扣着的小脸盆。
黄桥烧饼只有巴掌大小，厚薄只有半寸，最外边是一层厚厚的焦黄的芝麻，圆圆的，金黄灿灿的，看上去象一个玲珑剔透精致的小工艺品，当然，里面的内容那就更是65年前的浴血将士们想也不敢想的了。
65年前的黄桥烧饼里面可是馅儿也没有，简单的在面里面和上一点糖就已经算是烧饼中的极品了，黄桥烧饼的主馅是肉松、火腿、虾米、葱油、鸡丁、香肠等外加猪油，香葱和面调和的馅，在温控的电烤炉的烘烤下，烧饼外黄里软，色呈蟹壳红，不焦不糊，不油不腻，咬一口，香气四溢，葱油流满嘴角。
黄桥烧饼
黄桥烧饼作者：陈安然来源：《作文通讯·初中版》2019年第12期黄桥人喜欢黄澄澄的瓦，像黄桥的烧饼，映得人心里暖洋洋的。
前段时间，我们一家人来到黄桥游玩。
玩了一天才发现黄桥两大公园竟是免费的！临走了，怎能不带些黄桥烧饼？“黄桥烧饼圆又圆，圆圆烧饼慰劳忙。
烧饼要用热火烤，军队要把百姓帮……”《黄桥烧饼歌》至今仍在传唱。
1940年10月，“黄桥战役”中新四军以少胜多，取得大捷，这里面离不开当地百姓的支持。
即使在那样艰难困苦的日子里，大家也纷纷和面搭灶，抢着做烧饼慰劳前线的将士们。
那时候，油亮的烧饼里倾注的是一份军民鱼水情。
毛主席曾因此稱赞过黄桥烧饼，但现在的黄桥烧饼恐怕连主席也不敢认了———烧饼的馅料竟有十多种，满街招牌大同小异的烧饼铺也让人隐隐担忧，黄桥烧饼是否已沦为商家炒作的道具？随意选了一家店，我与父亲下了车。
已经过了吃饭时间，加之天气燥热，店里没什么顾客。
下午三点钟，充足而微黄的阳光透过两扇大窗，投在餐桌上和刚拖完的泛着水渍的地板上。
头顶是电风扇发出的呼呼响声，案上卖了大半的烧饼被塑料膜盖得严严实实。
三位大婶，一位坐于柜台后，另外两位坐在厨房门前，头发花白，穿着围裙，有一搭没一搭地拉话。
一个小儿在一旁玩耍。
见我们进来，她们忙站起身子招呼。
父亲准备买三十元钱的，打包带回家分给亲戚朋友。
我瞥了一眼放在筐里的烧饼，圆圆厚厚，猪油烘得皮儿黄亮黄亮的，再撒上芝麻……正兀自出神，父亲已挑了三种口味，每种各两个：“应该有三十块钱了吧？”那大婶手脚麻利地包装着烧饼，听了这话，忽然抬起那张常年被烟熏火燎变成焦糖色的脸，毫不迟疑地笑道：“哪儿呀，还差六个呢！”她一笑，那张脸更像一张被揉过的纸了，发黄的牙齿也憨憨地显露出来。
这句话，令我颇为感慨。
只觉得大婶那黑黄黑黄的脸儿，似乎也如黄桥烧饼般闪动着夺目的光彩。
黄桥不再有战争，黄桥烧饼的品种也多了。
时光走得急，然而无论怎样，终未改变黄桥人心底的那份淳朴，那份即使对外乡人也保留着的情谊与诚信。
黄桥烧饼
黄桥烧饼作者：来源：《美食》2018年第12期黄桥是苏北平原上的一个镇子，早先并不怎么出名。
自从1940年陈毅和粟裕同志率领新四军从江南挺进苏中，在这里胜利地指挥了黄桥保卫战以后，这个小镇，连同黄桥烧饼和黄桥烧饼歌才出了名。
那时候，日本侵略者的魔爪伸到了苏北。
腐败的国民党“遭殃军”一路溃逃，一路抢劫。
在苏北流传着一首民歌，强烈地表达了群众对国民党反动派的愤恨：“天上有个扫帚星，地下有个韩德勤，放下鬼子他不打，专门欺负老百姓。
”韩德勤是当时的国民党江苏省主席，是个反共摩擦专家。
1940年10月间，他纠集了一万五千人，进攻新四军苏北指挥部所在地黄桥。
他狂妄地扬言，要把新四军赶到长江里去喝水。
陈毅同志决定在黃桥狠狠地教训国民党顽固派，打开苏北抗日的新局面。
黄桥人民意气风发地配合新四军作战。
那时候，抗日根据地初创，人民的生活还相当艰苦。
但是，为了抗日保家乡，为了子弟兵吃饱肚子打胜仗，黄桥人民家家赶做烧饼，支援子弟兵。
在珠巷支前委员会，白发苍苍的贫农张奶奶拎来了粯子野菜饼，她生怕冷了，就在饭碗下面铺上麦秸，上面盖上棉衣。
工作人员小王激动地指着堆满十多间屋子的各种食品说：“张奶奶，你这是送第五趟了，留着自己吃吧！”张奶奶揩去眼里的泪花说：“孩子，一家人不说两家子话，我儿子前天参了军，也在陈司令部队里，收下吧！等胜利了，奶奶请你们吃夹肉饼。
”“不！”小王哽咽着解释：“陈司令说，群众生活相当艰苦，不能再收了！”“收下吧！就送这一次了！”陆续到来的群众纷纷请求。
“不，不能啊！”小王激动得哭起来。
结果，张奶奶就带领群众冒着枪林弹雨直接把烧饼送到了火线。
那天中午，忽然传来消息：敌顽离黄桥东边的小二房庄只有三四里了。
战士们丢下饭碗就走。
怎能叫战士们饿着肚子打仗呢？于是，姑娘、媳妇、老人、小孩都赶到东大街，一双双手向跑步增援前线的战士递烧饼，这个送两块方饼，那个塞三片涨烧饼……随后，又提着水，挎着烧饼篮，跟着支前队冲上前线。
[精彩]黄桥烧饼
![[精彩]黄桥烧饼](https://img.taocdn.com/s3/m/fd309b71f4335a8102d276a20029bd64783e6267.png)
黄桥烧饼江苏千年古镇黄桥，地处泰兴、靖江、如皋、海安、姜堰五地中心，水陆交通十分便捷，是方圆百里的农副产品集散地，历来商贾云集，商业繁荣，是苏北的商业名镇。
泰兴黄桥镇有一种烧饼，叫作黄桥烧饼。
这种烧饼是用油酥和面，而且还有馅，馅是用火腿或猪油等做成。
烧饼在缸炉里一烤，酥脆焦黄，香喷喷，非常可口。
这种烧饼只有这一个地方有。
《随园食单》烧饼是“用松子仁、胡桃仁敲碎，加冰糖屑、脂肪和面炙之”。
黄桥烧饼吸取了古代烧饼制作法，成为一种半干式面点，保持了香甜两面黄，外撒芝麻内擦酥这一传统特色，并在花色品种上不断改进，已从一般的“擦酥饼”、“麻饼”、“脆烧饼”等大路品种，发展到葱油、肉松、鸡丁、香肠、白糖、桔饼、桂花、细沙等十多个不同馅的精美品种，烧饼出炉，色呈蟹壳红，不焦不糊、不油不腻，形色香味俱佳。
黄桥烧饼制作是以面粉等为主要原料的饼状面点的传统手工技艺。
其主要用料面粉为黄桥地区特产的小麦精粉。
其制作技艺以师徒间口口相传为主，具有明显的地方特色。
明清时在苏南大城市和南洋各国都是抢手货。
黄桥烧饼制作工艺比较独特，从揣酵（和面）开始就很讲究，天冷烫酵，天热“雪花籽”，不冷不热“老鼠喷沙”。
兑碱也要因时而定，飘碱面起泡，反之则粘牙。
馅和酥分别用猪油和花生油拌面粉擦酥，做烧饼时，酥搭于面团上，用手搓长再卷起，然后用响子轻捶一下，翻转至底上再捶一下，调转方向再捶，然后将底翻朝下，刷上糖稀，撒上去皮芝麻，贴入桶炉烤。
制作出的黄桥烧饼色泽金黄，外观美观，香酥可口，不油不腻，适合各地消费者的口味。
在品种繁多的糕点食品中，黄桥烧饼的名声是很响的，堪与北京的茯苓饼、天津的大麻花、上海的蟹壳黄、扬州的富春包子、泰州的桃仁麻糕等名点媲美。
黄桥烧饼是古老的传统食品，是祖上留给黄桥人的瑰宝。
黄桥宾馆继承和发扬了老祖宗的传统，使用了传统的工艺和精选的原材料，生产出的烧饼深得各界人士的喜爱。
2003年荣获“中华民小吃”的称号，2004年获“江苏食品博览会金奖”，2005年被评为泰州市名牌产品，2007年通过GB/T19001-2000idtISO9001:2000标准要求认证。
母亲手下的黄桥烧饼
母亲手下的黄桥烧饼文/何正元黄桥烧饼因一曲《黄桥烧饼歌》而名扬四海，因支援新四军东进取得了胜利而功垂千秋。
黄桥烧饼种类繁多，但在改革开放的今天，人们为了满足当代人的口感追求，借着黄桥烧饼的红色光环，争取商品的最高利润，选择了当时最精致的一种——满面芝麻有各种馅料的小烧饼，作为黄桥烧饼的代表，并施以精美的包装，将它从一种早点食品升级为高档礼品佳肴，成为各地宴席及百姓餐桌的特色主点，并登上国宴。
然而，以前这种烧饼不是所有的人都能吃得到的，只有黄桥街面上一些达官贵人或公子少爷才能享用。
他们每天早晨，或买回家或坐在茶馆、饼店里，泡一壶浓茶，盛一碗豆浆，舀几勺豆腐脑细嚼慢咽，品甜尝咸，同时论古道今，谈奇说怪，个个一副小绅气派。
即使到了新中国成立以后，普通工薪阶层，也只能借助生日、时节、待客偶然解馋而已。
其实，真正让老百姓受用得起的，是那约定俗成的节日和最平常不过的时蔬瓜果成熟时，自家做出的各种烧饼。
在那个社会物质普遍匮乏，粮食要靠计划供应的年代，我的母亲为了丰富我们兄弟姐妹的饮食生活，可谓是绞尽脑汁，想方设法把各种五谷杂粮、时令果蔬制作成烧饼，再配以各种稀饭羹汤哺养着我们，同时也把黄桥烧饼的品种演绎到了极致。
在那个农耕年代，母亲无时无刻不在为我们的生活操劳，有时为了一种烧饼要做跨年度的准备。
每年霜降前，为了保证韭菜来年的生长，最后一刀韭菜母亲是不让割的，她将韭菜用土雍好，施一遍人畜肥料，再捂上鸡灰鸭粪。
这样来年长出的韭菜才壮实，再盖上碎草麦屑保暖，以使来年韭菜早日出芽，赶上清明节早晨那顿摊烧饼。
清明节至，韭菜长到2-3寸高，绿里透红，割下清洗切碎，再配以葱姜肉沫，油渣碎屑，就是摊烧饼的最佳佐料。
母亲每年清明都要摊上几种烧饼。
一是纯韭末的，二是配以肉末油渣的，三是以荞面擦酥的，三四个品种，个个油旺旺香喷喷的，让人看一眼就垂涎欲滴。
清明节的摊烧饼，是我家每年摊烧饼品种最多且制作最讲究的。
平时虽然也常摊，但只是油盐葱蒜、韭菜随便将就而己。
家乡的风味小吃
家乡的风味小吃时间：2016-01-26 15:06:50 | 作者：刘烘宇几乎每个地方都有自己的美味：北京的脆皮烤鸭，陕西的羊肉泡馍，内蒙古的小肥羊，云南的过桥米线，还有山西的刀削面……从宴会的正餐大菜，到街头村边的风味小吃，可以说是举不胜举，我们泰兴也自然有，黄桥烧饼就是其中之一。
黄桥烧饼之所以出名，与著名的黄桥战役是紧密相连的。
1940年在陈毅、粟裕等直接指挥下的黄桥战役打响后，新四军日夜坚持着战斗，有时竟几天吃不上一顿饭。
当时黄桥镇的老百姓自发组织起来，12农磨坊，60只烧饼炉日夜赶做烧饼。
镇外战火纷飞，镇内炉火通红，当地群众冒着敌人的炮火把烧饼送到前线阵地，谱写了一曲军爱民、民拥军的壮丽凯歌。
“黄桥烧饼黄又黄，黄黄烧饼慰劳忙”。
这首歌谣伴随着新四军的脚步踏遍大江南北。
而它的芬芳也随之溢满天下。
星期天早上，我和妈妈来到了仁和楼，品尝黄桥烧饼。
我们到了那儿，里面早已是座无虚席，一阵阵的香味扑鼻而来，闻得我口水直流。
等了半天，我和妈妈好不容易才找了个靠窗的位置坐了下来。
妈妈告诉我：黄桥烧饼令大家怀念的主要因素便是它口味的繁多。
时过几十年后，这烧饼既保持了香甜两面黄、外撒芝麻内擦酥的传统特色，又使馅融入了葱油的酥香，肉松的可口，鸡丁的油亮，白糖的甜味，桂花的飘香、豆沙的清新……每一种口味都是那么与众不同，令人百尝不厌，就好比是金银玛瑙，珍珠翡翠，个个都那么耀人眼眶，独特而又珍贵。
没多久，服务生便端上一盘刚出炉的黄桥烧饼。
只见那黄桥烧饼形似一只倒扣的小脸盆，颜色呈蟹壳红，不焦不糊不生。
外脆里嫩，表皮上洒满了许多白芝麻。
我迫不及待地咬上一口，只觉得满嘴的酥香，此时已感觉不是在吃，而是舌头打着卷儿往嘴里送。
这味道，啧啧，可真没的说。
我再望望旁边的那些吃客，只见他们有的一口吞掉半块烧饼，还不停地咂巴着嘴；有的一小口一小口地慢慢品味；还有的先褪下香脆可口的芝麻外皮，放在嘴里慢慢咀嚼，紧接着再乘热狼吞虎咽地一口吞下……每一种吃法都令人回味无穷。
黄桥烧饼的历史故事
26历史人文History & Culture黄桥烧饼的历史故事靖康之年，金兵大举南侵，北宋王朝一夜厦倾，宣告灭亡。
康王赵构 于江南临安（今杭州）定都，建立南宋政权。
随之，大量开封难民流离失所，纷纷南逃京都，以求谋生。
其中就有开封著名的女厨师宋五嫂。
宋五嫂原是北宋京都开封城里著名的女厨师，自己在城里开了一家专门制作鱼肴的餐馆。
由于手艺出众，为人又好，所以特别受人尊敬，生意也一片火红。
可是，天有不测之风云，国破家亡，不要说生意没法做了，就是生存都有极大的危险。
五嫂只好胡乱的收拾些行李，带着跟随自己多年的一名帮手阿贵随众人一起逃亡。
也不知走了多少时日，总算到了江边，大家纷纷抢着登船过江，由于人多船少，大家又争抢着上船，一时混乱不堪，稍不留意，五嫂和随行的阿贵被乱糟糟的人群给挤散了。
这一散开不打紧，五嫂来时随身携带的盘缠全在帮手阿贵的身上，五嫂拼命的找阿贵，阿贵也在拼命的找五嫂。
就在一片混乱中，有人喊上船，大家又一起往船的方向跑，帮手跑的快，先到了船上，五嫂毕竟是女人，哪能挤得过那些疯了的男人，稍晚一步，船开了。
这样，五嫂跟阿贵就彻底的分开了。
阿贵到了南岸，就在码头等五嫂，一连等了几天，没有等到，心里疑惑，也不知五嫂有没有过江，还是从另一条船上走的。
万般无奈，心想，反正要逃的目的地是临安，还是先赶到临安再作打算。
话说宋五嫂在当时混乱中，被后面的人一把推倒在地，扭了脚，一时爬不起来。
天黑之时，五嫂勉强能够站起来，又不知往那走，心里很是难过，不禁伤心落泪起来。
这是，一对从南岸过来的年轻夫妇，看到孤身一人的五嫂在那里哭泣，便上前询问，五嫂看这对胡好梦中国著名饮食文化学者中国食文化研究会专家委员会副主席、中国烹饪大师培训导师、江苏省餐饮协会饮食文化委副主席、黄海美食烹饪协会会长黄桥烧饼黄又黃黄黄烧饼慰劳忙烧饼要用热火烧军队要靠百姓帮黄桥烧饼黄又黃千年技艺史久长五嫂落难黑松林黄黄烧饼度饥荒黄桥烧饼黄又黃芝麻小葱味真香历代名家多赞誉黄黄烧饼名声扬27历史人文History & Culture 夫妇慈眉善目，不像坏人，便把情况说了一倍。
听黄桥故事品黄桥烧饼
序言听黄桥故事品黄桥烧饼黄桥烧饼是黄桥地区的传统美食，传承至今已有一千多年的历史。
黄桥烧饼看似普通，小小的个头儿，酥酥的皮儿，在黄桥镇随处可见，是老百姓最日常的吃食。
其实，黄桥烧饼非同寻常，它的背后是黄桥地区波澜壮阔、璨若星河的历史和文化。
一首《黄桥烧饼歌》唱遍大江南北，黄桥烧饼是“抗战之饼”。
1940年抗战时期，陈毅元帅率新四军到江北创建抗日根据地，在黄桥地区打了一仗，这就是著名的“黄桥决战”，是新四军军史上以少胜多的辉煌战例。
当时黄桥人民日夜赶制烧饼送上前线，慰劳新四军将士们。
当年诞生的《黄桥烧饼歌》，唱出了士气，唱出了浓浓的军民情谊。
建国后，电影《黄桥决战》、《东进序曲》在全国热映，顾寄南的散文《黄桥烧饼》收录进中学语文课本，无论是电影，还是散文，都成为几代人心中的经典。
黄桥和黄桥烧饼，在全国人民心中留下了不可磨灭的红色印记。
1949年，开国大典指定黄桥烧饼为国宴食品；1952年，毛泽东主席称赞道“黄桥烧饼好出名的”；1972年，时任美国总统尼克松先生访华时，周恩来总理亲自敲定黄桥烧饼作为接待点心；2001年始，黄桥烧饼在历届江苏食品博览会上荣获金奖；2003年，黄桥烧饼被中国烹饪协会评定为“中华名小吃”；2013年第十四届中国美食节上获“天下第一饼” 美名。
如今，黄桥烧饼经数代人的传承和演变，由单一的烤饼发展为六大系列近30个品种。
黄桥烧饼的主要原料均为黄桥地区特有，其独特的土壤特性和气候环境造就了面粉、油料等产品的独特品质，使其被国家工商总局注册为“国家地理标志证明商标”。
黄桥烧饼，正带着黄桥人民的深情厚意走进大江南北，走向全世界！于学荣江苏省餐饮行业协会执行会长1Copyright©博看网. All Rights Reserved.。
黄桥烧饼在荆州老南门的阴谋
黄桥烧饼在荆州老南门的阴谋
数年前，在荆州古城老南门外的御河口街道上，新开了一家“黄桥烧饼”店，传说是陈毅率兵攻打黄桥时，当地老百姓自发送到前线的一种食物，令士气高涨，大获全胜，受到陈毅的高度的评价，黄桥烧饼也因此战役一举得名。
然而对荆州人来说，黄桥烧饼并未远扬到此，偶尔有人试着买来尝尝，也只是觉得味道不过如此。
黄桥烧饼不过一家小摊小店，当然不会有肯德基、麦当劳等快餐连锁店的广告实力，经过一段时间的惨淡经营后，店主人悄悄撤下写着关于黄桥烧饼来由的牌子，又将“黄桥烧饼”招牌新写了一块换上去。
这一举措很快就受到路人的关注，不少人经过的时候，都迟缓了脚步向烧饼铺张望，嘴角看得见的窃笑，然后近前买上一个烧饼，乘着老板过份热情的机会，提醒道：“老板，你那个‘黄桥烧饼’的‘烧’字，上面是不是多写了一点啊？”
老板不相信地伸出头一看，就夸张地说：“呀！真的错了，真的错了，明天一定请人改过来！”
顾客心情很好，以为自己是第一个发现字写错了的人，于是就当笑话讲给了认识的人听，知道有这事的人自然不肯错过看笑话的机会，大都是先去买上一个烧饼，再问老板怎么错字还没改过来呢？老板就很难为情的样子，说一直还没有时间。
也有少数人不买烧饼就问字的事情的，老板就装着没听见，直到来人讪讪地掏钱买了烧饼后再问，老板才又疲倦地重复着难为情的样子。
日子久了，店老板脸上的肌肉实在坚持不下去的时候，原先的招牌终于换上去了，写有烧饼传说的牌子也还原了，这个时候，往来的路人差不多都成了老主顾，一边吃着热烘烘的烧饼，一边品位陈毅的传奇故事，觉得黄桥烧饼的味道真的不错。
专访张天勇 江苏省级非物质文化遗产 黄桥烧饼制作技艺代表性传承人
品质特色High Quality江苏省级非物质文化遗产黄桥烧饼制作技艺代表性传承人张天勇14岁时成为著名烧饼大师刘润宝的“关门弟子”，凭着自己刻苦钻研、潜心好学和师傅的真心传授，很快掌握了黄桥烧饼的传统全套制作工艺，多年来在泰州、泰兴市烧饼制作工艺技能比武中多次摘取桂冠。
2000年，张天勇从黄桥东进饭店下岗后借助第一届黄桥烧饼节的东风，怀揣“永进才有出路”的信念，在店家林立的黄桥镇永丰路上创办了天勇永进黄桥烧饼店。
2013年，注册成立了江苏天勇黄桥烧饼文化发展有限公司，打造了黄桥首个黄桥烧饼制作标准化生产线。
在扬州、溱潼等地相继开了多家黄桥烧饼连锁店，吸纳70多人就业；2015年下半年，张天勇又率先发展电商业务，把黄桥烧饼卖到了全国，走上了亚洲、欧美国家的餐桌，年销售额达300多万元。
为了弘扬传统技艺,张天勇一直带徒创业，先后培养了4００多个徒弟，近到泰兴、盐城、兴化，远至山东、河北、山东、安徽、浙江等地，规模越做越大。
他三次参与黄桥烧饼行业标准的制订，见证了黄桥烧饼产业的起起落落，曾获得“泰州市劳动模范、青年创业带头人”等荣誉，2011年12月被泰州市文化广电新闻出版局授予“黄桥烧饼制作：泰州市非物质文化技艺传承人”。
最近，又被江苏省财贸轻纺工会、江苏省餐饮行业协会授予“江苏美食工匠”，2017年10月在湖北省武汉市参加全国第二届长江非物质文化遗产大展中荣获全国最具乡土特色优胜奖。
2017年12月被授予“黄桥烧饼制作：江苏省非物质文化技艺传承人”。
3435品质特色High Quality。
【四年级作文】黄桥烧饼
【四年级作文】黄桥烧饼
我的家乡泰州有许多特产，嵌桃麻糕、小磨麻油、黄桥烧饼、梅兰春酒等等传统名产
一直享有盛誉，这其中我最喜欢的是黄桥烧饼。
黄桥煎饼之所以出名，与著名的黄桥运动密切相关。
当时，陈毅元帅和苏瑜将军在黄
桥镇指挥新四军发动黄桥战役，消灭国民党反动派。
他们看到，新四军士兵坚持日夜作战，不注意吃饭，当地人民不顾自身安全，勇敢地冒着敌人的子弹，把精心准备的煎饼送到前线，让士兵吃了打了敌人。
黄桥烧饼味道鲜美，携带方便。
士兵们称赞了它，所以黄桥烧
饼的美名传开了。
黄桥烧饼的做法并不复杂，是一种大众美食。
在面盆里放好面粉，加入适量的水和油，和成面团，再将面团反复摔打使其更加筋道。
然后将准备好的馅料包裹在里面，馅料的种
类有火腿的、肉松的、葱油的等等根据个人喜爱进行选择。
最后在面皮上洒满芝麻，放入
烤箱烘烤至面皮呈金黄色就好了。
刚出炉的黄桥烧饼闻上一闻，香气扑鼻；咬上一口，酥
软松脆，吃完后唇齿留香。
如今，美味的黄桥烤饼受到越来越多的人的喜爱，并在2022获得了“中国民族小吃”的称号；2022年度荣获“江苏食品博览会金奖”；2022年度被评为“泰州名牌产品”。
来台州的游客总是喜欢带几个盒子回去，作为送给亲友的随身礼物。
我爱我的家乡泰州，我爱家乡的黄桥烧饼。
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关于培育黄桥烧饼特色产业发展的汇报中共黄桥镇委员会黄桥镇人民政府为切实推进我镇特色产业培育发展工作，根据市委办《关于开展乡镇（街道）特色产业培育发展调研论证活动的通知》精神，我镇组织人员对镇域内的特色产业作了认真调研，现将黄桥烧饼特色产业培育发展情况汇报如下：一、黄桥烧饼的产业基础提到黄桥，人们总会想起黄桥决战与黄桥烧饼。
抗日战争时期，陈毅、粟裕率新四军东进黄桥，黄桥人民用黄桥烧饼支援了震惊中外的黄桥决战，为赢得黄桥战役的胜利立下汗马功劳而弛名遐迩。
从元末“黄桥烧饼黄又黄，外嵌芝麻内包糖……”的《黄桥烧饼民谣》到20世纪40年代“黄桥烧饼黄又黄，黄黄烧饼慰劳忙……”的《黄桥烧饼歌》；从建国初期毛泽东主席夸赞“黄桥烧饼是好出名的”到改革开放后黄桥烧饼店遍布祖国大江南北，黄桥烧饼既积淀了悠久而深邃的美食文化底蕴，又凸现出融先进文化和先进生产力为一体的产业特征。
黄桥烧饼已成为黄桥历史、文化的象征，成为黄桥人民致富奔小康的富民支柱产业。
黄桥烧饼被《中国食品指南》编写入书，是江苏省79种名点之一，品种有六大类二十多个系列。
我镇是全国黄桥烧饼原产地和主要产地，产业发展基础深厚，产业开拓的空间宽广。
黄桥烧饼产业涉及生产加工、小麦种植、面粉加工和辅料供应。
目前，全镇有黄桥烧饼生产加工企业（个人）70多家，占全镇食品生产加工企业的46%，占全市食品生产加工产值比重18.60%。
其中规模较大的黄桥烧饼生产企业有：黄桥宾馆、天勇永进黄桥烧饼店、黄桥烧饼技术开发有限公司、桥缘宾馆、美味鲜食品公司、名扬烧饼店和东进烧饼店。
小麦种植主要以中筋小麦为主，有18个生产基地，分布在全镇各村。
面粉加工以国家级农业产业化龙头企业苏三零集团苏中制粉公司为龙头，泰州市级农业产业化龙头企业江苏省新良面粉有限公司、湖头食品有限公司和东进面粉厂为骨干，所生产加工的面粉足以保证黄桥烧饼的品质。
辅料供应有5家企业来支撑。
泰兴市金宇食品厂和泛中食品有限公司是泰兴市级农业产业化龙头企业，主要生产肉松、肉脯。
泰兴市益民肉制品厂和泰兴市美味鲜食品公司生产肉渣、食用猪油。
振泰农业发展有限公司主要提供本地高沙土上种植的芝麻和花生油、大豆油。
2004年至今，黄桥烧饼就一直被评为“江苏省食品博览会金奖”，现有“黄桥”、“为群”、“天勇”、“美味鲜”、“东进”、“名扬”、“巴巴乐”等10个注册品牌。
黄桥宾馆的“黄桥”牌黄桥烧饼被评为“中华名小吃”，并被东航南京公司指定为航空食品。
“为群”牌黄桥烧饼已与苏果超市签定长达10年的供货合同。
“天勇”牌黄桥烧饼在溱湖湿地公园、扬州瘦西湖等景区共设立4个销售窗口。
“名扬”牌黄桥烧饼正与省内外创业者合作，走专供黄桥烧饼的“品牌加盟创业店”的模式。
二、黄桥烧饼产业发展的优势条件1．悠久的历史渊源。
黄桥自古就是产粮区，名叫永丰里，汉初隶属于海陵仓。
《宋史》有传的顾孝子，即于唐末自蜀中随母迁居黄桥，他们带来了各种技艺.宋朝立，天下一统，商贸空前兴旺，永丰里建制为镇，明初改称黄桥镇。
百工在此得到发展，其中就有黄桥烧饼。
民以食为天，商人精于算帐，黄桥烧饼这一经济实惠之食品成了人们的首选。
流传的古民谣说得好：“黄桥烧饼黄又黄，外撒芝麻内包糖；两个烧饼一碗茶，肚子吃得饱喀喀。
”最形象地说明了黄桥烧饼在人们生活中的作用。
1940年产生的《黄桥烧饼歌》，第一句就引用了“黄桥烧饼黄又黄”这句民谣。
举世闻名的“黄桥战役”，黄桥街上20多家烧饼店通宵达旦制作黄桥烧饼，源源不断地送往前线，有力地支援了前方将士，取得了决战的胜利。
几十年后，粟裕国防部长旧地重游，指名要吃黄桥烧饼，老将军对黄桥烧饼犹未能忘怀。
2．优越的地理环境。
黄桥处于高沙土与粘土交界处，属腰黑沙土、中性、PH值7.1。
自然条件好，属北亚热带海洋性季风气候，四季分明，温和湿润，无霜期长，水质甜美，生态环境好，最适宜于麦、豆、花生、芝麻等农作物生长。
自宋以来即榷酒税，酒糟喂猪，猪粪垩田，形成良性循环。
黄桥地区高沙质土壤上所产之花生、黄豆，出油率高，味道香。
油饼、萝卜、山芋、玉米等混合饲料喂猪，猪板油、肉松、肉脯细嫩香松，其口味都比他处黄桥烧饼之馅料即有本地所产之面粉、猪板油、肉松、芝麻、大豆和花生油制作。
3．传统的制作工艺。
黄桥烧饼具有传统的制作工艺。
从揣酵“和面”开始就很讲究：天冷烫酵，天暖“雪花籽”，不冷不热“老鼠喷沙”，否则产出的烧饼口感欠佳。
兑碱也是看时而定。
飘碱面起泡，反之则粘牙。
馅和酥分别用猪油和花生油拌面粉擦酥，萝卜丝饼馅须配进剁碎的猪花油渣。
制作烧饼时，酥搭于面团上，用手搓长再卷起，然后用响子轻捶一下（捶重了烧饼死板）。
翻转在底上再捶一下，掉转方向再捶一下，然后将底翻朝下，刷上糖稀，撒上芝麻，贴入炉体中烤制。
贴饼前用布将炉壁抹干净，看火候贴饼。
如果炉壁不烫，烧饼坯贴不上，太烫，烧饼铲不下来，火小了，烧饼不发身，火大，烧饼要焦；所以火候一定要及时掌握准确。
经精心加工烤熟的烧饼，外形饱满美观，圆则浑圆，长则椭圆，皆中规矩。
色泽金黄如蟹壳，香味诱人涎滴，入口酥松，稍嚼即化。
由于品种多样，能适应各种消费者的口味，因此深受大家的欢迎。
4．独特的品质风味。
黄桥烧饼外形美观、色泽焦黄，如蒸熟之蟹壳，诱人涎滴，入口酥松，稍嚼即化，甜、咸适中，老少皆宜。
由于酥、馅所用油料面粉皆本地出产，异于他处，因而口味也不与他处相同。
由于面和得好，酵发得好，酥用得匀，手工轻巧，火候准确，吃到嘴里先感到酥，一口咬下，毫不费力，稍嚼即全部化开，边皮带脆，越嚼越香，吊起食欲，涎水渗出，甚至不用喝茶，即可咽下。
5．良好的市场声誉。
一曲《黄桥烧饼歌》将黄桥烧饼这古老的传统食品推向了全国，现在全国各大城市几乎都有挂“黄桥烧饼”牌子的店。
1949年开国大典，黄桥烧饼就成为国宴食品。
1977年8月3日，《人民日报》在第四版刊登了顾寄南的文章《黄桥烧饼》，该文被选入了中学课文。
1983年，黄桥烧饼荣获江苏省名特优产品称号。
1999年，杭州卷烟厂在杭州牌香烟中放有香烟牌子，有一套百工图，其中就有黄桥烧饼。
2001年，美国华盛顿附近，比萨斯托大酒店的菜单上，也有黄桥烧饼；2001年11月，我镇举办了首届“中国·黄桥”烧饼节，好多新四军老战士及上海、南京等报社记者出席大会。
期间，来黄旅游的人数达2万人，销售黄桥烧饼200多万只，营业额150万元；2003年1月，在南京召开的第八届江苏省食品博览会上，荣获金质奖。
3月22日在上海豫园商城中民俗厨艺大观上亦载誉而归，2003年5月，黄桥烧饼进入江苏苏果超市，金润发、时代等大卖场、现场烤制销售。
2004年，黄桥烧饼被中国烹饪协会评定为“中华名小吃”。
6．规范的产业管理。
黄桥烧饼原产于我市黄桥地区，因其有独特的传统生产工艺和严格的质量管理，其品质独特，深受广大消费者喜爱。
镇黄桥烧饼产业发展办公室、黄桥烧饼协会通过对其实行原产地理标志证明商标申报，来加强烧饼产业的规范管理，打击假冒伪劣产品，将使黄桥烧饼这一美味食品，不仅能保护其声誉，而且也保护了消费者的合法利益，还能进一步提高其在国内外的知名度，增加其知识产权和无形资产的附加值。
黄桥烧饼现有年销售额500万元以上规模公司5家；年销售额100万元以上品牌企业15家；年销售额20万元以上会员企业50家，全都实行规范食品包装要求，产品已销售省内苏果等知名超市、大卖场。
全镇有近10000人直接或间接从事黄桥烧饼产业的生产、制作、销售。
目前，我镇正在向国家工商总局积极申报“黄桥烧饼”集体商标，实行产业保护的统一品牌、统一价格、统一包装、统一标识、统一经营、统一管理，并组织产品开发，将黄桥烧饼销往全国各大超市、卖场、并推进企业连锁。
三、黄桥烧饼产业发展方向和发展目标发展方向主要是：实现“三个坚持”，打造“四个基地”。
三个坚持，即坚持黄桥烧饼产业的优良品质不改变，坚持黄桥烧饼产业的历史文化品味不改变，坚持黄桥烧饼产业的市场品牌战略不改变。
四个基地，即黄桥烧饼产业生产加工基地、学员培训基地、产品展销基地、文化旅游基地。
发展目标主要是：到2016年，黄桥烧饼产业销售收入达6亿元，建成黄桥烧饼产业发展集团公司，下设生产加工、人员培训、产品检测、市场开拓等部门。
在泰州市内设30个分店，在全国各大中城市设立30家分公司和300个连锁店，将黄桥烧饼做成“中国第一饼”。
四、今后的工作措施黄桥烧饼的辉煌历程是昨天的故事，与时俱进，做大做强烧饼产业，争创“中国第一饼”是我们今后奋斗的目标。
为使黄桥烧饼产业蓬勃发展，我们的工作措施是：1．以《商标法》为抓手，规范黄桥烧饼经营秩序，不断提升黄桥烧饼品质。
黄桥烧饼证明商标已注册受理，品牌将从法规上得到保护。
为规范黄桥烧饼经营秩序，我们将严格以产品《质量法》、《食品卫生法》和ISO9000系列质量体系认证标准，规范生产企业的生产行为，以《地理标志证明商标管理办法》规范管理经营使用要求，认真抓好标准制定，不断进行工艺的改进和创新，积极适应消费者需求，不断提升黄桥烧饼的品质和品牌。
2．以继承创新为突破点，大力发展黄桥烧饼产业。
随着社会的进步，人们的消费理念也将发生新的转变。
消费者对食品的追求将是文化、风味、时尚的完美体现。
黄桥烧饼的发展应在继承创新上求突破。
在传统上，讲文化底蕴，继续举办好“中国·黄桥烧饼节”，扩张美誉度。
在市场舞台上，讲特色风味，坚持科学技术是第一生产力的理念，紧密与科研单位合作，定风味求提升，改工艺求突破，增品种求扩张。
3．以市场为纽带，推进连锁事业的建设和发展。
企业连锁是品牌迅速发展扩张最有效的途径。
黄桥烧饼将组建黄桥烧饼产业发展集团公司，以中国式的快餐经营模式专卖向全国推进连锁。
首先在北京、上海、南京等有影响的地区建立形象店，带动连锁发展，争取做到每县市授权发展一家连锁店。
形成30家省分公司、300家县市连锁店的经营网络，打造中国式的快餐品牌。
4．以产供销为一体，是实施品牌战略的关键。
行业领头雁是产业发展的支柱。
我镇将全力培植企业大户，联合经济强体，利用品牌借托、合作等方式，推进龙头企业的发展，让黄桥烧饼企业化生产走进超市、卖场，走进千家万户，逐步形成原料、生产、销售和培训一条龙经营的产业链，以品牌带产业，唱响新世纪的黄桥烧饼歌。